月2日，一个来自网民分享的视频在网络上迅速流传开来。视频中，一位消费者在CoCo都可连锁奶茶店购买奶茶时，偶然间发现店内后厨的一名女员工在佩戴口罩时并未按照规定正确佩戴，并且在操作过程中也未佩戴手套。更让人震惊的是，这位女员工连续多次将西瓜的心部分切下并吃掉，然后才将剩余的西瓜切块并装入用于售卖的份数盒中。这一行为立刻引起了评论区广大网友的关注和热议。有网友指出，涉事的CoCo都可门店位于上海市闵行区的江文路。
< class="pgc-img">面对这一突发事件，CoCo都可连锁奶茶店迅速作出反应，公开道歉并承诺，立即进行整改。公司将严格按照食品安全和卫生规范，对涉事门店进行全面的检查和整改，直到卫生状况完全符合标准。以确保消费者的权益和健康得到保障。
连CoCo这么大品牌店都会如此，突然有点劝退我暑假喝水果茶得想法了，就感觉是在吃人家得口水啊，之前有想过会不会果茶里会有烂水果，千算万算，没想到会是边切边吃？难道这个服务生是在帮顾客尝尝水果有没有坏了？
< class="pgc-img">这如果就是在自己家做奶茶啥得，切个西瓜吃吃也无所谓，毕竟想想在家做饭得妈妈，奶奶不都是把我们这么拉扯大得吗？切得时候，尝尝是否新鲜，有时候还没上桌，还会偷偷切一块喊我们去吃，但这是涉及到公共卫生了，也不知道是否这个服务员有没有啥传染病之类得，比如乙肝之类。
< class="pgc-img">在家得话，大家都是知根知底得，但是外人得话，如果这么做，看到得话，心里总会有疙瘩得。食品安全和卫生规范是每个人都应该关注和遵守的问题，希望所有的餐饮企业都能重视起来，为消费者提供安全、健康的食品环境。
< class="pgc-img">况且这是Coco奶茶，这么响得品牌，这么会如此行为？难道是操作间里没有监控吗？是不怕被发现扣工资吗？昨天瑞星还爆出了招聘人员是年龄限制在18-25岁，还觉得这个年纪段得好沟通，如果是26岁以上得年纪，会不会更注重个人得素质，更懂得卫生呢？而且这店在上海，这必然是监控啥都具备得，只能说明00后比较有个性，你能拿我如何？一般茶饮店招得都是兼职，不交5金1险，所以大不了不干呗。
夏季食品安全和卫生规范是餐饮行业不可忽视的重要问题，我们出去喝奶茶也一定要多留个心眼，一定要看着现场做啊。
< class="pgc-img">奶茶走出国门，还会遇到在国内市场般的热情吗？异国的市场、政策、文化，还有突如其来的疫情，如何影响到每一位个体的命运？
文 | 曾诗雅
编辑 | 金匝
运营 | 栗子
国内的奶茶市场太卷了，以至于寻找下一处奶与蜜之地，成了茶饮品牌们的新任务。
喜茶、奈雪的茶先后在新加坡、日本开店，后者还计划把店开到美国；下沉市场里，平均客单价不足7元的蜜雪冰城也选择出海越南；在马来西亚、泰国、新加坡等地，主打中式茶饮的霸王茶姬，已经开出了超过40家门店。
当奶茶走出国门，还会遇到在国内市场般的热情吗？异国的市场、政策、文化，还有突如其来的疫情，如何影响到每一位个体的命运？我们找到了3位分别在日本、韩国、菲律宾开奶茶店的中国年轻人，来讲述他们的故事。
韩国首尔大学金融硕士毕业的杨晋华，用8年时间开了6家奶茶店后，眼见着明洞的奶茶店在疫情过后纷纷倒下；日本京都的潮潮，拒绝了投资人打造日本“茶颜悦色”的计划，也经历了一轮“珍珠泡沫”的破灭；东北人李芸刚把奶茶店开到菲律宾时，当地人都以为是家高端商品店，甚至不敢入内，目睹身边的商人朋友被绑架后，她最恐惧自己也被人盯上。
对这些出海淘金的年轻人来说，开奶茶店并不是一件容易的事，他们中有人在异国站住了脚，有人果断离场，也有人仍在苦撑，等待新的时机到来。
