果你了解过米其林指南，你会发现在中国大陆地区，上海的米其林星级餐厅是很多的。
< class="pgc-img">上海汇聚了来自中国各地以及世界各地的美食，除了传统风味外，还有很多的创意美食，这也是为什么米其林对上海青睐的原因之一。
< class="pgc-img">今天，我们就来盘点一下，上海有多少米其林星级餐厅吧！
< class="pgc-img">明阁
星级：米其林一星
地址：上海市申虹路333号上海虹桥康得思酒店B1层
< class="pgc-img">明阁位于上海虹桥机场附近，优越的地理位置也是它吸引人的点之一。明阁是新派粤式餐厅，它提供的菜肴和香港的明阁一样，有各种经典的粤式菜肴，同时这里也有一些独特的上海风味点心。
< class="pgc-img">明阁的推荐菜肴有蜜汁叉烧、盐香鸡、海虾炒蛋白、黑醋凤梨骨伴炸鲜奶等。刚出炉的酥皮蛋挞刚好可以当做饭后甜点。
< class="pgc-img">鹿园（长宁店）
星级：米其林一星
地址：上海市长宁区新华路119弄1号
< class="pgc-img">鹿园在一栋小洋房里，里面有着古董家具和典雅的油画，内里装饰以白色为主，到处有着“鹿”的元素。主厨拥有超过30年的淮扬菜经验，以河鱼和时令食材为主。这里的招牌是酒香蒸鲥鱼、本帮松子桂花鱼、老北京烤鸭、咸菜豆瓣酥、红酒汁樱桃鹅肝、洋蓟鸽子汤等。
< class="pgc-img">鹿园（陆家嘴中心店）
星级：米其林一星
地址：上海市浦东新区浦东南路889号陆家嘴中心老佛爷百货商店F9
< class="pgc-img">鹿园在上海有两家分店，都是由同一个团队经营。这家陆家嘴中心的店是比较新的，供应的食物也更大众化，但是两家店是保持一样水准的。鹿园的菜以淮扬菜为主，另外还有一些川菜和杭帮菜。推荐菜肴有砂锅神仙鸡、老北京烤鸭、豆花水煮鱼、杭州香醋炝花螺等等。
< class="pgc-img">人和馆（肇嘉浜店）
星级：米其林一星
地址：上海市徐汇区肇嘉浜路407号
< class="pgc-img">昏黄色的灯光、怀旧的装饰、30年代的纪念品、穿着旗袍唱着老歌的歌手……这里处处透着老上海的气息。人和馆是纯正的本帮菜餐厅，这里的特色菜肴是蟹粉捞饭，螃蟹是从自己的养殖场精挑细选出来的。此外还有松鼠桂鱼、陈皮鸡、老上海酱爆猪肝、本帮熏鱼、酱油饭、酒酿圆子等等。
< class="pgc-img">菁禧荟（虹桥店）
星级：米其林一星
地址：上海市长宁区虹桥路1665号B5幢别墅（星空广场隔壁）
< class="pgc-img">这家餐厅主打高端潮州菜，有各种经典和创意菜肴。一些招牌和时令菜肴必须提前预定。需要几天准备的脆皮金沙参是它的一个亮点。其他推荐菜肴有：月老鹅头、潮式菜脯饭、冻东星斑、腌大闸蟹、松露脆皮银鳕鱼等等。需要注意的是，这里只有5个VIP包厢，所以很难订到。
< class="pgc-img">唐阁
星级：米其林一星
地址：上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼
< class="pgc-img">其实说起唐阁是有些唏嘘的，因为它曾经是中国大陆唯一的米其林三星级餐厅，没想到后来星级一降再降。唐阁的服务质量还是有保证的，它的菜单上也经常能看到一些新菜品。
< class="pgc-img">唐阁的推荐菜肴有海生虾炒蛋白、盐酥鸡、露笋百合黑椒和牛粒、海螺花胶汤、天鹅流沙酥等等。
< class="pgc-img">利苑（环贸iapm店）
星级：米其林一星
地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F4
< class="pgc-img">利苑的连锁店很多，但是并没有因此就对质量放松了。这家位于环贸iapm商场的分店也一直受到顾客的热捧。它的推荐菜肴有冰烧三层肉、鲍鱼汁凤爪、烧乳鸽、老火汤、杨枝甘露组合等等。
< class="pgc-img">利苑（上海国金中心商场店）
星级：米其林一星
地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F3
