创新与传承！第一届民营餐饮企业发展大会在山东济南举办

日，以“创新与传承——民营餐饮企业可持续发展之路”为主题的第一届民营餐饮企业发展大会在山东济南举办。中国个体劳动者协会副会长兼秘书长庹登夫，济南市历城区副区长徐好成到会并致辞。政府部门相关负责同志、专家学者、餐饮企业代表200余人参加大会。

庹登夫表示，本次大会是发挥社会组织服务区域经济发展、服务行业产业升级的积极作用的重要举措，也是深入学习宣传贯彻党的二十届三中全会精神，全面落实《中共中央 国务院关于促进民营经济发展壮大的意见》《促进个体工商户发展条例》等政策法规的具体行动，旨在提升餐饮企业经营管理水平，推动餐饮企业创新发展。希望广大餐饮企业进一步明确方向、提振信心，加强合作交流，实现资源共享、优势互补、互利共赢，携手共创餐饮行业高质量发展的美好未来。

徐好成介绍，历城区委区政府认真贯彻落实济南市骨干民营企业攀登行动计划，立足自身资源优势，大力实施新旧动能转换，聚力发展数字经济、生物医药、贸易物流和新兴服务业四大主导产业，成功打造了济南传感器产业园、济南生物医药港等多个重大产业发展平台。本次民营餐饮企业发展大会在历城区召开，对历城区经济社会发展、特别是民营经济发展必将起到巨大的推动作用。

会上，来自政产学研界的代表们分别围绕政策监管、产业升级、食品安全、营销趋势等议题进行分享交流，共商餐饮企业突围之道，为餐饮行业发展赋能。

会议期间，还开展了“全国个私协会会员诚信自律承诺”、鲁菜品鉴学习、优选食材展示订货会等活动，推动餐饮企业提升服务品质、激发餐饮消费内生动能、培育餐饮消费新增长点。

源：环球时报

近期，台湾地区知名餐饮品牌鼎泰丰宣布10月底前撤出大陆华北市场受到关注。20年前，鼎泰丰凭借小笼包引领餐饮风潮，但在大陆却走了高档中餐的发展道路。风水轮流转，餐饮业的模式迭代正在以前所未有的速度和方式发生，鼎泰丰的商业模式已经不适合当今的社会需求。在竞争如此激烈的高端餐饮市场能撑到现在，靠了品牌效应。

商业模式是生活方式的延伸，而生活方式本质上是由工业化进程决定的。中国目前正处在工业化中期向工业化后期转型的过程中，这种转型深刻而复杂，带来的变化将重构人们的行为模式和消费心理，也必将给消费领域的商业模式带来巨大变革，这是第一重迭代；同时数字化革命也一如既往、深刻地改变着消费经济，这是第二重迭代。中国消费服务业的“双重迭代”对餐饮业而言，将催生新的发展趋势。

在笔者看来，更多满足普通人日常进食需求的快餐依然蕴藏着巨大的发展空间。这种快餐将更多采用“大品牌小店面”的商业模式。

20世纪50年代，连锁快餐业席卷美国。当时美国正在从工业化中期向工业化后期转型，消费成为经济的主导力量。电影、电视、体育比赛、文艺演出，更丰富的生活方式和更快的工作节奏让在家做饭变得十分奢侈，大量的美国家庭除了周末，平日很少再开火做饭，连锁快餐在这种背景下迅速发展壮大。快餐虽然价格低廉，但并不是穷人专属，而是整个社会高节奏运转解决方案的重要组成部分。

这些快餐大多是街边摊档，不提供堂食，店面面积小、成本低，但背后都是大品牌提供标准和预制食品。以麦当劳为例，是在开业20多年以后，企业上市才有了提供堂食的餐厅。由于美式快餐进入中国后带着强大的品牌优势，走的大多是大店的模式，以至于餐饮界对快餐模式产生误解。实际上，美式快餐在中国也正在逐渐回归其“小店模式”。

其实“一日三餐、按点吃饭”是工业化时代生产的需要带给人类生活方式的异化。工业化需要大量的人在同样的时间里一起开始和结束工作，而且劳动强度大。在固定时间里吃三顿饭就被固化下来，并成为整个社会的生活习惯。这种习惯在全球范围内也就200年，在工业化进程起步较晚的国家形成得更晚。

在工业化后期，人们的工作方式发生变化，按时吃饭不再成为社会刚性需求。更多的人未必按照统一的时间吃饭，而分布在城乡各处、随时可以光顾的快餐小店成为人们的24小时食堂，可以在全天的任何时间满足食客的就餐需求。

