原标题：央媒专访詹军豪I正新鸡排2年关店1.3万家，到底哪错了？
文章综合来源：中国新闻周刊
采访对象：詹军豪 福建华策品牌定位咨询创始人、福州公孙策公关合伙人
近日，多家媒体报道，曾经火遍大江南北的国民小吃“正新鸡排”从2022年的高光时刻门店突破25000多家，至今在开的门店数量只剩11000多家，这一消息引发了全网关注。中国餐饮门店突破一万家以上的品牌寥寥无几，他们是华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖、瑞幸咖啡等，这几个品牌发展的顺利与否就是中国餐饮的风向标，中国餐饮品牌从业者时刻关注者他们的一举一动，甚至以此来预判中国餐饮的行情或前景。
正新鸡排的创始人陈传武与华莱士的创始人华怀庆同为温州人，华怀庆于2001年在福州开出第一家华莱士炸鸡汉堡店，正新鸡排陈传武于2000年在温州开出第一家休闲小吃店（正新鸡排的前身），这两位温州籍的餐饮界大佬同时进入中国餐饮万店俱乐部。但是这两个品牌的经营模式不同及定位不同，导致最终的结果不同。
华莱士是西式正餐的定位，正新鸡排是休闲小吃的定位，华莱士的经营模式是公司、店长、门店员工等三方联营，而正新鸡排的经营模式是直营与加盟。在经历了疫情过后，大部分民众的收入或多或少都受到影响，在消费时更加理性，更聚焦于必要的消费，正餐就属于必要的消费，而休闲小吃并不是必要消费，所以整体市场萎缩属于可预见的市场行情。再从经营上看，华莱士因为是公司与员工联营的模式，所以管理起来更加规范，无论是出品质量、服务规范以及价格，相对比较统一，门店之间也不会存在恶性竞争的情况，这样的品牌消费者满意度同样会相对更好。而正新鸡排是公司直营店与加盟店同时并存，如果门店过于密集情况下，就有可能出现加盟店与公司直营店之间恶性竞争的不良行为，间接导致价格不统一，服务不统一，甚至出现产品品质良莠不齐的情况。从网络上公众的评论可以看出，正新鸡排的这几个问题是长期存在的现象。
正新鸡排从25000多家门店收缩至11000多家有多重因素导致，首先是盲目扩张的原因，没有考虑到市场饱和度。过于密集开店，势必会造成单店消费者分流，会直接影响单店的业绩。正新鸡排官网显示，目前为止，海外门店才十几家，正新鸡排的门店几乎都在中国大陆区域，如果更早开拓海外市场，减少国内门店的数量，正新鸡排的门店总数量或许不会出现如今断崖式下跌的局面。其次是产品老化缺乏吸引力、产品品质下滑、价格增长及价格不统一导致消费者口碑下降。最后，品牌老化也是正新鸡排断崖式关店的重要原因之一。
正新鸡排成立至今品牌传播动作最大的应该是2015年请黄渤代言，当时黄渤与多位知名的流量明星正在参加火遍全国的热门节目《奔跑吧兄弟》，当时这档节目的收视率极高，参加跑男的多位明星跟黄渤一起吃正新鸡排的名场面引爆了品牌，直接或间接提高了正新鸡排的品牌知名度及美誉度。在那之后正新鸡排很少有公关传播及广告的动作，特别在抖音等短视频平台火爆之后，也极少见到正新鸡排的身影，渐渐的消失在消费者的记忆中。特别是消费品品牌，如果没有长期传播，很容易被消费者遗忘，这是品牌营销的常识。还有一个重要是因素就是如今消费者选择性变多，新锐的休闲小吃品牌不断崛起，俘获了不少年轻消费者，导致正新鸡排的消费者锐减。人的天性就是追求新、奇、特，如果企业不能跟上消费者的变化而做出改变，最终被消费者抛弃只是时间问题。
此外，正新鸡排的产品相对单一，且产品属于老品类，加上油炸类产品本身不健康，这与如今消费者追求健康生活的理念不符，诸多因素导致正新鸡排的扩张受阻。
正新鸡排扩张受阻还有一个因素是企业内部过于追求10万家店的大目标导致的，做企业应该要更加注重消费者体验，只有消费者对产品品质及品牌口碑满意，企业才有未来，而不应该过于陷入内部思维，为了达到企业家自己的远大开店数量目标而忽略消费者的体验。正新鸡排董事长为了达到10万家店这一目标，不惜盲目开店，甚至成立多个子品牌，开展多元化经营，从饮料连锁品牌、汉堡连锁品牌、烤鸭脖连锁品牌、再到螺蛳粉连锁品牌，这不仅会极大分散企业内部资源，也会造成管理层能力不足，更会造成品牌资源的极度浪费。返回搜狐，查看更多
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