篇原创文章源自微信公众号：DT商业观察，ID：DTcaijing，作 者：井 子，编 辑：郑晓慧 设 计：戚桐珲，运 营：苏洪锐 监 制：张晨阳。
川渝，似乎成了不少餐饮品牌的发源地和大本营。
比如在奶茶这个赛道，近日通过港交所主板上市聆讯的茶百道和门店数超过8000家的书亦烧仙草，都来自成都。加盟商都得排队摇号的霸王茶姬，也早在2021年就把总部移至成都。
除了奶茶，从中国大陆第一家在纳斯达克上市的餐饮公司乡村基，到中国目前市值最高的餐饮公司海底捞，也无一不是从川渝走向全国、走向世界。
川渝餐饮品牌是怎么开到全国的？
川渝餐饮的三大特点
实际上，松弛的川渝人民为全国老饕们贡献过不少美食，比如冒烤鸭、串串香、酸辣粉、火锅……单拎出一道川渝美食就是一个百亿千亿级的大赛道。
早在20世纪80年代，川渝餐饮就在国内掀起了第一次热潮，但那时候大多偏好“守正”，安之“川渝”一隅，还没走向全国。
到了2013年前后，川渝餐饮市场崛起了“新一代川军”，除了独具川渝特色的火锅、串串，还有奶茶等。它们背靠地方政府的支持、川渝市井饮食文化、以及越来越活跃的消费市场，再加上新的营销手段、产品思维和管理方式，将更多川渝餐饮品牌推向全国。
截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。据饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇分享，2020年-2023年，川菜的影响力稳居地方菜市场第一。
可以说，川菜已占据了市场和行业第一的位置，名副其实成为“开店最多、认知度最广”的菜系。
从消费者侧和品牌侧来看，川渝餐饮品牌受欢迎的原因都颇有相似之处，往往具备三个特征：
1、占据中间价格带，价格亲民；
2、产品和服务标准化；
3、供应链强劲、以加盟模式为主。
先说价格。以奶茶为例，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬三者的人均价格均在20元以下。
根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，20元以下的新式茶饮品牌占据了市场85.3%的份额。
换句话说，20元以下的市场才是主流，而这些川渝奶茶品牌恰好占据了10-20元的中端市场。
但想要经营好一个品牌，光靠平价还不行，平价也需要更高效的经营模式去实现。
而这些中端奶茶品牌都以加盟模式为主，这就意味着平价、产品标准化、供应链和加盟商，都是环环相扣的。
一方面，对品牌来说，开放加盟可以和加盟商共担成本，降低开新店的门槛，加快拓店速度。而相对10元以下的蜜雪冰城，中端价格带的定价也让加盟商能够赚取一定的溢价。
另一方面，加盟本质上做的是2B的生意。这就要求奶茶品牌们有一个强劲的供应链系统，把加盟商的开店成本降下来，同时做多品牌总部的利润。
以茶百道为例，截至2024年2月18日，茶百道拥有7927家门店，直营店为6家，加盟店占比达到99%以上，而在2020年初，茶百道门店仅有531家。茶百道的总营收也一路上涨至57亿元，且加盟店毛利率维持在34%-36%之间，一直保持在稳定的水平。
事实上，在竞争激烈的餐饮行业，品牌拼的不仅是产品壁垒，还有对用户需求的快速反应、供应链的速度和对加盟商的管理。这都要求品牌在标准落地、门店管理、协同都有很强的执行力。
而在这一方面，川渝新茶饮乃至整个川渝餐饮界的“前辈”，早已写好了一份“武林秘籍”。
中国餐饮看川渝，川渝餐饮看海底捞
如果说川渝新茶饮是后来居上的新贵，那么成立于1994年、在全球二十大连锁餐饮品牌中唯一上榜的中国品牌海底捞，可以说是名副其实的“连锁餐饮鼻祖”。
截至2023年末，海底捞有1351家直营门店，而且在2023年推出了29款全国性新品和超过300款本地菜品。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏曾表示，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力。
