型冠状病毒肺炎疫情爆发，各个省市采取各项严格措施遏制疫情蔓延，为配合疫情防控工作，多数餐饮品牌暂停营业或缩短营业时间。

根据公开资料，海底捞自1月26日起，暂时停止中国大陆地区（港澳台地区除外）门店营业，恢复开业时间将另行通知。九毛九、呷哺呷哺、全聚德等餐饮公司也都发布公告，于“新冠疫情”期间暂时停止营业。

餐饮行业是因疫情最受重创的行业之一。上市餐饮公司股价普遍走跌。停业期间，在丧失现金流来源的情况下，餐企仍需要承担人力成本和租金成本两大刚性支出。双重压力之下，餐企可能还要面对为应对春节消费高峰而“囤货”所带来的大量食材损失。

此次疫情对餐企来说无疑是一场严峻的生存考验。当前疫情趋势尚未完全明确，多重压力连续冲击下，餐饮公司们还能支撑多久？

餐饮板块股价普遍走跌

为防止疫情继续扩散，人流外出和密集活动被大大限制，餐饮是受冲击最直接最严重的的行业之一，餐饮上市公司股价普遍大跌。

据统计，2020年1月21日至2月12日期间，沪深港三市包括百胜中国在内的43家餐饮上市公司中，有36家的股价均有不同程度上的下跌。其中，海底捞走低2.24%，百胜中国走低8.89%，呷哺呷哺走低13.62%，上市不久的九毛九也走低3.55%。

停业损失惨重

我国餐饮上市公司大多集中在港股，受此前2019年6月份开始的社会事件影响，不少港股餐饮公司的经营已经面临困境，发出盈利警告。

此次疫情极大减少了外出及旅游人群，主营业务在内地和港澳台的餐饮公司都将因停业而面临重大收入损失。

以海底捞为例，2019年上半年公司实现营业收入117.18亿元（人民币，下同），根据过去三年47.38%的复合增长率测算，2020年上半年海底捞的营业收入规模或将达到172.71亿元。假设海底捞因疫情停业的时间为一个月，损失的平均收入将为28.78亿元。

春节假期黄金周往往是消费高增长的时期，餐饮公司于此期间停业所损失的收入也许远不止这些。

人力、租金两大刚性支出，行业龙头能撑多久？

餐饮行业普遍应收账款较少，经营活动收到的现金流与当期的营业收入联系紧密。比如，2018年全聚德的营业收入为17.77亿元，销售商品提供劳务收到的现金为19.1亿元，西安饮食2018年营收4.96亿元，相应收到的现金为5.3亿元。

门店停业之后，餐饮企业的现金源头被切断，而员工工资和店面租金作为短期刚性现金支出，则需要餐饮企业定期支付，行业普遍面临现金流危机。

根据中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》，除原材料外，房租支出和人力成本往往是占餐饮行业营业收入最高的两项成本。

2018年数据显示，百胜中国拥有员工45万人，一年要承担117.64亿元的员工薪酬。主打服务的海底捞拥有员工6.91万人，全年需要支付员工薪酬50.16亿元，人均薪酬达7.26万元。大快活、全聚德、广州酒家等餐饮公司也负担着较高的员工成本，其人均薪酬均在10万元以上。

将员工薪酬规模对比收入和成本来看，各家样本餐饮公司的员工薪酬占同期营业收入和营业成本的比例均维持在20%以上。

其中，全聚德和西安饮食的员工薪酬占营业收入的四成左右，海底捞和九毛九的员工薪酬占比在三成上下。拥有肯德基，必胜客、东方既白等众多品牌的百胜中国凭借其规模效应将员工薪酬占营收的比例控制在20.37%。

人力成本是餐企日常运营中具有相当分量的一笔必需支出，在门店停止营业、缺失收入的情况下，大部分餐饮公司将遭受巨大的资金压力。

仍然以海底捞为例，截止2019年6月30日，海底捞拥有货币资金30.03亿元。以2018年全年数据计算，海底捞每个月的员工成本为4.18亿元。仅考虑支付人力成本的情况下，海底捞在手的资金足够支付员工薪酬半年以上。

需要一提的是，海底捞的现金压力在众多餐饮公司中并不算最严峻的。海底捞发行上市之前，截止2018年6月底，账面资金仅有5.31亿元，IPO后获得融资金额约66.3亿元，极大程度上丰富了公司的资金状况。

