冠肺炎对餐饮行业打击重大，即使随政策开放逐渐复苏消费，但一年中最重要的春节档下滑严重，直接引发了冰品行业的一系列洗牌。
以甜品冰品类为例，爱茜茜里在沪近半门店停业，疑似将全面停业；
许留山香港地区爆出负面消息，后来官方澄清表示，关闭的门店仅为香港个别门店，但事实上上海、苏州、北京、杭州等多个城市的部分许留山门店都已闭店；
……
冰品行业也正在经历史上最难捱的日子。
然而，反观进入中国多年的国际冰淇淋连锁品牌DQ却凭借产品创新与数字化布局，在此逆风中依然拥有亮眼的表现，近期甚至在各连锁品牌受疫情影响，不断低价促销下，反向推动消费升级，近期更是上市了更高档的新冰品--扑扑满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">DQ推全新高端冰品“扑扑满”，成为今年冰淇淋市场黑马产品
面对竞争愈发激烈的冰淇淋市场，DQ在2019年上市的全新冰品拌拌碗以其独特富有童趣的造型、让消费者者根据自己喜好拌料的卖点大获好评，历经一年成为DQ在暴风雪外的另一明星产品。
根据在小红书上实际搜索的结果，提及拌拌碗的笔记高达3万多条，远超去年曾一度造成话题热度的霸气杨梅、黑糖鹿丸、大白兔冰淇淋等产品，堪称2019年在实打实销路及口碑上真正最成功的网红冰淇淋。
而今年DQ的全新冰品“扑扑满”系列采用更高端、更优质、更丰富的食材融合到产品中，包括纯正的红丝绒蛋糕粒、大块蛋糕、全脂巧克力等，结合优雅贵气的造型，打造更高端冰淇淋产品，甫推出即迅速虏获消费者的青睐，成为门店销路最好的冰淇淋单品，大有超越去年拌拌碗上市期间的势头，DQ的冰淇淋品类在暴风雪与拌拌碗之外，将迎来第三个明星产品系列。
< class="pgc-img">全新营销玩法，让自家产品经理化身为主播直播讲述产品故事
扑扑满在上市初期也采用了最近广为流行的直播营销，DQ所属的CFB集团在直播策略采取的方式除了与平台合作外，全力经营私域流量，在自己的微信直播平台上，采取多场景与创新内容的手段，经营与粉丝的互动，5月29日推出的DQ 全球首发新冰品“扑扑满”直播，不走一般“叫卖带货型”的直播路线，而是由DQ市场部及研发部的人设化主播亲自演绎精彩的产品故事，更强调内容与互动，在自有直播平台上吸引了大量的粉丝观赏，同时也在820家门店的电子点餐LED屏同步直播，开创持续性直播粉丝人群经营的蹊径。
母公司数字化管理与营销，助力DQ腾飞
根据旗下拥有DQ、棒约翰、Brut Eatery悦璞食堂以及遇见小面等餐饮品牌的CFB集团CEO许惟抡指出，CFB集团的数字化深耕主要体现在以下几个方面：
第一是拇指化办公模式，从内部运作的审批流程、内部沟通、休假管理、人事薪资等系统到门店管理的巡查管理、资产盘点、CCTV监看、地图布点、点餐电子屏等系统，全面实现手机操作，大幅提高效率；
第二是大数据营销系统，全集团实现了跨品牌会员数据与积分打通、CRM营销、自助点餐与外送小程序、线上线下跨平台数据打通；
第三是天气数据集成，同步到门店管理系统，可根据天气转变及时调整策略；
第四是智能选址系统，利用企业内外部数据，结合地理位置的顾客洞察、网点优化与客户价值提升等场景，精准了解市场、预测趋势、优化资源配置，提升开店成功率；
第五是单店粉丝营销体系，以数字信息化将门店店长的社交群进化为可管理与统计的新微商模式，交易过程以及营销活动设置全部自动化，有效扩充私域流量。CFB集团的数字化管理与营销，以从总部到门店一线员工的全面普及化程度而言，堪称是餐饮业最前沿的集团之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品策略调整，丰富产品线，推桶装冰淇淋让营业额回暖
在2014年到2016年DQ 曾遭遇连续三年同比双位数下滑的惨痛经历，主要原因在于过去产品线太过局限，又遭遇诸多茶饮及连锁快餐品牌低价冰淇淋的双面夹击，加上门店设计没有汰旧换新，未能把握住中国年轻一代消费者对餐饮消费的升级。
