丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每次春茶季上山，除了采茶、试茶，还有一个任务。
那就是喝S师傅仓库里的宝贝们。
他总是会献宝似的，拿出来一大堆好茶，给村姑陈和李麻花掌掌眼。
美其名曰，请你们喝。
实际上，是想让我帮他试茶。
有免费的好茶喝，这是一桩美事，自然不容拒绝，更何况其中有一部分，是老S的私藏。
是我们不知道的，他自己做的试验品，包含了对福鼎白茶工艺的新想法。
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极少见到有这样爱茶成痴的人，从来不闲着，恨不得天天住在茶园里，与茶树相伴。
偶尔灵感一闪，就会去寻一片好地方，把茶青采回来，做一点茶。
于是，村姑陈荣幸地喝到了私房茶，独一无二的，味道独特的茶。
相信不仅仅是福鼎白茶里，其它茶类里，也有这样痴迷于做茶的师傅。
倾尽自己全部的精力，花费大量的心血，去诞生一款好茶。
六大茶类，总归是有相似之处的。
至少，爱茶之人的心，是相通的，没有界限和隔阂的。
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《2》
提到六大茶类，想必很多朋友都会脱口而出：
绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
这是根据发酵程度来排列的，顺序为从低到高。
然后，就会有人疑惑，怎么没有普洱茶，也没有茉莉花茶？
这个问题，说来话长。
从前，众人对六大茶类的印象，还停留在以颜色分类，以颜色命名。
比如，清汤绿叶的，就是绿茶；
汤色不绿且偏红的，就是红茶；
白茶身披白毫，呈现出银灰白色的光泽；
黄茶有一道闷黄的工艺，所以成品茶是黄叶黄汤，理所当然应该称作黄茶……
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可见，的确有一些茶类，是以颜色特征来命名的。
不过更准确的说法，六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。
绿茶，不发酵，只杀青；
黄茶，轻发酵，有杀青；
白茶，微发酵，不杀青；
青茶（乌龙茶），半发酵，有杀青；
红茶，全发酵，有杀青；
黑茶，后发酵，有杀青。
如此对比起来，就会发现，在六种颜色不同、工艺不同的茶类中，白茶真真是一股清流。
没有杀青，单纯以萎凋和干燥为主，是最纯天然的茶类。
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那么，在大自然的万千色彩里，有“普洱”这个颜色吗？
很显然，并没有。
因为普洱茶是以地名来命名的茶叶，早期时候，是产自普洱行政区划地界的茶的统称。
后来，泛指所有云南地区出产的茶，以云南大叶种茶树的芽和叶为原料，根据炒青、揉捻、干燥等绿茶工艺制作的，都统称普洱茶。
再后来，当地又引进了渥堆的工艺，在晒青毛茶的基础上，进行渥堆发酵。
做出来的茶叶，便是今天耳熟能详的“熟普”。
至此，普洱茶有了明确的划分：
以六大茶类的分类标准为依据，用绿茶工艺做成的生普，属于绿茶；以渥堆工艺为核心的熟普，则属于黑茶。
所以，如果你发现，有的普洱茶长得像绿茶一样，有的黑乎乎的像黑茶，还有的半绿半黑，请别惊讶。
或许这就是普洱茶的魅力，在不同的工艺下，呈现出完全不同的两种风格。
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《3》
接下来，该介绍茉莉花茶了。
假如说普洱茶的工艺，还能在六大茶类里找到类似的地方，进行分类。
那么，茉莉花茶的工艺算是非常独特的了。
最核心的步骤“窨花”，是其它茶类都没有的。
况且，六大茶类也严格规定了，不管是制茶过程，还是成品的茶叶，都不能加入非茶类物质。
茉莉花茶虽然是以绿茶为茶坯，但制作的时候，加入了新鲜的茉莉花进行窨花，才拥有了如此浓郁的花香。
因此，茉莉花茶是独立于六大茶类之外的第七类茶——再加工茶。
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当年，喜欢茉莉花的慈禧太后，就在皇城根下掀起了一股流行风潮。
日常随身佩戴一束茉莉，配饰、头饰也少不了，喝茶更是首选茉莉花茶。
所以，上行下效，老百姓们也渐渐开始喜欢喝花茶。
不过，传统的茉莉花茶，并不是简单的花+茶。
窨花工序，是通过高温加热，让新鲜茉莉花中的芳香物质，充分释放出来，被茶叶大量吸收后，牢牢锁在体内。
制作完成后，就需要认真拣剔，把茉莉花瓣尽量挑拣干净。
整体看上去，只有茶，没有花瓣。
不见花瓣，只闻花香，才是茉莉花茶的最高境界。
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倘若茉莉花茶中，茉莉花的比例非常高，就证明等级不高，品质不尽如人意。
要么是工人偷懒，要么是根本没有挑拣。
你想啊，同样的价格，买茶划算，还是买花划算？
本想着喝好茶，回家后打开一看，一半都是茉莉花，岂不是哭晕在厕所？
村姑陈作为土生土长的胡建人，而福州又是茉莉花茶的老家。
这点基础知识，还是非常熟悉且了解的。
高级的茶香，加上认真的工艺，当年才能收获皇宫贵族们的喜爱。
至于那些掺了香精，并且满眼都是绿白相间的茉莉花茶，香气冲鼻，品质自然好不到哪里去。
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《4》
菊花茶、玫瑰花茶、苦丁茶、荷叶茶等，也是茶叶吗？
理论上来说，并不是。
真正的茶叶，是山茶科、山茶属植物。
选用适制茶树的鲜叶、嫩芽为原料，经过不同的工艺，不同的发酵程度，从而形成了不同的茶类。
而六大茶类，都普遍拥有茶叶的三大物质，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。
但市场上出售的菊花茶、玫瑰花茶等，虽有“茶”名，却无茶实。
以上提到的茶味物质的组成基础，在它们体内通通找不到。
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以菊花茶为例，只是一种以菊花为原料，晒干以后，制成的植物饮品。
没有茶叶的风味，也没有茶叶的内质，更没有茶叶的功效。
唯一的共同之处是，都可以用沸水泡着喝。
类似的，还有苦丁茶、荷叶茶、老鹰茶等，都算是非茶之茶。
这些不含茶叶物质的植物饮品，人们叫着叫着，就顺口了。
流传至今，才会产生误会。
实际上，它们和茉莉花茶，压根就不是一回事儿。
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《5》
对于喝茶，很多人都有着深厚的情怀。
差不多每一个中国人家里，都能翻出二两茶叶。
它有可能是绿茶，有可能是红茶，也有可能是乌龙茶……
地图上，从南到北，由西往东，有着不同的茶区，种植着各种各样的茶叶品种。
虽然名字纷繁复杂，但始终都拥有着一个共同的名字，中国茶。
对内的时候，可以百花齐放。
对外的时候，代表国家。
要想走向世界，就得发挥出各自的优势，用最合适的原料，制作出香气滋味最好的茶叶。
如此一来，才能踏进更广阔的地域，成为巨头。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