西贝创始人贾国龙公开表示，“账上现金抗不过3个月，2万多名员工待业”。根据数据统计，部分上市餐企的货币资金足够支付员工薪酬的时间也不足3个月，这其中就包括呷哺呷哺和上市发行之前的九毛九。

九毛九此次首发募资总额约22.7亿元，相较于2019年上半年平均每月2100.25万元的租金费用以及5334.55万元的员工成本，九毛九上市后将有着较为充裕的账目资金。

海底捞和九毛九的情况印证了一个现象，相比于上市餐饮公司，众多非上市小微餐企可能面临可持续经营风险，手中没有留备足够的资金来应对此次危机。就像上市发行前的九毛九，仅凭1.26亿元的在手资金很难长期维持停业期间的刚性支出。

食材存货堆积，公司损失进一步加大

餐饮企业为了应对春节消费高峰期，往往会提前加大采购与备货。除了刚性成本以外，积压的食材在这次疫情中也会给餐饮公司带来进一步损失。

例如，老乡鸡董事长束从轩曾公开表示，为应对春节提前订的货有一个多亿，大多无法退货，还有大量蔬菜肯定要报废。

另外，财务数据显示，随着业务规模的快速扩张，海底捞的存货金额在近几年迅速提升。截止2018年年底，海底捞门店数量由2015年的146家增加至466家，存货金额由4106.5万元攀升至4.57亿元，存货周转天数由4.9天上升为14.5天。2019年上半年，海底捞净增加门店127家，预计2019年年底的存货水平将较2018年进一步增加，在这之中占有六成以上的食材原材料或将因停业而造成大额损失。

复盘2003年“非典”对餐饮行业影响

2003年2月中旬SARS疫情爆发公开，餐饮行业增长受挫，限额以上餐饮行业收入增速由2002年的27.4%下降至2003年的19.7%。2003年5月中下旬，SARS疫情逐渐扑灭。我国限额以上餐饮行业收入于次年大幅增长，增长率达54.4%。

从具体个股表现来看，A股“老字号”西安饮食2003年上半年营业收入同比减少2.26%，全年营收共同比减少2279.54万元，次年营业收入恢复增长，同比增幅为27.48%。

几个成立较早的港股餐企也同样在2003年中报期间经历营收下滑的情境，比如大快活、合兴集团和大家乐集团，经营业绩于次年得到改善。

此次新冠肺炎疫情的范围大于“非典”，对于餐饮行业的影响或许更为深远，此后或将经历1~2个季度的消化期和恢复期。

餐饮公司当下生存困境的应对措施

疫情当前，餐饮企业已纷纷寻找办法来突破现在的困境。

多样化服务弥补损失：呷哺呷哺、小肥羊等多家餐饮企业推出“零接触配送”的外卖服务。包括全聚德在内的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀等饭店售卖蔬菜等原材料。

租金成本管控：万达、华润、万科等商业物业和地产龙头实施不同程度的商户租金和物业费的减免。

人力成本管控：翠华控股公告，由2020年2月1日起 全体董事会及高级管理层成员率先减薪30%，为期三个月。龙皇集团公告，全体董事、高级管理层人员及雇员协定并将自2020年2月起无薪休假七天。叙福楼集团公告，本集团执行董事兼主席及行政总裁黄杰龙，太平绅士，及执行董事兼副主席高秀芝已主动将彼等各自薪酬自2020年3月1日起暂时减半。

贷款补血：西贝餐饮集团收到浦发银行提供的1.2亿元流动资金贷款。（WGX）

本文作者：面包财经

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心提示

三人合伙开饭店，投资几十万元，最后经营不善而转让，而其中一人将另一人告上法庭，声称为对方垫付合伙资金但一直未收到还款。对此，对方予以否认。青浦区法院审理后认为原告证据不足，终驳回原告诉请。

网络配图

三人共同出资，合伙开饭店

李燕是天津来上海打拼的，因常在一家食堂吃饭，结识了老板娘饶姐。2013年6月，她们和另一个朋友宜君商量合伙开饭店，并草拟合伙出资协议，明确三人共同投资42万元，投资比例为饶姐占40%，而李燕和宜君各占30%。