而海底捞手里的1300家直营门店之所以能摆出一样的果盘、甩出相似的面条、给客户提供花式服务，背后都是统一严格的菜品和服务标准，而且遵循着“制定/更新标准——落地标准——未达标准就立马补救”的三部曲。
这就不得不提到海底捞的内部黑话“四色卡”。据海底捞信息科技部PMO颉鹏伟对InfoQ的分享，海底捞在飞书上建立了不同考核标准，包括黄卡、红卡、蓝卡和绿卡，分别对应菜品出品、服务、卫生和食品安全。
就拿出品来说，海底捞每个门店有70-80个SKU，每个SKU都有对应的克重、温度、摆盘要求，如果不符合标准就不能出餐，这在海底捞被称为“黄卡标准”。
过去，这些出餐相关的SOP往往会被打印成白纸黑字、张贴在厨房里、出餐处或者其他地方，每更新一次都是一份巨大的沟通、管理成本。现在只要打开飞书，任何一家门店的员工都可以收到总部的最新推送。
光制定标准还不够，海底捞门店经理、质检员、安全员等有权限的员工，还会通过“打卡”，确保员工落实标准。他们可以随时在飞书上对一线人员进行“四色卡”打分考核，员工需要在48小时内响应、改进。
借助飞书等工具优化门店考核体系、完善财务、供应链管理系统等举措带来的优势，在海底捞的财报上有着更直观的体现。
2024年3月26日，海底捞发布的2023全年业绩公告显示，三大类成本费用中的员工成本为130.4亿元，占收入的百分比为31.5%，同比下降1.5个百分点。
下降的主要原因是翻台率提升，人效提高、用工结构优化。
与此同时，海底捞也更新了未来即将开放加盟的策略。据《中国企业家》报道，宣布加盟后的两周，海底捞已经收到了数以千计的申请。
理解海底捞，成为“下一个海底捞”
在后续无数投资人的投资标准中，能不能成为下一个海底捞的关键主要看容不容易标准化。
这不仅跟产品本身有关，也跟门店、加盟商、供应商管理有关。
但在实际经营过程中，连锁餐饮品牌往往面临着几大常见难题：缺乏人才激励机制、缺乏门店管理、缺乏操作规范、缺乏对上游供应链的管理。
尤其是在品牌开放加盟后，门店越来越多，管理半径越来越大，管理难度也呈指数级增加。亚特餐饮联合创始人王一涵就表达过：“加盟商的动作，他可能在后续日常的经营当中会走形。”
为了最大限度避免“走形”，做到像海底捞一样千店一面，川渝品牌都不约而同地选择了飞书，通过工具协助上传下达。
成立于2012年的烤匠麻辣烤鱼，过去四年一直保持年均新增10家直营门店的稳健速度，同期的烤鱼品牌很多都已经销声匿迹。而烤匠扩张关键就在于：不要人管人，而是借用高效的工具管人。
直营体系里，店长即是分店老板，肩负着门店运营和店员管理的工作。烤匠贴心地为每位店长安排飞书“小秘书”，帮助店长快速熟悉工作、汇总运营数据、做经营决策。
“小秘书”不仅缩短了店长培养周期，还让店长省去繁琐的重复劳动，把更多的时间留给提高消费者体验。除此之外，烤匠还通过飞书管理着1800+名员工健康证，保障食品健康安全，搭建高潜人才社区，持续追踪员工学习效果。
和海底捞、烤匠一样，来自重庆的亚特餐饮同样深谙借助高效工具管人的法则。
重庆亚特餐饮旗下有知名品牌萍姐火锅、卤校长火锅，均是排队王。此外，萍姐火锅还有“火锅界文和友”之称，长安亭院大唐不夜城火锅则是把“大唐不夜城”搬到了深圳，几乎是开一家火一家。
作为这些网红品牌背后的操盘手，重庆亚特餐饮就充分发挥了飞书在跨部门合作中的协同作用。
拿开发新品来说，涉及到到研发、采购、培训、营销、运营、门店等多个部门共同参与，而通过飞书的多维表格协作可以把流程划分为“菜品信息收集-菜品研发-试菜-确认上新-供应链打样-培训-新品验收”几个阶段，每个阶段和重要节点对应到人，系统自动提醒、同步信息。
结果是，跨部门合作中的沟通问题、信息不对称大大减少，萍姐火锅店里8秒水爆肚、白桃乌龙拿铁等网红大单品源源不断地被开发出来。
沟通不止存在于公司内部，总部和供应商、加盟商的沟通同样重要。飞书同样也能赋能对外的沟通，让供应商、加盟商用最快的速度联系到总部。
