夜饭是新年前的重头戏，如今生活条件好，年夜饭也不是旧时候三两个小菜，一杯薄酒，一锅饺子了，几乎家家户户都是一大桌子美味佳肴，天南海北的美食聚集一桌，阖家欢乐，尽享人间美好。
< class="pgc-img">不过制作年夜饭可不是一件容易的事情， 冷的、热的、煮的、炖的、炒的、焖的，荤的、素的，一桌子各样菜肴极为考验厨艺，对体力也是极大的考验，家里主厨的往往从早上开始忙碌，一直要到晚上万家灯火，外面的鞭炮烟花响彻云霄的时候才会忙完，累的压根都不想动，满桌子美味佳肴吃着都不香了。
< class="pgc-img">但是如果可以提前做准备，年夜饭前将一些耗时耗力，适合的菜提前做好放冰箱，吃的时候重新上锅蒸一蒸，菜品的味道一点也不会差，时间却节省了一大把，做年夜饭可省心不少，分享给大家。
一、扣肉（适合腐乳扣肉、梅菜扣肉等）
< class="pgc-img">1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
< class="pgc-img">4、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
5、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
6、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
7、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可。
二、八宝饭
< class="pgc-img">1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时捞出沥干，加入2勺红糖搅拌均匀后，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
< class="pgc-img">4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可。
三、黄豆焖猪脚
< class="pgc-img">1、猪脚提前切成块，两大块姜切成厚片，黄豆提前用水浸泡一个小时。
2、冷水将猪脚下锅，放入几片姜，三勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。
< class="pgc-img">3、砂锅锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意一定是甜醋），3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。
4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并挂上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。
四、红焖羊肉
< class="pgc-img">1、羊肉切成4厘米左右的大方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用。
2、锅中适量的油，加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
3、羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻，全部盛出来备用。
< class="pgc-img">4、锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。
5、将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。将炒过的羊肉全部加入压力锅的内胆中，加入胡萝卜，加入淹没羊肉的开水。
6、高压焖20分钟，关火焖10分钟即可，羊肉酥烂香浓，胡萝卜软糯香甜，味道特香。
五、黄焖鸡
< class="pgc-img">1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
< class="pgc-img">4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候。
6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可。#过年必不可少的一道菜#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
三十团圆饭，湖南除了饺子，还有5道菜必不可少，家乡味才算过年！
< class="pgc-img">今天是大年三十，是个团圆的日子，是个喜庆的日子，家家户户都围坐一起吃团圆饭。今年由于疫情，提倡不回家乡过年，虽然不能回到家乡团圆，但是年三十的年夜饭上，家乡味少不了，吃到家乡味才算过年。
我是河南人，今年由于特殊情况，也没有回到家乡，留在了湖南过年，过年当然少不了年三十的年夜饭。湖南人的年夜饭少不了这5道菜：糯米丸子、堤塙腊肉、扣肉、蛋饺、湖藕炖排骨。
下面我把这5道菜的做法分享出来，看看您是否会做、是否吃过。
第一道菜：糯米丸子
糯米丸子是肉丸子上沾满了糯米粒，上笼蒸制而成，软糯清香，是湖南人过年过节必吃的一道菜。
详细做法：
1，把糯米淘洗干净后，用温水泡上备用。
