尽管经历了千百年，但你依然不能抵挡砂锅的醇香诱惑
文|鼠小弟
鼠小弟来自北方，小时候早餐摊的吃食远没有南方那么丰富，无非是豆浆油条、豆腐脑、拉面之类。印象最深的是砂锅豆腐，尤其是冬天的早晨，热气腾腾的砂锅是鼠小弟从温暖被窝爬起来的动力之一。
土黄色的砂锅，底部被火熏得很黑，周围还用铁丝捆绑得很结实。做好的砂锅被师傅用夹子放在盘子上端出来，放在桌子上的时候还在咕咕冒着泡，豆腐、粉丝还有临出锅撒上的香菜末在里面翻滚。这时候，舀上一小勺辣椒油、撒上点胡椒粉、再滴几滴陈醋，搅拌一下，香气扑鼻，配着刚出锅的酥软的烧饼，身体瞬间就暖和了起来。
流传几千年的炊具
砂锅可以说是人类最早使用的炊具之一，早在新石器时代就已经有了用陶土做成的器具。火被发现和利用之后，人类就用土塑成器具的形状，再用火烧，得到了最原始的红陶、灰陶等陶器，距今也有了几千年的历史。
相传砂锅是由舜帝发明的，随着对火的运用越来越纯熟，对于烧陶器的温度控制也越发成熟，所以以砂锅作为炊具出现也就顺理成章了。
最早的砂锅就是用陶土加上一些碎贝壳等制作的，透气、吸附性都不错，但是导热比较慢，所以干烧的时候很容易受热不均炸裂。
后来在陶器上上釉，使得砂锅的质地更细密，气孔更小，表面颜色也更多，不过也不太耐高温。
后来在砂锅原料中加入锂辉石等材料，使得砂锅耐热和传热都有了明显的提升，也越来越受到欢迎。
砂锅的兄弟姐妹
说砂锅前我们先聊聊陶瓷，陶瓷我们再熟悉不过，我们国家名称的英文（China）就是由陶瓷的英文而来。
陶瓷实际上是陶器（陶土制作）和瓷器（瓷土制作）的总称。陶器质地粗糙，质朴无华；瓷器质地光滑，华丽美观。
狭义的砂锅实际上是用陶土和砂制作的质地粗糙的没有上釉的锅具，属于陶器的一种。广义的砂锅包含就广了，基本所有非金属质地由土烧制而成的锅型器具都可以称为砂锅了。
瓦锅
瓦锅是用陶土烧制而成的，也叫陶锅，南方也称瓦煲。广东地区的煲仔多用瓦锅。根据陶土的颜色，传统的瓦锅颜色土黄、乌黑，质地古朴，没有光泽。孔隙较大，密封性一般，烹饪时会吸收汤汁并释放出来。《甄嬛传》里余氏给甄嬛下毒就是利用了砂锅的这个特点。
瓦锅也可以上釉，质地会更均匀，保温效果也更好，用来煲汤很不错。江西的瓦罐煨汤用的就是上了釉的瓦煲来制作的。
砂土锅
砂土锅用的是砂土制作，也可以是陶土和砂混合而成。砂土锅和陶锅质地和用法也比较类似。
另外，最近几年大热的紫砂锅宣传是紫砂土烧制，有一定的保健作用。但紫砂土做的锅价格非常高，市面上绝大部分的紫砂锅都是普通陶土加燃料制作的，选择时最好看好，不要选择工业有毒原料制作的。
玻璃锅
玻璃锅一餐采用高硼硅等耐热的玻璃原材料制成，相比砂土锅、陶锅，玻璃锅透明可以看到食材的变化，而且质地更细密，锁水效果不错，也不易炸裂。
砂锅美味的秘密
按道理说，科技这么发达，历史如此悠久的砂锅早应该被代替，束之高阁了。但它却依旧经久不衰，愈发有活力。这是为什么呢。
砂锅最大的特点是受热均匀，而且保温效果很好，特别是小火煨、炖的菜肴用砂锅来炖煮再合适不过，食材充分软化，并且营养不会损失，还利于人体吸收。
另外，砂锅的均匀传热性也可以使得水分子与食材之间相互渗透，使得食物的香气得以溶解释放，所以砂锅做出的食材口感更香醇。
相比金属炊具，砂锅可以保证食物中的酚类等营养物质不会与金属物质形成化合物，不利于吸收，同时保护食物的色泽。这也是为什么砂锅煮出的绿豆汤比铁锅煮的绿豆汤汤汁更鲜亮的原因。
砂锅美味
砂锅的特质决定了用砂锅烹饪出的美食味道更鲜美醇厚，所以闲暇时不妨拿出砂锅美美地做上一顿，犒劳一下自己。
砂锅菜肴
刚才也说到砂锅导热均匀，但是导热速度较慢，冷热不均的时候容易产生裂纹或炸裂，所以一般用砂锅做炒菜的时候，一般需要先将食材加工一下，至6-7成熟时再倒入砂锅继续加热至熟烂。
砂锅素菜
用砂锅来做素菜最好选择耐煮的食材，比如蘑菇、豆腐、白菜、粉丝之类，味道更醇厚。
像豆腐、白菜之类，可以切好放入砂锅中，加入水，大火烧开之后，加入调味料，再小火慢炖一下，收掉汤汁之后就可以出锅了。
喜欢味道浓郁一些的，可以先煸炒一下，再放入砂锅加水炖煮一会，味道就醇厚。比如将各种蘑菇洗净，用油和各种调味料煸炒至6分熟，再倒入砂锅，加适量水炖煮一下，美味的杂菌煲就成了。