亚特餐饮不仅建立了一个集中管理招聘信息和候选人的平台，全员all in飞书，而且打通全员通讯录，总部可以即时联系到门店的员工。萍姐火锅店店长表示，用了飞书后，“我们跟总部之间的沟通更便捷，问题点能够尽快地、及时地去处理”。
在人们的刻板印象中，飞书总是和光鲜亮丽的互联网公司联系在一起。但事实上是，餐饮这个需要大量人力、物力的传统行业，正在因为数字化的工具变得扁平、高效，诞生出越来越多的“海底捞”。
写在最后
在新式茶饮这个市场，比成都还早出圈的城市其实是深圳。
当年，喜茶和奈雪的茶两大新式茶饮鼻祖总部纷纷设立于此，二者拉开了奶茶“消费升级”的序幕，改变着人们的消费习惯，过去的街边10元一杯的奶茶卖上了星巴克的价格。
2021年，奈雪的茶登录港交所，资本笃信消费升级的故事，但变化正悄然发生。
同一年，霸王茶姬接连斩获了两轮超3亿元的融资，正式把总部从昆明搬到成都；茶百道实现营收36.44亿元，比前一年翻了三倍还多；书亦烧仙草则新增了2663家门店（极海数据），门店总数突破7000家。
这些新式茶饮品牌里的新贵，以川渝地区为大本营和发源地，在全国范围内攻城略地，借助飞书完成了一场由内到外的平权运动。
亚特餐饮联合创始人王一涵认为，在企业内部，“用了飞书之后，从上到下它会是更扁平化的一个管理，各部门之间的交流也变得更开放和同频”。
如果放眼到整个行业，餐饮品牌借助飞书高效管理，搭建更高效的经营方式，节省成本，然后把品类的价格打下来，让更多人能享受“奶茶自由”“火锅自由”“串串自由”。
至此，餐饮行业里的“川军”，不只给我们带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。
经记者：刘旭强 每经编辑：杨欢
2002年玉林生活广场“空瓶子”酒吧的喧嚣，如今“贰麻酒馆”的微醺不醉。从20余年的时间跨度来看，酒不仅是消费品，也代表着一种生活态度，承载着成都人生活的喜笑悲怒，见证卸下疲惫后最真实的城市性格。
从2002到2023，成都积蓄已久的美食和休闲文化被赋予了新内涵，尤其近年来，在电商力量赋能之下，夜间消费已成为新的消费增长点，成都的夜，愈加繁荣发展，千年锦官"不夜城"正在重现。
10月27日，由四川省商务厅指导，成都市人民政府主办，成都市商务局牵头承办的2023中国（成都）新电商年会在成都举行。活动上，抖音旗下巨量引擎城市研究院发布《成都夜间种草指南》显示，成都已位列2023年中国夜经济TOP城市第一梯队。在城市用户消费力和夜间活跃度两项指标上，成都均位列全国第五。其中，短视频作为呈现城市消费场景的重要载体，传播着属于成都的独特人文气质。
以夜兴城 成都位列中国夜经济繁荣度第一梯队
随着短视频的风靡，“线上种草线下消费”正成为城市夜生活新风尚。从《成都夜间种草指南》中的数据也可以看出，短视频平台借助用户和商家两大主体链接线上、线下消费，迄今为止已成为推动城市繁荣夜经济的重要平台。依托抖音用户在夜间（18:00-2:00）时段打卡以及生活服务的消费数据，巨量引擎城市研究院推出了城市夜间繁荣度指数，从活跃度和消费力两个维度来综合评估城市的夜间经济活力。
根据这一指数分析，2023年中国夜经济繁荣度TOP100城市主要分为三个梯队。可以发现，上海、深圳、广州等地夜间用户活跃度较高、消费力较强。其中，成都作为西南地区典型的夜经济发达城市，夜间用户活跃度、消费力均为全国第五，位列中国夜经济繁荣度第一梯队。
图片来源：主办方供图
根据短视频内容数据统计，食、游、购、娱等多元的经济业态在夜间尽情绽放魅力，不同城市因经济和人文环境不同，夜经济的表达方式也不尽相同。以“烧烤”出圈的淄博是最典型的“以食兴夜”，北京和上海则以景区游玩的“以游兴夜”为主。在成都，以休闲娱乐带动城市夜经济发展的“以娱兴夜”，是锦官城的个性彰显。