快餐店还表现出可以和制造业相媲美的效率，与特色餐饮相比，快餐不是用来享受生活的，而是用来解决问题的，是用来解决在时间紧张的情况下，为无论是一个人、一个家庭还是一伙同事，提供在价格、卫生、口味和速度上都可以欣然接受的食物。

更廉价和更广泛的适应性才是快餐扩张的重要因素。我们来看快餐最重要的属性——价格。以麦当劳为例，20世纪50年代，美国汉堡的单价是15美分，咖啡5美分，薯条10美分，即一顿饭花费30美分。那时候，美国一个白领月薪大概是三四百美元，大约可以吃2000个汉堡。按照这个标准，放在北京，假如一个普通人月收入5000元，那就相当于2.5元一个汉堡，加上饮料、薯条，大约5元钱，大概就是这样一个档次。这个价钱在北京的摊点上，可以买一荤一素两个包子，加一杯豆浆。中低收入消费者顿顿吃都不会有心理负担，才是真正意义上的快餐、能够普及的快餐。在北京，现在最普通的小店，一份面条加小菜、饮料的套餐，通常没有40元钱下不来，根本无法成为普通工薪族无负担光顾的地方。

想实现廉价，要做到以下几点：第一，通过工厂化生产和快捷物流，去除厨师工资这一行业里最贵的人力薪酬支出；第二，通过模块化、标准化的产品制作和服务流程，最大限度节省人工成本；第三，通过超大规模采购合同获得既便宜又有安全保障的食材和厨房设施。此外，在初创期选择房租便宜的地点开店、在发展期拓展加盟连锁、控制总部管理岗员工数量等方式，都可以降低成本。

目前中国最主流的连锁快餐品牌大都是先进入一、二线城市的购物中心、高铁车站、机场以及高端写字楼的底商，由于分摊高额租金，其消费对象只能是商务人士和家庭逛街购物时的偶然消费。

用发展的眼光看，真正成为“中国麦当劳”的不会是这些高端连锁快餐，而是从小城市甚至县域发展起来的品牌。一旦他们有能力突破管理瓶颈，先天的基因决定了他们更符合连锁快餐商业模式的内在规律。从连锁餐饮商业模式最本质的特征看，通过建立强大品牌影响力，采用特许加盟的方式逐渐取代众多的小型街边店，实现餐饮业的大迭代是连锁餐饮品牌的初衷和宿命，“大品牌小店面”或将成为快餐市场的主流。（作者是财经评论员）

| 认真的橘子

编辑 | 认真的橘子

不想暴富都难！只要你点个关注，点个赞，财富自由不是梦！还在等什么？赶紧行动起来吧！

古城西安，砖瓦青灰，历史的厚重感与现代都市的繁华气息在这里奇妙地交织在一起，作为十三朝古都，西安不仅拥有着令人叹为观止的历史遗迹，也孕育出了独具特色的美食文化，肉夹馍的醇香、凉皮的爽滑、羊肉泡馍的浓郁，每一道西安美食都像是浓缩了千年历史的精华，吸引着来自五湖四海的食客

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西安的餐饮市场，如同这座城市一样，充满了活力与竞争，大大小小的餐馆鳞次栉比，从路边摊到星级酒店，从传统小吃到新派菜肴，应有尽有，让人目不暇接，数据显示，西安的人均餐馆拥有量位居全国前列，餐饮企业的数量也曾一度跻身全国前四，足以证明这座城市对美食的热爱和包容

在这繁荣的背后，也隐藏着激烈的竞争，对于餐饮企业来说，想要在西安这片美食的热土上站稳脚跟，并非易事，既要传承传统，又要推陈出新，既要满足本地人的口味，又要吸引外地游客，每一个环节都充满挑战

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在这场没有硝烟的战争中，一个名为“陕南帮”的群体异军突起，成为西安餐饮界不可忽视的力量，他们来自陕南山区，大多出身贫寒，却凭借着勤劳、肯干、敢拼的精神，在西安餐饮市场闯出了一片天地

“陕南帮”的成功并非偶然，他们深知，在竞争激烈的餐饮行业，只有付出比别人更多的汗水，才能赢得生存的机会，他们起早贪黑，不怕脏、不怕累，用心经营着自己的小店，用真诚和热情服务每一位顾客

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更重要的是，“陕南帮”善于学习，敢于创新，他们不仅带来了家乡的特色美食，也积极学习和借鉴其他菜系的优点，不断改进和提升菜品口味，以满足西安市场多元化的需求

