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南阳青年乌拉的小店就叫“乌拉宝宴”，在南阳市汉江路附近，对于餐饮行业来说，位置有点偏。但和周边店铺比起来，他家的生意明显不错：7月23日，从11点半到14点，顾客络绎不绝，还不断有外卖小哥上门取餐。
一边和外卖小哥打招呼，一边熟练地帮店员打包，乌拉告诉记者，疫情防控期间，由于没有堂食业务，他就闭店加工
小龙虾、猪肚鸡等菜品，深受“吃货”喜爱，小店竟成了网红店。“3月8
日我们就恢复外卖了，不图挣多少钱，就是想让顾客在家里也能吃到美食，保持对生活的热情。”
疫情防控期间的特殊营业，让乌拉对今后的经营有了新思路。他尝试配制了几款标准化酱料，用于小龙虾、猪肚鸡、纸包鱼等网红菜的制作，“这样不但制作便捷，更加卫生安全，也能把控菜品质量。我还给一些想创业的网友提供了技术培训和加盟服务，已经成为新的营收增长点”。
乌拉告诉记者，他已在线上线下培训了30多人次。对一些缺乏资金的创业者，他不仅提供酱料配方，还帮着策划选址、店面装修。“做了5年餐饮，不变的是热爱美食的初心。”乌拉说，突如其来的疫情，让他对未来的发展有了新的思考，“或许网红店也是对品质、管理和经营模式的一次逆袭或创新。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者按：在冷兵器研究所之前《欧洲都玩火枪了，为何中国还在用弓箭？大清说我最后的倔强你们不懂》曾提及，满清皇帝非常提倡骑射技术，但也没架住“真香定律”，用上了火绳枪。而在人们习惯的印象中，明末崛起于白山黑水的建州女真人是靠骑射起家，最终入关南下、定鼎中原。八旗劲旅（文中所说八旗包括努尔哈赤最初的四旗时代，不单指万历四十三年八旗制度正式确立后的情况，下文皆同）骑射无敌也在很多文学作品或影视剧中被表现得神乎其神，似乎更坚定了我们对于八旗军骑射本领高超的固有印象。所以有人表示，明军是废材，用火器还打不过一群野蛮人。但实际上，细读史料就会发现，这种说法并不正确。那么，八旗军起家时是凭借什么克敌制胜的呢？
< class="pgc-img">▲满洲八旗
在入关之前的诸多战役，特别是后金建国前后的战役中，八旗军最为倚重的，其实是步战。众所周知，建州卫女真属于山地部族，在明时本就是盛产优良重步兵的地方，大名鼎鼎是铁头子步兵便是其中的代表。建州女真所处的地理位置在今天辽宁省的东部山区，其间多被密林及雪原所覆盖，并没有大规模培养骑兵的有利场所。而且，那里广袤的山岭与林海，使得女真人习惯于在群山之中徒步穿梭，与冰天雪地斗、与豺狼虎豹斗，所以其步战自然有过人之处。
< class="pgc-img">▲影视剧中多习惯于表现八旗军在马上施展骑射功夫
尽管八旗军在草创之初就拥有不少马匹，但其大多数将士却称不上骑兵，而更像是属于欧洲龙骑兵一类性质的骑马步兵，即通过乘马进行长距离机动以节省体力，投入战斗时则下马步战。对于这一特点，明末重臣徐光启就曾描述道：“奴之步兵极精，分合有法；而谈东事者但以为长于弓马而已。”“（明军）被奴步兵骤进，将拒马木登时撤去。”（《皇明经世文编》）在关外的历次对垒中，习惯于和北方游牧民族交手的明军经常会在阵前利用大车和拒马形成野战工事来抵御对手的冲击。很显然，面对这样的阵地，直接以骑兵实施纵马突袭是难以击破的。萨尔浒之战中，八旗军最后是驱赶大量牛羊冲破拒马，再以步兵冲锋抵近厮杀才击败对手。
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