副官面片驾到！
喜欢吃面的人豪爽的像汉子
喜欢吃米饭的人斯文的像绅士
今儿吃面的汉子跟我走
绅士跟过来凑热闹
---马副官面片
< class="pgc-img">雁滩，昔日的“落雁之滩”，已经早没了芦苇丛生的大滩样貌，落日余晖下也再无归来嬉闹的雁群，取而代之的是一栋栋高楼大厦，正所谓“雁已南飞有归期，广厦万家有归人”。夜幕中的灯火万盏，孩子们温暖的小脸，就是我们为之奋斗不息的这片家园。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">马副官面片就坐落在雁滩格林小镇，已经有近5年的时间了，这碗面片不仅仅是口感劲道的一碗手工揪面片，还是一碗有故事的老临夏面片子，这个故事从临夏的马副官开始，一路讲到了兰州。
< class="pgc-img">马副官面片虽然开的时间不长，却是一家家族传承餐厅，最初是老板爷爷祖辈传下来的手艺。来到兰州后秉承老临夏风味，结合兰州本地饮食喜好特点，几经尝试才打造出今天这一碗，秀色可餐的特色面片。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为是家族传承店，老板说经营压力会更大一点，兰州众口难调的餐饮界，要想长久的拥有一席之地，还真是不容易。从面片的面粉选择，到蔬菜的新鲜程度要求，再到后厨的加工制作细节，每个环节都不能马虎。老板说马副官的招牌不仅要保持还要传承给下一代，因此经营好这碗面片任重道远。
< class="pgc-img">尤其是蔬菜，老板要求当天送货当天食用，确保新鲜，而且中午2点半-5点老板会闭门歇业，让员工们午休。他说做餐饮本身辛苦，早上起的早，中午不休息的话，时间久了员工身体吃不消，一碗放心手揪面片，必须要由健康的人来制作才更放心。
< class="pgc-img">后厨调料很简单，也许是看出了我的疑惑，老板说他家店不用味精，食物都保持原味营养和味道，而且不做外卖，面片一定是现做现吃才更好，因为不过水，外卖送过去就会坨在一起，影响口感和食欲，当然跑腿公司过来就很速度，影响不大，这老板也太贴心了吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">到他们家店里吃饭，老板说熟客们还有诸多标配，比如说面片子+牛腱子+小菜；或者面片子+粉条炒肉片+牛腱子+三泡台，总之顾客都会根据自己的要求和饮食习惯来搭配食用，一般家人便饭选择有面有肉有菜套餐的还是比较多。还有很多人都是开车过来吃饭，门口停车的档次都不低，吃货无地界，这话在这里太实用！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重点说下他家的粉条炒肉片，我一个人就能吃一大盘！而且粉条炒肉真的能抢面片子的风头，粉条软糯入味，肉片鲜嫩，吃到最后就连蒜苗都舍不得剩下，老板说他家预定的就是定西的纯洋芋粉条，很多顾客吃过之后都要买他的粉条呢！
< class="pgc-img">到马副官吃饭的老顾客很多，很多人一进门老板开始招呼就坐，就知道他们的点餐习惯，整个用餐环境不拘谨很热闹，我居然在这样的氛围里看到了类似工厂“大食堂”的感觉，每个人脸上都洋溢着快乐和笑容，吃一顿饭似乎就能让你暂时忘却烦恼，感受到亲切和温暖。
< class="pgc-img">马副官环境也不错，古色古香，紧凑而精致的小包间，貌似简约但饭菜丰盛，家人小聚，工作用餐都能吃饱肚子还能给足面子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">马副官家除了面片子还有牛肉面，纯骨汤熬制的牛肉面，面条劲道，牛腱子很入味，小菜也很精致。老板说他家的牛腱子一直很畅销，很多老顾客逢年过节都给外的的朋友亲人发快递，看来我们大西北的牛腱子口碑还是很不错呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">马副官坐标：兰州城关区雁北路格林小镇
牛腱子外卖电话：13919483518
北京，你肯定会在逛商场的时候体验过川成元、姑姑宴、金汤玉线、夹拣成厨等餐厅，却不会想到这几个品牌同属一家餐饮集团——为之味集团。今年上半年，为之味集团的利润相比2015年同期翻番，同时在与互联网平台的合作方面进行了深入的探索，取得了颇多收获。近日，为之味集团CEO陈斯琦分享了为之味集团目前的经营理念以及餐饮业如何结合自身情况利用美团、大众点评等互联网平台推广的实战经验。
图：为之味集团CEO陈斯琦。
最大的优势是坚持做餐饮的初心
为之味集团CEO陈斯琦曾在麦当劳工作多年，开放乐观果敢，敢想敢做。在她看来，为之味十六年最大的优势是坚持做餐饮的初心，始终把关注点放在口味、品质、产品方面。“做餐饮要不断推陈出新，不断尝试新的工具。很多人都在说拥抱互联网，但餐饮业还是要脚踏实地做，更关注产品的研发”，陈斯琦表示。相比于一部分餐饮品牌将成本倾向于营销包装，为之味集团策略是把40%的精力产品上，在核心品质、菜品口味上去下工夫。旗下川成元麻辣香锅所使用的牛肉丸等主要食材均为自己制作，以保证肉品的品质。目前，为之味集团也在和麦当劳最大的生菜供应商合作，力求原材料品质都达到比较高的的要求和标准。
