就赢家的因素很多，你既需要智慧和运气，同时也需要勇气。成功是一种挑战自我的过程。只有以更大的胆量、更快的速度、更奇的招数主动出击，才能抢占先机，脱颖而出。
●餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">●纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。
第一要点——诚信。
有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。
做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；
做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢，诚信第一。
第二要点——名气。
店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。名气可分三类。
1、老名气。
店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......（其他老店由网友添加），等等。
姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。
2、新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒店，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。
不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
3、品牌名气
这是名气的高级层次。店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。
麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。
之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！
错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？
还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。
已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。
第三要点——钱商与事商的较好结合。
一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。
一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。
一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。
因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。
所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。
企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：
1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。
2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。
3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。
第四点——方法
做任何一件事，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者，不成。纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也！——用现代话说，靠得当的方法呗。
横看同业，那些红火店子，门庭若市，生意兴隆，何也，方法也。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。
你如何才能使你的顾客对你的服务满意？
你要有你的方法。
热情法、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法，XX法，等等，你要拿得出来。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来。
餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。
生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。
生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
第五点，资源运用
我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。
我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。
要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题——
一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。
叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。
叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部”。
餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。
厨师资源运用。
有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛。——错。
一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好！
看到这个标题的时候，也许你要问，那么多茶楼，行业很卷了，为什么创业还是选择这个赛道呢？其实当初褚时健选择种植橙子创业的时候，也有人提议，太多了，但最后褚橙还是成功了。选择茶楼创业有以下三个原因：一是茶楼是成都的一大特色，群众基础深厚；二是成都茶楼虽然众多，但还没有一个知名的连锁品牌，可进行连锁品牌的打造，便于做大做强；三是第三产业未来前景可期。
那么如何开设茶楼并经营好呢？思考主要从经营理念、店面选址、店面装潢、运营服务、营销推广、网络建设、连锁计划、资金计划这八个方面进行，下面我们就来详细解读这八条。
首先我们谈谈经营理念。
经营理念：一是服务要好，包括茶楼客服人员、收银员、保洁都要经过专业礼仪培训；二是茶楼与消费者相互成就；三是干净卫生；四是饭菜美味可口。
开店还要进行店面选址。
主要从这几个方面考虑：一是从客源角度看，人员集中的居住小区、写字楼、城市公园附近是比较好的位置；二是停车要方便，这一条非常重要，现在客人决定是否在这里消费，停车方便与否成了一个指标了；三是外部环境要好，敞亮一些更受欢迎；四是窗子要大，便于后续采光使用。这四条是茶楼选址的基本要求，不能偏离，只能更高。
