< class=" " id="profile">前段时间看到一个问答：为什么做餐饮死的快？< class=" " id="profile">这个问题可能触到了很多人的痛点。我回答了这个问题，反响还不错。< class=" " id="profile">现在把这些年积累下来的，关于餐饮经营从选址开始的经营上面所必须知道的问题罗列出来，大家可以自测一下，当生意不如预期的时候，也许能找到改进的方向。< class=" " id="profile">共40题每题2.5分。能得到80以上的，我相当佩服你！< class=" " id="profile">
< class=" " id="profile">一、开店前< class=" " id="profile">
< class=" " id="profile">1、你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人？< class=" " id="profile">2、商圈人流的口味习惯，消费能力和习惯是怎样的？
3、商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？
4、他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？
5、你店的最大潜力能做多少营业额？
6、你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？
7、你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？
二、供应商。
来看下图：
8、金针菇供货价只有1.75元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。
9、你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。
10、无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？
11、无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？
三、食品成本控制
12、你店每天盘点吗？
13、出现不明损耗能够及时找到原因吗？
14、你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？
15、你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？
16、同时根据这些变化及时作出菜品调整？
17、每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差知道吗？
18、面对分差你能够分析出原因并加以杜绝吗？
四、门店基础
19、你的店有收货、存储流程？
20、你店有生产标准？
21、你店有食品安全标准？
22、你的菜品无可挑剔，并且经常更新？
23、以上四条都百分百执行了吗？
24、你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？
25、你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？
26、你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？
27、你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？
五、营销
28、你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里？
29、为了让顾客能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？
30、你经常做促销，给顾客带来惊喜并且及时让他们知道吗？
31、你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？
32、你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？
33、你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？
六、人员
34、你给的工资有足够竞争力吗？
35、你的员工在你的门店工作愉快吗？
36、你的员工有学习发展和升迁的机会吗？
37、你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？
七、思考未来
38、你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？
39、虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？
八、感恩
40、写了这么多，没有功劳也有苦劳，你给作者点赞了吗？
?
<>并非太阳的专利，你亦可发光；创业并非老板的特权，人人皆可创业。我是李合伟，今天跟大家聊一聊我的老本行，餐饮店的问题。
事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。
很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。
包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。
我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。
专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。
具体而言，有以下几个原因：
1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。
餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。
3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。
餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。
浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？
<>< class="pgc-img">019年02月12日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【264】篇
做到80分，你就不焦虑
——张大宽
初八
都开工了吧，经历了昨天的“开工大吉”，不知道你的状态如何，是否恢复到了“满血”状态。
在前面的7天的文章里，我分别分享了7个主题。目的其实很简单，就是为了让你利用春节这个空档，补一下基本功。
平常的文章里也强调过基本功的重要性，但都比较零散，所以借这个机会，将这些零散的思维集合了一下。
如果前几天的文章你还没看，那么在文末有直达连接，戳蓝色的字即可直达。
这和你有啥关系
这一晃，年就过完了，感觉太快了。确实，2019年都过了四十多天了，一年总共不过365天。眼看六分之一就过完了。
回想年前，交流最多的都是过完年怎么干，今年的餐饮将会是啥样子，有哪些变化等等。
在交流完之后，我最后的话都是“这和你有啥关系”。
你没看错，我确实是这么说的。“这和你有啥关系”。
你肯定会说，不可能没关系，身处这个环境之中，不可能不被环境影响。
确实没错，但你得能分清，你到底是造风的，还是跟风的？你是制造变革的，还是跟随变革的？
对于绝大部分餐饮人来说，都属于跟风者，都属于跟随者，没有造风造势的能力和资本。
所以，外界环境怎么变，你能做的，第一是看着，第二是跟着。
“那，总不能坐以待毙吧？”
对，当然不能，如果你看过昨天的文章，你就应该清楚，外界环境形势等，这都属于关注圈，就像看新闻一样，偶尔看看是必须的。
但更重要的是把你的时间和精力放在“影响圈”，去做你能做的事情。
就像我这七天七篇不同主题的文章，都是能够帮助你提升基本功的。今年，首要的任务，就是练习并提升基本功。
< class="pgc-img">再变，需求的本质不变
更高效，更优质，更廉价
这是从有交易这个行为以来，顾客从来没变过的追求。
你作为商家，希望顾客来的勤一些，消费多一些，成本低一些。
当你作为顾客的时候，你希望快一点，东西好一点，价格低一点。
你看，是不是这样的？因为这都是符合人性的。
比如说，懒，天性吧，贪，天性吧，这是每个人自带的天性。除非哪天所有人基因突变，不再具备这个天性了，需求的本质才会变。
但从目前来看，至少在近几年里，这点是不会变的。
那你咋办?