在成都夜经济场景中，电商赋能实体商业，成为新的增长点。《成都夜间种草指南》显示，越来越多的用户被短视频内容吸引，线上“种草”线下“打卡”也成为实体商家拓宽的重要方式，2023年9月，超过40万成都休闲娱乐商家在抖音上获得订单，比1月增长了60%。
以娱兴夜 电商赋能成都夜间消费新业态
作为当之为愧的美食之都，美食仍是成都最鲜明的标签。据《成都夜间种草指南》，对比2023年1月和5月数据，从打卡量增幅看，成都餐饮品类增长了101%，泛休闲娱乐增长90%，相比其他城市增长明显。
成都的夜，除了烟火集市，还有氛围感酒吧。与三五好友聆听一首慢歌、畅饮一杯小酒，是属于成都夜间生活的独有浪漫。《成都夜间种草指南》显示，咖啡厅、酒吧是成都夜间打卡量最高的餐饮和休闲品类。与此同时，文艺的成都人把“鲜花绿植”也推上了夜间外卖热搜。
图片来源：主办方供图
常年制霸大众点评“成都酒吧热门榜”第一的贰麻酒馆，已成为年轻人追捧的夜生活潮流新去处。贰麻酒馆品牌负责人林雪雁表示，源于脚下这座城市传承千年的美食文化基因，更多的本土餐饮、酒类品牌在此蓬勃发展。在网络短视频的帮助下，贰麻酒馆等成都餐饮企业通过场景营造等线上线下一体化营销方式，吸引众多市民和外地游客慕名打卡。视角独特、极具创意的短视频快速“出圈”，在辅助商家经营、协助城市打造夜经济名片等方面发挥积极作用。
数据显示，“电商+美食”正带动成都夜经济相关热度回升。2023年1-9月，抖音上成都夜间打卡内容的播放量和互动量均呈现显著的增长趋势，成都用户逐渐从线上走到线下，开始在抖音上关注周边的吃喝玩乐场所，探索和丰富夜间休闲娱乐生活。
从线上“种草”到线下消费，直播带货、探店等电商新业态为消费者提供了更丰富的消费选择，正成为助力餐饮和零售消费增长的重要推动力量。抖音用户打卡倾向显示，成都通过发达的休闲娱乐产业吸引大量的用户在夜间出游和消费，从而带动城市夜经济发展。
不止于夜 成都正创造“电商+美食”双赢发展局面
消费升级向“新”，市场提振迎“暖”。美食和电商，作为成都两大优势产业，是稳消费的重要一环。数据显示，成都消费品市场加快恢复，前三季度实现社会消费品零售总额7268.2亿元，同比增长10.7%。其中餐饮收入1356.7亿元、增长25.3%。与此同时，电子商务蓬勃发展。今年中秋、国庆期间，成都实现网络零售额321.8亿元，同比增长60.3%，较2019年同期增长94.5%。当美食和电商消费涌动，成都发力探索两大优势产业的深度融合。
四季度冲刺甫一开始，成都即举行2023中国（成都）新电商年会，通过聚焦美食产业（绿色食品）建圈强链，携手重庆市、德阳市、眉山市、资阳市、阿坝州、凉山州多地，探索电商和美食两大优势产业深度融合的有效路径，搭建产业资源对接平台，进一步增强区域联动效益，打开多赢局面。
作为已连续举办12届的电商行业盛会，本届“年会”以“美食烟火·美好生活”为题，集结从美食品牌企业、供销服务商、电商平台，到MCN、主播达人、电商基地园区的“新电商力量”，在“电商之夜”活动上共话新时代新电商高质量合作发展课题，彰显年度“美食+电商”成果，“秀”出“美食+电商”实力。
图片来源：主办方供图
在成都最新规划中，电商也被视为未来打通美食消费和美好生活的新链路。按照《成都市电子商务发展“十四五”规划》，到2025年，成都电子商务交易额规模要突破4万亿元。成都市商务局有关负责人表示，未来，成都电商与美食产业将深度融合发展，为消费者带来更多的优质产品和服务，助力国际消费中心城市建设。
每日经济新闻
< class="pgc-img">黑丝免费吃面
近日，有餐饮店开业贴出【穿黑丝进店吃面免费】的告示，走进去一看，嘿！还是真满店的黑丝。
< class="pgc-img">@重庆广电全媒体
你就说是不是黑丝吧，你就说穿没穿吧，你就说是不是穿腿上的吧。
比套头上总要好一些吧？
< class="pgc-img">@迷惑行为大赏
本来看到告示挺生气的，这是对女性的不尊重！！
看到实物瞬间解气了。
< class="pgc-img">你以为这些老爷们真是爱吃面吗？
< class="pgc-img">好了，知道你们想看什么。