多品牌战略+深挖北京市场
目前，为之味集团形成了多品牌发展的格局，有川成元、姑姑宴、金汤玉线(目前品牌升级为“米线遇上烧烤”)、跃界新加坡、港仔驿站、寻味香港七个品牌。从2015年下半年开始，为之味集团在梳理自身的品牌，根据目前现有的品牌情况确定了多品牌、十字拉伸的经营策略。
图：目前，为之味集团形成了多品牌发展的格局，有川成元、姑姑宴、米线遇上烧烤、跃界新加坡、港仔驿站、寻味香港七个品牌。
夹拣成厨、金汤玉线客单价在30-40元左右，在品牌划分中是下层。姑姑宴的客单价在50-60元，属于中端。寻味香港、跃界、川成元是在更高的层次上面，客单价在80-90元。后续，为之味集团还将推出客单价在120元左右的更高层次的品牌。
陈斯琦介绍，多品牌发展应该清晰品牌定位，把低高、中、低三个层次品牌进行策略划分，认识到自己品牌的特性，在发展的过程中用创新的工具和手段来适应品牌的构建。不同的定位的品牌拥抱互联网的程度和方式是不一样的。比如说，低客单价的品牌很难做很高的客户体验。由此，为之味旗下的夹拣成厨马上升级2.0版本，将尝试无服务员服务，无现金消费这种形式，全面升级为自动点餐、手机支付，让顾客更多通过自助的方式享受服务。
面对北京餐饮市场的高包容性，一直以来，为之味集团都在深耕本地市场，同时深挖商圈。目前，在双井富力广场，为之味集团开设了川成元、跃界、姑姑宴、金汤玉线等七家品牌餐厅，很好地做到了不同品牌的覆盖。望京凯德mall、崇文门国瑞购物中心等都是为之味集团深挖的商圈。“我们的策略就是深挖北京市场，深挖商圈，根据商圈不同的特点来确定不同品牌的构成。深挖商圈的时候，你的管理成本、运输成本、物流成本会被摊薄。”
线上平台带来更多增量
陈斯琦认为，餐饮O2O就是线上与线下体验的结合。对于餐饮业而言，房租和人工成本是目前的两个痛点。而利用互联网可以提升边缘附加营业额，增加营收平效，把房租、人工成本的压力降低。从今年初开始，为之味集团开始全面拥抱互联网，与美团、大众点评合作线上代金券的销售以及接入美团外卖平台。目前，为之味与美团合作的全品牌代金券已在线上售出超过2万份，消费者可以在旗下川成元、姑姑宴、金汤玉线、港仔驿站、跃界、寻味香港几个品牌的餐厅通用，这为店面带来了新的客流。在店面堂食的基础上接入外卖平台，也为为之味集团带来了更多的增量。据了解，通过美团APP入口为为之味带来了约40%的外卖客流。“美团、大众点评都是很好的引流入口，我们的营收数据逐步走高，这些平台带来很大的增长点。线上平台是一种常态化的品牌宣传，能够展现我们的品牌实力。”
餐饮品牌应将互联网作为常态的推广工具
在陈斯琦看来，餐饮品牌应该将大众点评、美团平台作为一种常态化的推广工具。作为餐饮决策者要明白要什么，要营收还是要品牌渗透。可以根据当前的推广需求来决定在线上的折扣，将互联网作为深度完整的工具来帮助自身进行品牌渗透。
“互联网的普众教育是广泛的，不是单品牌单门店能够做的，可以帮你找到精准客户，让消费者自发找到你的品牌。现在线下商场用广告位宣传可能一个月要几万元起，对于单门店来讲你可以在线上做3-5天的折扣，吸引的用户是整个平台的，而且都是对餐饮消费有需求的精准用户。”她表示。陈斯琦认为，互联网平台的曝光量不是线下固定的广告位所能比拟的。餐饮企业拿出成本成本换来了品牌曝光和顾客的优惠，其实还是双赢。因此餐饮人面对互联网应该有一种心态的转换，不能简单地认识互联网依赖互联网，而是将互联网看做一种工具，做常态的引流和宣传。
将评价引入绩效考核机制
为之味集团目前对于口碑管理非常重视，并将把评价引入绩效考核机制和内部员工评比机制。集团400中心会每周汇总全门店的评价情况，还有内部的PK，通过评价的好坏来循环改善门店服务的水准。大众点评、美团平台上的评价，也成为为之味集团判断菜品是否符合顾客消费需求的依据之一。比如说，在评价中很多人反馈新推出的菜品口味不够好，那么会重新安排线下盲测，如盲测结果不乐观会安排替换菜单。另外通过美团、大众点评的评价系统，各个品牌可以了解到哪个消费群体更愿意评价，对品牌及产品更感兴趣，会在餐厅的会员机制的运作去倾向这部分活跃消费者。
大数据便于改善经营管理
为之味集团旗下的川成元是京城知名的麻辣香锅品牌，客单价在80元以上，店内的装修风格也较为庄重。通过常识判断，川成元的消费群体应该不会特别年轻。但是后来通过大众点评的评价数据、交易数据了解到，20-28岁年龄层的消费者占到四成以上，与原来不通过数据预判的不足两成有所差别。因而在数据分析的基础上，川成元开始对店内的装饰风格进行相应的调整，品牌运营的策略也更为年轻化。此外，平台的相关消费数据显示川成元的老顾客群体较为稳定，并没有流失，这传达了一个有利的信号，即餐厅品质口味保证做得还是不错的。因而川成元就放弃了对传统锅底进行调整的想法，还是保留着原来口碑很好的秘制锅底。
