.农夫蒸玉米
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料：干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
制法：
1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。
2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。
3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。
说明：
1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。
2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。
2瓜船粉蒸肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">味型：咸鲜味
主料：猪五花肉500克
辅料：南瓜300克
调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
特点：口感软糯，风味浓郁。
3子洲黄米蒸牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品，此菜的盛器我选用竹笼，保温的同时还很透气，这道菜非常适合在婚宴等各种宴席中推出，具有健康快捷，可提前预制的特点。
原料 秦川牛腱肉300克，陕北黄米100克。
调料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，盐2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2颗，肉蔻、韩城花椒各3克，小茴香2克，葱、姜各10克），二汤、全蛋糊各100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作
1.将牛腱肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂上全蛋糊，下入烧至五成热的油中炸香，装盆。
2.将B料加二汤对成汤水，放入炸好的牛腱肉，用大气蒸60分钟；黄米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上菜时撒葱花，装在笼中。
4葱香大白条
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">谢大厨在长沙考察时发现的这种“半干白刁鱼”，是经腌渍、晾晒而成的冻品，肉质半干、略有咸味。当地酒店多是将其清蒸后上桌，而谢昌勇则将其嫁接上了“铁锅虾”的做法，蒸好的白条鱼垫上小香葱，淋金银蒜油带火上桌，与“铁锅虾”有着相同气质的葱香大白条，试售一周，就已跻身旺销菜榜单。
原料
袋装白刁鱼一条、香葱100克，青红椒段30克，高汤100克。
调料
金银蒜油40克，花雕酒15克，黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克，味精、鸡精各5克，盐3克。
制作
1、白刁鱼装盘，淋上花雕酒，将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面，淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱，撒上水豆豉，浇入高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟，至熟透后取出。
2、小香葱洗净控干，铺在漏勺中，用五成热油淋透激香，控油后摆入铁盘垫底，将蒸好的白刁鱼滑入香葱上，原汤一同倒入，带底火上桌。
5开屏武昌鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
6糯米蒸甲鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
7剁椒粉蒸鲶鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：两斤左右鲶鱼一条
辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
8粉蒸鱼头
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料：鱼头10个水发粉丝150克五香米粉60克自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量开胃小菜若干
制法：
1.将鱼头分别用刀剖开成两片治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2.把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟取出。最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉，并在周围的盛器里放上开胃小菜，即成。
说明：这道粉蒸菜，创意源于赣州名菜“四星望月”。
9陕北干蒸菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料 垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料 A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。