从月售20万到闭店潮，不过4个月
杨晋华 首尔 经营coco都可8年
跟你聊之前，我刚从首尔明洞的coco回来，那里曾经是韩国最热闹的地方，但疫情之后，热闹消失了，人真的不多，到处空荡荡的，许多店都挂着招租的牌子，有些还是开了10年、20年的老店。奶茶店也不例外，过去的鹿角巷、老虎堂、珍煮丹都关门了，整个明洞，现在一共就三家奶茶店，一个是背靠资本、屹立不倒的贡茶，另一个是中国人创立的品牌顽徒，还有就是我们coco了。
在韩国开奶茶店，和我妻子有关。那是2014年，我还在北京，做金融投资失败，欠下了一笔巨款。我的妻子是韩国人，她很喜欢喝奶茶，看到一条coco要在韩国发展的消息，就提议我们重头开始，去韩国开家coco。
▲ 曾经热闹的首尔街头。图 / 视觉中国
后来，我盘下了江南那家店开coco，来的客人大多是中国留学生、中国游客，那时知道coco的韩国人很少，所以我的生意一直属于维持状态，也没法扩张。和我们一起在江南开过店的品牌有很多，比如日出茶太、快乐柠檬、五十岚等等，但没有一家能坚持超过3年。要知道，韩国一直流行的都是咖啡文化，接受奶茶品牌需要一定的时间，但也有例外，那就是贡茶。2019年，我们房租租约到期，发现周围存活下来的奶茶店就剩下一家贡茶。
贡茶是韩国的一个“奶茶神话”。韩国的奶茶市场几乎是跟着2012年贡茶进入一起变火热的。两年之内，贡茶就在韩国发展了240家店铺，几乎成了奶茶的代名词。韩国资本在2017年以股份收购的形式接管了贡茶，贡茶一夜间从台湾品牌变成了一个韩国品牌，各种运作，后来还请李钟硕代言、植入进电视剧，品牌深入人心。
但coco就不像贡茶那么幸运，2016年，它陷入了代理泥潭里。我和coco的台湾总部站在一边，跟韩国代理商进行了一场漫长的代理权官司，至今还没有结束。现在我处于一种被总部默许拥有代理权的状态。
2019年8月，我把coco开到了首尔弘大，就开在最热闹的十字路口边。那时除了中国的游客，来喝coco的东南亚、欧美游客也多了起来，也是因为coco逐渐在全球范围内有了名气，已经开了1500多家店，所以，我们的生意变得挺不错的，一天的销售额能到150万韩元（折合人民币7700元），到了周末的话甚至会超过200万韩元（折合人民币10278元），这样算下来，能做到月售20万人民币。
▲ 图 /受访者提供
当时韩国刚好流行黑糖风，弘大开了好多奶茶店，像什么老虎堂、珍煮丹这些台湾系品牌，店门口都是大排长龙，一芳、万波这样的果茶型奶茶店也开在弘大里，还有韩国本土品牌黑花堂、阿马斯文（音译）。那时奶茶在韩国能火到什么程度？首尔林荫路上有一家鹿角巷，一个队伍能排满两层楼。还有一些奶茶店开在明洞，单单是这里，最高时一天能有40万的人流量。
但后来你也知道了，仅仅4个月后，疫情就来了，这些奶茶店全倒闭了。我们也不好过，销量严重下滑，一天才卖出30万韩元（折合人民币1800元），到了周末的话不过六七十万韩元（折合人民3600-4200元），销售额跌去了三分之二。
困难归困难，我们不是有句话，危机也是转机嘛，这种状况下，我的奶茶店居然扩张了，甚至开到了5家店。
▲ 疫情下的韩国明洞。图 / 视觉中国
这也跟疫情有关。过去，在韩国租一间店铺，需要缴纳几千万、上亿韩元（约为60万元）的保证金和转让金，但是疫情后，生意难做，很多店铺免去高额转让金，政府又发放了5000万到7000万不等的救助金，以及过去贷款的利率可能是6个点，现在降到不足一个点，这些条件都让我拥有了开店的机会。
