中小型餐饮的美食节策划

于餐饮业而言，美食节就像服饰界的时装节一样，多多少少一定能产生社会效应．

大型的餐饮机构，连锁餐企，他们一般都会有特别设立的企划部门，他们策划的美食活动，一般规模不会太小，投入的资本也不会是小数，虽说那样的运作获利不菲，但有时也是要承担一定的经济风险的，这是中小型餐饮所不能相提并论的．

有关美食节的名目可谓花样繁多，比如以季节性的：春季江鲜美食节，夏季花肴美食节，秋季螃蟹美食节，冬季滋补炖品美食节．．．．．．形式也是多种多样，如：圣誔节，中秋节，端午节，情人节，还有春节这样全国人都加入的美食节等等，内容更是多不胜数，对于餐饮业而言，总之只有一个目标：以美食的名义，创造经济效应，推动行业发展，达到顾客享受到美食，商家赚到财富这种双羸结局．

那么中小型餐饮该怎样运作适合于自身条件的美食活动呢＿＿＿＿

首先要考虑到成本，原料来源，技术力量是否能跟上，以及可能承受的风险．

其次要想到的是消费者层次，消费空间的定位．

在运作过程中一定要把好质量关，切忌虎头蛇尾的运作．

介于现在中小型餐饮竞争也是相当激烈这个事实，很多小型餐厅已是越来越个性化，越来越专业化：有的店甚至只是单一的经营一个品种！也照样生存得很好．

任何一个餐饮机构都不可能提供全面化的美食，这就意味着，总有一些顾客会流失．

怎样留住老客，又能吸引新客？

美食节的运作就是一个很好的方法．

从心理学的角度：人有喜新厌旧的行为，这是不能改变的事实，我们要做的是怎样让顾客喜新而不厌旧．要生存和发展就要不断地改变现状，以适应社会潮流．

在此作者就以自身的工作经历和大家交流一下，但愿能真正起到抛砖引玉的作用，否则真是浪费杂志的版面，因为这本杂志大多以刊实例为原则．

做“主题美食节’：以单一的原料，创制多款菜式，用不同的烹调方法，做出口味各异的美味佳肴，以达到让顾客有更多的选择余地。

例如：我曾策划过的鲈鱼美食节

在策划时，做了这些准备工作：收集鲈鱼的相关资料，如生长区域，生长周期，营养价值，然后又查阅了电脑，最后结合自身的工作经验，发动厨房员工，烹制了数十道鲈鱼菜式，根据当时餐饮的流行赴势，结合本店的定位标准，选出十道菜式为美食节期间主题产品。

当时也只是抱着试试看的心态，结果，运行过程好的出乎我的意料，我并没有被这意外的成功方案所冲昏思维，慨然能这样受欢迎，能不能再扩大社会效益？我在保证成本的前提下，又紧接着对这次美食节作出了方案调整：在以上菜式中第每天轮推一道作特价，这样可能少赚利润一点点，但店里的人气更旺了，面对附近的居家阿姨来店里讨便宜订特价菜行为，我也在来得及的情况下要求前厅不要拒绝，因为她们也完全有可能是酒店的潜在顾客．这样的口碑效应是媒体广告都比不上的啊．

在这样的经验上我在以后的工作中又策划过以鸡，和青鱼为主题的美食节，相信本刊大多数读者都是餐饮业内人士，也许会觉得这很平常啊，的确如此，像鸡，鲈鱼，青鱼这类原料在全国各个中小型城市甚至一些地方的乡镇集市也不难采购，平淡中做出不平凡，创造出让顾客感到物有所值的消费形式，并真正做到菜品是物有所值的，这从生存发展的角度是相当的重要，作为餐饮经理人，若想把店很好地经营运转，制造一些哗然取众，昙花一现的泡沫式菜肴，无疑于自断前路．

动策划：13501727668。以下是一些餐饮店开业营销策划的建议：策划一个精美的开幕典礼。在典礼上可以邀请当地政要或名人亲临开业剪彩、现场宣传、推广吸引更多顾客前来参与。设计吸引人的店铺标志，店铺标志是品牌形象的重要表现，标志要能够保留餐厅主题和文化，通过标志来吸引人们的目光进入餐厅。

活动期间赠送特定菜品或酒水供客人免费品尝，这样可以帮助吸引更多潜在顾客来到店里尝试，让更多人知道开业的好消息。

·社交媒体宣传：通过社交媒体平台发布宣传内容，如照片、视频等充分展示开业的氛围和美食，吸引消费者的关注和兴趣。

·服务提高：口碑营销在开业阶段让顾客感受到优质的服务、高品质的菜品、不同的活动促销等，从而增加顾客的粘性。提高口碑，做好客户管理，与顾客保持良好的沟通。收集客户反馈，及时调整经营策略。

·活动营销组织一些有趣的活动，如互动游戏、美食节、主题晚宴等，吸引顾客的兴趣和参与度，提高消费频次和消费量。

综上所述，餐厅开业不易需要精心策划，通过多种渠道和方式营销推动企业品牌的发展，提高消费者对餐厅品牌的认知度和接受度，为餐厅带来长期稳定的经济收益。

者 徐润杰 通讯员 张栋 孙瑒

第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节将于10月13日至15日在青岛西海岸新区嘉年华会展中心举办。10月8日，青岛西海岸新区召开新闻发布会，介绍第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节的相关情况。本届美食节以“新消费、新场景、新未来”为主题，分为论坛会议、技能竞赛、展览展销、演绎演示、让利惠民五大板块20余项活动，预计专业观众1.5万余人。