对于餐饮企业而言，品牌的创新、经营模式的创新尤为重要。在未来，为之味集团将在不同品牌的精细化运营方面做更多的尝试探索。比如目前已经将金汤玉线的品牌正式更名为米线遇上烧烤。这样的调整考虑到经营中烧烤的占比在30%-40%左右，更为符合店内产品的定位。此外还将尝试川成元品牌进行加盟开放，以及推出更为高端的亲子餐饮品牌番茄树创意DIY披萨等。而对于互联网与餐饮业的结合，陈斯琦也有着更为乐观的看法以及更为开放的态度：“未来如果我们要深入去拥抱互联网，可以去倾向尝试线上点餐、预约、排队等。把很多之前要依赖人工做得东西可以转移到线上去，一方面优化我们顾客体验，一方面提升我们的效率节省人力成本。”
味品各大细分产业这些年取得了长足发展，涌现出了众多家喻户晓的品牌，品类逐渐丰富与细分，为消费者提供了各式各样的方便、美味产品。中国调味品协会梳理出调味品各细分产业的发展成果和代表性企业与品牌，作为这些年行业发展历程的回顾与总结。
01 食用盐
食用盐是以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。
食盐按资源可分为：海盐、湖盐、井矿盐、岩盐。沿海地区盛产海盐，主要分布在山东、天津、河北、江苏、辽宁等省市；湖盐主要集中在新疆、青海和内蒙；井矿盐广泛分布在内陆地区。
食盐主要分两大类：一是消费者直接食用的小包装品种，如精制食用盐、低钠盐、雪花盐、南海海盐、天山湖盐、竹盐、低钠盐、腌制盐、泡菜盐等。二是食品加工用盐，一般为25KG以上大包装，作为酱油、醋等调味品加工原料及各类食品生产配料。
食用盐的主要品牌有中国盐业、江西盐业（江盐集团）、大连新春多品种盐（美康达/橘子树)、雪天盐业(雪天)、天津长芦海晶、重庆晶心、四川久大、江苏淮盐、广东粤盐、江苏银宝盐业(银宝)、浙江盐业(雪涛)、福建盐业(闽盐)、重庆索特(索特)、益盐堂、南京甘汁园(甘汁园)、贵州盐业(碧源)、内蒙古雅布赖(雅布赖)、大连盐化(海湾)、内蒙古兰太盐业(兰太实业)等。
< class="pgc-img">02 食 糖
食糖是用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。
史前人类从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味成分，后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗和甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展至今，中国已成为世界上制糖大国之一。
截至2020年12月底，全国已累计产糖353.38万吨（上制糖期同期产糖379.7万吨）。本制糖期全国累计销售食糖147.06万吨（上制糖期同期销售食糖197.81万吨），累计销糖率41.62%（上制糖期同期52.1%）。
食糖主要成分为蔗糖，按照主要加工工艺、品质及风味分为白沙糖类（白沙糖、精幼砂糖）、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（单晶体冰糖、多晶体冰糖、）、其它糖类（液体糖和其它糖）等。
食糖的主要品牌有保龄宝、中粮、莲花、太古、双荣、左江、红光、丹宝利、白莲牌、珠江桥牌、玉华堂、清净园、南宁糖业(明阳、古府)、安徽竞赛食品(竞赛)、石家庄中兴糖业(中奥)、南京甘汁园糖业、广西糖业（防港、涌泉）、山东东都食品（东都食品）、川崎、广西东亚糖业（蜜朋）、山蜜、蜂泉、网山、东星、大明山、木棉花、四方牌、云牌、银花牌、壶城等。
< class="pgc-img">03 酱 油
酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。
先有酱，后有的酱油。我国制酱的历史源远流长，被广泛地应用于佐餐或烹调。早在东汉、北魏、宋朝等古籍中即有记载，宋代正式出现了“酱油”的说法。中国人发明创造了酱油及酿造技术，之后传入日本，并逐渐扩大到东南亚和世界各地。近代，随着科学技术的进步，酱油产业不断创新，既保证质量安全又创新口味。酱油按发酵工艺为两类：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油；按国家标准《酿造酱油》，酱油质量等级分为四类：特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油。
近年来酱油行业快速发展，涌现了多家龙头企业，并涌现了多家上市公司。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：酱油品类入围企业集中度高，产量、收入持续增长。百强入围企业数33家，收入合计280亿元，前五大企业收入占比80%；产量合计520万吨，前五大企业产量占比80%。
