国饮品快报
“厚乳”在饮品运用中很火，乳企争相追捧，但此“厚”非彼“厚”。
厚乳蔚然成风。
据悉，瑞幸的“厚乳拿铁”自上市后，一直居于点单榜首。小红书以“厚乳”为关键词进行搜索，出现10万+篇笔记。
使用厚乳制作的产品喝起来味道浓郁，口感也比常规产品有所提升，继而引发了大众对于“厚乳是什么”的讨论：“浓缩的牛奶”、“蛋白质含量更高的牛奶”、“一种特别的牛奶”……
尽管大众对厚乳的理解都较为主观，但普遍认可厚乳比普通牛奶更营养、更好喝。
透过厚乳火了这件事，我们可以看到代表着更健康、更营养的“厚乳”，已经成为一类专有名词，在茶饮行业内形成了相当大的影响。
厚乳受到市场青睐，连锁茶饮品牌都在推厚乳产品，或增添升级厚乳的选项，让奶变厚成为行业发展新趋势。
但，厚乳到底是什么？却没人说得准。
01PART ——
“厚乳”究竟是什么？
溯源厚乳由来，最初带火“厚乳”这个概念的，是瑞幸在去年9月推出的“厚乳拿铁”，其开创了厚乳时代。
供应链升级的背后，是塞尚乳业推出的“冷萃厚牛乳”。
< class="pgc-img">再往前推，塞尚乳业对厚乳的研发更早可以追溯到十年前，从美国引入全套分子膜分离技术设备开始。
塞尚乳业利用这套设备，加工生产当时中国完全依赖进口的“浓缩乳蛋白粉”，即把普通奶粉的蛋白含量从30%左右分离浓缩到75%。
究其原因，就是利用组合膜，滤掉了绝大多数乳糖液和矿物离子，实现了乳蛋白的纯净提升。这是塞尚利用分子膜技术实现牛奶“相分离和相重组”的第一步。
塞尚乳业膜车间实景
通俗来说，膜分离技术就是分子分离的意思，牛奶通过不同孔径大小的膜，大分子浓缩留下，小分子过滤掉流走，从而达到提纯。可以形象理解为：低温分子筛。牛奶通过这种加工技术产生的特殊风味，是别的乳品难以模拟的。
这也表明了一点，“厚乳”与“让奶变厚的乳品”的根本不同之处，在于它是牛奶加工技术进步的产物。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">膜设备外观与膜芯示意图
站在社会趋势来看，消费者始终在追求健康、营养、好喝。
如何满足他们？需要茶饮制作灵感的不断变化，而这种变化又必须基于原物料的支持。从这个层面来看，原物料厂家的创新与进步，又将影响消费者的需求与决策，从而带领社会趋势的形成，成为闭环。
厚乳就做到了如此。
< class="pgc-img">作为新技术下产生的原物料，厚乳成为饮品创新的途径，而新兴的饮品又满足消费者潜意识里的需求。
走到今天，厚乳已经成为一个品牌、一个品类，这是在后疫情时代下消费者、茶饮品牌争相追捧健康与美味核心的诉求。
02PART ——
乳企争相追捧
此“厚”非彼“厚”
再说说市场上的厚乳应用。
厚乳产品在口感上的最大记忆点是浓厚、醇厚，但人们对“厚”的感觉较为宽泛，能提高产品“厚”度的方式有很多，很多乳品厂家都在宣称“厚”属性。
此“厚”和彼“厚”是否一样呢？我们可以从工艺、标准来看一看。
< class="pgc-img">以塞尚的分子膜分离技术“厚乳”品类为例：有冷萃厚牛乳和冰滴厚奶，是厚乳品类的开创者，与茶、咖啡都适配，风味天然；有冰咖奶、塞尚冰博客，完全采用低温膜分离技术，以呈现厚、鲜的风味特色，是一种特殊的味型；有撞酸厚乳，适合运用在水果奶茶中，遇酸不起絮，耐受PH3.9，解决了行业痛点。
塞尚厚乳的特性，就是以膜分离为核心工艺，来实现牛奶的天然变“厚”，风味天然，稳定性强，与茶、咖啡等风味搭配浑然一体。
