饮服务业，一直是招聘需求大、用人缺口大的行业，据有关数据显示餐饮的人力缺口已达千万级，从事餐饮的人员与产值来讲不成正比。当然这里面问题众多，接下来本文为即将从事餐饮行业以及已经从事餐饮行业的人们分析一下从事餐饮行业的利有弊。

优点：

• 食宿全包，绝大部分餐饮企业是管吃管住的，无形的薪资，同样是3500块的工资，餐饮行业要比其他没有食宿福利的企业无形中多了1000——2500元的薪资，越是大城市越是明显
• 求职的门槛低，没有经验，学历低，专业不对口，这些都不是问题
• 工作环境，餐饮从业的工作环境风吹不到雨淋不着，冬暖夏凉
• 晋升的相对公平，只要从事餐饮就得从基层做起，谁也逃不了，经验很重要
• 绅士与淑女，只要从事餐饮行业，对仪容仪表、商务礼仪都有专门的培训和要求，从事餐饮的人都有餐饮人的气质和气场
• 学的东西多，从清洁技能、商务礼仪、产品制作到成本控制、数据分析，都是要学的东西
• 休息相对自由，可以调休，一般早上可以睡懒觉
• 发展空间大，缺口大，缺人才，晋升快
• 见识增加，因为要服务各式各样的顾客，所以阅历和见识的积累很快

缺点：

• 薪资相对较低，随着各行各业的兴起，互联网时代的发展，似乎用点脑子花点心思，学习学习就能挣比餐饮多的工资
• 劳动保障低，劳动法在众多的中小餐饮企业来讲就是摆设，很多企业招人公休为2天，不符合当地劳动局的规定；五险一金，做梦去吧，一险一金都难；节假日双倍、三倍工资，想想就可以了；加班费，也是个梦想，餐饮企业一天劳动10几个小时的大有人在
• 生物钟混乱，熬夜是太正常，就算是排班、准时下班的也得9:00以后，回家了老婆孩子已经睡了，早上起来，老婆孩子已经上班上学了，对家庭的照顾和陪伴是奢侈
• 得不到尊重，社会地位低，就算你从服务员做到店长、区域老大，在店里客人来讲，你就是个高级服务员，依然会面对各式各样的、百般刁难的顾客，如果公司中高层、老板再不尊重，干的很是悲催
• 劳动强度大，一直流传“女人当男人用，男人当畜生用”。餐饮行业“足不出户，日行千里”，拿着计步器，在一百平的餐厅里，生意中规中矩，绝对走的了10000步（厨师稍微好点）
• 心理压力大，高峰期顾客造成的压力，店面人力跟不上造成的工作强度压力等等
• 公司良莠不齐，公司的正规与好坏决定了你是否能学到东西、是否有个人竞争力、是否能被公平对待合力晋升

创业开店、投资赚钱】#创业#?#开店#?#餐饮#?

以前去吃饭，喜欢挑那些有“特色”的店，因为“特色”就意味着他家有些菜品要么别人不会做，要么别人做不好，只有他家的才是正宗。像全聚德北京烤鸭，“特色”都达到了国宴级别。

不过，你要是做连锁餐饮，“特色”或许就是个双刃剑，未必全是优点。

顾名思义，特色，意味着只有一部分顾客喜欢，或者只有某个地域的人喜欢。比如重庆九宫格火锅，不认识的人都可以坐在一张桌子上，在一个锅里涮菜。红油翻滚，人声鼎沸，确实有气氛。不过，换到上海，恐怕就没几个人愿意跟陌生人一个锅里捞菜吃。两个地域之间，文化有差异。

“特色”还意味着有某些东西属于独门秘笈，不可外传。可是做连锁餐饮品牌，就得标准化，就得把各种操作教给那些素昧平生的加盟商。如果不教就要做成酱料包之类的产品，口味发生变化，给整个连锁体系带来麻烦，但，同样挡不住别人仿制。就像著名的可口可乐保密配方，不是也被克隆出来成为百事可乐了么？

所以说，做连锁餐饮，别纠结“特色”，这个玩意儿真说不清楚是优势还是劣势。

【齐大连锁：分享经验、避坑指南】

房作为餐饮店的心脏，在设计布局上既要考虑到节约如何人工成本、提高厨师效率，又要考虑到其合理性和实用性。

因此商用厨房的设计是否高效合理对餐饮店的长远发展起着关键性作用。下面小玛给大家分享一下依据厨房的结构、面积、高度以及设备的具体规格，一般会有哪几种参考类型。

第一种：直线型布局

直线型布局是指炉灶、烤箱、蒸柜等烹饪区的设备呈直线型布局，上方是一个长方形的通风排气罩，即加热设备和吸排油烟设备集中布局。

这种布局类型适合场地面积较大的大型餐馆、饭店厨房和高度分工的酒店厨房。

优点：厨师可以按分工地负责固定菜肴的烹制，设备都分布在附近，一目了然。

缺点：如果不能合理安排储存区和烹饪区的位置，有可能会降低烹饪时的效率。

第二种：相背型布局

相背型布局是指在厨房内，把主要的烹饪设备,例如烹炒设备、蒸煮设备分为两组，然后以背靠背的方式组合,中间以一矮墙相隔,上方是一样的抽排油烟罩,厨师相对而站来进行烹饪工作。

这种布局类型适合相对比较宽阔的厨房，比如大型酒店的厨房。

优点：烹饪设备集中，每两组只使用一个抽排烟罩，可以节约成本。

缺点：厨师如果可能需要多次转身取原料，取工具，烹饪前的准备时间可能会更长。

第三种：L字型布局

L字型布局是指将厨房设备沿墙设置成“L”形,把煤气灶、烤炉、炸锅、炒锅等烹饪设备组合在一边,把另外相对较大的设备组合在另一边,两边相连成“L”型,集中加热排烟，无论是商用厨房还是家用厨房，L字型布局都是比较受欢迎的一种布局类型。

这种布局类型比较适合一般的酒楼厨房或饼房、面点房。

优点：对厨房面积要求不高，可以有效提高空间的使用率，厨师站在中间即可完成准备工作和烹饪操作，不用来回跑。

缺点：面积大小取决于L的长度，空间内可流动人数有限。

第四种：U字型布局

U字型布局是指将工作台、冰柜以及加热设备沿厨房的四周摆放,只留一个出口让工作人员、食材原料进出，甚至连出品都可以直接开窗，然后从窗口接递。

这种布局类型比较适合厨房面积较小的饭店、甜品店等。

优点：可以形成厨师们的“活动三角”，基本能满足厨师烹饪时的三个主要功能：取原料、洗涤、烹饪，可以大大提高厨师们的效率。

缺点：u型布局的厨房有两个拐角区域，有可能会造成一定的使用盲区。

看到这里，相信你也已经对上述的四种商用厨房布局类型各自的利弊有了初步的了解。

具体哪一种类型才适合自家的餐饮店，建议您咨询专业的商用厨房工程团队，根据厨房的面积、结构、需求，来为你的餐饮店制定一套整体商厨解决方案。