行业盛会，彰显餐饮产业发展新高度

据中国饭店协会资深会长韩明介绍，中国美食节历来被称为“行业的盛会，百姓的节日”。作为权威的行业活动，本届美食节期间，将举办2023中国餐饮业品牌大会、中国餐饮业食品安全和健康营养高峰论坛等6场专业论坛峰会，同步发布《2023中国餐饮业年度调查报告》和2023餐饮业领跑者名单等多份重磅行业报告和榜单。此外，还将举办第九届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛、2023CHA中国美食烹饪锦标赛-海鲜美食专项赛、2023CHA中国美食烹饪锦标赛·中粮皇家粮仓杯-大米美食专项赛三场比赛，将有来自全国的共计200多名高技能人才前来现场技艺比拼，角逐“全国技术能手”等最高荣誉。

此外，美食节期间将同步举办第七届中国餐饮业供应链博览会、海洋文化主题宴席以及海洋特色食品和食材展览、中国地标美食展览、鲁菜美食展览等，以“展”聚力、以“会”活城。益海嘉里、中粮集团、东古集团、乔府大院、山东惠发、厦门昭和、宁德百盛水产、北京金鼎厨、台湾牛头牌等150多家优秀饭店业和餐饮业产业链、供应链的合作伙伴确认参展参会和合作洽谈。

百姓节日，惠民促销提升城市烟火气

作为百姓的节日，中国美食节历来都是烟火气十足。据介绍，本届美食文化节期间将举办首届“地标小吃”百姓美食嘉年华活动，邀请全国各省市区中华老字号和非遗餐饮企业、地标美食（小吃）、民族特色小吃企业、名小吃单品连锁企业、名小吃网红美食爆品等，现场展示小吃历史文化、美食典故和表演制作小吃美食产品，线上线下同步开展餐饮让利促销，让市民百姓边吃边玩边购，得到更多实惠，将美食节真正打造成为一场百姓的盛会。在嘉年华商业广场策划布置了美食嘉年华名小吃聚集区，邀请了全国范围内的中华老字号非遗名小吃、中华名小吃、网红打卡名小吃三大专区体验，共计展位数30个，让广大游客、青岛和新区居民百姓足不出户就能领略品尝到全国各地必须打卡的名小吃品种。

本次美食文化节以让百姓受益为出发点，通过丰富多样的活动进一步做实做细“消费提振年”，美食嘉年华期间组委会将印制消费券，向居民百姓、广大游客和参加美食节的代表进行发放，进一步提振消费信心，更好满足人民群众对美好生活的期待和向往。

为进一步发挥劳模作用、崇尚工匠精神，闭幕式上还将举办全国餐饮业劳模宣讲活动，邀请全国饭店和餐饮行业劳动模范、五一劳动奖章获得者前来现场展演和宣讲，进一步以领军人才激发行业动能。

突出海洋特色，中国海洋美食文化节永久落户新区

作为以海洋经济发展为主题的国家级新区，海洋是青岛西海岸新区发展的底气和特质。美食节期间，同步举办首届中国海洋美食文化节并永久落户新区。期间特别策划了2023海洋地标美食展示、海洋文化主题宴席展示、海洋特色热销菜品展示等系列活动。邀请全国沿海城市的海洋主题地标美食、海洋文化主题宴席代表性企业和高技能大师前来现场加工制作和展览展示，邀请全国范围内的以销售海洋特色食材、海鲜产品为主的饭店和餐饮企业前来开展海洋特色热销菜品展示。美食节期间，还开创多个新品、新菜、名菜发布环节和美食文化系列活动，发布《2023中国海鲜餐饮品牌发展报告》、入围《2023海洋地标美食名录》的地标美食名单、入围《2023地标美食名录》的海洋地标名宴名单、2023年度海鲜美食热销菜品名单。在主展馆设立了西海岸新区、青岛市以及胶东地区餐饮业主题展，以及融合富民新区特色农副产品展等。

此外，彰显地方文化特色的系列活动也将持续开展。美食节期间，同步举办民族服饰、民族舞蹈展演和民族美食展示展览活动；来自新区的16位非遗传人也将带来茂腔、剪纸、麦草画、泊里烧肉、瑯琊海青茶等非物质文化遗产，在保持原汁原味与贴近生活的基础上推动非遗文化传承发扬。

据介绍，美食节开幕式当天，活动举办地嘉年华会展中心同步启用。嘉年华会展中心是嘉年华会展板块的重要组成部分，建筑面积3.1万平方米，共3层，具有可同时容纳1400人的展厅和面积达3000平方米的多功能演艺厅，可满足各类大型展览、会议、演出需求。

近年来，青岛西海岸新区深入开展城市更新和城市建设三年行动，加快业态更新和品质提升，推动嘉年华战略重整和会展中心续建，获评青岛市商业步行（特色）街改造提升十佳街区。未来，这里将成为中国海洋美食文化节永久举办地，承揽各类节庆会展活动，为会展之滨城市名片再添新地标。

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