< class="pgc-img">在上海吃粤菜，很多人都会选择利苑，所以这家店总是门庭若市。午餐时间，顾客们蜂拥而至，品尝各种点心和汤。晚餐菜单更加丰盛，有各种海鲜美食。利苑的推荐菜肴有过桥象拔蚌、九层塔鹅肝牛肉粒、玻璃脆皮乳鸽、海鲜汤贵妃泡饭、鲍汁凤爪、流沙包等等。
< class="pgc-img">Jean Georges
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4层
< class="pgc-img">Jean Georges是一家法国餐厅，餐厅的装饰以白色和米色为主，它的厨房是开放式的。在上海的Jean Georges也能品尝到其纽约旗舰店的很多美食，比如鸡蛋鱼子酱、鞑靼金枪鱼配牛油果、绿芦笋配羊肚菌、黑松露三文鱼、巧克力熔岩蛋糕等等。
< class="pgc-img">玉芝兰
星级：米其林一星
地址：上海市静安区巨鹿路851号
< class="pgc-img">玉芝兰是一家私房菜餐厅，位于巨鹿路的一个私宅内，连招牌都没有，但是它依旧名声在外。
< class="pgc-img">玉芝兰的主人是号称“江湖第一刀”的兰桂均，听名头就知道不一般了。玉芝兰的套餐菜肴可以根据客人的要求定制，这里的推荐菜肴有坐杠大刀金丝面、红花蟹黄鱼狮子头、酸辣鲜辽参、山楂糕等等。
< class="pgc-img">家全七福（上海静安嘉里中心店）
星级：米其林一星
地址：上海市静安区南京西路1515号上海静安嘉里中心F2
< class="pgc-img">家全七福的总部也是位于香港，2014年在上海静安区开店，从那时起就吸引了一大批粉丝。家全七福供应的是传统的粤菜，午餐的时候，甚至有30多种点心。家全七福的推荐美食有当红脆皮鸡、指天椒葱姜炒猪肝、鹧鸪粥、蟹肉瑶柱蛋白炒饭、凤凰千层糕等等。
< class="pgc-img">甬府
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
< class="pgc-img">上海的宁波菜还是不少的，而这家甬府是其中的佼佼者。甬府充满了老上海的韵味，这里有每天从宁波运来的野生海鲜，重点是一些季节性食材，比如来自宁海的蛏子，只在3月到5月供应。
< class="pgc-img">甬府的推荐菜肴有雪菜大汤黄鱼、堂灼雪菜大黄鱼、宁式十八斩、宁波烤菜、笋芙菜蒸白蚧、宁波汤圆等。
< class="pgc-img">福和慧
星级：米其林一星
地址：上海市长宁区愚园路1037号
< class="pgc-img">这是一家富有禅意和诗意的素食餐厅，环境宁静雅致。福和慧只提供套餐，而且每个季节都会更换，选用当地最好的食材，在这里还能找到一些古老的食谱。去福和慧一定不能错过的就是它的茶，最后品一杯茶是一个完美的结尾。
< class="pgc-img">Le Comptoir de Pierre Gagnaire
星级：米其林一星
地址：上海市建国西路
< class="pgc-img">这座法国餐厅位于嘉佩乐酒店的改造别墅里。这里提供精致的法式菜肴，同时也巧妙地融合了上海风味。Le Comptoir de Pierre Gagnaire的招牌菜包括鹅肝酱配西番莲果和可乐饼。
< class="pgc-img">这里还有好多诱人的甜点，从浓郁到清爽应有尽有，喜欢的话不要错过。
< class="pgc-img">逸道（益丰·外滩源店）
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源F2
< class="pgc-img">逸道位于一栋老洋房内，内部装修充满东方文化韵味。去逸道不一定不能错过的就是它的茶，它是由专业的茶艺师用上等的茶叶和天然泉水冲泡出来的。逸道的推荐菜肴有江南红烧肉、年糕烧黄鱼、逸道慢煮雪花牛肉、明月雪绒豆腐、传统豆沙方糕等。
< class="pgc-img">斐霓丝
星级：米其林一星
地址：上海市常德路1号璞丽酒店2层
