伊都婴幼儿托育园，幼儿食材一般会由专人定时、定点配送。配送商家需要提供《食品经营许可证》、《食品生产许可证》、肉类检疫、检验合格证明以及产品合格证明等相关资质文件，以此来保障食材来源安全可靠，做到有据可查。配送完成后，厨师需要登记，消毒，登记食品台账，并更换好衣帽，将手部做一次彻底的清洁后才能开始准备园区当天的婴幼儿餐食。

在进行加工前需要认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用，并及时处理做好替换。各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。食物切配时需在指定的切配区域完成。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放；配菜时应注意操作台的整洁度，配好的菜品用防虫罩遮盖。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

清洗、切配、烹饪方法讲究科学化、多样化，先洗后切，婴儿与幼儿的伙食应分开制作，适合不同年龄段婴幼儿胃肠道的消化和吸收功能，最大限度保留营养价值。

采用新鲜安全的原料制作食品。不得制作和食用豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、鲜黄花、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜，不得制作裱花蛋糕，不得提供回锅菜，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

第二步，每道菜都要先由园所内的食品安全员品尝并记录，主要是为了测试餐食的口感是否适合给幼儿食用。操作时应避免食品受到污染。取餐、分餐、添餐人员应佩戴口罩、帽子、围裙、手套。烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

伊都婴幼儿托育园的一日餐食就是这样经过一道道工序和流程，才能放心地让幼儿进餐。每餐每点都需要由配班老师将准备好的餐食安全送达到幼儿面前。

日，《盱眙龙虾城市厨房建设与管理规范》由江苏省盱眙龙虾协会以“团体标准”形式发布。这是盱眙龙虾产业又一个新标准，也是江苏省盱眙龙虾协会依法制订出台的第16个盱眙龙虾产业团体标准。

“城市厨房”是餐饮业“新零售”的一种形式。盱眙龙虾“二次创业”战略的一个内容就是要在全国100个以上城市建设起“盱眙龙虾城市厨房”，在城市打造出盱眙龙虾熟制产品“30分钟配送圈”。根据产业发展需要和政府要求，江苏省盱眙龙虾协会联合有关高校专家和政府主管部门专业人士以及龙虾产业有长期丰富实践经验管理者制订发布了此标准。

全国经营盱眙龙虾餐饮的企业均可依据此标准建设“盱眙龙虾城市厨房”。《盱眙龙虾城市厨房建设与管理规范》共分10章。涉及了选址、装修、货源管理、服务要求、卫生要求、安全管理、门店管理等，是全国第一个龙虾城市厨房标准。

《盱眙龙虾城市厨房建设与管理规范》发布将有力地促进盱眙龙虾餐饮“新零售”业发展，扩大盱眙龙虾地理版图。

据悉，按照“盱眙龙虾城市厨房”标准，上海“盱眙龙虾城市厨房”已建成并投入运营。

医院食堂厨房的设计细节

医院是病人治病的地方，所以医生和病人吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、病人和病人家属膳食，因此，医院食堂的良好厨房设计是非常重要的。

无论是在功能区域还是设备选型，根据医院食堂厨房设计模式的需要，考虑用餐人群的特点。为了满足所有用餐人员的需要，医院厨房需要哪些功能区域，设计中应注意哪些东西？

1 医院食堂厨房设计方案

只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，为医院工作人员、病人及病人家属提供更好的膳食，在设计医院食堂厨房设计图时，应充分考虑以下几个方面：

通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，按80%的排风设计补充风量。此外，还要考虑合理的房间通风。医院食堂应该做到通风良好，才能食堂保持干净卫生。

厨房地板：厨房地板必须使用防滑砖，在选择新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

用水明沟：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高低无差别，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防老鼠的工作。

厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，为了有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜找荷也应该保证有充足的灯光。

2 医院食堂厨房设计——功能间的介绍

粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。

操作间：操作间是最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。

由于来访病人的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间应设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

回民操作间：医院病人随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置回民操作间，以满足少数病人对食物材料的特殊需求。

3 医院食堂厨房设计规范

医院食堂对场所要求非常严格，因为医院是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。

• 不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
• 应远离排泄物、污水槽、垃圾站。
• 医院附近不得有害气体、放射性物质和其他扩散污染源。

二 医院食堂厨房工程的注意事项

医院是病人治病，医生救死扶伤的地方。如何保证医生患者的营养健康，饮食安全？因此食堂是医院正常运转的重要因素。医院食堂有别于社会餐饮，因此医院食堂厨房工程要注意以下几个事项：

1 卫生安全原则：

医院食堂厨房最关键的便是安全卫生

① 在食堂厨房设备型号选择上要安全、环保节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观大方。

依据医院厨房操作过程及国家相关部门规定对厨房进行功能区域规划，从进料存储、分类堆放、清理生产加工、配菜、蒸煮烹饪、用餐到最后清理消毒杀菌将厨房依照“取—洗—切—烧”的次序来恰当合理布局，进而防止生热食材的流线型交叉式。

② 地面要采用防滑砖，而且接缝处要小，以降低污渍的积藏，厨房每个区域间需工程排水管道管沟，便于整个厨房的清理。拥有干净整洁卫生的厨房，才可以保证每个职员的就餐卫生。

2 保持秩序安全：

医院食堂厨房秩序安全分成安装安全和厨房设备选择安全

① 相应的安全保障措施，在管路内安装有排烟防火阀，能合理地避免因为灶火太旺而导致的火灾事故发生。检查厨具安装是否坚固，吊厨安装是否坚固。

② 厨房设备选择安全规定产品应具备耐磨损、耐腐蚀、防火安全、抗菌、抗静电等。

3 运作速度安全原则：

医院食堂厨房运作速度安全原则即厨房运作高效率

医院食堂为医院职工和医院病人及病人家属提供用餐服务，应一切以医院规定的作息时间表为标准，为医院职工和病人及病人家属提供高效率美味可口的就餐标准。

4 使用安全：

医院食堂厨房设备经济、安全耐用

医院食堂的工程应遵循经济节省，切勿奢侈夸大其词；设备需经久耐用，材质安全有保障。

END

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