如果严格按照出资比例，算起来李燕和宜君应当各自投入12.6万元。但李燕因资金不足，先拿了6万元。7月份，饭店正式开始经营。

实际上，饭店主要是饶姐在管理。但经营近三个月，李燕觉得饭店的状况很乱，没有办理营业执照，也一直亏损。

未能足额出资，她因此写下欠条

9月的一天晚上，饶姐找到李燕一起核对账目。这时饶姐提出，李燕还有6.6万元没有到位；宜君也未能足额出资。于是，饶姐要求两人各自写下欠条，其中李燕那张欠条写的是：“今欠饶姐人民币陆万陆仟元整，本人承诺于2013年10月26日前归还”。李燕觉得写欠条是为说明出资情况，就没多想。

到了10月，饭店经营不下去，饶姐便将饭店转让了。之后，饶姐又凭借借条将李燕诉至法院，要她归还自己垫付的投资款。

如今饭店已转让，出资款如何处理？

李燕觉得冤屈，她说欠条上面写的6.6万元是自己欠饭店的合伙出资的余款，并非对个人的债务。现在饭店都转让了，自己既不知当初他们出了多少钱，转让后账目也没有结清。她觉得，先前的出资款不可能全部亏本，但至今自己也没收到退款。在她看来，饶姐分明是恶人先告状。

而饶姐坚称，是自己帮李燕垫付了合伙投资款，这笔钱就当借给她的，由此被告才写了欠条。

出资问题为合伙纠纷，法院驳回原告诉请

法院审理后认为，原告提供了一张欠条为证，但在证明垫付出资金的方面，原告只提供了很多饭店的发票、凭证等，这些只能证明饭店资金的支出情况，却不能证明其主张的为被告垫付出资的事实。

根据法律规定，自然人之间的民间借贷关系应以资金实际交付为生效要件，原告未能举证证明资金垫付的事实，应承担举证不能的法律后果。

同时，双方都认可基础法律关系为合伙关系，相关的出资问题应为合伙纠纷，并非个人债务。目前合伙经营的饭店已经转让，合伙解散且未完成清算，故因合伙发生的债权债务纠纷不宜在本案中单独处理，当事人仍可以另案诉讼。

最终，原告的诉讼请求被驳回。

来源|上海法治报

饮部上半年工作总结1

　　时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“xxx万必保指标和xxx万力争指标”任务去奋斗。

　　回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等……共完成了xxx万与去年同期相比增长了xx万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：

　　1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。

　　2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

　　3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。

　　4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

　　5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

　　6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

　　7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。

　　根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的'婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：

　　一、工作计划

　　1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平……

　　2、将一楼宴会提升到多功能性的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

　　3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。

　　4、对“xx美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握x菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

　　5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　6、将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

　　7、因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的规范性。

　　8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

　　二、根据改造过后的经营措施

　　7月：主打xx美食节“x菜走进xx创有机蔬菜品牌”。

　　8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月：黄金周主打高档婚宴接待。

　　11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等……

　　12月：推出团拜宴、婚宴等。

　　总之在加入到xxx大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗……在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

　　时间在悄然无声的逝去，转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

餐饮部上半年工作总结2

　　“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果：

　　一、餐饮内部建立内部质检小组

　　彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

　　二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

　　结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周方案卫生制度、最新摆台标准等。

　　三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法

　　新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地把握了前后餐具的破损。

　　四、背景音乐不间断播放

　　通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

　　五、多次更换餐饮区域绿植

　　依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

　　六、规范了仓库和布草管理

　　彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效把握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

　　七、抓培训，抓落实

　　培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

　　八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

　　九、制度面前人人公正

　　半年来，我一贯奉行制度面前人人公正。要求员工做到的`，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

　　当然，在成果面前我特殊糊涂，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

　　1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。

　　2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

　　3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

　　4、个别员工仍缺乏节约意识。

　　5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

餐饮部上半年工作总结3

　　20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：

　　一、经营状况分析

　　1.20xx年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。

　　2.20xx上半年共完成经营指标2836621万，完成毛利润1449869.5万。收入864005万，团队共99个，承办婚宴39个，收入607395万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了。

　　二、接待工作

　　1.会议接待

　　今年上半年接待大型会议共___个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待。

　　了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

　　2.团队接待

　　相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

　　3.婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的`指导。

　　4.协议单位接待

　　协议单位的接待对我们来说非常重要，因为只有他们认可了我们的菜品和服务，我们才能够长期地创造收益。在上半年中，我们接待了一些重要的协议单位，例如电站、疾控中心和泰山学院。这些单位的接待率相对较高，当然这是因为我们与各部门之间的协调、配合和沟通密不可分。