< class="pgc-img">斐霓丝（Phénix）是一家法国餐厅，厨师有着20多年的掌厨经验，给顾客带来纯正的法式料理。斐霓丝的推荐菜肴有香煎鹅肝、马赛鱼汤、干煎鳕鱼、熏牛舌、南瓜千层糕等。
< class="pgc-img">大董（越洋广场店）
星级：米其林一星
地址：上海市静安区南京西路1601号越洋广场5楼
< class="pgc-img">大董是来自北京的一家餐厅，它原本是一家单纯的烤鸭店，现在提供的菜肴更加丰富。当然，它的特色美食还是北京烤鸭，烤鸭是用传统工艺制作的，厨师还会在现场为你片烤鸭。除了烤鸭外，也可以尝试一下其他菜肴，比如红烧牛尾、葱烧海参等等。
< class="pgc-img">大董海参店（环贸iapm商场店）
星级：米其林一星
地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F6
< class="pgc-img">大多数顾客都是为了招牌烤鸭前来的。这里的烤鸭外皮酥脆，肉质多汁，吃的时候可以搭配蒸包子或烤包子。主菜单之外，还提供季节性菜单，有根据二十四节气打造的主题菜单。因为实在太受欢迎了，所以想要光顾还是早点登门吧。
< class="pgc-img">遇外滩（上海BFC外滩金融中心店）
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区中山东二路588号3楼
< class="pgc-img">就像名字一样，这家店位于外滩的中心地带，窗外就能看到黄浦江的风景，店内的装修也以复古怀旧风为主。遇外滩其实主打闽菜，推荐菜肴有福建佛跳墙、鸡汤氽海蚌、厦门土笋冻、黑松露荔浦芋头、厦门红鲟蒸米糕等等。
< class="pgc-img">Il Ristorante - Niko Romito
星级：米其林一星
地址：上海市山西北路108弄上海宝格丽酒店47楼
< class="pgc-img">首先必须说，这家餐厅的风景真的很好，所以很适合作为约会的场合。Il Ristorante的分店很多，菜单几乎都是一样的。
< class="pgc-img">Il Ristorante - Niko Romito使用当地最新鲜的食材烹饪出季节性的菜肴。它的推荐菜肴有龙虾意面、黑鳕鱼配菠菜、脆皮小乳猪、香煎冰岛鳌虾配土豆泥等等。
< class="pgc-img">新荣记（南京西路688店）
星级：米其林一星
地址：上海市南京西路688路2楼
< class="pgc-img">新荣记在上海有四家分店，南京西路这家和外滩分店都是以浙江台州菜和粤菜为主。餐厅入口处有当天从台州运来的海鲜，顾客可以自行选择。季节性的食材是最好的，所以有些菜肴会根据时令进行更改。新荣记的招牌菜就是红烧黄油和沙蒜烧豆面。
< class="pgc-img">迷上海
星级：米其林一星
地址：上海市梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6层
< class="pgc-img">迷上海以现代中式风格装修为主，把中国风和现代欧式结合了一起。迷上海餐厅的推荐美食有五香熏鱼、苔条黄鱼、黑松露精炖和牛脸肉、黑毛猪肉卷鲍鱼、阿婆草头饼等等。
< class="pgc-img">老正兴（福州路店）
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区福州路556号
< class="pgc-img">老正兴是一家老字号餐馆，据说是上海最古老的餐馆。它成立于1862年，创造了很多经典菜肴。老正兴的推荐菜肴有草头圈子、油爆河虾、酱方、虾子海参、响油鳝丝、蟹粉狮子头、划水等等。
< class="pgc-img">莱美露滋
星级：米其林一星
地址：上海市浦东新区银城中路501号上海中心大厦68层
< class="pgc-img">上海的莱美露滋（Maison Lameloise）是亚洲的首家分店，位于上海中信大厦68层，可以180度欣赏外滩美景。
< class="pgc-img">莱美露滋的推荐菜肴有鸭肝棒棒糖、蓝龙虾、鳌虾、海鲈鱼、蜗牛章鱼等等。
