合保障部【温馨人大】新媒体团队
来源：New Pattern餐厅
面新闻记者 | 卢奕贝
“据说每个城市都来了一亿人”，在刚刚过去的五一假期，关于人们出游盛况的话题在社交网络上走红。
据文化和旅游部数据中心测算，2024年“五一”假期，全国国内旅游出游合计2.95亿人次，同比增长7.6%，按可比口径较2019年同期增长28.2%；国内游客出游总花费1668.9亿元，同比增长12.7%，按可比口径较2019年同期增长13.5%。
随着全国游客涌向各大景区，不少地方“网红餐厅”迎来排队盛景。小红书等社交平台上的分享帖中，北京簋街的胡大饭馆在5月1日便出现超1200桌等位；湖南长沙的笨萝卜假期期间晚上7点取号显示971桌在排队；即使在连日降雨的广东汕头，为杏花吴记等潮汕牛肉火锅店排队的食客也超过了400桌。
美团数据向界面新闻提供的数据显示，“五一”假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。其中，成都、杭州、北京、重庆、上海位列全国异地游客堂食订单量前五城市。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的订单也涨幅明显。
在“出游热”带动下，奈雪的茶多地景区门店爆单。比如“五一”期间，位于上海迪士尼景区的奈雪门店单日销量近4000杯，广州塔店和西安钟楼店订单量均比节前增长超200%。
出了一二线城市和热门旅游城市之外，小城乡镇的客流也明显增多——更具性价比的小城市、县域和乡村旅游因“反向游”“捡漏游”迎来强劲增长。
携程数据显示，今年“五一”假期期间，在旅游订单同比增速上，一二线城市小于三四线城市，三四线城市小于县域市场。安吉、桐庐、都江堰、阳朔、弥勒、义乌、婺源等是热门县域旅游目的地，旅游订单量平均增长36%。此外，五一假期县域市场酒店预订订单同比增长68%、景区门票订单同比增长151%，增速高于全国大盘。
海底捞的数据也显示，这个五一假期其下沉市场门店增长更加明显。比如广西玉林、江西景德镇、河南安阳、浙江安吉、福建漳浦等三四线旅游城市受到游客青睐，当地的海底捞火锅客流客流环比节前均出现80%以上的增长。其中漳浦以独特的火山岛风景出圈，带动漳浦海底捞火锅的客流较节前翻番。5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%。
而茶饮品牌的加盟策略在消费旺季则效果显著，五一假期期间奈雪的茶有数十家加盟店开业，其中汕尾、扬州、乌鲁木齐等二、三线城市门店业绩环比增长翻番。
而随着人们对相对小众城市的挖掘，去甘肃天水吃一顿麻辣烫、去福建泉州体验一次簪花、去河南洛阳拍摄汉服造型等网络热点也带动了这些城市在这个假期的旅游消费。
与此同时，热门旅游城市也带动了周边城市出游。比如成都周边城市如彭州、达州、崇州，因交通便利、美食众多，成为了成都市民短途游的热门目的地，这些城市的海底捞火锅普遍迎来了60%以上的客流增长。
此外，不少避开景区的消费者，则选择了开启假日休闲模式，进电影院看新片好片，去露营感受自然山野，亦或利用假期给猫狗宠物进行清洗护理。
抖音生活服务数据显示，4月26日至5月5日，电影院相关团购销量环比增长高达285%，影票及饮品小食团购种类丰富，颇受欢迎。10天内，露营地团购销量环比增长117%，85后成为下单主力。
来自盒马的数据显示，今年五一期间，消费者更倾向于购买口感清爽的鲜啤，盒马精酿系列销售同比增长24%，销售表现最好的城市为合肥、济南、郑州。此外，方便携带的小罐啤酒也呈现较好的增长趋势，适配短途旅游、露营等需求。
而近两年的五一，也都是烧烤爆发的时节。无论是家庭聚餐还是出游、露营，烧烤都是刚需品。盒马烧烤相关商品涨幅同比达到124%，其中大别山黑山羊孜然羊肉串、奥尔良鸡翅、韩式烤牛肉等几款卖得最火。深圳、广州、青岛、南京、（苏南）、长沙、杭州等城市销售同比增幅均在150%以上。
一假期虽然还没有到来，但消费的热浪已经在餐饮企业中间“翻滚”。 美团数据显示，截至4月23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。
南都湾财社记者从多家餐饮企业了解到，为了备战五一，这些企业早已经摩拳擦掌，加大力度做好准备，有景点周边的餐厅计划五至十倍地备人、“备货”。
抢占五一消费市场
餐厅加大力度备货、“备人”
“我们五一假期首日开放的预订名额已经满了，预计整个假期门店客流量将会保持在高位。”海底捞广州北京路店店经理张倩告诉南都湾财社记者，其还预估五一假期期间下午时段都会出现排队现象，而且排队时长会较正常周末有一定增加。