顺应这个天性就好了。
前些年，电商革了实体商家的命，做零售的叫苦不迭，都快恨死马老师了。
不知道你是啥态度，如果你和那些恨马老师的人一样，我劝你还是冷静一下。我举个例子啊。
昨天下午，我的移动硬盘又满了，电脑里空间也不多了，寻思再去买个硬盘。
于是开车就去了电子市场，当车开到市场门口的时候发现停车场满满的，辛勤的JC蜀黍还在给路边临停的车贴“新年符”。
吓得我赶快就开走了，本打算转一圈找好停车地方再回来，转念想算了，回去吧，也不知道市场里面都上班了没，大冷天的，走过去再扑个空，不划算了。
于是回来在奶茶家下单，今天上午就送来了。
你看在这个过程中，我懒得等，所以去了市场，但因为不方便停车，又怕买不到东西，放弃去店面，转向奶茶家。下午下单，次日早晨送达，不用讨价还价，还支持7天无理由退货。
我是个不太喜欢讨价还价的人，别人把价格标出来，能接受就买，不能接受就算了，很少会上去还价。而且去市场时间成本是大问题，尤其是开车停车各种麻烦。而电商把这些问题都解决了。
当然，还不够完美，最大的问题在于“更高效”，次日达虽然已经很快了，但如果这类商品也能做到像盒马那种30分钟送达，是不是体验会更好？
你应该也发现了，外卖给差评的，有些只是因为“送餐太慢”。虽然，现在的速度已经很快了。
我知道，你看到这样“贪得无厌”的顾客，肯定心里不爽。
但，这就是不变的需求，这个本质不会变。
你需要做的，就是围绕“更高效，更优质，更便捷”去做改变。这是与你有关的。
至于大环境怎么变，风往哪边吹，你关注一下就成了，别花太大精力。
< class="pgc-img">你能做的
这周一直在唠叨的基本功，就是你在今年需要做的，也是必须做的。
今年，用脚后跟都能想到的，就是竞争会更加激烈。
在竞争激烈的时候，你就不能再留在“刚及格”的地方。而要从“刚及格”提升到80分，甚至更高。
那，和谁比，标准是啥呢？
也很简单，你参照的标准，就是你方圆三五公里内的同行。只要你能做到前20%，你就能活下去，你要能进前10%，就能活的挺滋润。
之前整理的《餐饮管理手册合集》是为你提供了一份标准，一份制度，一份“说明书”，用这套说明书，让你的员工知道做什么，怎么做。
如果你恰好需要点击下方专栏即可订购
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/dc090004892da818d5c2","title":"餐饮管理手册合集","author_description":"餐谋张大宽-人在事中迷，就怕没人提","price":99,"share_price":40,"sold":67,"column_id":"1615492782996616","distribution_user_id":1587863408520206}'>目录如下
< class="pgc-img">而春节期间的这七篇文章，是帮你提升自己的能力，提升你作为老板的思维格局，只有你的格局高于你的员工，你才能领导好他们。
一个成熟的老板，一定是在“互赖期”的老板，是能够和他人相互协作的老板。把思维和制度相结合，就能帮你提高分数，达到80，甚至更高。
你能用到的
下面是这七天的文章集合，如果你没看过，戳下面蓝字可以直达。
今年做餐饮，只有不断升级，才能多赚钱
做餐饮，掌握这些合作要点，帮你更好的赚钱
餐饮老板必备的沟通技能-理解他人
餐饮人，掌握“双赢思维”，会更赚钱
做餐饮，又忙又累还不赚钱？先学会这招
做餐饮，你得学会“以终为始”
做餐饮要赚钱，你得学会积极主动
< class="pgc-img">我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
