到江西南昌的话，一定不要忘了品尝一下当地的瓦罐汤，它是十大名小吃之一，本地人一般都喜欢搭配着拌粉一起吃。在南昌的街头，瓦罐汤随处可见，价格也不是很贵，就是在这样的美味佳肴，但是在其它地方却很少见，甚至还有人吐槽它是“味精汤”，那为啥很难走出当地呢？答案现实却残酷。
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瓦罐汤是怎么来的？
南昌瓦罐汤的起源，民间说法不一。有的人讲，是北宋嘉佑年间，一位才子和友人郊游，然后制作出来的，也有人讲，是明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。百姓为了感恩它，从而效仿。
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到底瓦罐汤是怎么来的，这个我们不得而知，不过对于煨汤的记载，历史上确实有文献存在。比如《吕氏春秋·本味篇》就说到了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。这也说明瓦罐汤，味道极其的鲜美。
南昌瓦罐汤为啥很难走出去？
其一：制作工艺复杂、不利于快速的出餐
现在都是快餐文化，但是瓦罐汤却截然相反，它需要时间慢慢煨，才能让它的本味散发出来，否则的话，味道不够鲜美，喝起来滋味也会差。如今快节奏的生活，食物都是现成的，甚至都提前半年就做好了，让你静下心来，制作汤，这个确实也不太现实。
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而且它需要比较的大的一个器具，比如大的罐子，这个对于门店的要求就会高一些，所以也不利于大范围的去传播。
其二：量太少，不仅肉少汤也少
一份瓦罐汤，在南方可能还能接受，但是到了北方，就有点小家子气了，尤其是对于量大的北方人来讲，这些都不够塞牙缝，我们在传统的汤里面，都会放入很多的肉或者是其它食材，突然给你很小的一罐，这显然太少了，用他们的话讲，太抠了，汤汁少肉少，又贵。
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如果定价太低，又没有啥利润，如果太贵的话，人们又觉得不划算，所以这也导致，很难大范围的去普及，尤其是在北方，人们比较难接受。
其三：同类产品比较多，没有竞争力
南昌瓦罐汤，虽然有自己的一个特点，但是在各种传统小吃面前，知名度还是相当低的，比如我们熟知的兰州拉面，还有沙县小吃等，他们也都有瓦罐汤可以卖，依托这个强大的流量，南昌瓦罐汤想要走出去，也就比较难了。
况且正宗的瓦罐汤，制作的时候都是采用古法制作，需要经过8小时以上的小火慢煨，这样一来，人们能够接受的就更少了。
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南昌瓦罐汤真的是“味精汤”？
答案：当然不是。
有些朋友，喝完瓦罐汤觉得味道特别的鲜，而且喝完之后，就非常口渴，这要不就是味精鸡精放多了，要不就是科技和狠活，事实上，真正的瓦罐汤，它要的是食材的本味，只要来上一点盐，就足够的鲜美，是不需要放入味精鸡精这些的。
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【食刻说】
南昌瓦罐汤很难走出去，还有很多个原因，它的品类较为的单一，而且制作比较复杂，再加上需要大量的时间成本，这对于很多做生意的人来讲，都是不能接受的，要想走出去，更多的是需要有依托的一个关系，比如借助拌粉之类的，才能让他快速的打开知名度。