据悉，五一假期的前三天，海底捞全国门店接到的就餐预订量与去年同期相比增幅超过了120%，部分热门景点门店已经开启了晚市多轮预订模式。海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者， “可以看到，今年五一人们的出游意愿非常强烈，预计海底捞五一会迎来一波消费高潮，其中景点周边门店和重点商圈门店在五一假期会迎来最为明显的客流增长。”
为此，海底捞积极“备战”五一，在备货、推新以及线下活动做了不少准备。据悉，海底捞五一假期备货量较平时翻倍，其中北京、上海、杭州、成都、郑州、广州、武汉、西安等热门旅游城市的门店备货量增加尤为明显。此外，在五一的消费旺季，海底捞还集中上架了马蹄吱吱墨鱼滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千丝牛肉、现剪现吃豌豆苗、抹茶生椰等9款春夏新品，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。
另一个火锅连锁品牌呷哺集团同样摩拳擦掌，将在五一期间推出相关优惠主题活动，多举措助力餐饮消费全面复苏。
呷哺集团相关负责人告诉南都湾财社记者，“临近假期，餐厅预订非常火热，为保障五一消费顺利进行，我们所有门店加大了3倍左右的备货、备人，一些网红购物中心、景点周边的餐厅，例如呷哺呷哺北京王府井餐厅、湊湊上海迪士尼小镇店、趁烧上海日月光店等，计划五至十倍的备人备货。”
同时，为了迎合五一出行消费热，呷哺呷哺的“户外火锅”在五一前试点上线，借此扩大消费场景。呷哺集团相关负责人表示，户外火锅相关产品套餐价格在100余元至300余元之间，根据2-4人的多人场景进行相关的食材、餐具的匹配，目前在全国近200家餐厅试点上线，包含上海、天津、河北、广东等省份和城市。
海底捞同样选择在五一假期，首次在广州热门景点永庆坊举办春夏新品快闪活动，为旅客开设9个打卡点，每个打卡点均以海底捞春夏新品为原型，通过互动游戏给旅客带来不一样的体验。
此外，连锁火锅品牌怂重庆火锅厂也将在五一期间在门店推出“一起跳舞就送人仔盲袋”活动，消费者在门店就餐期间跟着音乐舞动起来就有机会获得积木人仔。怂重庆火锅厂相关负责人告诉南都湾财社记者，目前怂在五一期间的预订率高达90%，“（我们）总体提高了备货量，全力准备迎接五一的客流量。”
一季度餐饮堂食加速升温
“味蕾游”成五一假期出行新选择
随着去年年底疫情防控措施调整，我国消费市场逐步复苏，餐饮堂食持续升温。国家统计局数据显示，今年一季度，全国餐饮收入达12136亿元，同比增长13.9%。
在经历了要么营收下滑要么净利润下跌的2022年后，数家餐饮上市公司交出营收或净利润大幅增长的一季度报。全聚德今年第一季度营收同比增长49.39%至3.19亿元，并且顺利实现扭亏为盈，净利润达917.48万元；海伦司同样预计一季度顺利扭亏为盈，净利润达7400万元-7600万元；广州酒家第一季度营收同比增长23.09%至9.20亿元，净利润同比增长31.87%至6924.55万元；味千（中国）预计今年第一季度餐厅销售收入同比增长8.5%。
而在即将到来的五一假期，全国整体餐饮行业还有望迎来一波经营高峰。美团数据显示，截至4月23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、杭州、成都和深圳。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、湘菜、东北菜等特色地方菜的预订量涨幅明显，成为今年餐饮消费的新趋势。
除此之外，今年五一，“味蕾游”成为年轻人假期出行的新选择，年轻人因“食”而动，为“吃”而游。美团数据显示，江门、淄博、台州、柳州、自贡、潮州、汕头、延吉等以美食为特色的小城住宿预订量较往年增幅明显。以潮州、汕头为例，作为粤式餐饮文化的代表性城市，五一期间潮汕两地的住宿预订量较2019年同期上涨1200%。
广州老字号北园酒家总经理雷良告诉南都湾财社记者，五一假期，预计店里的外地消费者会比过往多一些，“我们的食材备货量较平常增加了三成，外地旅客通常都会在早上、中午过来叹茶、吃点心，他们更偏爱到老字号酒家打卡，因此就餐时长会比本地消费者更短一些，翻台率会更高一些，吃完后外地旅客通常会去下个景点打卡。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