< class="pgc-img">三号黄浦会
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区中山东一路3号
< class="pgc-img">三号黄浦会整体装修散发着老上海的气息，裸露的水泥砖、水磨石地板和旗袍美人壁画都让人仿佛回到了过去的时光。三号黄浦会用传统的工艺还原了经典的粤菜，推荐菜肴有樱桃鹅肝、紫铜锅火焰鸡、冰镇花雕富贵虾皇、松茸竹笙炖菜胆汤、一口鲍鱼酥、杨枝甘露等等。
< class="pgc-img">艾利爵士
星级：米其林一星
地址：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼
< class="pgc-img">艾利爵士是一家法国餐厅，这是外滩代表性的露台景观餐厅，餐厅正对东方明珠，可以一览黄浦江风景。艾利爵士的推荐菜肴有烟熏黑鳕鱼、生蚝三重奏、六级和牛牛里脊、焦糖扇贝、龙虾色拉等等，这里还有丰富的酒单，酒水推荐师的推荐不会让你失望。
< class="pgc-img">苏浙总会（上海国金中心商场店）
星级：米其林一星
地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F4
< class="pgc-img">苏浙总会是和苏浙汇同属一个集团的餐饮品牌。这家餐厅坐落在陆家嘴商圈中心，餐厅主打本帮菜和江浙菜，推荐菜肴有天麻鱼唇拆烩鱼头、淮扬清炖狮子头、清炒凤尾虾、红烧肉焖鱼唇、大煮干丝等等。
< class="pgc-img">南麓·浙里（外滩店）
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区四川中路216号
< class="pgc-img">南麓·浙里的门面不怎么起眼，而内里的装修灵感来自1930年代的老上海咖啡店，不过事实上这是一家杭帮菜餐厅。南麓·浙里的推荐菜肴有虾爆鳝、西湖醋鱼、金汤笋壳鱼、干炸黄鱼响铃、鹅肝炖蛋、乌糖糖藕、臭豆腐春卷等等。
< class="pgc-img">金轩
星级：米其林一星
地址：上海市浦东陆家嘴世纪大道八号国金中心丽思卡尔顿酒店53楼
< class="pgc-img">这家餐厅位于标志性的东方明珠塔旁边，位于丽思卡尔顿酒店的上层，可以享受黄浦江和浦东的全景，非常适合商务宴会或私人聚会。金轩中餐厅的推荐菜肴有金轩挂炉烧鸭、蜜汁黑豚叉烧、黑松露银鳕鱼、瑶柱带子蛋白炒饭、野菌鲜虾饺等等。
< class="pgc-img">成隆行蟹王府（九江路店）
星级：米其林一星
地址：上海市黄浦区九江路216号(河南中路口)
< class="pgc-img">成隆行蟹王府在大闸蟹爱好者中非常有名，这家餐厅有自己的养殖场，质量和产量都有保证。他们的螃蟹肉质鲜美，打开以后满满都是蟹黄和蟹膏。
< class="pgc-img">蟹王府当然有各种螃蟹相关的菜肴，比如清蒸大闸蟹、蟹粉鱼翅、蟹柳芦笋、蟹粉豆腐、蟹膏银皮、蟹粉小笼包、秃油黄捞饭等等。
< class="pgc-img">逸龙阁
星级：米其林一星
地址：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店2楼
< class="pgc-img">逸龙阁是上海半岛酒店内的餐厅，整体风格仿照上世纪30年代的老上海风格。它以正宗粤菜而闻名，用传统烹饪技巧呈现地道的粤菜风味。逸龙阁的推荐菜肴有酱爆带子、避风塘牛腩、白胡椒粉虎虾、川汁明虾球、玫瑰豉油鸡、古法盘龙东星斑等等。
< class="pgc-img">雍颐庭
星级：米其林一星
地址：上海市浦东南路111号
< class="pgc-img">雍颐庭是上海文华酒店的招牌餐厅，它的环境是一大亮点，这里可以享受郁郁葱葱的花园景色。雍颐庭提供经典的江南菜肴，包括茉莉花茶熏鲳鱼、龙井茶薰乳鸽、厚切桂花蜜烧黑豚叉烧、古法酿蟹橙、酥炸蟹盒、桂花姜汁冰激凌、番薯糖不甩等等。
< class="pgc-img">喜粤8号（汝南街总店）
星级：米其林二星
地址：上海市黄浦区汝南街63号
