这个充满故事与风情的宝岛上，每一座城市都藏着几家让人魂牵梦绕的老字号饭店。它们不仅仅是味蕾的盛宴，更是时间与文化的交织点。今天，就让我带你一起踏上这场味蕾的寻根之旅，揭秘中国台湾六大老字号饭店的传奇魅力，看看那些让人一尝难忘的美食，你是否已一一解锁？
【第一站：鼎泰丰——小笼包的传奇】
提到台湾美食，怎能不提鼎泰丰？这家起源于1972年的小笼包专卖店，早已成为全球美食爱好者的朝圣之地。鼎泰丰的小笼包，皮薄馅大，汤汁丰盈，每一口都是对味觉的极致挑逗。轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，这不仅是品尝小笼包的秘诀，更是对鼎泰丰匠心精神的致敬。在这里，每一颗小笼包都承载着对美食的无限追求与热爱。
< class="pgc-img">【第二站：欣叶食艺轩——高空中的台式情怀】
欣叶食艺轩，这家位于台北高空的台式料理餐厅，以其独特的地理位置和传承古味的菜品赢得了无数食客的心。坐在这里，你可以一边品尝着地道的台式菜肴，如三杯鸡、蚵仔煎等，一边俯瞰整个台北的繁华景象。这种视觉与味觉的双重享受，让人仿佛置身于一个梦幻的时空隧道中，感受着台湾的历史与文化的厚重。
< class="pgc-img">【第三站：福记牛肉面——一碗面的百年传承】
在台北的街头巷尾，福记牛肉面以其独特的汤头和鲜嫩的牛肉赢得了广泛的赞誉。这家老字号饭店的牛肉面，选用上等牛肉和牛骨长时间熬制而成的高汤为底，面条筋道有弹性，搭配上几片香嫩的牛肉和几片翠绿的葱花，一碗下肚，暖身更暖心。这不仅仅是一碗面，更是一段关于传承与坚持的故事。
< class="pgc-img">【第四站：永康牛肉面——深夜食堂的温馨守候】
在台北的深夜，当大多数餐馆都已打烊时，永康牛肉面却依然灯火通明，等待着那些深夜归来的食客。这家老字号饭店的牛肉面，以其浓郁的汤头和丰富的配料著称。无论是加班后的疲惫还是夜晚的寂寞，一碗热腾腾的牛肉面总能给人带来无尽的温暖和安慰。在这里，你不仅能品尝到美食，更能感受到家的温馨与关怀。
< class="pgc-img">【第五站：度小月担仔面——老饕的私藏美食】
度小月担仔面，这家位于台南的老字号饭店，以其独特的担仔面闻名遐迩。担仔面的精髓在于那碗看似简单却充满奥秘的汤头——用猪大骨和鸡架长时间熬制而成的高汤，搭配上特制的肉燥和鲜嫩的油面，每一口都是对味觉的极致挑战。在这里用餐，你仿佛能听到历史的回响，感受到那份对传统美食的坚守与传承。
< class="pgc-img">【第六站：阿宗面线——一碗面的传奇人生】
在台南的巷弄深处，隐藏着一家名为阿宗面线的老字号饭店。这家店的面线以其独特的口感和丰富的配料吸引了无数食客前来品尝。阿宗面线的面线细如丝线却又不失弹性，搭配上特制的肉燥和鲜美的汤头，让人一尝难忘。这家店的主人阿宗先生用一碗面书写了自己的人生传奇也传递了对面食文化的热爱与执着。
< class="pgc-img">在台湾这片充满故事与风情的土地上每一家老字号饭店都承载着一段段传奇与故事。它们不仅仅是食物的提供者更是文化的传播者。当你踏入这些饭店的那一刻起你就已经踏上了一场穿越时空的味蕾之旅。在这里你不仅能品尝到地道的台湾美食更能感受到那份对传统文化的尊重与传承。所以下次当你来到台湾时不妨放慢脚步走进这些老字号饭店让味蕾带你一起感受那份穿越时空的温暖与感动吧！
派烟火气
一缕故土情
福州晚报和聚春园集团联合推出《八闽全席》栏目，从掌勺村妇、闽菜乡厨，到名厨主理，以影像方式展现滋味万千的闽菜菜肴，讲述关于它的动人故事。
我们希望在香味扑鼻的美食中，记录闽菜的古今传承与创新，见证其融合交流，呈现闽菜之历史风貌与文化内涵。
元宵节将至
在这喜庆的日子里
让我们一同观赏
《八闽全席》第六期
——“麦大叔”的客家菜
“您也是长汀人啊，欢迎欢迎，我们这做的客家菜还合你口味吗？（客家话）”
无论多忙，亲自走到桌边，和客人们面对面交流，是赖其辉保持了10多年的习惯。就像每天清晨5点起床，读书半小时，沿着江滨跑步5公里，严苛对待每一份食材，一样是他雷打不动的自律。
麦大叔是赖其辉一手创立的餐饮品牌，代表了福建客家菜的风味，也是他要守护的家乡味。
赖其辉与客人在交谈
一
工科男跨界做餐饮
“80后”赖其辉
来自客家首府汀州府
是地地道道客家人
骨子里带着客家人的
热情好客、朴实真诚
他的第一家麦大叔餐饮门店
位于融侨锦江店
店里装修精致
移植了不少土楼元素
而最让人触动的
是随处可见的暖心文案
一字一句打动人心
“我是学工科的
毕业于福州大学材料与科学专业
但第一份工作就是餐饮业”
赖其辉和餐饮有着不解之缘
大学毕业后
他从80名面试者中脱颖而出
当上了麦当劳门店经理
虽然只工作了三个月
他心中却已埋下了做餐饮的种子