由于在乳品当中使用膜分离技术具有创新性，国家目前尚未对此设定标准，所以塞尚乳业创建了自己的企业标准。（一般来说，通过审批的企业标准要比国家标准更为严格。）
有人可能会误认为“厚乳”和炼乳一样，都是浓缩乳。但从工艺、风味上来说，二者完全不同。
厚乳与炼乳工艺的区别
我们注意到，最近市场上出现了多种品类的厚乳，属于“调制牛奶”，通常由牛奶、奶油等混合调制而成，风味呈现“复合乳制品”特征，具有典型的调制型风味：甜，过量则会腻口。
乳制品加工业发展
其乳制品工艺一般为剪切配料和“蒸汽瞬时杀菌工艺（UHT）”，是一种90年代兴起的常温奶技术。
含乳饮料国家标准
其执行标准为国家标准中的“含乳饮料”。要求以乳或乳制品为原料，但并未要求原料为生鲜乳。
还有一种让奶变厚的“调制乳”，则是通过纯牛乳与稀奶油等原料进行调制的产品，以此来提升脂肪，达到醇厚口感。
< class="pgc-img">调制乳国家标准
国家标准规定，调制乳为不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料，允许外源添加。工艺为典型的配料、灭菌工艺。
还有要注意的是，一些进口牛奶为了达到9~12个月的长效保质期，普遍使用超强UHT灭菌工艺，过度加热对主风味带有一定影响。
综上而言，虽然能让饮品变“厚”的方式有很多，但技术革新才是支撑一款产品的底蕴。
相比于追求产品升级，通过技术的革新，使一些曾经存在的难题得到了解决，让一些未开拓的领域得到了发展，这个恐怕才是“厚乳”出现的最大意义。
科技不仅造福人类，还点亮味蕾。
< class="pgc-img">///
环顾全球，中国的乳制品加工，无论是在技术的前进方向，还是在原物料的创新方向，都开始与西方呈现出不同特色，尤其是在新式茶饮的应用中，给行业带来了更多创意灵感，以及更鲜明的产品特点。
无论是因为内循环加重下经济形式的百花齐放，还是国人在“饮食”上乐此不疲的创新天性，深加工乳制品的“舶来品”属性越来越淡，其背后反应的是越来越明显的文化创新和民族自信。所以，我们也希望民族品牌能活得越来越好。
< class="pgc-img">去年9月份瑞幸的第一杯 “厚乳拿铁”，红爆小红书、微博等社交平台，到奈雪、喜茶、乐乐茶、书亦烧仙草、雅克雅思也相继推出了厚奶茶，“厚乳”之风，席卷了整个茶饮圈。
图源：书亦烧仙草
什么是『厚乳』？
厚乳是一种牛奶新品类，最先用于调配咖啡和奶茶，能提升饮品风味、调和出更醇厚的压舌感，增加整杯产品的价值感。
而最早引爆“厚乳”概念的是瑞幸，之所以称之为“厚乳”，是从产品本身的特性来命名的，直观感受就是产品更醇厚、香味更浓厚。
一款产品的爆火应由品牌方+供应链共同发力，终端赛道发展协同供应链发展。
奶茶行业都在以升级乳制品来破圈，以不同方式提升奶部分的醇厚度，让消费者明显感知到奶的“厚度”区别。
厚乳概念的流行使得一众乳制品企业纷纷推出“厚乳”产品，为奶茶注入新活力。
伊利旗下的索非蜜斯，提供有多款创新型乳制品方案，曾推出【厚乳】和【轻乳】两大系列产品，为饮品行业提供了创新性、更加健康的乳饮品解决方案。
今年，伊利旗下的品牌索非蜜斯再次推出重磅新品——索非蜜斯甘饴厚乳，无论是营养还是口感都无可挑剔，在竞争激烈的市场内撬动年轻消费群体，更在行业内赢得了一席之地。