从2017年开始，CFB集团全面调整DQ的产品策略与门店形象，上市如鸡翅、薯格等轻食以及茶饮等全新品类，尤其在2019年全球首发推出电商超市可卖的桶装冰淇淋，在不到一年的时间里，已跻身京东冰淇淋品牌的前五名，实时销量甚至已可冲进前三名。
挖掘节日市场，推出4寸蛋糕冰淇淋
在DQ的“冰淇淋类“产品中，蛋糕冰淇淋近年来也增长快速，销售额从2018年到今年5月已翻了3倍，逐年攀升的销售成绩，得益于供应链、库存管理、门店展示以及产品策略等各方面的优化。
此外，因为观察到节日的巨大市场空间，DQ第二间蛋糕工厂在华中开设，协助华中及西部地区的蛋糕需求与配送之及时性得到满足。产品方面，除了热销的基本款，因蛋糕冰淇淋的购买需求多为庆生或节日等场景，随特定节日持续推出限时新款，让DQ的蛋糕冰淇淋可以不断创造新鲜感与话题，近期针对适合2到3人分享的4寸小蛋糕全新上市，甫推出便成为热销款，更多蛋糕冰淇淋场景的挖掘与满足，成为DQ业绩增长的一大动力。
注重口碑营销高速发展，门店已突破1000家
在不断推出各类新品的同时，DQ也非常注重产品口碑和提高门店的服务质量。
据大众点评内部数据，DQ在大众点评3.5星以下的差评率减少了80%，外送平台2星以下的差评率也一直维持在1%以下，连续获得外送平台的最佳顾客满意品牌奖。
从总部到门店，每天针对消费者在线上平台的反馈根据具体情况跟踪总结，及时回应，这些消费者反馈机制与取得的成绩，也得益于前述CFB集团对于数字化管理与营销的布局与落实。
< class="pgc-img">2019年在强敌环伺下，DQ的单店同比依旧维持正增长，同时门店数突破1000家，三年来每年都推出全新的门店设计，帮助门店同比不断提升，2020年受疫情影响在第一季度放缓新开门店，但4月起已开始回到不断高速展店的节奏。
< class="pgc-img">海小囡的夏天是由什么组成的？
蒲扇、冰西瓜、叫蝈蝈……
还有就是缠着爸妈才能买一碗的
老式刨冰！
以前的童年没有那么多奶茶、果茶可供选择
一碗绿豆/赤豆羹+一块大冰块
讲究些的家庭还会撒上一些桂花糖水
就是一份解暑佳品
小编发现今年街头巷尾刮起一阵复古风，不少店家都开始做起了老式刨冰的生意，价格和品质也是参差不齐。小编提前帮你踩点了六家卖老式刨冰的餐饮店，一起来看看吧！
豆量最多！老爷叔开的实惠小店
这是一家阿姨与爷叔一起经营的街边小店，静悄悄地开在铺满了小酒馆和精品咖啡店的瑞金路上，一不小心就会错过，颇有一些遗世而独立的味道。老板事先准备好一批绿豆汤和赤豆羹，每当有客人来，就会用碎冰机现场在汤羹上面铺上一层碎冰。
毗邻热闹繁华的淮海路，但是经小编比较他们给的豆量却是最实在的，基本有半杯到三分之二的量。
小编到手后被豆量惊到了，嘀咕了一句：“豆多的冰都放不下多少啦！”爷叔大手一挥：“给我，我帮你再加点！”
小编在一旁观察了一段时间，这家小店虽然不至于人头攒动、大排场龙，但是客流也是一直没断过。“吃得好吃，就再来！”阿姨笑嘻嘻地和小编挥手道别，这大概就是上海的爷叔阿姨实实在在的生意经。
爷叔刨冰
价格：红豆/绿豆刨冰：12元
地址：瑞金二路24-7号
还是那个味！火了十几年的老字号的秘诀是……
小编在南京路步行街老字号沈大成门口发现，店方将原有的一个糕点售卖窗口特意改成了“夏日特饮”窗口，用以售卖刨冰和冰沙。这一改变也让过往路人纷纷过来一探究竟。
首先，上等的赤豆和绿豆在经过精心熬煮后，达到既不生硬又棉软的口感，经放凉后，即可备用。制作刨冰时，师傅会盛上一大勺料，然后加入特制糖水。最后，再盖上一层由纯净水经刨冰机打制而成的“冰”，一杯充满儿时回忆的花式刨冰便大功告成。
王师傅告诉小编，沈大成早在十多年前便对外供应花式刨冰。“最高峰的时候一天要卖2000多杯，我们根本来不及做。”
沈大成（南京东路店）
价格：红豆/绿豆刨冰：10元
地址：南京东路636号