还收获了“麦大叔”的外号
而赖其辉真正想做餐饮
是因为2012年的一次出差
那次出差
彻底改变了其人生轨迹
那一年，他出差去台湾几个月，平日下班了就品尝当地美食。从街头的夫妻小店到大的连锁餐饮企业，他深深感受到当地人对食物的用心、匠心。
“有的夫妻店经营二三十年了，小店里布置很温馨，这让我很触动，原来做餐饮可以不只是为了生计，还可以是追求。”赖其辉说，同时他也深感传统客家菜餐厅与台湾餐饮经营上的差距。
“那时候，我就想如果能做一个能长长久久的餐厅，一辈子，也是幸福的事。”
而更让他触动的是台湾同事的离职。
研究生毕业的同事，已是研发部主管，突然一天离职回台南继承家里的餐饮小店，只因父母说，做不动了，而邻居们还需要小店。
回到福州后不久
赖其辉便辞去了做了8年的
电子产品设计的工作
在融侨锦江盘下一家店面
开了一家锦江私房菜
专门做客家菜
二
他定下食材三大定律
“客家菜用的多是山野食材，做法中蒸、焗、酿局多，而且讲究粗刀大块，擅用胡椒、生姜，所以有着‘野、粗、咸鲜’的特点。”赖其辉介绍。
客家菜讲究一菜一格，百菜百味。单豆腐就能变出许多花样。而他要做的就是，将这传承上千年客家菜原滋原味带给食客。
起初
店里门可罗雀
赖其辉不厌其烦
一桌桌客人询问调查过去
慢慢地改进口味
也越来越明白食材的重要性
“我是学材料科学的，食材也是材料，专业相通，我想我算是擅长的。”赖其辉说。
2015年
他开始升级品牌
以传统长汀客家菜为基础
博采众长
糅合其他派系客家菜的精髓
创办了新式客家菜餐饮品牌“麦大叔”
主打“很土很滋补福建客家菜”
“餐饮店要经营得下，必须讲究标准化，味道稳定，才能吸引回头客。”他因此定下了选择食材的三大定律，即定人定点定方法，根据消费者口味，推出少油少盐的菜肴；联合老家的种植养殖基地，定点供应食材；烹饪采取标准化流程。
比如，河田鸡要养在河田镇；腐竹不添加任何防腐剂，虽然没有市面上的漂亮，但他美其名曰“腐竹很丑，但很真诚”。
在赖其辉的坚持下
麦大叔的生意越来越好
连续两年荣登必吃榜
如今已有4家门店
三
客家三道必吃菜
如果要选出三道必吃客家菜
赖其辉会毫不犹豫推荐
连城白鸭汤、干蒸河田鸡、爆炒九门头
连城白鸭汤
连城白鸭汤用的是白鹜鸭。
白鹜鸭是全国唯一药用鸭，曾经还是朝廷贡品。
选择生长期为3年的白鹜鸭，先干蒸锁住营养，再添金线莲和矿泉水炖制，炖好后只需要添加盐巴。
那清澈的汤汁尽是甘甜的味道，一口就能鲜掉你的下巴。
干蒸河田鸡
客家菜“无鸡不成席”。
干蒸河田鸡用的是中国五大名鸡之一的河田鸡，本土做法是过水捞，而赖其辉做了全新的改变。
先以姜黄水在短时间内浸泡上色，然后干蒸至熟，抹上盐和米酒晾凉，走菜前添料二次蒸热，再将干蒸时的汤汁分成鸡汤和鸡油，在二次蒸制和熬葱姜汁时分别添入，使鸡肉的鲜香滋味能够完整保留。
爆炒九门头
爆炒九门头也是客家经典菜。
九门头涵盖牛的九个部位，必须掌握火候爆炒十几秒快速出品。
这道菜虽然看着普通，但十分考验客家厨师的爆炒基本功，“十分有锅气，才算成功”。
如今
这三道菜在赖其辉手里
变得更加精致
深得食客喜欢
而他依然带着福建客家菜
走在“升级”的路上
赖其辉常常告诉员工
每天要进步一点点
每天1.01的变化
一年就是37.8倍的自己
而福建客家菜也是这样
正一点点变得精细
更好融入大城市
给城里人带去客家味道
也给身在异乡的客家人
带去家乡的记忆和滋味
记者 雷岩平 陈丹/文
记者 林双伟/摄 芦懿/视频
新媒体编辑 兰超
监制 管慧 林亦敏
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来源：福州晚报
台湾“中央社”等多家岛内媒体报道，3月25日，台湾知名连锁餐厅“鼎泰丰”创办人杨秉彝离世消息传出，享年96岁。鼎泰丰方面当日证实消息，称杨秉彝于日前安详辞世，家属正在办理治丧事宜。
报道称，杨秉彝1927年出生于山西，后于1948年赴台湾闯荡。1958年，杨秉彝自行创业，开设鼎泰丰油行。1972年左右，随着罐装色拉油问世，鼎泰丰油行生意受到冲击。杨秉彝接受建议，将原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包，凭着真材实料，生意极佳，鼎泰丰遂结束掉油行的营运，正式经营小笼包与面点。1993年，鼎泰丰曾被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅”之一。
据鼎泰丰官网介绍，截至2023年，鼎泰丰海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、泰国、印度尼西亚、韩国、马来西亚、澳大利亚、阿拉伯联合酋长国、菲律宾、英国等。（澎湃新闻记者 蒋子文）