当然，危机也一直在。去年秋天，一个在弘大开奶茶店的朝鲜族老板就找到了我，他说自己要关店了，问我需不需要这些奶茶制作配方和机器，可以卖给我——那一阵我听到太多这样的故事了。
虽然我在弘大开了第二家coco，但其实这家店每个月都在亏损。开店前我还挺有信心的，当时不知道疫情会这么长，毕竟已经坚持了两年多。但眼下太困难了，韩国现在每天新增10万多例的确诊病例，我看专家说，下个月会变成20万例（编者注：采访在2月末，3月14日，韩国新冠肺炎日新增确诊病例突破了30万例）。
我想起来，疫情前我在弘大主街上开第一家coco时，一开始我期望能够赶得上贡茶，或者说期望和贡茶差距不会太大，但后来发现，我们每天的单号100 多号，贡茶每天动不动400多号、500多号。
有一天，我们店里来了一个大连过来的旅行团，他们说看到熟悉的coco就直接进来，一下子点了好多杯。后来聊起来才知道，旅行团里有个女老板，年龄跟我差不多，三十七八岁的样子，也开了coco，和我不同的是，5年时间里，她在国内开了55家店——当时就觉得，哇，这个差距，我根本就不可能赶得上。
越来越像八宝粥的奶茶，他们并不喜欢
潮潮 京都 经营茶房柏三叶2年
在国内，我们提到奶茶的进化，会说奶茶1.0、2.0、3.0时代，意思是从最初的手摇奶精冲泡，到用一些茶底，再到用更好的茶叶。但是，日本人其实并不关心“奶茶”这个词，他们关心的是“珍珠”，所以比起奶茶潮，更准确地说，日本流行的是珍珠潮。
我记得，从2018年开始，像coco、鹿角巷这些品牌在日本开始扩张，不过，当时他们的运作方式跟在中国还是很不一样，不会一条街一定要开出多少家，基本上一个城只会开一两个店，确保回收率。其实，从资本洗脑的程度来说，这是完全不够的。
但是你依然可以看到，只要卖珍珠奶茶，那个店门口就会排20个人，甚至50个人，所有垃圾桶里都塞满喝完的空杯子。杂志出珍珠奶茶的专栏，年度流行语也有珍珠奶茶这个词。你到饭店里吃饭，能点到各种跟珍珠有关的东西，一开始只是饮料，后来变成甜品，渐渐地，拉面、火锅、披萨里面，都出现了珍珠——你会感觉整个人都活在木薯粉（珍珠原料）里。
▲ 图 /手机截图
不过，这股热潮来得快，消退得也快，日本有个词叫“珍珠泡沫”，是指疫情发生一年后，很多卖珍珠奶茶的店关门了，年轻人都说“喝腻了”。毕竟，珍珠奶茶在上世纪90年代进入日本时就火了一波，后来2008年左右火了一波，2018年又火了一波，都是一拥而入，又一下子冷却，无人问津。
我想可能是因为文化上趋于保守，日本人更倾向于喝清茶，对调制茶饮这种相对花哨的食品，市场本身并不活跃。现在，中国茶在日本又变得比较热门，比如白茶、轻发酵乌龙茶，我甚至在汉堡店里喝到过白牡丹和凤凰单枞，便利店也开始出售瓶装的桂花乌龙和东方美人。
他们更喜欢事物的本质，喜欢茶文化和仪式感，了解茶的本味后再对调制茶饮产生兴趣，这一点和国内先茶饮后饮茶的趋势完全相反，所以，像国内那种加了各种芋泥、椰奶的八宝粥一样的奶茶，在日本并不受欢迎，整个社会，尤其是年纪比较大的人，会觉得这种东西非常没有品，有时甚至还会持反对态度。
▲ 针对日本人审美推出的茶饮。图 / 受访者提供
这里有个小故事，当时京都有个留学生运动会，每年有一千多人参加，我就跟主办方说，可不可以给我搞一个摊位卖饮料，对方答应了，可是到了审批环节出了问题。我说我卖茶饮，但他们去转达的时候，并没有说“茶饮”这个词，而是说了“珍珠奶茶”。结果对方立马就说不可以，说如果你们在这里卖奶茶的话，到时候乌泱乌泱一群人吵吵闹闹，杯子扔得到处都是，会场会变得乱七八糟。因此，后来我去各个商业街谈店铺入驻时都非常小心，跟人家强调，我们是卖“茶饮”，然后他们就说：“茶饮好，非常高级。”