制作
1.将A料调匀，上笼加温。
2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。
3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
小贴士 上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。
10汽锅蒜蓉粉丝基围虾
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">做法：
蒜子拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连），薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上，浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。
杭州要找到一处以蒸菜为主，可以吃到还原食材本味的馆子，一定要去萧山，萧山有大大小小几百家的蒸菜馆，讲究的是“新鲜咸”，基本保留了食材，最原始的味道。
萧山菜在杭州菜里中属另类，简单的方式，少许的调料，最大程度保留食材的原汁原味，又在食材的搭配中激发了多重味道，形成了“清淡为主，咸鲜为辅”的独特口味，让舌尖留香，回味无穷。当你来到萧山吃蒸菜，你就会发现，在萧山，真的是万物皆可蒸。
< class="pgc-img">自家田里摘下的蔬果、河里捞上来的鱼虾，无论是江湖河溪中的鱼虾鳖甲，还是田间地头的毛豆芋艿或是花生板栗，在萧山，就没有一屉蒸笼蒸不出的美味，萧山蒸菜还会根据季节时令来做出对应季节的蒸菜。
< class="pgc-img">萧山有一条街全部都是蒸菜馆，名气都相持不下，但论人气最高，吃饭要拼手速，晚一步菜就没了的蒸菜馆一定是湘香蒸菜馆，网友说这家店就是萧山人民的食堂。
去湘香蒸馆很好找，地图直接搜索“湘香蒸菜馆”，靠近杭州乐园和湘湖，饭点的时候门口停满了豪车。
< class="pgc-img">刷湘香蒸菜馆的评论筛出频率最高的一个字就是抢，早上10开门营业，10:30就会有人去抢位抢菜，现晚一点去会人满为患，手速慢晚一步就要等下一锅，很多优秀一点的食客还会定好闹钟赶个早去吃他们家的“头茬菜”。
湘香蒸菜馆里面很大，有那种小桌子，2～4人吃吃的，也有那种圆桌，可以8～10人吃吃的，在那里等位不是像其它饭店一样坐在外面等，而是你要看到哪一桌快要吃完就站在旁边等，几个人一起去的话，还要分头行动，有人负责抢位置，有人负责抢菜；
< class="pgc-img">头一回去湘香抢菜，鱼和虾是一定要点的，配点素菜的话点蒸娃娃菜和芋艿，白切鸡和蒸豆腐也要点一份尝尝～
白切鸡
半份45元，性价比真的不错；白切鸡吃起来软嫩滑爽，处理好的鸡在水里要经历高温水烫烫完再过低温水，一冷一热，锁住了鸡的油分、水分、脂肪，然后再上锅慢蒸；
蒸好的白切鸡澄黄的鸡皮下，凝结了如玉般的脂肪层，蘸上酱汁真的原汁原味，鲜嫩多汁，真的很好吃～
< class="pgc-img">酒酿馒头
也是他们家畅销加好评最多的面点，用酒酿做出来的馒头带有一丝酒酿的甜味，馒头又特别蓬松暄软，空口吃就可以干掉好几个了～
干菜蒸肉饼
江西一带蒸肉饼是早点套餐之一，在萧山，蒸肉饼变得更加多元，肉饼不柴不腻，再配上香味浓郁的梅干菜，这一碗肉饼汤也是很讨喜～
蒸江鳗
萧山水产丰富，喜欢吃鲜物的，可以尝试蒸江鳗，鳗鱼洗洗净沥干切成段，加入少许绍酒、生姜后直接摆进笼屉蒸熟，只需一小碟酱油就能吃到有滋有味，鳗鱼再加加几片咸香的火腿，鲜和咸香交融，又是另番滋味；
另他们家里梅干菜昂刺鱼、干菜蒸江钩、红烧猪蹄都很不错，菜品太多，要把湘香蒸菜馆吃透，一次两次恐怕是远远不够的。
年岁末，团团圆圆的喜庆氛围悄然笼罩在空气中，而人们的焦灼心情却与这份欢乐格格不入。每一年的这个时候，一场年货大战悄然打响，衣物、食品、零食等各种物品层出不穷，而其中最棘手的问题莫过于年夜饭的准备。在这个重要场合，我们总是希望用美味的食物招待亲朋好友，但随之而来的是烦琐的厨房忙碌和负担沉重的支出。< class="pgc-img">
于是，为了解决这个矛盾，我想分享一招，让你在迎接客人时既轻松又不会轻易掏空荷包。提前准备好的6道蒸菜，让你在来客人时秒变大厨，省心又省钱。< class="pgc-img">
首先登场的是“汤包蒸酱鸭”，这道菜无疑是年夜饭中的一大亮点。简单的剁酱鸭，搭配上灌在包子里的鲜汤，细腻的味道在蒸汽中弥漫。整个过程不仅简单易行，而且让人对家常美食充满期待。< class="pgc-img">
接下来，我们有了“糯米丸子”——外脆内软，一口下去，糯米的香甜在嘴中释放。通过选用不同类型的糯米，这个小吃不仅口感独特，还为餐桌上增添了一抹色彩。< class="pgc-img">
不可或缺的是“蒸三鲜”，一道将腊肠、肉丸、鸡蛋饺巧妙融合的佳肴。每一口都是不同食材的交汇，鲜嫩丰富的层次感在嘴巴里流连忘返。而且，这道菜的灵活性也很高，可以单独制作，让你的餐桌更加多样。< class="pgc-img">
在“粉蒸肉”中，五花肉与蒸肉米粉的完美搭配展现了中式料理的独特魅力。提前泡制米粉，让肉质更加入味，一上桌就散发着迷人的香气。< class="pgc-img">
“酿豆腐”和“白菜卷”则是在中式烹饪中的两道经典之选。酿豆腐以豆腐的细腻与馅料的丰富为特点，通过巧妙的烹调技巧，让它在锅中变得香气四溢。而白菜卷则是一道清淡可口的菜品，卷起的白菜叶中裹着鲜嫩的猪肉，蒸出来的效果更是美味至极。
在年味盛行的时刻，这六道蒸菜不仅在口感上有所考究，更是贴合了现代人的生活习惯。提前准备好这些食材，轻松应对客人的到来，让你在迎接亲朋好友时，不再为餐饮问题犯愁。快乐年味，从这些美味的蒸菜开始！