今天就以『索非蜜斯甘饴厚乳』产品搭配时下应季水果『荔枝』和目前市场明朗的『咖啡』，为大家制作两款颜值和实力并存的饮品。
让现制饮品更高品
01
纯乳脂配方，营养、健康、0负担
纯牛乳的脂肪为天然动物脂肪，与普通食品中的脂肪不同，它含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，以及一种独特的成分磷脂，能起到改善记忆力、减轻压力等作用，此外还含有多种抗癌物质如CLA（共轭亚油酸），能抑制致癌物在体内发挥作用。
天然乳脂易于被消化和吸收，而且乳脂含量越高，营养价值也就越高，适量饮用并不会对身体产生太大负担，奶质纯粹，奶香天然，调制产品也很健康，非常符合当下消费者追求健康的趋势。
02
脂肪含量为国标的3.8倍，浓郁升级
根据国标要求，调制乳的脂肪含量应不低于2.5g/100g，以伊利新推出的甘饴厚乳为例，脂肪含量是调制乳国标值的3.8倍，且100%源于动物脂肪。
使用这种近4倍脂肪含量的乳脂产品调制饮品，配制同样的饮品，使用量比常规牛乳少三分之二，可以让基底拥有更饱满的口感、更浓郁的香气，大大提升产品品质。
03
甄选3种乳品，精心配比，奶味纯净
100%甄选牧场生牛乳，精选稀奶油和进口乳品，精心配比，奶味纯净，口感顺滑醇香，在饮品调配中，不会遮盖其他风味。
厚乳系列应用
这是一次奶茶的升级，一次奶基底浓郁度的攀升。
厚乳拿铁350ml
这杯厚乳拿铁加入了索非蜜斯甘饴厚乳，口感顺滑不甜腻，奶香和咖啡香气融合的恰到好处，隔着屏幕都能感受到的醇香四溢。
咖啡的颜值也是很有质感，奶和咖啡的配比恰到好处，口感和甜度相较于鲜奶都有很大提升，把咖啡的香气也衬托得更为浓烈，一口下去唇齿留香，回味无穷。
冰饮做法：
冰块满杯冰杯备用；
雪克杯中加索非蜜斯甘饴厚乳100ml，蔗糖25g，冰块100g搅拌至完全冰镇，滤冰至出品杯中，加咖啡液30ml，加咖啡泡至满。
厚乳粉荔500ml
选用高香茉莉的茶底，茶汤黄绿鲜亮，散发着馥郁的茉莉花香，多肉荔枝果茸汁水丰腴、果香四溢，使果茶拥有自然甘甜。
荔枝果肉和高香茉莉毛尖融入索非蜜斯甘饴厚乳，奶香茶韵在口中弥漫，顶部细腻的泡沫香甜、酥软口感层次丰富，饮品颜值也是粉粉嫩嫩的，看着就水灵。
冰饮做法：
雪克杯中加索非蜜斯甘饴厚乳100ml，果糖20g，多肉荔枝果茸25g，冰块150g，搅拌均匀倒入出品杯中，再取另一雪克杯加索非蜜斯甘饴厚乳80ml，果糖10g，高香茉莉茶汤80ml，倒入出品杯中呈分层效果，装饰荔枝即可。
情不好怎么办？来一杯奶茶
上班没劲怎么办？来一杯奶茶
陪闺蜜逛街逛累了怎么办？来一杯奶茶
想和同事迅速打好交道怎么办？来一杯奶茶
< class="pgc-img">奶茶，作为 20 世纪年轻人的生命之水，不喝，是不可能的。“作为一个健身博主竟胆大包天教大家如何喝奶茶！？啊这，不合适吧。”
生活已经这么苦了，来点甜的怎么了？
况且有激励才有动力，来杯热量爆炸的奶茶，喝完的负罪感，起码可以让你重燃半天“我要减肥！”的熊熊怒火
< class="pgc-img">这次我们分别点了喜茶、乐乐茶、一点点、CoCo 都可的 3 款高人气奶茶（无广纯属个人喜欢），找来 5 位奶茶爱好同事进行盲评。
好喝的奶茶真的都热量爆炸吗？难道就没有喝不胖的操作吗？想知结果如何，戳下方视频立即揭晓
好喝不胖的奶茶，真的有吗？
4 家奶茶名流，12 杯人气单品，浓郁黑糖、鲜香奶酪、绵密芋泥......