2020年，国内奶茶行业卷得不行了，一位熟悉餐饮的中国投资人来京都，说想趁疫情，以及中国茶饮还没有大范围出海的情况下，抢占先机，做一家类似喜茶的中式茶饮品牌。但这位投资人只有想法，自己没有接触过实业，还缺一个CEO，所以找到了正运营着奶茶店的我。
投资人对喜茶、茶颜悦色的生意经都很熟悉，所以在经营方法上也参照了密集式的扩张打法，想在一条街上开很多家店。最疯狂的时候，我们在一个月之内就订下4家店铺，两个月之内开出了5家店，后来陆陆续续开了十几家。刚开始，投资人说想对标茶颜悦色，到后来改为说要对标星巴克，因此我们开的很多奶茶店附近50米内必有一家星巴克。
▲ 中式茶饮店铺。图 / 受访者提供
但这个打法在我和日本店员看来是非常冒险的，京都人口不够多，过去，商业主要依靠游客拉动，不是疫情的话，这个方法也许是可行的，但那个当下，一家店如果不赚钱的话，就没有办法开下一家店。最终，因为和投资人理念不和，我们分道扬镳，我回归到单独创业的状态里。
我能察觉到，现在日本的茶饮店已经不可能像之前一样喷井式增长了，在日本人的消费习惯下，它需要一个配套的项目去增加消费频次。因此，我的第一家奶茶店定位是中式茶饮加上早茶，第二家店是甜品和茶饮，第三家则是靠前两家店的宣传做中式快餐。目前正在筹划的第四家店则是靠茶叶和周边器皿贩卖。
在日本开奶茶店，和国内还有一样不同，那就是人工成本超级高。好点的店长或者厨师，一个月的工资起码就要2万人民币。那种超大型烤肉店的店长，一个月的工资甚至可以开到3万甚至更多。有高额人工费和疫情压着，目前我的三家店都只是勉强维持收支平衡。
只能希望疫情尽快结束吧，早日摘掉口罩，和朋友们一起赏花喝茶。
在菲律宾，喝奶茶的都是中产
小亦 马尼拉 经营茶里3年
听我的口音就知道了，我是个东北人，跟我合伙开奶茶店的小雅是个南方小姑娘，我俩因为各自的男朋友才认识，都爱喝奶茶，可马尼拉没有什么好喝的奶茶。虽然当时coco、快乐柠檬、老虎堂、鹿角巷都开到了这里，华人的奶茶店遍地开花，但我对牛奶、好茶都有要求，喝起来还是不够满足。
于是我说，不行，咱就干一个呗，反正我和小雅对口味啥的都特别有研究。我是个特别喜欢吃的人，奶茶也爱喝，小雅她学美术的，不管做点图片，还是说东西包装什么的，都特别有一手。
开店前我回国培训了几个月，那时也想过开一些加盟的奶茶店。一点点、7分甜，这些品牌我都问过，他们都很支持在国外开店，但是加盟费都要50万元上下，这个费用对我们来说不太现实，所以我们就决定做个自己的品牌。
店开起来是在2019年秋天，我们把地址选在市政府边上，菲律宾人什么鸡毛蒜皮的事儿都在市政府办，路上经常堵车，所以就想着他们等待的期间可以来店里消费一下。
▲ 店铺装修参考了国内网红店的设计。图 / 受访者提供
你问我那时菲律宾奶茶卷不卷，我觉得我们是最开始卷的那一波。
比如一开始的产品推广，我们是全菲律宾第一家真人当模特、拿奶茶拍照宣传的店。开店前，我们就想做一些差异化的东西，小雅自己当模特、P图，再让那些我们做买卖、留学的好友帮忙转发，在朋友圈试卖，渐渐地积累了顾客。再比如店铺装修，我们特意找了国内的设计师参照一些网红店的设计，软装也全部从国内运过来的，包括每一张桌子，每一张板凳，还有装饰用的书籍，全都分批从国内海运过来。
正式营业的第一天，每个路过的人都不知道我们是家奶茶店，只在门口张望，打听是卖什么高端商品的店，没有人敢进来。我们就让菲律宾的服务员出去拉人头，告诉对方这是家奶茶店，可以经常来坐。几个星期后，菲律宾的奶茶店就逐渐变多了。