为满足消费者差异化的需求，酱油企业开发了多种新产品：生抽、老抽、减盐酱油、味极鲜、金标生抽、蒸鱼豉油、草菇老抽、红烧酱油、面条鲜酱油、凉拌酱油、火锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油等。
酱油的主要品牌有佛山海天、广东美味鲜、烟台欣和、李锦记、鹤山东古、卡夫亨氏、加加食品、千禾味业、贵州味蒓园、四川清香园（中坝）、统万珍级、北京老才臣、北京六必居、江苏恒顺、哈尔滨正阳河、广州致美斋、杭州食品酿造、湖州老恒和、辽宁郑友和、青岛灯塔、扬州三和四美、上海味美思、天津利民、北康酿造、厦门淘化大同、宁波金钟、宁波佐餐王、上海太太乐、湖北土老憨、保定槐茂、东莞永益、上海鼎丰、益海嘉里、四川天味、厦门古龙、新疆笑厨、亨氏（味事达）、绍兴至味、山东玉兔、济南德馨斋、江苏仙鹤、山东巧媳妇、雀巢美极、广州广味源、湖南龙牌、长春朱老六、成都新希望（大王）、昆明拓东、安庆胡玉美、山东食圣、北京六必居、济南德馨斋、上海宝鼎（宝鼎天鱼）、 天津利民、富氏等。知名的大单品有加加的面条鲜、李锦记的薄盐醇味鲜、李锦记天成一味特级鲜、海天金标生抽、海天味极鲜、厨邦的原晒鲜、东古的一品鲜等，近两年新品有海天的“即简裸酱油”、六月鲜的“轻盐”原汁酱油、千禾天元有机酱油、丸庄的黑豆酱油、好记的有机木桶酿造酱油等。
< class="pgc-img">04 食 醋
食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
食醋起源于周朝以前，《周礼》、《论语˙公冶长》等古籍中已有关于醋的记载，战国时代，醋又称作醯、 “苦酒”，《尚书˙说命篇》、《孔氏传》、《急就篇》、《隋书˙酷吏传》、《齐名要术》、《吴地志》、宋代《广韵》等古籍中都有关于醋的描述。
我国幅员辽阔、环境气候差异显著。我国各地劳动人民在长期的酿醋生产中根据本地历史、地理、物产和生活习惯，创造了多种极具特色的制醋工艺，打造了众多不同风味的品牌食醋，如镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、四川保宁麸醋、浙江玫瑰醋等。
根据2019中国调味品著名品牌企业统计：食醋入围企业稳健增长，头部集中度较低。百强入围企业数37家，收入合计65亿元，前五大收入占比58%；产量合计171万吨，前五大产量占比55%。食醋产业具有如下特点：品牌集中度相对较低；产品的市场定位与品种丰富，细分产品层出不穷；由于新零售、新餐饮、智慧餐饮的兴起，为食醋产品的通路和渠道带来了新的变革与挑战，也为行业的后起之秀提供了发展的机遇；品牌运营与专业生产制造的分工更加深入和细分。
食醋企业不断开发食醋新品并向健康营养类食品延伸，种类繁多，包括：陈醋、香醋、白醋、米醋、饺子醋、风味醋、有机醋、健康醋、醋饮、醋糕、果醋、醋豆等。
食醋的主要品牌有：江苏恒顺、山西紫林、佛山海天、鹤山东古、山西水塔、四川保宁、天津天立独流、千禾味业、山西老陈醋、山西中调西堡泉、岐山天缘、统万珍极、北京六必居、上海宝鼎、上海鼎丰、贵阳味莼园、广东美味鲜、杭州食品酿造、加加食品、北京市老才臣、哈尔滨正阳河、四川清香园（中坝）、宁波金钟、青岛灯塔、福建永春、宁波佐餐王、鹤山东古、广州致美斋、山河醋业、山西兰花、北康酿造、湖州老恒和、保定槐茂、湖北土老憨、宁化府益源庆、天津利民、厦门淘化大同、辽宁郑友和、龙牌食品、四川阆州、山西来福、四眼井、龙眼井等。
< class="pgc-img">05 味 精
味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
20世纪初，日本科学家在海带中发现了味精，1923年，吴蕴初先生在上海创立了天厨味精，采用水解法生产味精。之后，我国味精味精产业不断发展壮大，发展至今年产味精约200万吨，生产企业20多家。
我国味精年产量超过10万吨企业有12家，味精产量CR5超过90%。据统计，目前我国是世界上最大的味精消费国，国内味精消费量占全球的70%以上。其中食品加工用味精占比最大达52%，餐饮消费和普通家庭消费分别占27%和21%。
味精行业格局已经基本稳定。味精行业从时间上来看，2005年之前是味精行业发展最为迅猛的时期，味精生产企业遍布广州、福建、浙江、上海、山东、河南、河北、辽宁、黑龙江等地，大小味精生产企业约140余家。
味精的主要品牌有梅花生物、上海太太乐、沈阳红梅、四川国莎、加加食品、驻马店王守义十三香、安徽杨府锦、宁波金钟、宁夏伊品、四川天味、阜丰集团、广东美味鲜（厨邦）、河南莲花、山东菱花，佛山海天、福瑞味精、中粮味精、安徽竞赛、冠生园佛手、山东中科凤祥（妙味哆）、辽宁帝华（佐香园）、福建省建阳武夷（武夷）、江苏张家港菊花等。自2010年开始，味精行业由于受环境保护、能源消耗、原料成本等因素影响，华东、华南、西南等地的味精生产企业陆续关停，然后又经过数次整合之后，基本形成阜丰、梅花、伊品三家企业三足鼎立的市场格局。
