经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕，习近平总书记代表第十九届中央委员会向大会作报告，企业界反响热烈。
聆听此次大会报告后，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示“非常振奋”，向《每日经济新闻》记者分享了他对党的二十大报告的心得体会。
西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙 图片来源：受访者供图
二十大报告中指出“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”，贾国龙表示，作为餐饮企业，西贝不忘初心，在餐饮领域深耕细作，不断探索创新，始终以“一顿好饭，随时随地”为发展目标。
经过34年的发展，西贝餐饮集团已经成为中国头部餐饮品牌之一。目前西贝餐饮集团旗下的西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜在全国59个城市有360家门店。同时为适应市场的新发展、新需求，西贝餐饮集团发力贾国龙功夫菜业务，在线上下零售渠道进行销售，让高品质美食走进千家万户，实现西贝的企业使命——“用美食喜悦人生”。
与此同时，二十大报告中也多次强调“以人民为中心”“人民至上”，民营企业要主动践行二十大报告提到的“扎实推进共同富裕”。
“目前西贝有2万多名员工，未来还会有更多，我希望帮助他们实现高质量就业。”贾国龙表示，西贝将继续在推动共同富裕中积极作为，坚守诚心诚意的西贝待客之道，帮助每一位伙伴学专业长本事，全力以赴以集体奉献的方式为顾客创造价值。
谈及未来，贾国龙表示，西贝将在党的二十大精神指引下，以全球知名中餐品牌为目标，坚持把事做到实处，提高每位员工和消费者的幸福感，积极发挥头部餐饮品牌的带动作用，助力中式餐饮的标准化现代化发展，做到不负使命、不负时代。
每日经济新闻
存杰是天源餐饮有限公司创始人，也是一个短视频博主，作为一个70后，他也赶上了时代的潮流，会举着手机记录下食客排队购买自家卤猪蹄的画面、后厨里忙碌的场景或是餐厅里食客爆满的样子，这都是他的视频素材。他将这些拍摄的素材进行简单剪辑后发布在自己的短视频账号上和朋友圈里，他的目的就是想让大家都知道天源饭庄，获取更多的客流量。
梁存杰是个老餐饮人了，早年曾开过出租车，在1999年的时候在人民商场摆早晚摊，卖过早餐，米线，靠着勤劳，攒下一些积蓄，在老七号路开了一家川菜馆，2006年，他将经营多年的川菜馆改头换面，在解放路开了天源饭庄，名头也定格下来。2018年，梁存杰注册成立了禾天源餐饮有限公司，在解放路总店的基础上，又在南环路开了占地650平方米的新店，至此，他从经营个体商户转向了餐饮公司。
“那时候摆摊一天能卖三四百块，光是米线一天就能卖两三百斤，虽然辛苦，但是那时候年轻，而且也看到了餐饮的好前景，就坚持走这条路。解放路的天源开了16年了，很多顾客以前上学在这里吃，现在参加工作了还在这里吃，我们一直走的就是亲民路线，好吃实惠，这么多年，生意一直很不错，到饭点就爆满。”梁存杰回忆着过去，自豪地说着。
据梁存杰说，店里主打的是融合菜，以川湘口味为主，老碗鱼、湘西小炒肉、大盘鸡都是十几年的主打菜，去年，为了丰富店里的菜品，梁存杰也是不断地学习，推陈出新，曾经火爆全国的毛笔酥，还有爱心系列3元喜8烩面片。2021年，经过不断试验，店里推出了一款会说话猪蹄，8月份时，他拍摄的一期关于店里卤猪蹄的视频，达到了762.3万的曝光率，这让他的猪蹄迅速走红，成了安康的网红猪蹄，每天销量达到500斤左右。
猪蹄的火爆，让梁存杰看到了抖音的强大，他自知不太懂网络，就去学习并请教一些有经验的博主，买了专业设备拍视频，还请了胡子哥等网红来助力，收获了很好的效果，现在他频繁地活跃在拥有更多公共流量的线上平台，并要求店员也营销起来。
“短视频真的给我带来了很多的帮助，这些年餐饮做的一直都不错，近几年疫情反反复复，确实遭受了很大的打击，当时我想把南环路的天源关闭了，但是作为一个企业的责任心，想着那么多员工还要生活，就咬牙坚持下来，这期间受到短视频的启发，也获得了很多的客流。”
店铺做大后，梁存杰不再像以前那样，需要整日在灶台间忙碌，也不在是以前的个体户，作为一个企业，他需要承担更多的社会责任，自2021年10月26日开始，天源饭庄推出给环卫工送温暖活动，向全市环卫工人发出了免费吃烩面片的邀请。在安康烩面片价格基本在10元到15元的时候，梁存杰推出了3元烩面片，就是想尽他所能给大家一些实惠。
上午十二点，记者在解放路的天源饭庄，餐厅里就已经坐满了。“这里挺好的，我在这里吃饭好多年了，单位就在附近，来这里方便又实惠，而且中午有免费的稀饭，尤其是夏天，喝上一碗凉稀饭，感觉很舒服。”食客梅女士一边吃饭一边讲着自己的感受。