　　周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。

　　三、内部管理

　　1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

　　2.节能减排

　　餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

　　3.员工培训

　　餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”。在上半年，餐饮部积极组织员工参加各种培训活动，从组织员工培训走姿、站姿、端托、摆台的现场演练活动，到例会上的培训，无论大小，都重视起来。我们还从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，这次经历让我们深刻认识到了人外有人，天外有天。通过总结经验，我们获得了很多宝贵的经验和知识。

　　通过持续的培训，我们不断提升了服务员的专业水平。我们采取了一系列细微化的服务措施，比如在烟灰缸中放置温馨的话语，以及在服务过程中适当地介绍菜品等。这些举措都体现了我们对细节的关注和服务质量的追求。同时，我们组织厨师外出学习，这使得我们的菜品发生了巨大的变化。在保持虹桥特色的基础上，我们还添加了东平特色菜品，这一创新得到了领导的高度赞扬。我们将继续努力，为客人提供更优质、个性化的服务。

　　4.思想作风整顿

　　四月份宾馆策划了一场整顿思想作风的活动，以期提升全体员工的精神状态。在活动中，餐饮部认真履行责任，积极记录整顿过程，并及时发现并解决存在的问题。同时，他们还对近一个月以及长期以来所发现的思想作风问题进行了汇总和整理。

　　风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。

　　5.餐具的管理

　　20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

　　6.吧台管理

　　吧台作为餐饮部与顾客交流的重要窗口，吧台员工必须具备高素质。为了适应实际情况，我们部门会不断组织培训和考核吧台员工，以确保每天发生的账目准确无误地记录下来。同时，我们也会及时发现问题并解决，坚决禁止任何跑帐或漏帐的现象发生。

　　7.值班经理制度

　　当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍。

　　四、安全工作

　　在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情 ，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

　　1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

　　2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。

　　3.内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。

　　4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。

　　5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

　　五.下半年工作计划

　　在20xx上半年已取得了一个好的开端，下半年争取在上半年的基础上更创辉煌，简要计划如下。

　　1.保证安全的同时抓好经营，搞好接待工作。

　　2.加强培训进一步提高员工服务技能，提高员工素质。组织厨师外出学习，创新菜品。

　　3.人员补充，在人员充足的情况下争取培训出两名值台员。

　　4.进一步提高员工的节约意识、安全意识、服务意识。

　　5.向员工全力推广“五常法”。

　　6.部门与部门之间相互沟通，取长补短，争取把工作做到更全面更到位。

餐饮部上半年工作总结4

　　20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：

　　一、经营状况分析

　　1、20xx年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803、95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。

　　2、20xx上半年共完成经营指标2836621万，完成毛利润1449869、5万。其中接待会议64个，收入864005万，团队共99个，收入108876万，承办婚宴39个，收入607395万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

　　二、接待工作

　　1、会议接待

　　今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

　　2、团队接待

　　相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

　　3、婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。

　　4、协议单位接待

　　协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

　　周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的'配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。

　　三、内部管理

　　1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

　　2、节能减排

　　餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

　　3、员工培训

　　餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

　　通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。

　　4、思想作风整顿

　　四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。

　　5、餐具的管理

　　20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

　　6、吧台管理

　　吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

　　7、值班经理制度

　　当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。

　　四、安全工作

　　在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

　　1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

　　2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。

　　3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。

　　4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。

　　5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

　　五、下半年工作计划

　　在20xx上半年已取得了一个好的开端，下半年争取在上半年的基础上更创辉煌，简要计划如下。

　　1、保证安全的同时抓好经营，搞好接待工作。

　　2、加强培训进一步提高员工服务技能，提高员工素质。组织厨师外出学习，创新菜品。

　　3、人员补充，在人员充足的情况下争取培训出两名值台员。

　　4、进一步提高员工的节约意识、安全意识、服务意识。

　　5、向员工全力推广“五常法”。

　　6、部门与部门之间相互沟通，取长补短，争取把工作做到更全面更到位。

餐饮部上半年工作总结5

　　时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。

　　回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：

　　1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。

　　2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

　　3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。

　　4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

　　5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

　　6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

　　7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。

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　　根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：

　　一 工作计划：

　　1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

　　2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

　　3 提升员工的'开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。

　　4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

　　5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

　　7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

　　8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

　　二 根据改造过后的经营措施：

　　7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

　　8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月： 黄金周主打高档婚宴接待。

　　11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、

　　12月：推出团拜宴、婚宴等、

　　总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。