在秋天和初冬结束时，根据传统的健康习惯，许多人忙于“粘秋季脂肪”。 门诊通常会咨询“三高”（高血压，高脂血症和高血糖症）患者和老年人，问他们是否可以吃鱼头汤进行营养。 从营养的角度来看，鱼头汤的营养价值有限，“三高”人群不宜经常喝。
鱼头汤的汤是乳白色的，浓郁而醇厚，看起来很有营养。 因此，许多人认为蛋白质和钙等所有营养成分都溶解在白汤中。 这实际上是一种误解。 肉汤（鱼，肉汤）富含脂肪，但缺乏其他营养。 一碗鱼汤中的蛋白质仅约占鱼的2％，但会浓缩鱼中40％的脂肪。
p 这种乳白色的浓汤实际上是脂肪乳化过程。 烹饪经验告诉我们，要制成乳白色汤，必须使用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物成分，并且在煮汤之前必须炸鱼头，然后再用高火煮沸以保持汤沸腾。 在烹饪过程中，食用油中的脂肪和原料中的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶解，皮肤中的胶原蛋白会部分水解成明胶 分子。 当内部汤不断沸腾时，脂肪组织被粉碎成细颗粒，而卵磷脂，明胶分子和一些乳化蛋白则作为乳化剂形成水包油型乳剂。 它使汤变稠变白，最终变成“牛奶汤”。 因此，“牛奶汤”是“乳化脂肪”，而没有脂肪的鱼汤通常不会出现乳白色。长期食用鱼汤很容易导致脂肪摄入过多。 对于饥饿的人们，肉汤是最幸福的食物，但是对于需要科学摄取蛋白质，维生素和膳食纤维的老年人以及“三高”人群，频繁食用鱼汤会导致脂肪摄入过多和能量消耗 超过限制。 过多的卡路里和脂肪会直接导致超重和肥胖，并促进心血管和脑血管疾病的发生。 同时，鱼汤的饱满度会影响其他食物的食用并造成营养失衡。
在秋天和初冬结束时，许多人都按照传统的健康习惯忙于“粘贴秋天的脂肪”。 门诊通常会咨询“三高”（高血压，高脂血症和高血糖症）患者和老年人，问他们是否可以吃鱼头汤进行营养。 从营养的角度来看，鱼头汤的营养价值有限，“三高”人群不宜经常喝。
鱼头汤的汤是乳白色的，浓郁而醇厚，看起来很有营养。 因此，许多人认为蛋白质和钙等所有营养成分都溶解在白汤中。 这实际上是一种误解。 肉汤（鱼，肉汤）富含脂肪，但缺乏其他营养。 一碗鱼汤中的蛋白质仅约占鱼的2％，但会浓缩鱼中40％的脂肪。
p 这种乳白色的浓汤实际上是脂肪乳化过程。 烹饪经验告诉我们，要制成乳白色汤，必须使用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物成分，并且在煮汤之前必须炸鱼头，然后再用高火煮沸以保持汤沸腾。 在烹饪过程中，食用油中的脂肪和原料中的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶解，皮肤中的胶原蛋白会部分水解成明胶 分子。 当内部汤不断沸腾时，脂肪组织被粉碎成细颗粒，而卵磷脂，明胶分子和一些乳化蛋白则作为乳化剂形成水包油型乳剂。 它使汤变稠变白，最终变成“牛奶汤”。 因此，“牛奶汤”是“乳化脂肪”，而没有脂肪的鱼汤通常不会出现乳白色。长期食用鱼汤很容易导致脂肪摄入过多。 对于饥饿的人们，肉汤是最幸福的食物，但是对于需要科学摄取蛋白质，维生素和膳食纤维的老年人以及“三高”人群，频繁食用鱼汤会导致脂肪摄入过多和能量消耗 超过限制。 过多的卡路里和脂肪会直接导致超重和肥胖，并促进心血管和脑血管疾病的发生。 同时，鱼汤的饱满度会影响其他食物的食用并造成营养失衡。