食客郭女士告诉记者，她以前就在解放路上学，那时候中午吃饭都要排队，现在工作了，还是时常过来吃，实惠又好吃，感觉很家常。
相信食客的感受就是梁存杰做餐饮的初心吧，他始终坚持“真人真心真味，实材实料实在”，让顾客像是回家吃到家常菜一样，温暖又简单。
华商报记者 程斌 编辑 刘青
年的3.15，再次撕开了餐饮业不堪的一面。从梅菜淋巴肉到骨泥淀粉肠，从用嘴巴衡量食材是否过期到爆改保质期，从猪肉变驴肉到猪血变鸭血……触目惊心的食品安全再一次刺痛了公众的神经。
难道这就是餐饮业的现状？ 曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸在日前举行的“2024第19届中华餐饮双创论坛”上发出灵魂拷问：“还记得我们做餐饮的初心是什么？餐饮的价值本质是什么吗？”在论坛上，朱静逸以“ 坚持餐饮初心，回归价值本质”为主题，就 餐饮食品安全现状背后的品牌良性发展展开深刻思考，并带来精彩分享，其中的很多观点值得每一位餐饮人反思和探讨。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
01、坚持餐饮初心，做餐饮的三点初心和四点挑战
< class="pgc-img">餐饮行业的初心是什么？对于餐饮人来说，初心是我们始终坚守的核心理念和目标。这里，包含餐饮运营的三大基础板块。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
第一点，餐厅 为客户提供美味、健康、安全的高质量餐品，始终是餐饮业的核心，也是基本原则。
第二点，餐厅能够 为顾客提供一系列的优质服务，在优质餐品的基础上提升顾客的总体体验。这里需要餐厅具备温馨、舒适的用餐环境，友好的服务态度，解决问题的能力，以及对顾客需求的理解和关注等等。
第三点，朱静逸强调， 既然选择做餐饮，就必须坚守餐饮人的职业道德和社会责任。无论市场环境如何变化，坚守餐饮人的职业道德和职业操守始终不能忘，其中包含了诚实守信，尊重食品安全等。
然而，为何餐饮行业会乱象丛生？对此，朱静逸谈到了餐饮业目前面临的 四大挑战。
挑战一：市场饱和与竞争加剧
当下，很多餐饮品牌都已经卷出了国门，卷到了海外。“卷”是每一个餐饮品牌不得不面对的现状。随着餐饮行业的不断发展，市场逐渐趋向饱和，特别是在一二线城市，餐饮行业竞争异常激烈。这对于餐饮企业而言是一个巨大的挑战。
挑战二：成本压力
每一位餐饮老板可能睁开眼就要“算账”，一家门店除了房租外，还有人力、物料等各种成本，都是压在餐饮老板身上的“大山”。在实际经营中，房租、人力、食材等成本的居高不下为餐饮企业的经营带来了很大的压力。高昂的成本也让餐饮品牌在扩张过程中遇到了极大的阻力。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
挑战三：消费者观念变化和需求提升
餐饮行业的内卷也让消费者的观念发生变化—— 消费的阈值变得非常高，很多消费者认为餐厅还可以做得更好，餐品还可以更便宜。当下，消费者的健康饮食意识不断提升，对食品的质量及服务要求也持续增加，对应需求，餐饮企业就需要提供更高质量的产品和服务。
挑战四：食品安全问题
这是一个老生常谈的问题，也是餐饮和食品人必须要遵守的底线。任何食品安全事故都可能对餐饮企业的声誉造成严重的影响。因此，如何确保食品的安全性和卫生性，是每一个餐饮企业都需要面对的挑战。
上述提到的四点挑战，是所有餐饮品牌都在面临的问题。但问题既然存在，就一定会有答案。朱静逸强调，树高千尺必有根，所以，今天特别选择了“初心”这一主题， 餐饮人要时时刻刻认知到自己的初心是什么，哪一条路是品牌正确的、能走的路。在朱静逸看来， 初心是餐饮企业的根本，体现了企业对于自身使命和价值观的坚守。在激烈的市场竞争和多变的营商环境下，回归初心可以帮助企业重新审视自身的核心竞争力，定位自身的市场位置，才能赢得消费者的信任和口碑，更好地保证企业的生命力和健康可持续发展。
02、回归价值本质，三大维度提升品牌价值
< class="pgc-img">餐饮的价值本质是什么？餐饮的价值本质是为顾客创造价值，提供高品质的菜品和服务，同时注重管理和运营的效率和规模性，以保持企业的竞争力和可持续发展。
那么，如何回归餐饮的价值本质？朱静逸将其拆解成了 客户侧、管理侧、餐饮系统构建三大部分进行了深度剖析。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
1、客户侧——提供客户价值
客户侧分为四大维度。