砂锅肉菜
砂锅肉菜与炖肉类似，也是需要将肉类食材事先用调味料炒炖一下，至7分熟左右，再倒入砂锅添水小火炖煮，收汤即可。
砂锅坛肉
砂锅排骨
如果喜欢新鲜脆爽的口感的菜肴，用砂锅做也不是不可以，那就最好买那种可以煸炒的砂锅来做，否则对砂锅的破坏会比较大，鼠小弟之前介绍的啫啫煲就是这种做法（）
砂锅煲汤
煲汤最适合用砂锅来做了，汤汁鲜美醇香，滋补又美味。砂锅最开始的用途就是用来煲汤、煎药的。
砂锅煲汤就没有那么麻烦了，食材洗净准备好（肉类食材需要汆烫一下，去除杂质和血水），直接放入砂锅，加足量的清水或者老汤，再根据汤的滋味放入调味料，大火烧开，小火慢炖就好了。
砂锅玉米排骨汤
砂锅老鸭汤
砂锅莲子百合绿豆汤
煲汤的方法也可以做炖菜，水少加一些就可以。
砂锅清炖羊肉
砂锅咖喱牛肉
砂锅主食
除了佳肴、汤水，砂锅做主食也是一绝，比起其他炊具，味道更是没的说。
煲仔饭
煲仔饭是砂锅主食中最受欢迎的，做法简单，变化多样。
米洗净淘好，控出水分；在砂锅内壁上均匀刷一层油，将控好水的米倒入锅中，加淘米水；大火烧开，转中小火，大概半个小时就好了。
再此基础上，可以在米饭水分将干，出现气孔的时候，加入一些食材，比如腊肠、香肠、鸡蛋、鸡肉、咸鱼、牛肉等，再淋上调味汁，小火继续焖一会，港式的美味煲仔饭就好了。
腊肠煲仔饭
滑鸡煲仔饭
咸鱼煲仔饭
砂锅粥
砂锅煲出的粥，除了味道回味无穷之外，那层米油也是难得的滋养品。米用水浸泡一个小时左右，砂锅加水烧开，将米倒入，不停搅拌，直到煮至喜欢的软度即可。
如果觉得单调，那也可以在家做大名鼎鼎的潮汕砂锅粥，味道更丰富。（）
砂锅面、粉
不喜欢吃米的朋友可以煮砂锅面、粉来吃，做法也很简单，砂锅加水烧开，把面条或者粉放入水中煮，煮至7、8分熟时，加入其他食材和调料，比如青菜、鸡蛋等，稍煮一会就好了。
口味重一些的朋友，可以在煮面时加入事先炒制好的浇头，味道更香醇。
PS，
选购砂锅时最好去大的卖场选购大品牌的砂锅，挑选内壁光滑没有裂痕，敲击声音清脆的为好，最好选择上釉的砂锅，导热性和抗腐蚀性要好一些；
新买来的砂锅最好先煮粥，吃完粥之后别刷锅，放置一夜让锅“挂浆”，放置渗水和爆裂；
做菜时尽量避免忽冷忽热，放置砂锅裂开，热的砂锅上桌时，下面尽量放置一个瓷盘，免得骤冷爆裂；
使用完砂锅的时候最好等砂锅冷却之后再用软布清洗；
国内有异味的时候可以煮点米汤，放置20分钟之后倒掉，异味就消失了；
尽量避免用砂锅炖煮酸性食物，比如柠檬、酸菜、醋等，容易将砂锅中的少量铅释放出啦，影响健康；
炖煮时尽量少放油，以免增加油腻之感。
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2、」と「世间（せけん）」という悪魔（あくま）に惑（まど）わされないで自分（じぶん）だけが决（き）めた「答（こたえ）」を思（おも）い出（だ）して空（そら）は青（あお）く澄（す）み渡（わた）り 海（うみ）を目指（めざ）して歩（ある）く怖（こわ）いものなんてない 仆（ぼく）らはもう一人（ひとり）じゃない空（そら）は青（あお）く澄（す）み渡（わた）り 海（うみ）を目指（めざ）して歩（ある）く怖（こわ）くても大丈夫（だいじょうぶ） 仆（ぼく）らはもう一人（ひとり）じゃない"煌（きら）めき"のような人生（じんせい）の中（なか）で君（きみ）に出逢（であ）えて仆（ぼく）は本当（ほんとう）によかった街（まち）を抜（ぬ）け海（うみ）に出（で）たら 次（つぎ）はどこを目指（めざ）そうか仆（ぼく）らはまた出（で）かけよう 爱（いと）しいこの地球（せかい）を空（そら）は青（あお）く澄（す）み渡（わた）り 海（うみ）を目指（めざ）して歩（ある）く怖（こわ）いものなんてない 仆（ぼく）らはもう一人（ひとり）じゃない空（そら）は青（あお）く澄（す）み渡（わた）り 海（うみ）を目指（めざ）して歩（ある）く怖（こわ）くても大丈夫（だいじょうぶ） 仆（ぼく）らはもう一人（ひとり）じゃない。
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