菲律宾人一直都超爱吃甜，虽然他们也习惯早起喝杯咖啡，但奶茶的甜也很合他们的心意，选择性又更多，有人甚至每天都要喝上一杯“快乐神仙水”。我印象中，有个菲律宾人天天开车来店里买几杯，点全糖的杨枝甘露。
不过，来喝奶茶的菲律宾人大多是这边的有钱人，或者说，中产阶级。对很多菲律宾人来说，我们奶茶的价格有些贵了，一杯150比索左右，折合人民币十七八元。但是，他们日常喝的奶茶都是手摇奶精冲泡的那种，一杯75比索，是我们的一半。所以我们的客人很多都是华人，这个价格他们不会觉得太贵，反而很高兴，能喝到没有勾兑、用牛奶和茶叶以及水果调制的奶茶。
他们后来也成了疫情封城时的客源。菲律宾发生疫情时，大街上真的没什么人，我们希望员工能住在店里，方便上班，但是没有人愿意，就只好我们自己来做奶茶。我们想要送外卖，但外卖平台和摩的平台都没人接单，那就只好自己送。那阵子老有客户投诉，一个订单要等上三四个小时，但也没办法。
▲ 菲律宾的高温天气可持续一整年。图 / 视觉中国
菲律宾全年都是夏天。好处是，持续高温天气下，大家都很想来杯清爽解渴的饮品，不像国内，到了冬天可能就是奶茶淡季。坏处是真的太热了，封城时店里的空调还坏了，我们就在蒸笼一样的店里干了两个月，从早上九点干到下午六点。
那时的压力来自房租，菲律宾人工成本低，一个店员的月薪在2000元左右，但我们租下房子是在2019年，菲律宾发展最快的一年，也是这边的房租成本最高的一年。这家100平米的店，每月要交1.5万人民币的房租，所以店肯定不能关门。
我知道有一个留学生创立的奶茶品牌，之前在菲律宾开到过5家店，能算上行业龙头了，但因为疫情，最后得靠做生鲜配送苦撑，都是为了维持生计。
我们的情况会好一些，后来店里还开发了许多甜品和奶茶一起卖，口碑在疫情间也慢慢积累起来，走上正轨，一直都是盈利状态，可以接受更多的客户，我也希望开出分店，接受别人的加盟。
▲ 图 / 受访者提供
不过，菲律宾的治安问题是我在这里开店的一个担忧。我有位华人朋友，在这边做生意，做了好几代，有一天，他给别人送货，连货带人都被绑匪扣了下来，凭此向家里勒索要钱，现在说起来依然后怕。曾经，我的店里也发生过偷手机的事儿，最后报了警也没有追回。这可能是在菲律宾开店会有的困扰吧。
回到眼下，因为疫情，小雅一直在国内过不来，就负责店铺各个社交平台账号上的运营推广，而我留守在店里，大家各司其职。至于未来，总是希望能变好一些吧。
（应受访者要求，文中人物皆为化名）
文章为每日人物原创，侵权必究。
者 | 周姝祺
编辑 |
12月17日，网红奶茶品牌茶颜悦色登上微博热搜第一，不是因为奶茶，而是员工薪资纠纷。
近日，微博、小红书等社交平台流传一张包含茶颜悦色公司内部群聊记录图片。内容显示，受疫情影响，部分长沙门店员工薪资缩减，到手工资从原来5000元下滑至不到3000元，引发员工讨论。
一位武汉区域员工表示：“工作不努力还想拿高工资，平时怎么看你们没事传播正能量……德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱”。此发言引发长沙地区员工不满，“其实工资发下来能理解，但是看着外区的人拿着6、7000一个月来骂我们拿1、2000的德不配位......觉得寒心。”
随后，茶颜悦色创始人吕良、运营总监江波纷纷下场。吕良（小葱老师）表示，工资是按劳分配，开会问题需向上反馈，“公司疫情期间，一个月亏2000多万，你回我一句话那我活该，真是打一手好感同深受。”
据悉，当晚茶颜悦色公司群聊陷入口水战的混乱之中，有员工发现内部群聊人数从上午7800多人，直接减少至7600多人。有员工在社交平台发文称，晚上12点接到吕良亲自打来的电话，直接通知被辞退。