< class="pgc-img">如果你想要在上海享受一顿经济实惠又美味的粤菜，那么你可以前往喜粤8号。这里的主厨拥有超过50年的粤菜经验。他们菜单上的菜肴并没有太多，但是会定期更新，所以可以经常吃到新菜。喜粤8号的推荐美食有星级叉烧、香酥陈皮排骨、蜜汁烧河鳗鱼、竹笙菠菜、黄金流沙包、喜粤虾饺皇等等。
< class="pgc-img">吉品轩
星级：米其林二星
地址：上海市徐汇区乌鲁木齐南路55号3楼
< class="pgc-img">吉品轩位于繁华的市中心，但是它的环境幽静雅致，它供应的是传统粤菜。吉品轩的推荐菜肴有砂锅陈皮沙姜鸡、蜜汁叉烧、松露和牛礼物盒、一口鲍鱼酥、士多啤梨杏仁冻等等。
< class="pgc-img">雍福会
星级：米其林二星
地址：上海市徐汇区永福路200号
< class="pgc-img">雍福会原来是建于1930年的英国领事馆，经过了3年的改造才成了今天的雍福会。雍福会的菜肴是在传统上海菜的基础上，融合了西方以及创意元素而成的。河鲜和海鲜是它的主打食材，推荐菜肴有红烧鮰鱼、祁门红茶熏鳕鱼、油爆虾、蟹粉狮子头、蟹粉两面黄等等。
< class="pgc-img">泰安门
星级：米其林二星
地址：上海市镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
< class="pgc-img">泰安门自2016年起成了上海餐饮界的“流量”。顾客的座位环绕着开放式厨房，顾客可以就近见证每道菜的诞生。一个菜单包含8道菜，每6-8周彻底更换一次。
< class="pgc-img">泰安门的推荐美食有黑松露意面、新西兰鳌虾、帝王蟹腿沙拉、西班牙猪里脊、鹅肝蛋糕、桃子冰霜等等。
< class="pgc-img">御宝轩（益丰·外滩源店）
星级：米其林二星
地址：上海市黄浦区北京东路99号益丰外滩源4层402-403号
< class="pgc-img">御宝轩来自新加坡，这家餐厅以黑色为主色调，并以水晶装饰，呈现低调的奢华感。御宝轩的推荐菜肴有炭烧猪颈肉、片皮烤乳猪、脆皮乳鸽、奶黄流沙包、招牌黑金包等等。
< class="pgc-img">新荣记（南阳路店）
星级：米其林二星
地址：上海市南阳路170号
< class="pgc-img">新荣记虽然处于闹市，但是环境清幽。新荣记对顾客最大的吸引力在于可以提前根据客人的喜好量身定制菜单。新荣记的推荐菜肴有黄鱼、黄金脆带鱼、清汤西施舌、沙蒜烧豆面、鲳鱼烧年糕、松露鹅肝包等等。
< class="pgc-img">Da Vittorio
星级：米其林二星
地址：上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
< class="pgc-img">Da Vittorio的总部位于意大利，已经有50多年的历史，这家上海分店给本地人带来的了新鲜的异国风情。Da Vittorio的推荐菜肴有经典番茄意面、蓝龙虾意式扁面、鳌虾、鹅肝三重奏、香草开心果泡芙、提拉米苏等等。
< class="pgc-img">L'Atelier de Jo?l Robuchon
星级：米其林二星
地址：上海市中山东一路18号外滩十八号3楼
< class="pgc-img">这家店位于外滩的黄金地段，采用标志性的红黑配色装修，有着开放式厨房。客人可以坐在环绕式柜台旁欣赏厨师的烹饪过程额，也可以找一张窗边的位置欣赏外滩的景色。L'Atelier de Jo?l Robuchon的推荐菜肴有鹌鹑鸭肝酱、鱼子酱龙虾冻、海胆慕斯茴香泡沫、三文鱼塔塔、土豆泥、草莓糖球等等。
< class="pgc-img">宝丽轩
星级：米其林二星
地址：上海市北苏州路470号山西北路108弄上海总商会旧址3楼
< class="pgc-img">宝丽轩是宝格丽酒店的中餐厅，是全球唯一一家宝格丽中餐体验场所。宝丽轩的推荐菜肴有玫瑰豉油鸡、椒盐牛蛙、和牛芦笋鹅肝春卷、蜜汁叉烧、鲍鱼酥等等。宝丽轩的地下酒窖里还收藏了大量的红酒、白酒和茶等，侍酒师会为你选出搭配菜肴的酒。