秉承「既然喝都喝了，必须喝开心」的原则，热量......就等喝完再说吧
< class="pgc-img">大家可以先猜一猜，以下哪些口味更受奶茶爱好者青睐？
▍喜茶
< class="pgc-img">▍乐乐茶
< class="pgc-img">▍CoCo 都可
< class="pgc-img">▍一点点
< class="pgc-img">经过 5 位奶茶爱好者再三品味，选出的口感最佳 TOP 3 在此
< class="pgc-img">恭喜乐乐茶「厚豆乳鲜奶茶」荣获第一。
口感不是 K酱 吹，浓郁的鲜奶与细腻的黄豆粉末布满了整个口腔，简直让人掉进软软糯糯、滑滑溜溜的豆乳世界！
- 热量：483 大卡
- 价格：25 元
< class="pgc-img">第二名：乐乐茶「葡萄酪酪」。
首先颜值我就是买单的，其次在尝了许多浓郁的奶茶后，清爽香甜的果茶瞬间变得超凡脱俗起来，葡萄味很重，一喝就是夏天啊！
- 热量：372 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">并列第三的一点点「奶绿」和喜茶「芋泥波波牛乳茶」。
奶茶的口味很纯正，买它俩，绝对属于不会踩雷的操作。如果你想喝奶茶却又不知道喝什么，信我，盲入不出错。
- 热量：468 大卡
- 价格：15 元
< class="pgc-img">- 热量：637 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">发现了吗？以上 4 款口感不错的奶茶，有 3 款的热量都低于 500 大卡，简直太令人感动
答应我，喝奶茶 500 大卡是底线。毕竟 500 大卡=一个巨无霸汉堡=两支炸鸡腿，结果一杯水就给挥霍了，喝完食欲丝毫不减，甚至变大？实属不划算啊。
< class="pgc-img">附上 12 款高人气奶茶热量。口味都给你们挑好了，实在忍不住想喝的时候，自觉一点 OK？
< class="pgc-img">芋泥波波牛乳茶
637 卡 28 元
< class="pgc-img">咖啡波波冰
382 卡 25 元
< class="pgc-img">烤黑糖波波牛乳
670 卡 21 元
< class="pgc-img">奶绿
468 卡 15 元
< class="pgc-img">黑糖奶茶
530 卡 15 元
< class="pgc-img">四季奶青
470 卡 12 元
< class="pgc-img">奶茶三兄弟
550 卡 14 元
鲜芋青稞牛奶
307 卡 16 元
大红袍珍珠奶茶
509 卡 13 元
葡萄酪酪
372 卡 28 元
< class="pgc-img">黑糖波霸脏脏茶
450 卡 21 元
< class="pgc-img">厚豆乳鲜奶茶
483 卡 25 元
奶茶的热量为何这么高？
大家千万别忘了奶茶里面的重要成分：糖。
上海 51 家奶茶店的奶茶样品含糖量
（来自上海市消保委 2017 年检测数据）
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，应控制添加糖的摄入量，每天不超过 50g，最好在 25g 以下。
而市面上一杯普普通通的正常甜度珍珠奶茶，含糖量平均 36g（500ml），已经超过了每天的限制摄入量。就算宣称是「无糖奶茶」，一杯里也可能含有 12g 的糖分。
< class="pgc-img">那么这些糖分到底是怎么来的呢？
▍奶茶底
首先，我们喝到的奶茶茶底大部分都不是「奶」＋「茶」的组合，而是「奶精」+「茶」的组合。奶精里有不少的糖分，其中包含的葡萄糖浆就属于添加糖的一种。
< class="pgc-img">▍配料
其次，奶茶的灵魂配料，可都是在糖水里泡大的。你有没有发现越喝到快见底的时候，口感越甜。椰果、红豆、布丁、芋圆、珍珠......
没有搅拌均匀的配料在杯底沉淀，吸一口全是满足，糖的摄入在不知不觉间就拉到了满格。
< class="pgc-img">加配料的时候多猖狂，糖分就有多超出想象。胖友们，请停止疯狂加配料的双手。
▍奶盖
最后，说说奶盖这个小东西。
在调查统计中，6 杯有奶盖的奶茶脂肪含量在 5.4-7.7g/100ml 之间，平均为 6.3g/100ml。
< class="pgc-img">来自上海市消保委 2017 年检测数据
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供 41g 的脂肪，已经超过成人每日推荐摄入脂肪量的 2/3（成人每日推荐摄入的脂肪小于 60g）。
我知道奶盖真的很香，但答应 K酱，减脂期的我们尽量不碰奶盖，好吗？
< class="pgc-img">喝奶茶不太胖的通用姿势
此时的你内心 OS：奶茶真的好胖啊！但还是来一杯吧。懂你如我，通用点单姿势来了：
▍低卡糖/零卡糖
现在很多商家都推出了「低卡糖/零卡糖」这个选项，对于爱喝奶茶的同学无疑是雪中送炭。
低卡糖是一种几乎无脂肪、不含蔗糖的甜味剂，不但口感好，甜度高，而且热量极低。如果想喝的奶茶没有这个选项，三分糖也是不错的选择哦~
< class="pgc-img">▍如何选小料
能不加就不加，实在想加，收下这份低碳低脂配料推荐。
- 低淀粉加料
椰果、烧仙草、布丁、蒟蒻、寒天、西米、水果果粒
- 低淀粉低热量低糖低脂加料
椰果、烧仙草、寒天、蒟蒻
- 高淀粉加料
珍珠、芋头、奥利奥、血糯米、芋圆、小丸子、红豆、燕麦
< class="pgc-img">生活已经这么苦，来点甜的真的不过分。让泥萌戒奶茶实在有些残忍，那 K酱 就祝大噶喝奶茶不胖吧~