对于此次员工抱怨引发的公司内部纠纷，吕良于17日下午发文表示道歉，“因为公司在应该解决小伙伴疑问的时候，不仅没有解决实际问题，还让伙伴们看到了这样一场没有必要的争吵。对不住8000位信任公司、一起努力想办法抗住这个冬天的伙伴。”他解释，11月的薪资调整是基于公司业绩不佳、长沙区域部分门店临时闭店等运营动作所做的决定。
对于离职人数超200人的消息，茶颜悦色官微表示不属实，并晒出钉钉后台数据，自14日发薪以来，离职人数为87人。
界面职场了解到，此前已有多名茶颜悦色员工在社交平台指出门店提成低、工资不高，并且承受较大的工作压力。
汪玲在茶颜悦色门店工作了8个月，她告诉界面职场，每个月员工底薪是1700元，其余补助包括房补400-500元、餐补每月450元、生日月补贴200元、全勤200-300元，零零碎碎加起来差不多3000元上下。
据她透露，拿到每月1700元底薪的前提是完成总共167个小时的法定工时。不过，通常员工们每月工作时长会达到300小时左右，相当于整月无休，每天工作10小时。“我之前基本是280小时，有朋友一个月的工时是320小时。”
隔三差五晚上11点，汪玲在正常早班晚上8点下班后，还要回到门店开会。如果当天有客诉，需要进行检讨发言，不到凌晨三四点都不能回家，而且只算两个小时的加班。
汪玲表示，她在职期间，每个小时的薪酬是10元左右，工时超出167小时的部分，按照1.5倍加班费计算，每小时在15-16元。而现任员工爆料指出，茶颜悦色的员工时薪根据计算，已经降到9元。
界面职场查阅资料发现，长沙市人社局文件显示，长沙芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区最低工资标准为1700元/月，小时最低工资标准为17元/时，适用时间从2019年10月1日开始执行。茶颜悦色员工的底薪即为长沙市规定的最低工资标准。
茶颜悦色员工工资的另一个组成部分是提成——当月营业额的0.006%，且营业额完成规定目标。但是想要拿到手，员工们需要通过门店服务考核。
考核标准有三档：A档提成翻倍，B档不加不减，C档提成减半。考核人为区域政委、其他门店店长和一位运营。“政委”相当于员工关系专员。
汪玲透露，考核人不分白天黑夜，随时有可能会出现在门店观察员工服务，而员工并不知道谁是考核人。“我最早去的一家门店连续三个月都被打了C，店长降为了服务员，提成最低只拿过8.53元。后来去了一个ABC打得比较好的店，提成最多拿了500元。”
对于考核的标准，汪玲表示有：顾客进门为什么没有说欢迎光临；点单为什么没有看顾客眼睛；顾客没有会员为什么不让顾客注册；顾客在外面看周边为什么没有人去外面介绍；顾客在外面坐着为什么不问有什么需要；顾客出门为什么没有目光目送；为什么不给试味；伙伴之间说话为什么不友善等。
“每一天都提心吊胆，人人自危，就跟上了发条一样。”汪玲还透露，吕良经常在各个门店巡查，如果有门店没有念茶颜悦色特有的口播，这个门店的情况将会被发到公司大群，“进行口诛笔伐”。
汪玲也了解过COCO、一点点、奈雪的茶和喜茶等奶茶店的薪资，工资差距虽然不大，但是精神压力和工作内容是完全不同。
另外，在每位茶颜悦色员工上岗前，都会接受10天的封闭培训。培训期间，他们首先要学习茶颜悦色的企业文化。 “吃得苦、霸得蛮、耐得烦、内心柔软、皮实耐操”等都是茶颜悦色员工需要具备的素质。
汪玲提供了一张有A4纸大小，记满企业文化的笔记。她表示，“这些企业文化要一字不漏地背下来并默写。”
（应受访者要求，汪玲为化名）