2，七瘦三肥的500克猪肉剁碎，加入生姜末20克、料酒5克、胡椒粉2克、盐6克、鸡精3克、味精3克、生粉30克、鸡蛋2个。
3，把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入30克葱姜花椒水，一直顺着同一个方向把肉馅搅打上劲，然后加入150克切碎的荸荠和50克熟油拌匀。
4，泡好的糯米控干水分，把调好的猪肉馅搓成丸子，在糯米上打个滚，让丸子上沾满糯米。
5，把做好的糯米丸子放到蒸笼上大火蒸，等上汽后蒸15分钟即可。
要点：
1，糯米一定要提前泡发。
2，肉馅要有肥有瘦，加了鸡蛋能让肉馅更嫩，加了荸荠能让糯米丸子香中带着脆甜。
< class="pgc-img">2，堤塙腊肉
堤塙是洞庭湖里长的一种野草，在过年朝间正值好吃的时候，又嫩又香，采割回来后择去叶子，只留下茎可以吃。
腊肉是把猪肉用盐腌制7天，然后挂在外边晾干后，用柴火烟熏烤成黄色。
详细做法：
1，把做好的腊肉洗干净，水煮后切片备用。
2，把新鲜的嫩堤塙择干净，洗净后晾干水分。
3，锅里倒油，放入大蒜末、姜末和辣椒，翻炒后加入腊肉片，炒到腊肉变色，放入堤塙翻炒断生，加盐和酱油翻炒后出锅。
要点：
1，腊肉又咸又干又有灰尘，要提前煮一下。
2，腊肉偏咸，注意控制盐的用量。
< class="pgc-img">3，扣肉
扣肉是把五花肉煮熟，然后抹层蜂蜜和酱油下油锅炸，炸出气泡切片，碗底放入干咸菜，上边码好切成片的猪肉，上笼蒸制而成。
详细做法：
1，选上等五花肉切成正方形，放入水里，加入葱姜和料酒煮熟。
2，煮熟的猪肉控干水分，趁热抹上蜂蜜和酱油，让猪肉上色。
3，把上过色的猪肉放入油锅里炸，炸到肉皮起泡为止。
4，炸过的猪肉切成薄片，把肉皮朝下放入碗底，上边放上炒好的干咸菜，上笼蒸熟后翻扣到盘子上即可。
要点：
1，猪肉经过煮、炸、蒸才能成为扣肉，扣肉一定要上色才能好看又好吃。
2，扣肉码碗一定要把肉皮向下，咸菜放上边蒸熟，最后翻扣出来肉皮向上才有看相。
< class="pgc-img">4，蛋饺
蛋饺是用鸡蛋皮包上肉馅，然后或蒸、或煮、或者下火锅吃，是湖南湖北两地过节必吃的一道菜。
详细做法：
1，把七瘦三肥的500克猪肉剁碎，然后加入盐5克、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、拌匀后加50克水用筷子搅打上劲，，然后加入100克切碎的荸荠和50克熟油拌匀。
2，鸡蛋液打匀后倒入烧热的小勺子上，摊成圆的鸡蛋皮，等鸡蛋液未凝固之前放上肉馅，把鸡蛋皮对折压紧。
要点：
1，摊鸡蛋皮一定用小勺子，小火烤。
2，做好的蛋饺肉馅还是生的，必须二次加工后才能吃。
< class="pgc-img">5，湖藕炖排骨
湖藕是一种粉藕，是湖南湖北两地特有的，炖成汤后香糯好吃，汤色微红。
详细做法：
1，把新鲜排骨焯水后洗干净，放入砂锅里加凉水，同时放入生姜片。
2，把湖藕削皮，洗干净后切成滚刀块，放入砂锅里，大火炖煮。
3，等砂锅里的水开后转小火，大约1个小时后湖藕炖熟，加入枸杞、盐和葱花即可。
要点：
1，湖藕的选择非常重要，一定用粉藕。
2，用砂锅炖的味道最好。
< class="pgc-img">您家乡的年夜饭吃的什么？分享出来吧！
年三十团圆饭，湖南除了饺子，还有5道菜必不可少，家乡味才算过年！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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< class="pgc-img">天是吃火锅的好时节，热气腾腾的温暖，丰富多样的食材，让人好不欢喜。
火锅的种类很多，有清汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅，羊肉火锅，麻辣火锅等等，今天菊子推荐的是颜值和口感都很棒的花艺火锅。
< class="pgc-img">花艺火锅，顾名思义火锅食材呈现的效果如鲜花般美好，所以食材种类选择上，以有造型的菌菇类食材偏多，当然也可以根据自己的喜好，只要摆出来有“花团锦簇”的感觉就好了。
< class="pgc-img">而关于花艺火锅汤底，同样是以每个人的口味喜好来选择，不过冬阴功汤底颜色较为鲜艳，与川渝火锅麻辣口味相比，汤底的酸甜香多种口味重叠，口感层次较为丰富，与花艺火锅搭配相得益彰。
< class="pgc-img">当然除了食材的花艺造型，装食材的容器也特别的关键，菊子推荐归·禾器的海鲜锅，口径够大，颜值很高，加热速度快，保温性能佳，很适合亲朋好友围炉火锅的温馨感觉，重点是饕餮大餐后也很容易清洗，朋友圈出图更是惊艳，喜欢的可以带回家，年夜饭出来露一手。
< class="pgc-img">花艺火锅
食材清单：
肥牛卷 金针菇 白萝卜薄片 黄金虎皮卷 丸子 魔芋节 香菇 蟹肉棒 花菜 胡萝卜花 皇帝菜 小青柠 冬阴功酱 盐 白玉菇
< class="pgc-img">烹饪步骤
- step1 -
肥牛卷和金针菇卷起来，白萝卜削薄片也把肥牛卷卷起来。
< class="pgc-img">- step2 -
黄金虎皮卷也和肥牛卷一起卷起来。
< class="pgc-img">- step3 -
在海鲜锅底铺上耐煮的丸子和魔芋结，放上花菜皇帝菜香菇蟹肉棒和胡萝卜花，花艺火锅就摆好了。
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