作者：驳刺毛
香辣脆皮鸡翅是一道非常受欢迎的美食，其特点是外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富。下面是详细的制作步骤：
材料：鸡翅8个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，香醋适量，淀粉适量。
步骤：
1. 鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。
2. 在鸡翅中加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、生姜、大蒜搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡备用。
4. 鸡翅腌制好后，沥去多余的汁水，然后在鸡翅上均匀的撒上淀粉。
5. 热锅凉油，油温六成热时，放入鸡翅，用中小火慢慢炸至两面金黄。
6. 炸好的鸡翅捞出沥油，然后再次放入热油中炸一次，使鸡翅更加酥脆。
7. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香。
8. 炒香后加入一些清水，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐、香醋搅拌均匀。
9. 汤汁烧开后，放入炸好的鸡翅，翻煮几下，让鸡翅充分吸收汤汁。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸡翅要划刀，这样更容易入味。
2. 鸡翅腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 炸鸡翅时要两次炸制，这样可以使鸡翅更加酥脆。
4. 炒香的花椒和干辣椒要用清水浸泡，这样可以去掉花椒的麻味和辣椒的燥热。
5. 汤汁的调味要适中，不要过咸或过甜。
以上就是香辣脆皮鸡翅的详细做法，虽然步骤看起来有些繁琐，但只要按照步骤一步一步来，一定能做出美味的香辣脆皮鸡翅。
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