如今，走在西安的大街小巷，随处可见“陕南帮”创立的餐饮品牌，从小杨烤肉的香气四溢，到竹园村火锅的热气腾腾，从莲花餐饮的精致菜品，到小六汤包的皮薄馅多，再到魏家凉皮的酸辣爽口，“陕南帮”用自己的双手，将家乡的味道带到了西安，也赢得了食客们的认可和喜爱

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与“陕南帮”的蓬勃发展形成鲜明对比的是，西安饮食，这家曾经的“中国餐饮第一股”，却陷入了连年亏损的泥潭，作为陕西省和西安市最具代表性的对外接待窗口，西安饮食拥有着西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等众多知名老字号品牌，承载着几代西安人的记忆和情怀

近年来，西安饮食的经营状况每况愈下，营业收入持续下降，亏损金额不断扩大，曾经的辉煌似乎已成过眼云烟，2024年中报显示，西安饮食的营业收入同比下降，归属于上市公司股东的净利润为负，经营活动产生的现金流量净额虽然有所增长，但依然无法填补亏损的窟窿

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面对“陕南帮”的崛起和自身的困境，西安饮食的未来之路该如何走？是固守传统，还是改革创新？是坐以待毙，还是奋起直追？这些问题，值得我们深思

老字号的衰落，固然有其自身的原因，但同时也反映出传统企业在面对市场变化时，缺乏应变能力和创新意识，在消费升级、市场竞争日益激烈的今天，老字号企业只有不断创新求变，才能跟上时代的步伐，重塑辉煌

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西安饮食的困境，并非个例，而是许多老字号企业共同面临的难题，在计划经济时代，老字号凭借着品牌优势和政策扶持，占据着市场主导地位，随着市场经济的到来，竞争日益激烈，老字号的优势逐渐丧失，曾经的辉煌也逐渐褪色

一些老字号固守传统，墨守成规，缺乏创新意识，产品和服务难以满足消费者日益多元化的需求，还有一些老字号则陷入了“品牌老化”的陷阱，品牌形象老旧，缺乏活力，难以吸引年轻一代消费者

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管理体制僵化、经营效率低下、人才流失等问题，也制约着老字号企业的发展，面对困境，老字号企业需要积极求变，寻求突破

创新是企业发展的灵魂，也是老字号企业重获新生的关键，老字号企业要善于挖掘自身品牌文化和历史底蕴，将其与现代元素相结合，打造出符合时代潮流的新产品、新服务

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老字号企业要积极拥抱新技术、新模式，利用互联网、大数据等手段，提升经营管理效率，拓展营销渠道，打造更具竞争力的商业模式

除了创新，老字号企业还要注重人才培养，建立健全人才激励机制，吸引优秀人才，为企业发展注入新鲜血液

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政府部门也应该加大对老字号企业的扶持力度，制定相关政策，鼓励老字号企业创新发展，传承和弘扬中华优秀传统文化

西安餐饮市场的两重天，折射出传统与现代、守旧与创新的碰撞，老字号的困境，并非不可逆转，只要找准方向，积极求变，就能在激烈的市场竞争中找到新的生机

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“陕南帮”的成功，也给老字号企业带来了启示，勤劳、肯干、敢拼，是“陕南帮”成功的秘诀，也是所有企业家应该具备的品质

在市场经济的大潮中，只有不断学习、不断创新、不断超越自我，才能立于不败之地

西安，这座古老而又充满活力的城市，见证了无数企业的兴衰成败，未来，西安餐饮市场将会涌现出更多的新面孔，也会有更多老字号企业焕发新生，为这座城市增添更加独特的魅力

而我们，作为消费者，也应该用实际行动支持那些用心做餐饮的企业，让传承与创新在西安这片美食的热土上，继续演绎精彩的故事

西安饮食和“陕南帮”的故事，也给我们带来了一些思考，在市场经济的大潮中，机遇与挑战并存，成功与失败交织

对于企业来说，无论是老字号还是新品牌，都需要紧跟时代步伐，不断创新求变，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地

对于个人来说，无论来自哪里，从事什么行业，都需要保持一颗进取之心，不断学习，不断提升自我，才能在人生的道路上走得更远

西安，这座千年古都，正在以更加开放的姿态，迎接来自世界各地的游客和投资者，相信在未来的日子里，西安的餐饮行业将会更加繁荣，为我们带来更多味蕾上的惊喜

而西安饮食和“陕南帮”的故事，也将成为西安餐饮发展史上的一段佳话，激励着更多人在这片充满希望的土地上，追逐梦想，创造属于自己的辉煌

欢迎在评论区留言，分享你对西安餐饮行业的看法，你最喜欢的西安美食是什么？你认为老字号企业应该如何创新发展？你对西安餐饮行业的未来发展有什么期待？

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