寒冬腊肉，除了制作各种腊肉、腊肠、腊鸡鸭鱼肉以外，风干肉也一个大队伍。风干和腊肉相比，主要是少了烟熏火燎的那一份滋味，相对而言来说，风干肉的制作方法会更简单，味道上也会更接近原汁原味儿。
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风干肉只要是经过太阳和风的洗礼，无论是大块的风干猪肉，还是小长条的风干肉条，都只需要放到室外挂上几天，然后耐心等待美味即可。就拿肉干来说，无论是猪肉干、牛肉干、还是鸡肉干，那都是相当的受欢迎。市场上卖的最多的就是牛肉干了，各种口味层出不穷，虽然好吃是好吃，但价格的确不便宜啊，就算是自己在家用牛肉做，那价格也是让人有点心疼呢。
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今儿我们来做个平替版本的，用鸡胸肉来做肉干，无论是从口感还是色泽，都是非常的接近牛肉干的，吃起来也是干干的，但又有点柔软，口感真的和牛肉干是有点相似的，主要少了一份牛肉的味道而已，但作为平替版，已经是非常不错了。
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鸡肉干不仅味道好吃，它还是低脂高蛋白食物，吃的太多对身体也是没有负担的。而且我们的制作方法是不含任何油的，非常的健康，下面我们就一起来看看吧！
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食材清单：鸡胸肉、
花椒、白芝麻、辣椒面、半个洋葱、小葱、生姜
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/切鸡胸肉/
1、鸡胸肉4斤，先清洗干净。鸡胸肉一般是冷冻的比较多，但建议最好还是买新鲜的。
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2、鸡胸肉是比较厚的，先一分为二切成薄一点的两大片肉。
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3、再依次切成长条，粗细没有多大关系，只要不切得太细就行，避免影响口感，全部切好后装入盆里。
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/腌肉/
1、这时间来炒调料，锅里不用放油，加盐20克、花椒30克、白芝麻20克、辣椒面60克，小火慢慢炒，花椒炒香后就可以关火倒出来。
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2、再来切点葱姜，半个洋葱切大块、小葱一把切成葱段、生姜一块儿切成姜片。
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3、切好后都一起放鸡肉里面，再把炒好的调料也加进来，接着再加10克糖、50克生抽、25克老抽、20克白酒、5克胡椒粉、20克麻辣鲜。
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4、抓拌均匀，盖起来腌制一夜，让肉条充分的腌入味儿。
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/风干肉条/
1、第二天准备一把竹签。
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2、把肉条一个个都用签子串起来，串的时候记得看一下，洋葱、小葱和生姜挑出来不要留到肉上面，花椒和辣椒面不要紧，和肉一起风干后味道更香。
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3、全部串好后就可以拿下去晒了，一串串挂到架子上，然后开始晾晒。
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4、第一天，肉条表面稍微的风干了一点，但摸起来明显是软软的。
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5、第三天，肉条稍微的变干了些，看起来肉条就变细了些，而且表面都是干干的了，但里面还是有些软，所以还要继续晒。
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6、第五天，这时候就真的是肉干了，无论是里面还是外面，都是比较硬的，完全没有了水分，干枯枯的感觉，上面还粘了花椒和辣椒粉，看起来就很诱人。
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/蒸肉干/
1、鸡肉风干到捏起来硬硬的就可以了，我们的鸡肉干就风干好了。
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2、再把肉干一条条的取出来，这就是4斤鸡胸肉做出来的肉干了。
3、接着把肉干全部放入蒸锅，大火蒸40分钟，要肉干蒸熟，蒸熟后的肉干才可以吃。
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口感微辣微麻，非常的香，撕开看一下，肉质还是非常紧实的。
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除了没有牛肉的味道，其他的口感上区别不大，喜欢的就赶紧试试吧。
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牛肉虽然好吃，但价格的确不便宜啊，用来做肉干真的是够心疼的，今儿用鸡肉来做了个平替版，麻辣咸香，劲道拉丝，口感一点都不输牛肉干哦，其实鸡肉干也还不错。
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1、鸡胸肉切的时候不要切的太细，粗细和手指差不多就够了，太细了一晒干就真的只有筋了，吃起来的口感会偏硬，个人觉得还是肉多一点的晒干后好吃一些。
2、肉干好不好吃的关键点之一就是腌肉，所以腌制的时间一定要够，就算没有一夜，起码也要3-5个小时，不然肉条不入味儿，晒出来的肉干就会不好吃。
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3、肉干的风干的时间其实不太固定，主要和天气相关，有风有太阳，那时间会很快，如果是阴天，那就肯定会多个几天的时间，如果碰到连续阴雨天，湿气重的话就最好是果蔬机或者是烤箱了。
我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