销量破千！谈起刨冰总是绕不开的店是？
云南南路上最火的刨冰是谁？鲜得来应该拥有姓名！
“老上海桂花赤豆刨冰”真真是鲜得来的爆款，目前每天的销量超过1000杯！小编排队等点单时，前面的食客莫不是“拌面来一碗，再来个刨冰！”“来个B套餐，再来个刨冰！”点单率之高让人啧啧称奇。
到手后小编发现，鲜得来的赤豆刨冰与其他家有个本质性差别，其他家的多是碎冰，而鲜得来的刨冰是扎实近乎完整的，这样最大的好处就是冰化得相对慢多了，只是吃起来还要拿吸管和勺子多戳几下，捣碎后食用口感更佳。
鲜得来（云南南路店）
价格：红豆/绿豆刨冰：12元
地址：云南南路36号（近宁海东路）
转角遇到刨冰店！烈日下的“救火站”
36度的高温天“烤”得人心焦，小编在赶去地铁站的路上，发现在云南路宁海东路路口有一小群人排着队在等待着什么，抬头一看，硕大的红底白字“刨冰”！
在等待的过程中，小编发现他们家的冰应该是成袋购入，现场加工。根据客人的口味进行现场制作，虽然店家只有两三位店员，但是流水线操作手速极快，所以买单后基本等待不会超过五分钟。豆量不是很多，如果喜欢偏甜口的小伙伴可以尝试。
价格：红豆/绿豆刨冰：12元
地址：云南南路近宁海东路路口
扑扑满！从小吃到装修这家店带你一秒回到过去
“难离难舍想抱紧些，茫茫人生好像荒野……”走入这家名为“柴爿巷”的店，首先听到的是耳熟能详的粤语歌曲。如果你认为这是一家港式茶餐厅，那就错了。店里供应的是双档粉丝汤、油炸里脊肉、香酥鸡、绿豆刨冰等传统上海小吃。
在这个炎热的季节，刨冰是这家必点的解暑饮品。扫码点单后不久，一杯盖着满满“冰”的绿豆刨冰便呈现在眼前。
用勺子把“冰”往下按，便能体会到这杯绿豆刨冰最奇妙的口感。糖水整体口感不会太甜，绿豆熬煮的恰到好处。一口绿豆一口冰，夏日的快乐就是这么简单。
柴爿巷
价格：绿豆刨冰：12元
地址：泰康路288号1楼
价钱“辣手”体积最大！小面馆还要服务费，值吗？
逸桂禾，上海老饕们一定听说过。阳春面出名的店家，最近因为昂贵的刨冰出了圈。作为本次测评最贵的赤豆刨冰——29元的“天价”，真的值得吗？小编抱着疑惑一探究竟。
由于没有位置，小编选择打包带走，29元一杯，没有那传说中的10%服务费。“我们明讲，你要是坐在这里吃面，我们要帮你洗碗端菜，那收服务费是应该的，你打包带走我们还要收什么服务费啦！”坐镇收银台的爷叔大手一挥，让小编到店门口等待打包的赤豆刨冰。
等待过程中，小编发现有好几桌点了刨冰，大大的玻璃杯感觉更像是喝啤酒的杯子。刚到手的女食客还研究了一下该如何下手，最终为了防止“塌方”，只能选择从寡淡的顶端碎冰下手。刨冰体积之大，让小编对自己外卖也充满了期待。
到手的外卖多少有些差强人意，冰量感觉并没有很多，打开一闻，浓浓的桂花香扑鼻而来。喝到最后，小编还惊喜地发现里面还有两颗去核的龙眼，总体层次比较鲜明。29元，量的确不少，但是是否值得特意跑来拔草就仁者见仁啦！
逸桂禾
价格：老上海赤豆刨冰 29元
地址：吉安路290号
日，海底捞方面披露，受夏季避暑旅游带动，浙江安吉、贵州凯里等“清凉小城”的多个海底捞火锅门店，客流相较于5月份增长10%左右。
此外，自夏季新菜单上市以来，“海底捞雷山酸汤锅”已成为点单率最高的锅底之一，截至7月底，5款夏季新品销量已经超过了500万份。
在区域化产品创新的理念推动下，海底捞根据不同区域消费者对于冰品冷饮的偏好，推出了系列“区域限定”。其中，北京、云南、浙江等区域的海底捞火锅门店专属的“夏日AD钙奶雪花冰”，将“童年饮品”AD钙奶做成冰品；贵州地区海底捞火锅则推出了地方特色跨界饮品“折耳根柠檬气泡水”。
除堂食外，点外卖到家也是消费者吃夜宵的重要场景。其中，一人食用餐需求增长明显。海底捞外送数据显示，近一个月以来夜宵时段火锅订单量环比增长17%，下饭火锅菜订单量环比增长34%。
海底捞外送相关负责人也透露，7月26-29日期间的海底捞外送火锅单量环比上周增长8%。
（企业公告）