< class="pgc-img">06 芝麻油
芝麻油是从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，又称“香油”；在我国南方，也称“麻油”。古代，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”。三国时期，我国的劳动人民就掌握了用用石臼法或木榨法生榨芝麻制油的技术；《北堂书钞》中有芝麻油用于饮食的最早记录；南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上。
芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。我国芝麻油生产在满足国内消费需求的同时，出口到60多个国家，年出口量1700吨左右。
芝麻油的主要品牌有海天燕庄、李锦记、鲁花、富味乡、大名府、崔字牌、顶志、金龙鱼、中粮福临门、青岛春明（春明伟业）、长康、三添、福达坊、古币、上海太太乐、三原三友、正道、佛山海天、镇江京友（甘露）、珠江桥牌等。
< class="pgc-img">07 酱 类
酱的文字记始载于三千年前周王朝的《周礼》，在《论语﹒乡党篇》、汉代司马迁著《史记》等古籍中都有记载。酱是古代劳动人民利用粮食自然发酵生成的一类调味品。
随着酱类的发展，采用的原料种类日益丰富，原料包括谷物和（或）豆类、水产品、香辛料等。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：酱类入围企业收入复合增速超过10%，行业集中度较低。百强入围企业数34家，收入合计83亿元，前五大收入占比66%；产量合计91万吨，前五大产量占比67%，在传统酱类平稳发展的同时，酱类行业积极创新，适应消费者需求，不断开发风味各异的酱。
近几年发展较有特色的品类有：黄豆酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、豆瓣酱、风味酱/方便酱等。
酱类的品牌主要有佛山海天、天津利民、烟台欣和、四川丹丹、上海味好美、黑龙江香其、四川远达、北京六必居、山东中椒英潮、广东美味鲜、安庆胡玉美、辣妹子、鹤山东古、辽宁郑友和、仲景食品、广州致美斋、保定槐茂、北京二商王致和、四川天味、北京老才臣、北康酿造、东莞永益、宁波佐餐王、上海鼎丰、贵阳味莼园、安记食品、杭州食品酿造、宁波金钟、统万珍级、扬州三和四美、广东佳隆、宁夏红山河、上海太太乐、四川王家渡、李锦记、卡夫亨氏、贵阳老干妈、大连金葵、山东巧媳妇等。
（一）黄豆酱
黄豆酱是以黄豆主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
唐颜师古注云：“酱以豆合面为之也…食之有酱”，这是明确写出豆酱的较早记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中对豆酱的生产工艺进行了较为详细和全面的记载。黄豆酱产品具有营养丰富、易于消化吸收等优点。
黄豆酱的主要品牌有佛山海天、李锦记、烟台欣和、山东巧媳妇、海底捞、北京六必居、湖州老恒和、天源酱园、天津利民、厨邦、广州致美斋、科沁万佳食品、黑龙江香其、广味源、吉林北康、金菜地、安庆胡玉美等。
< class="pgc-img">（二）番茄酱
番茄酱是以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。
番茄酱于20世纪初从西方引入中国。最初多用于西餐，后逐渐应用于中餐，并较之西餐运用更丰富。番茄沙司是以浓缩番茄酱为主要原料，配合其他辅料，丰富番茄酱口味，方便菜式应用而生。番茄酱分为中西两种应用领域，被大众所接受的口味较为统一，各个企业的区别与创新集中在包装方面。
番茄酱的主要品牌有卡夫亨氏、味好美、百利、梅林、东莞永益（凤球唛）、丘比、极美滋、天津利民、露莎士、天禾、新疆笑厨、广州致美斋、中粮屯河、佛山海天、广州广味源、广州忆霖、家乐、百味来、北京特味浓、内蒙古红太阳、内蒙古大罗素等。
< class="pgc-img">（三）辣椒酱
辣椒酱是以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。
辣椒原产于中南美洲热带地区，明末由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国的。最早作为观赏植物，后作为食材。早期辣椒酱为人们手工自制自食，加工方法简单，随着工艺改进，生产技术水平提高，逐渐发展出各种风味辣椒酱。
市面上常见的产品按不同地区的风味分有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、油辣椒、豆豉辣椒酱、剁辣椒酱、黄灯笼辣椒酱等。并随着全球饮食文化融汇，国外辣酱也融入国内，形成西式辣酱调料，如泰式甜辣酱、韩式辣椒酱等。
