原标题：张红甫食谱|牦牛肉的做法大全来啦，美味又营养
牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类，被誉为“牛肉之冠”，是半野生天然绿色食品，富含蛋白质、氨基酸、铁等微量元素对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有作用。
海盛农牧天然健康牦牛肉
HaiSheng Agriculture
水
煮
牦
牛肉
用料：
牦牛肉、藕、莴笋、鸡蛋、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、八角、孜然粉。
步骤：
1、牦牛肉洗净切薄片，放碗里备用。调入料酒、耗油、1勺生抽、鸡蛋，生粉搅拌均匀，腌制30分钟。
2、藕、莴笋去皮洗净，切薄片；金针菇撕散，洗净；葱切段，姜、蒜切片。锅中倒入适量水，烧开后下入腌制好的牦牛肉焯水，煮至变色后捞出，放入凉白开中。
3、锅洗净后倒入适量油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。放入火锅底料，倒入适量开水。
4、调入老抽、1勺生抽、盐，大火烧开。豆芽放入锅中，煮熟后捞出，放入碗中打底。
5、锅中放入金针菇、藕片、莴笋片，煮熟后捞出，放入碗中。放入焯水后的牦牛肉片，煮1-2分钟即可捞出，倒入汤底。放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上热油激出香味。
牦牛肉不要煮太久否则肉质会老，煮后放入凉水中能使肉质更紧实。
麻辣牦牛肉干
用料：
牦牛肉、香叶 、花椒、姜片、醋、生抽 白芝麻(熟)、食盐、鸡精、砂糖。
步骤：
1、牦牛肉横着纹路切成细条，凉水入砂锅，放入香叶、花椒、姜片。
2、放少许料酒不盖盖子，待煮开后去除血沫后再盖上盖子小火煮30分钟，煮好后盛起来晾干水分，待用。
3、小火炒制白芝麻。
4、锅内放少许油，小火加热后放入细砂糖炒至焦糖色。放入辣椒、花椒面，快速翻炒(不能炒太长时间，否则易煳)下炸好的牦牛肉干的同时加入生抽、醋、食盐、鸡精、白芝麻即可。
小炒红酒牦牛肉
用料：
牦牛肉、红酒、色拉油、生抽、新鲜青花椒或干花椒、蚝油、孜然粉、老姜、独蒜、干辣椒二荆条、胡椒粉、淀粉、食用碱。
步骤：
1、牦牛肉洗净沥干，切成薄片，用红酒、色拉油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时（可以加一小捏食用碱，牛肉会更嫩，但千万别加多，否则会有碱涩味儿，不好吃哦）。
2、姜切片，蒜切片，干辣椒剪成节，二荆条斜切，准备好新鲜青花椒(可忽略，也可以用干花椒粒代替)。
3、蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒调成味汁。
4、热油，倒入腌好的牛肉片滑开至缩小、变色，立刻控油捞出。
5、底油烧干水分后，倒入姜蒜片爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荆条，调盐适量，翻炒断生。
6、倒入滑过油的牛肉片翻炒，烹入味汁，翻炒均匀，调好盐味，即可起锅装盘。
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