原标题：中式快餐第一品牌：年销售额超过30亿元，它在全国狂开800多家店
2020年，一场突如其来的疫情，对于餐饮行业造成巨大冲击。根据中国烹饪协会发布的报告显示：这段时期，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业损失九成以上。降薪、裁员、关店，成了不可避免的"自救"措施。
不过也有例外。近日，老乡鸡创始人束从轩手撕了员工要求不发工资的联名信，并表示"哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃。"这一举措，让他赢得了中国好老板的赞誉。除此之外，这家企业还免费给医护人员送餐，每天要送出1000多份。
公开资料显示：成立已有16年的老乡鸡，在全国拥有800多家直营门店，年销售额超过30亿元。在去年发布的"中国快餐 70 强"榜单上，它力压德克士、真功夫、味千拉面等知名品牌，成为了中国本土以及中式快餐第一品牌。
这一切成绩的背后，离不开创始人束从轩的精心经营。上世纪80年代，他一口气买了1000只鸡，在合肥乡下办了一个养鸡场，用的是父母留给他结婚用的钱。
当时市面上有两种鸡，大多数养殖户选的是成本低、生长周期短的白羽鸡，40来天就能养成。而束从轩选择了养殖周期180天的土鸡。成本虽高，却也更受消费者欢迎。到了90年代末，他的养鸡场已成为当地最大的土鸡养殖企业。
但束从轩并不满足于此，一来当时鸡价经常受到市场影响剧烈波动，纯粹的养殖生意很难做大；二来他也不想一辈子都待在乡下养鸡。机缘巧合之下，他受邀参加了一次培训，由此萌生出做快餐连锁的想法。
说干就干，束从轩一方面去参加培训，另一方面仔细考察了麦当劳、肯德基等快餐连锁企业。随后他花了半年时间，编写了六本涉及门店基本运营的操作手册。按他的话说就是，"写出来，就按照这个干，这是硬功夫。"至于门店的装修色调、品牌形象，都是仿照麦当劳，而且特别舍得花钱，什么都用最贵最好的。
一切准备就绪。03年的时候，第一家"肥西老母鸡"在合肥正式开张。凭借着"土鸡"这一独特风味，迅速一炮而红。随后七年时间里，门店不仅遍布安徽全省，还开到了南京和上海。
不过到了2011年，公司向外扩张遇到困难，束从轩专门花了400万请咨询团队来为公司把脉。那时候，他们一年的利润才600多万。随后，"肥西老母鸡"改名为"老乡鸡"。并将散布在南京、上海的门店撤回，集中全部精力深耕安徽市场，待兵强马壮后再向全国扩张。事实证明这一选择的正确性。过去几年间，门店数量翻了两倍，公司估值高达40亿元。
一路走来，束从轩有两个坚持，第一就是为了品控坚持做直营店；第二就是坚持用饲养180天的土鸡。为了保证新鲜，屠宰和分割后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在透明的厨房现场烹饪。从分拣、清洗、漂烫、烹饪，每个流程都有严格规定。
按照设想，老乡鸡今年底门店数将达到1000家，不过目前看来这一计划可能搁置。而且摆在面前的挑战依然不小，坚持发1.6万多名员工的工资，压力可想而知。不过正如束从轩所说："没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。"我们也有理由相信，未来像老乡鸡一样的中式快餐品牌，会越来越多。返回搜狐，查看更多
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