辣椒酱的主要品牌有：贵州老干妈、李锦记、花桥、辣妹子、四川吉香居、大连金葵、四川美乐、饭扫光、饭爷、天津利民、山东英潮、河北天下红、坛坛香、金塔、安庆胡玉美、海南黄灯笼（南国黄）、四川丹丹、广东茂德公、青岛辣工坊（英潮、虎邦）、内蒙古红太阳、黑龙江香其等。
< class="pgc-img">（四）芝麻酱
芝麻酱又称麻酱，是以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品，有香味，作为调味料食用。
芝麻酱起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做芝麻酱烧饼、芝麻酱凉菜等。
芝麻酱的主要品牌有王致和、六必居、古币、草原红太阳、丘比、天源酱园、饭扫光、麻辣空间、沙沟等。
< class="pgc-img">（五）豆瓣酱
豆瓣酱是以蚕豆、大豆或辣椒为主要原料，经微生物发酵，添加或不添加其他辅料制成的具有可见颗粒状的产品。
豆瓣酱从出现到工艺成熟，经历了一个漫长的过程，最初人们用晒干后的蚕豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐。之后借鉴腐乳发酵方法，加入灰面、蚕豆瓣一起发酵，豆瓣酱制作工艺日渐成熟。现代的郫县豆瓣已成为中国地理标志产品，郫县豆瓣酱是川菜必不可少的调味品，被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱的主要品牌有鹃城牌 、丹丹、欣和、李锦记、绍丰和、胡玉美、恒星、旺丰、川老汇、蜀府、饭扫光等。
< class="pgc-img">（六）风味酱/方便酱
风味酱/方便酱是指选用大豆、辣椒、菌类、牛肉等一种或多种原料，经发酵或不发酵生产的独具风味的、丰富多样、便捷时尚，迎合市场需求的酱类。
随着人们生活水平的提高，消费习惯的改变，消费者口味的变化，酱类生产企业不断推陈出新，开发出满足消费者不同口味，不同用途的产品。如香菇酱、牛肉酱、香菇牛肉酱、海鲜调味酱、黑椒牛肉酱、烧烤酱（新奥尔良风味调味酱）、西餐牛排调味酱、什锦酱、香辣酱、金枪鱼酱、鸭蛋黄酱、大块牛肉香菇酱、韩式甜辣酱、复合口味拌饭酱、螺蛳粉调味酱等。
风味酱/方便酱的品牌主要有：饭爷、李锦记、利民、饭扫光、香其、虎邦、李子柒、江湖铺子、饭空、佐大师、新青大、特味浓、御娘等。
< class="pgc-img">08 豆 豉
豆豉是以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉在古代被称为"幽菽"。在《释名·释饮食》、《食经》、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中多有记载。
豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。其中最为著名的有广东的阳江豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉、山东的八宝豆豉等。
豆豉的主要品牌有太和坊、鹤山东古（古劳豆豉）、广州广味源、四川丹丹、湖北土老憨、四川山乡、平江锦程、贵阳老干妈、外祖母、阳帆豆豉、阳江桥牌、老一品香、李锦记、吉香居、和鲜等。
< class="pgc-img">09 腐 乳
腐乳以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
腐乳包括红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳。腐乳已有上千年的历史，我国各地均有腐乳生产，品种繁多。随着技术革新，腐乳产业向工业化、自动化方向快速发展。根据2019中国调味品著名品牌企业统计，腐乳入围企业规模不大，收入及单位产量复合增速较高。入围企业数9家，收入合计17亿元，前五大收入占比91%；产量合计15万吨，前五大产量占比88%。
腐乳主要品牌有北京二商王致和、北京老才臣、扬州三和四美、福达、绍兴咸亨、上海鼎丰、鹤山东古、长春朱老六、北京仙源、广州致美斋、天津利民、开平广合、成都国酿（海慧寺）、黑龙江克东腐乳、贵阳老干妈、四川德昌源酱园（桥牌）、湖州老恒和、重庆忠州腐乳（石宝寨）、江西永叔府（永叔公）、台湾江记等。
< class="pgc-img">10 鱼 露
鱼露是以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。
鱼露是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。我国生产鱼露的历史悠久,东南亚为鱼露产销最集中的地区，我国鱼露生产企业主要分布在东部和东南部沿海地区。
鱼露的主要品牌有凤球唛、潮汕牌、威海浦源、海博士、丽尔泰、民天、兴业、宝鼎天鱼等。