< class="pgc-img">8 ? Otto e Mezzo Bombana
星级：米其林二星
地址：北京东路圆明园路169号协进大楼6楼
< class="pgc-img">餐厅名的灵感来自经典意大利剧情片《八部半 8?》，它主打的也是意大利菜，推荐菜肴有蓝鳍金枪鱼塔塔配鱼子酱、牛里脊鹅肝配黑松露、鹅肝双吃、招牌羊排、伊利亚火腿、白松露意面等等。
< class="pgc-img">Ultraviolet by Paul Pairet
星级：米其林三星
地址：上海市闸北区中山东一路18号
< class="pgc-img">Ultraviolet by Paul Pairet主打前卫的法国菜，5D技术让你在独特的环境里用餐，从灯光、声音到气味，给你带来特别的体验。Ultraviolet by Paul Pairet的推荐菜肴有油封松露羊排、鹅肝巧克力派、前卫分子料理、野茶蟹肉、原始鲍鱼、松露面包等等。
< class="pgc-img">以上就是上海的米其林星级餐厅，这些餐厅以本帮菜、江浙菜、粤菜和法国菜为主，可以看出米其林追求的还是清淡精致的菜肴风格，另外，餐厅的环境真的很重要~
< class="pgc-img">这些餐厅里，你品尝过几家了呢？
新社上海11月2日电 (记者 姜煜)上海商情信息中心2日发布的《2023上海味道餐饮趋势报告》称，上海米其林餐厅已达101家。
由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”2日举行，上述报告于此发布。
报告说，目前上海拥有101家米其林餐厅、66家黑珍珠餐厅(美团推出的餐厅评价体系)，以及47家获上海市商务委颁证的美食地标餐厅。上海环球美食餐厅数量超过了1.3万家，位居中国第一，在上海可以找到世界各国风味的美食，品类涵盖正餐、早茶、下午茶、夜宵。而上海的中华美食更是丰富多彩，各菜系的各种新品牌不断涌现。
报告称，2022年，上海共引入餐饮首店747家，占全部首店的七成。这一发展趋势背后的原因是上海环球食材资源、主厨资源以及投资资源的配置不断上升，推动了餐饮业的蓬勃发展。此外，上海也拥有中国最多的连锁餐饮总部，总部设在上海的连锁餐饮品牌达27个，连续五年位居中国第一。
报告指出，今年以来上海消费持续恢复和扩大，其中餐饮业恢复态势尤为明显，今年国庆假日期间上海餐饮消费金额达69.6亿元人民币，比去年同期增长18.0%。今年前三季度，上海住宿和餐饮业零售额为1129.43亿元人民币，同比增长39.6%。与此同时，上海餐饮渠道下沉趋势逐渐显著，传统热门中心城区的餐饮密集消费正向居民社区和周边地区逐渐转移。(完)
a Creations 的日本和香港餐厅老板卢克·克莱顿 (Luke Clayton) 拥有一系列优质日本餐厅，其中五家总共获得米其林 10 星。对于赢得那些令人垂涎的明星的秘诀，他当然比大多数人有更好的想法。
< class="pgc-img">卢克·克莱顿立即切入正题。当被问及获得令人垂涎的米其林星级的关键是什么时，餐厅老板说道：“你需要出色的厨师，也需要令人惊叹的农产品。”
“如果你没有其中任何一个，你就在起跑线后 10m 处开始比赛。你可以开一家还不错的餐厅，但你不可能开一家很棒的餐厅。”
作为总部位于香港和东京的 Wa Creations 的创始人兼首席执行官，该公司经营着 17 家高级餐厅（其中 5 家目前总共拥有 10 颗米其林星级餐厅），他当然比大多数人更了解获胜的秘诀。那些令人垂涎的明星。
当然，细节决定成败。克莱顿说，这个看似简单的配方无疑执行起来要求很高，他走上了非传统的美食之路。
< class="pgc-img">马古罗。 （照片：Sushi Shikon 香港）
寿司四魂香港主厨柿沼义晴。 （照片：Sushi Shikon 香港）
他17岁时移居日本，在那里读了高中和大学，日语流利。毕业后，他在金融行业工作了二十年，后来有机会成为香港寿司四魂的投资者。该餐厅很快就获得了米其林三颗星，并自此连续 11 年保持这一荣誉。