维度一：好吃。普通认知中的“好吃”一般指的是“口味”、“味型”，但朱静逸指出，把“好吃”反过来解读成“吃好”会更符合当下消费者的需求，即 餐厅提供的餐品不仅好吃，同时还让顾客吃得健康、安全，整体体验感都非常好。
维度二：便捷。为顾客提供便捷的服务，包括店铺选址靠近消费人群，门店动线设计符合顾客取餐的合理动线，出餐快捷等多个维度。
维度三：性价比。没有人不喜欢物美价廉。当下，餐饮业虽然有一定程度的回暖，但仍然处在整体市场的经济下行期。在这种背景下，超级性价比的时代回归，高性价比的餐品会更受欢迎。
维度四：情感。这是品牌和客户之间的高纬度链接，品牌把情感牌打好，有助于品牌充分链接客户，增长客户心智的植入，增加品牌和客户的粘性。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
2、管理侧：搭建系统链接消费者
支撑餐饮系统构建的三个层次分别是战略+品牌、组织+管理、QSC。
“战略+品牌”是管理侧建设的最高维度，建设品牌任何时候都是战略先行，这一点毋庸置疑。所以， “战略”一定是餐饮品牌经营的起点。 “品牌”则是餐饮经营的目标和终点，建设品牌能够让企业活得更久，走得更稳。在品牌发展历程中，“战略+品牌”有助于找到初期的方向和经营思路。
战略确定之后，来到品牌建设的“中间层”—— 落地执行层，即 “组织+管理”。究根结底，做餐饮是需要人去做， 需要更多优秀的人参与进来，由思想同频，价值观相同的人来组成一个强大的组织团队。有了“人”之后，就需要“管理”来推动发展动作的落地。所以，“管理”是决定门店营运以及单店是否盈利的重点和企业的基本功，它包括人员管理、食材管理、值班管理和财务管理等，实现降本增效和精细化管理。
QSC是管理侧的底层。企业管理需要确定的标准，让连锁餐厅的标准化出品、服务和环境的要求等做到有据可依，为顾客始终提供一致的消费体验。所以，对于连锁加盟品牌而言，QSC也非常重要。
03、食品安全，食材选择和供应链管理
< class="pgc-img">坚持餐饮初心，回归价值本质，回到开头提到的食品安全问题。在具体的经营中，品牌该如何更好地坚守食品安全底线？朱静逸指出， 食材的选择和供应链的管理是餐饮企业保障餐品质量的关键环节。在这里，朱静逸着重分享了曼玲粥运营1600+家门店的方法和心得。
< class="pgc-img">▲图源：曼玲粥官微
1、食材选择
首先是 选择优质供应商，曼玲粥的供应商一定是信誉良好、有长期供应能力的供应商，以确保食材来源的可靠性和稳定性。其次，曼玲粥会 对食材质量进行严格把控，比如对采购的食材进行严格的质量检查，确保其符合食品安全标准，无过期、变质等问题。第三，曼玲粥 优先选择通过国家食品安全认证的食材，如绿色食品、有机食品等，从源头上保障食品的安全性。
2、供应链管理
对于供应链管理，朱静逸重点分享了五个关键点。
第一是建立严格的供应链管理制度，明确供应链各环节的职责和流程，确保食材从采购到餐桌的每一个环节都受到严格的监管。
第二是严格要求运输条件。首先是选择适宜的运输工具，满足食材在温度、湿度、保鲜等方面的要求。其次是保持运输工具和容器的清洁，防止食材在运输过程中产生交叉污染，且明确禁止餐品和有毒、有害物品混装运输。
第三是搭建完善的储存条件，根据食材的特征和使用需求，选择冷藏或冷冻。在储存的过程中，曼玲粥会对温度控制、环境清洁、信息标识等方面进行精细化、标准化的管理。
第四是加强供应链信息追溯，曼玲粥建立了完善的食材追溯体系，确保能够追溯到食材的来源和流向，一旦发生问题及时采取措施。
第五是定期审核供应商，曼玲粥有自己的供应商库，会定期对供应商进行审核和评估，确保其持续符合食品安全标准，同时对于不符合要求的供应商进行及时更换。
朱静逸表示，全面保障食品安全，加强食材选择和供应链管理很重要，同时， 连锁品牌还应重视服务质量和顾客体验的提升。
服务是建立在品牌和消费者之间的一座桥梁，品牌通过服务端搭建起品牌和消费者之间的良性链接，可以从以下三大维度入手：首先， 加强服务人员的培训，提升他们的专业素养和服务意识；其次， 通过良好的顾客体验驱动口碑的传播，第三， 注重服务的个性化和创新，品牌可以根据顾客的需求和喜好提供定制化的服务，让顾客感受到餐厅的用心和关怀。
分享的最后，朱静逸再次强调餐饮运营回归价值本质的非凡意义。朱静逸表示， 只有当品牌对价值本质有清晰的认知，才能持续为消费者提供和创造价值，才能形成良性品牌的发展态势。
朱静逸提到，中国目前有5亿外卖用户，这相当于除了一些非发达地区外，几乎近一半的人群都有外卖需求。这是餐饮人身上的责任，餐饮人决定了他们吃到的是什么样的食物。民以食为天， 为客户提供美味、安全、健康的食物，应该是曼玲粥、粥宫壹号以及所有餐饮品牌的责任。
本文来自微信公众号“餐饮界”（ID:canyinj），作者：九哥，经授权发布。