< class="pgc-img">11 蚝 油
蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品。
蚝油是人们在煮蚝的过程中，由于长时间熬煮偶然制成的。随着人们生活水平的提高，消费习惯的改变，原本沿海地区为主要消费群体的蚝油产品逐渐被内陆地区的人们所接受，市场发展潜力较大，前景较好。
蚝油的主要品牌有：佛山海天、李锦记、鹤山东古、广东美味鲜（厨邦）、加加、广州致美斋、东莞永益（凤球唛）、辽宁郑友和、安记食品、烟台欣和、卡夫亨氏（味事达）、广东珠江桥等。
< class="pgc-img">12 橄榄油
橄榄油是以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味品。
橄榄油是以橄榄科植物油橄榄树的果实为原料提取的油脂，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类。三者在工艺、营养、风味和口感上有所区别：三者都可以高温烹调，但特级初榨橄榄油中的生物活性成分较多，建议采取冷烹或短时高温烹调。
橄榄油的主要品牌主要有益海嘉里（金龙鱼、欧丽薇兰）、山东鲁花、贝蒂斯、品利、伯爵、安达露西、多力、翡丽百瑞、阿格利司、欧蕾、美格尔等。
< class="pgc-img">13 调味料酒
调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可添加植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。
调味料酒属于复合调味料，不是直接酿造出来的酒，黄酒、白酒，以及食用酒精都可以作为原料酒，也就是基酒。在《调味料酒》（SB/T 10416-2007）行业标准和《调味品分类》（GB/T 20903-2007）国家标准发布实施之前，调味料酒没有明确的定义和分类地位。2007年，《调味料酒》（SB/T 10416-2007）行业标准发布实施，首次对调味料酒进行了明确的定义。同年，《调味品分类》（GB/T 20903-2007）国家标准发布实施，明确将调味料酒归为调味品。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位。2008年，在中国调味品协会的协调和努力下，国家税务总局发布了《关于调味料酒征收消费税问题的通知》，通知中指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收消费税。由此调味料酒产业得以快速发展。
调味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江苏恒顺、北京老才臣、上海鼎丰、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、统万珍级、宁波佐餐王、上海宝鼎、辽宁郑友和、哈尔滨正阳河、湖北土老憨、青岛灯塔、沈阳含饴、贵阳味莼园、天津利民、北康酿造、佛山海天、千禾味业、广东美味鲜（厨邦）、山东鲁花等。
< class="pgc-img">14 香辛料及香辛料调味品
香辛料主要来自各种自然生长的植物的果实、种子、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味。香辛料调味品是以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。
人类在用植物的叶子包裹肉或其它食物时，发现食物的味道变好了，后来发现这类植物的果实、汁液、甚至树皮都有这个作用，于是便开始有意识得挑选这类植物的根、茎、叶、皮应用于制作食物中。
随着人类对自然界的不断探索，相关植物知识的不断丰富，人们对香辛料及香辛料调味品使用越发广泛，种类繁多。目前已形成包括香辛料（八角茴香、花椒、小茴香、辣椒、干姜、黑胡椒、肉桂、孜然、高良姜、甘草、肉豆蔻、姜黄、白芷、砂仁、芫荽、蒜等）；香辛料调味品，包括香辛料调味粉（花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎、咖喱粉、十三香、五香粉等）、香辛料调味油（花椒油、辣椒油、芥末油等）、香辛料调味汁（芥末汁、花椒汁等）、油辣椒等。
香辛料的主要品牌有：驻马店王守义十三香、上海味好美、山东龙盛、贵阳老干妈、东莞永益、沈阳含饴、安记食品、上海太太乐、山东飞达、鸿兴源等。
< class="pgc-img">15 复合调味料
复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
2019年，中国复合调味料产业的增速达到两位数，各企业发展各有千秋，新产品层出不穷，2019年中国调味品著名品牌企业100强分析报告显示，生产复合调味料产品的企业占总数（100家）80%以上。百强企业复合调味料产业生产总量71.1万吨，生产总量增长率10.91%。销售收入112.8亿元，销售收入增长率14.40%。中国复合调味料产业的增速达到两位数，各企业发展各有千秋，新产品层出不穷，适应了各渠道的需求。