香港寿司店的成功很快又带来了两个投资机会——京都四季酒店的 Sushi Wakon 和新雪谷的 Sushi Shin by Miyakawa。两家餐厅一经推出就广受好评，其中 Sushi Wakon 获得了米其林一颗星，但在疫情期间长期关闭导致其失去了米其林星。
与此同时，新雪谷 (Niseko) 的 Sushi Shin 由主厨 Masaaki Miyakawa 掌勺，他还掌管着札幌的三星级 Sushi Miyakawa 餐厅，一直被认为是这个受欢迎的滑雪度假小镇上最好的高端日本餐厅之一。
< class="pgc-img">（照片：寿司新新雪谷）
“发生的事情是，很多来自酒店和世界各地的人在这些餐厅吃饭，并开始给我打电话，告诉我一些有趣的机会。这些报价变得更加诱人，我意识到这可能会成为一项严肃的业务，”克莱顿说。
“我意识到我不能尝试兼职扩大餐厅品牌；我是一个事必躬亲的控制狂，这也是我的资本，”他补充道。
于是，2018年，他彻底离开了金融行业，一头扎进了美食世界。据他自己承认，从那时起，他就细致地参与了 Wa Creations 餐厅的建立和管理的各个方面，其中包括香港的一星级 Kappo Rin 餐厅和东京的两星级 Sushi Yoshitake 餐厅。
< class="pgc-img">无花果、海胆和豆腐皮。 （照片：Rin Hong Kong）
Rin 香港的主餐厅。 （照片：Rin Hong Kong）
他说，最大的挑战之一是寻找最好的厨师，将集团的餐厅理念推向更高的高度。
“这是一场真正的人才争夺战。优秀的厨师很受欢迎，但许多国家都存在人力问题，而且日本没有多少年轻人渴望长大后成为一名寿司厨师，”他观察到。
他认为，他的团队在吸引顶级厨师方面的优势在于其来之不易的声誉和对团队的尊重。他自豪地宣称，该集团尚未关闭一家餐厅，尽管他们最近将东京半岛酒店的一家现有餐厅重新命名为他们的割烹概念“Zuicho”，这证明了他们的长期发展。
他说：“我认为我们在不偷工减料和照顾员工方面享有良好的声誉，我认为厨师们尊重这一点并喜欢与我们合作。由于这是一个很小的厨师社区，消息传开，这帮助我们吸引了合适的人才。”
举个例子：Zuicho 于 2024 年初在新加坡文华东方酒店开业。它是一星级酒店 Kappo Zuicho 在香港的最新分店。
克莱顿与主厨高桥健二相识多年，并一直希望与他合作。 （高桥在东京繁华的银座区经营自己备受追捧的米其林一星餐厅 Yoshifuku 已经九年了。）
当高桥同意搬到新加坡接受新的挑战，开设新的 Zuicho 餐厅时，这种合作关系终于结出硕果。该品牌在新加坡的发展还处于早期阶段，但克莱顿确信这种烹饪理念将在这里受到好评。
< class="pgc-img">红烧鲑鱼和鲑鱼子米饭。 （照片：瑞朝新加坡）
Zuicho Singapore 位于新加坡文华东方酒店。 （照片：瑞朝新加坡）
“割烹的美妙之处在于，您可以品尝到最好的日本料理，包括生鱼片、牛肉、熟鱼、面条或米饭。这些都是有益健康的菜肴，不需要过于详细的解释。所以如果你喜欢日本菜，这里就是你该去的地方，”他说。
他对餐厅的室内设计也同样精确，甚至到清酒杯等细节。许多餐厅都是从头开始建造的，在过去的八年里，他一直沉浸在空间设计的细节中。
他说：“一睹工匠们在手工艺中所付出的努力，这真是一次真正的火的洗礼。”他引用了京都 Sushi Wakon 的手工锡墙，该墙由 100 公斤锡制成，就像一个巨大的作品折纸。
< class="pgc-img">Zuicho新加坡的主厨高桥健二。 （照片：瑞朝新加坡）
“对细节和完美的关注令人鼓舞。感谢这家餐厅生意，我对日本的所有特别之处有了更深刻的认识。”
归根结底，虽然他无可否认地很高兴公司的许多餐厅都受到米其林指南以及中国黑珍珠和福布斯旅游指南等其他烹饪指南的称赞，但他表示，他的企业的目的并不是为了无意识地追求奖项。
“我们的目标是建造一家我想去的餐厅，如果我能够实现我想要的空间的愿景，其他人就会来，他们也会喜欢它。向团队传达的信息是专注于每一位顾客和每道菜，其余的一切都会水到渠成，”他说。 “坐在柜台上的每位客人都是 VIP，如果米其林也想认可这家餐厅，那就太棒了。”
