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香卤鸭是一道地方名菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
操作内容
1.香卤鸭的原料、配料的选取、采购、初加工与保存;
2.香卤鸭的主料及配料等全部制作流程;
3.学员时间学习香卤鸭的制作工艺及店面管理流程;
4.复制制作技术，独立完成产品的制作。
5.学员练习并掌握所有流程后，制作出成品，老师在旁检查指导;(必要时重复此步骤)
6.学员自我思考，老师引导，熟悉操作流程。