复合调味料产品主要包括鸡精调味料、鸡粉调味料、沙拉酱、川味调味料、鸡汁调味料等。
复合调味料的主要品牌有：李锦记、安徽强旺、鸡泽天下红、海天味业、上海太太乐、上海味好美、四川天味、安记食品、杭州丘比、河南南街村、北京丘比、河南立达、青岛日辰、四川饭扫光、广东百味佳、四川吉香居、内蒙古红太阳、金葵食品、抚顺独凤轩、四川清香园、青岛大厨四宝、宁波佐餐王、四川丹丹、四川丁点儿、北京六必居、上海味美思、山东龙盛、青岛瑞可莱、厦门淘化大同、四川王家渡、安徽杨府锦、宁夏红山河、天津利民、杭州食品酿造、东莞鸿兴食品、联合利华（家乐）、四川友联、重庆周君记、郑州哈尔九宝、武汉劲宝等。
< class="pgc-img">16 川味调味料
川味调味料多数属于复合调味料，川味复合调味料是从川渝地区为发端，伴随川菜的传播和消费者对“麻辣”口味的追捧逐渐发展起来的。
川渝地区地处四川盆地，气候潮湿，适宜辣椒和花椒的种植，这两类食材在当地人日常饮食中也不可或缺，当地人因地制宜，大量使用花椒和辣椒作为原料，并迎合目前快节奏的工作和生活，逐渐开发出不同种类的调味品，因可给消费者带来令人愉悦的感官体验，逐渐风靡全国。
川味调味料种类较多，如火锅底料、火锅调料、干锅底料、串串香麻辣烫底料、冒菜底料、鱼调料、水煮鱼调料、辣子鸡调料、宫保鸡丁调料、小龙虾调料、麻婆豆腐调料、酸菜鱼调料等。
川味调味料的主要品牌有：好人家、小龙坎、红九九、大红袍、周君记、幺麻子、秦妈、饭扫光、圣恩、丹丹、川妹子、王家渡、友联、川娃子、丁点儿、德庄、刘一手、鹃城牌、胖子、佳仙、新希望味业等。
< class="pgc-img">17 火锅调料（火锅底料、火锅蘸料）
食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。
火锅底料是伴随着餐饮业的发展逐渐发展成熟起来的。火锅底料按包装形式和产品形态分为整体混合型火锅底料（固体火锅底料和半固体火锅底料）、分包配装型火锅底料。
火锅底料的主要品类有：牛油火锅底料、麻辣火锅底料、清油火锅底料、番茄味火锅底料、菌汤火锅底料、三鲜火锅底料、养生类火锅底料等。
火锅蘸料产品包括芝麻酱原味火锅蘸料、香辣火锅蘸料、香辣干碟蘸料、调味芝麻花生原味酱、芝麻油（香油）蘸料、蒜蓉火锅蘸料、韭菜花酱等
火锅底料的主要品牌有：海底捞、重庆红九九、四川天味（大红袍、好人家）、内蒙古红太阳、重庆周君记、宁夏草原阿妈、北京二商王致和、成都小龙坎、上海太太乐、宁夏红山河、四川王家渡、天津利民、沈阳含饴、金葵食品、重庆秦妈、重庆德庄、重庆刘一手、皇城老妈、蜀九香等。
火锅蘸料的主要品牌有颐海国际（海底捞）、呷哺呷哺、四川天味（好人家）、内蒙古红太阳、蜀大侠、北京六必居、霸州津恺、大龍燚、北京王致和、上海川崎、川湘、辣娃子、德庄、小龙坎、古币、翠宏、黄懒懒、吉香居、李锦记、太太乐、小肥羊等。
< class="pgc-img">18 酱腌菜
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品。
酱腌菜根据不同腌渍工艺、产品特性分类为：酱渍菜、盐渍菜（含榨菜）、酱油渍菜、糖渍菜、醋(酸)渍菜（含泡菜）、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜（含泡菜）、糟渍菜等。
酱腌菜的主要品牌有：重庆涪陵榨菜、锦州百合、鸡泽湘君府、四川吉香居、四川饭扫光、扬州三和四美、四川清香园、北京六必居、江苏恒顺、辣妹子、沈阳含饴、保定槐茂、天津利民、山东玉堂酱源、广西顶俏等。近年来也出现了一些休闲腌制菜，比如木瓜丝、爽脆香菜、麻椒凤爪、香辣金针菇、香辣三丝等。
泡菜的主要品牌有：吉香居、乌江、鱼泉、老干妈、川南、饭扫光、辣妹子、味聚特、吉得利、淳于府、惠通、古蜀味道、盛源来、蔡林记、博鸿小菜、延边金刚山、王饺子、富爸爸、老坛子、三厨、李记乐宝等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">调味品产业品类丰富、品种繁多、品牌林立，并非本文一万字可以涵盖。本文谨以协会与行业25年发展为契机，梳理了行业里的代表性品牌。这些优秀品牌在自身获得成长的同时，也成就了行业，是民生产业的重要组成部分。在这里，祝贺这些行业知名品牌，也祝愿他们今后取得更辉煌的成绩。同时，希望更多品牌企业发展状大，加入到这些优秀企业品牌的行列中，为世界创造更多美味。
注：截止2020年底，调味品业存续企业为437074家。本文中列举的是调味品行业发展25年的代表性品牌。
来源：中国调味品协会
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