不就是白腿黑丝加高跟吗。
< class="pgc-img">满意了？
还看吗？
我这还有翘臀。
< class="pgc-img">萨摩好，黑丝好，面好，人坏。
< class="pgc-img">在巴黎被中国的厕所侠救了
近日，随着巴黎奥运会临近，预计将会有超过1500万名游客涌入巴黎。
这也将加剧巴黎公共卫生系统的负担，造成“厕所危机”
< class="pgc-img">而巴黎部分场所的厕所，需要凭借消费账单上的密码才能进入。
因此不少在巴黎当地的中国同胞开始在网络上分享厕所密码，以及拍摄视频教学如何上免费公厕。
还有部分人分享如何找到这些工作所需的APP或者地图，他们也网友称为“厕所侠”
< class="pgc-img">图源见上方ID
厕所还有密码？这说的还是中文吗？
还是家里人实在，出去上厕所都不忘做攻略。
根本不敢想象没有他们，我在异国他乡上不了厕所该有多崩溃。
< class="pgc-img">估计这些被厕所逼疯过的人，应该都会对巴黎祛魅了吧。
其他都好说，厕所真的容忍不了。
只有出国以后才知道咱妈对咱们到底有多好。
< class="pgc-img">男子称给霸x茶姬差评后被找上门
7月20日四川成都，一名男子发视频吐槽称，昨天他在霸x茶姬点了一杯奶茶，觉得味道和以前的不一样，感觉就是茶水加糖浆，连奶味都没有，就给了差评。
让他没想到的是，霸x茶姬的员工第二天没有提前和自己联系，就找上门来请求删除差评。
对此，霸x茶姬的客服人员回应称，因为顾客给了差评，门店想和顾客友好沟通，看是哪里需要改进。
涉事门店店长表示，顾客点了单后，骑手、门店和平台都打不通电话，店员才会上门拜访，沟通差评的问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">划重点：骑手、门店和平台都打不通电话。
也就是说在店员上门之前，这家店至少给男子打了三个骚扰电话，让男子改好评。
只不过男子可能没接到，或者骚扰拦截，所以这三个电话才都没打通.....
仔细想想这事儿真的挺可怕的。
你上网点了奶茶，觉得味道不好给了差评，然后店家给你了打三个电话让你改评价。
你以为这是骚扰电话，挂了或者没接，结果接下来等着你的就陌生人敲你家的门。
这都找上门来了，就问你改不改？
< class="pgc-img">经常叫外卖的人会发现，很多店家都会把“改差评”这件事美化为“收集顾客的意见方便改进”。
< class="pgc-img">你以为他是真的想听你的意见，但其实对方只是想让你改差评。
只要你把差评改了，你说啥他都能“嗯嗯哦哦好的好的”。
这件事里最倒霉的要属店员了，也就是个打工的，却要被店长和顾客夹在中间左右为难。
< class="pgc-img">印度当地存在人肉洗衣厂
印度的圣城瓦拉纳西，有几十家“人肉洗衣厂”，几千号专业的洗衣工。
在印度人肉洗衣厂，1000人每天能洗20万件衣服，每天工作至少12个小时，全年无休。
而且此项业务供不应求，订单每天都爆满。
< class="pgc-img">图源：@历史这些事啊
他们还有个统一的名字，叫多比瓦拉，翻译过来的意思是“洗衣服务员”，又称“人肉洗衣工”。
其中有的甚至祖上18代，可能再往后的18代，都只能是洗衣工。
这是印度等级森严的“种姓制度”决定的，可谓是“一棍传三代，人走棍还在”。
< class="pgc-img">没想到洗衣机在21世纪还能有如此强大的对手。
等等，洗衣服的水是恒河水？还是大混洗？
这洗了和没洗有什么区别？
搞不好洗完之后比之前更脏了。
< class="pgc-img">图源：@历史这些事啊
我现在知道为啥会有人吹印度了。
从某种层面上看，他们的衣服确实脏了不用自己动手洗。
但前提是你不是生下来就要洗衣服的人。
< class="pgc-img">我也明白为啥有人坚定认为当下的人工智能不会取代一些行业。
因为在AI的价格没有被打下来之前。
像我这样的便宜货是老板最喜欢的。