店面选址确定以后，就是店面装潢了，这类连锁店风格上可采用现代风格，店面装潢主要有店招、大厅、吧台、包间、弱电、空调、灯光、大门、厨卫、家具、机电等内容，下面我们可以简要构思一下：
店招要求采用前发光不锈钢字体或灯箱，在许可的条件下，应尽可能的大；
大厅的装潢要求应该温馨一些，中央位置考虑正方形卡座，中央可摆机麻，这个主要是以后运营时，麻将竞技会的主要场所。
吧台要求考虑酒店式的吧台。
包间尺度要求适中，除了能够摆的下机麻，沙发和茶几，还有自由穿行的空间，当然还必须带有卫生间，这个就是包间的基本配置了。
弱电这块主要是监控，主要在大门处、吧台、过道处设置监控。
空调是茶楼最重要的设施了，这个是关系到冷暖舒适，注意点一是出风口位置要推敲，比如包间里面空调出风口不能对着机麻座位吹，大厅里面也不能对着人坐的地方吹；二是功率要足够，确保能做到冬暖夏凉。
灯光要求照度一定要够，一定要温馨。形式多种多样，选型一定要与装修风格匹配。
大门不仅是出入口管控，也是门店“颜值”担当，这个钱是有必要要花的，选一个样式和品质较好的大门，不仅可以提升门店的形象，还能起到广告揽客的作用。
厨卫这块，厨房要求是便于清扫，经久耐用，不锈钢材质这些可以多用一些；卫生间主要考虑蹲便，便于清扫，冲水考虑红外感应，洗手池考虑冷热水，出水红外感应。
家具这块要求：一是风格与整体装修风格统一；二是温馨；三是考虑经久耐用。
机电这块要求选品牌货。
上述就是门店装潢的基本要求，一旦门店选定，将根据门店图纸进行详细设计，这里就不做更多的阐述了。
下面我们就来详细阐述一下运营服务。
经营茶楼，每年可以考虑一些麻将竞技会。简单来说，就是为了回馈茶楼消费者，但是这个回馈是比较大，足够改变消费者命运。消费者凭茶楼消费付款凭证即可参加，定于每年12月25日后双休日举行。规则是所有参与者分为四人一组进行麻将小组赛，每人100分，四把为一轮，赢分最多的进入下一轮，直到最终四强诞生。四强诞生之后就是总决赛，这个必须要隆重一些，可以参考一些港片赌神、破坏之王举办比赛的场面，氛围一定要到位。总决赛总局数增加，一共8把，分4把两个阶段，中场休息30分钟，可以节目表演，8把完成后，赢分多少排名次，赢分最多为一等奖，依次为二等奖、三等奖、四等奖，这是举例子，至于究竟多少，企业根据自身情况来。
总决赛宣传可以邀请一些短视频爱好者拍摄进行宣传，邀请直播人士进行现场直播，为他们提供良好的场地、服务。
总决赛搞出一定影响力以后，可以冠名，收取冠名费。
对于日常经营来讲，配备人员有客服人员4人，厨师1名，保洁2名，收银员1名。对于这些人员，要求热情、注重礼仪，比如客服人员、保洁、收银员遇见客人，停下来让客人先走，又比如见到客人说你好等等，对于表现好的要嘉奖。同时，也要防止有些客服人员摆脸色，服务不热情，这样很容易得罪客人，导致客源流失，对于这样的客服人员应立即调岗。
对于清洁卫生，每天要进行两次，保证干净整洁，尤其是卫生间，要随时检查，脏了就要清扫，确保随时都有纸巾。
对于人员培训必须加强，礼仪的培训，这个是要求所有人员参加，这对于服务业来讲，应深入骨子里都应坚持的东西。
对于餐饮这块，绝对是美味可口，哪怕不是来打麻将，也会惦记这里的美食。分为中餐、小吃两种，无论哪种，都要做出味道，确保干净卫生，吃过之后，一点要让客人记住这里的中餐、面条那是相当的好吃，能做到这一点，那就不愁客源了。
总之，运营茶楼，坚持良好的服务，美味的餐饮，就一定能获得消费者认可，消费者与茶楼的相互成就。
谈完营运服务，接下来我们谈谈营销推广。
这些年，酒好也怕巷子深，哪怕茶楼再好的理论，再好的服务，再好的美食，如果没有营销推广，那也是白搭了，可见营销推广的重要性了。既然营销推广如此重要，那么我们如何进行呢？肯定不能是砸钱模式，必须做好营销方案，分阶段实施。
如果茶楼店面不多，10家以下，则可以采用以下两种营销推广方式：一是采用发传单的方式，在茶楼附近的小区、写字楼等人员密集的地方发传单，这样效果好，费用不高，非常适合发展初期的营销方式；二是发动员工、亲朋好友发朋友圈，这样也能起到一定作用。
如果茶楼店面超过10家了，则采用网络推广、地铁广告。网络推广可以采用微信朋友圈、等，这样的宣传力度更大。
无论哪种宣传方式，都应做出好的广告语，精美的文案是必须要有的，尤其是采用茶楼与消费者相互成就后，奖金大到改变消费者的命运，这个是很重要的宣传点。营销还是一个长期的过程，不是我们今天营销了，明天这项工作就停止了，这个茶楼每年应有一定经费，用于长期的营销推广。
只有这样，才能成就千秋万代的伟业，营销推广就谈这么多了。
下面我们来谈谈网络建设。
因为我们一开始就是计划连锁经营，所以采用网络管理这个就显得非常有必要了，可以采取程序和APP两种，但是无论哪种，都要满足以下功能。
一是机麻采取扫二维码的方式开启，结账和时长都能在小程序上显示，有点类似现在的按摩椅。
二是停车免费功能，只需操作一下，就可以免费停车。
三是点餐和茶水功能。
四是购买香烟、扑克、零食等。
只有采取这样的智慧网络管理，才能提高效率，最大限度确保客户的利益。
最后我们谈谈连锁计划和资金计划。
首先是在四川成都开设连锁店，然后辐射全川，最后辐射全国。
在成都计划是每个区县开设2家茶楼，21个区县，共计42家。单店开店资金为200万元，42家总投资为8400万元。
在全川布局则为地级市2家，县1家，共计202家，单店开店资金为200万元，202家总投资为40400万元。
全部完成投入营运后，每年接客量约为1700万人次，单店利润约80万元，总利润为2亿元以上，创造税收1亿元以上，直接解决就业2万人以上。
当全川布局完毕，门店数量达到264家的时候，考虑上市。
.18日的行程-实地协助一家原本做托管的改造成自助棋牌室?餐饮一体店。
< class="pgc-img">相信大家印象里：只有传统的棋牌室才会选择做餐饮，因为普遍人认为自助棋牌室主打的是无人，目前市面上大多数的自助棋牌室基本上都是依靠自助售卖柜出售一些饮品/零食/水果/等等，基本上少有自助?餐饮一体的店。
弊端：
一：需要和外卖以及周边的餐饮竞争。
二：成本高，专门请一个师傅做饭，少则也要8k。
三：需要专门划分一个空间来做厨房/相当于少了1-2个房间。
益处：
一：提高店铺的竞争力
二：提高店铺整体的营业额。
< class="pgc-img">做之前需要了解以下几个条件：
一 ：好吃，最基本！
二 ：可以自己做，不需要请人（对房间数量要求没那么高）
三 ：请厨师，有一定的房间数量（起步25个房）没有一定的需求量，没搞头。
想通过棋牌室结合餐饮去做，有一定的门槛，可以结合上述的一些条件，做权衡，不做餐饮的棋牌室可以寻找一些餐馆/饭店/联手即可，没有成本可言，任君挑选。
< class="pgc-img">自从2022年自助棋牌室的出现，更多年轻人参与到这个行业之中，由年轻人打破传统模式脏乱差的印象，自助模式讲求的是效率，消费者和老板的自由度更高，性价比也更高，通过硬件：智能硬件远程控制，实现远程开电-开门-顾客线上预定-自助结算-自助开电等操作。
软装部分：围绕着运营和管理，如保洁/营x/管理/数据/等等，起到辅助的作用，实现降本增效/加强店铺运营/提高店铺的竞争力，正确的运用可以让你的棋牌室经营起来更加得心应手！
最后分享一下关于最近行业的一些风声：
是这样：加m，给你赋能，给你包办一切，等等词汇，让你的店铺"无所不能"！
无论是选址/运营/获客/等等，方法论永远是仅供参考的。
经营棋牌室，每个人的"代客之道"也尽不相同，只有自己用心经营，才是出路，做生意花的每一分钱都要值。
关于棋牌室，欢迎评论区交流，别当"冤大头"了。
