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来源：锌财经
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文/黄宇
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周黑鸭在6月22日通过官方微信公众号发布消息称，正式开放单店特许经营模式，加盟条件改为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。
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要知道，就在去年底，周黑鸭才刚刚推出"发展式城市特许模式"，仅初始资金一项，城市特许模式的加盟商门槛就在500万元以上。
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也许，从500万到30万的改变，只需要一场突如其来的疫情。
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业绩惨淡门店关闭
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据周黑鸭（01458.HK）在7月30日发布的公告显示，预期2020年上半年收入将同比下降约45%，归母净亏损4200万元至5000万元之间。对于收入下滑的主要原因，周黑鸭称，疫情对身处于湖北地区的周黑鸭产生了重大影响。
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周黑鸭总部位于湖北武汉，包括湖北省在内的华中地区是周黑鸭的主力发展地区，门店占有率达到43%。周黑鸭2月份公布的数据显示，全国共有约1000家门店暂时停业，关店占比高达80%。同时，为保障员工及客户的健康安全以及正常的复工复产，其还投入了一定额度的防控费用。
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尽管如今疫情稳定，大部分暂时关闭的零售店已重新开业，但人们预想中的"报复消费"并未出现，尤其湖北地区及交通枢纽区域人流量恢复缓慢、门店客流恢复仍然低于预期。事实上，早在2017年，周黑鸭营收就开始出现下滑趋势。
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据周黑鸭财报显示，2017年周黑鸭营收增速达到了15.38%，但净利润7.62亿元，同比增速仅为6.42%；之后两年，营收分别下滑3.04%、0.81%，净利润分别下滑2.91%、24.63%。
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旧模式难继续，新模式难掌控
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周黑鸭业绩掉队，或与其销售模式有关。周黑鸭的销售模式主要依赖直营模式，直营让周黑鸭把食品安全这根红线最大可能地攥到了自己手里，但也限制了周黑鸭的发展速度，即使周黑鸭走大品牌溢价的路线，客单价一直在涨，也掩盖不了营收乏力的事实。
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图源网络
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意识到了这一问题的周黑鸭，在2019年11月，宣布开放特许经营模式。不到一年的时间里，周黑鸭的加盟条件从最开始的"要有高于500万元初始资金，和一定的公共资源和社会资源"，降到了如今"铺面有三年以上稳定租期，自由财产在30万以上"即可。
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虽然，这次"自降身价"的更改经营模式，使周黑鸭短期内新增了3000多家，然而，想要发展新模式对于周黑鸭来说，却没那么容易。
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首先，消费环境会大打折扣。众所周知，周黑鸭一直以来走的是高端路线，选址上也是饶有讲究。那么在开放了大量的加盟店之后，这些新店可未必都在好地段，消费环境的改变必将导致消费力的改变。
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其次，产能问题也不能忽视。开放加盟后必然要面对几千家的体量，而目前，周黑鸭在全国的生产基地就仅仅是在武汉、河北以及上海三地，产能问题会在短期内非常棘手。
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最后就是对加盟商的管理能力。一直以直营模式销售的周黑鸭对于加盟一直是报以怀疑态度的，直营模式的管理在十多年的经营中已经接近固化，而新的加盟业务无疑是对旧模式的一种颠覆。
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周黑鸭放开加盟需要重新组建新的管理团队，而这也是需要时间成本和试错成本的。
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行业竞争激烈，产品不具优势
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一直以来，业界就有"鸭脖界BAT"的说法，即绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。截至8月3日，2012年上市的"鸭脖第一股"煌上煌市值为137.07亿元，最晚上市的绝味后来者居上，市值为521.6亿元，而周黑鸭市值为148.23亿港元，约为133.7亿元人民币，是三者中最低的。
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不难发现，周黑鸭发展颓势已显，不仅如此，在激烈的行业竞争中，周黑鸭本身的产品几乎没有优势可言。
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首先是成本问题。周黑鸭的原材料占据营业成本的70%左右，毛鸭价格变动对公司利润影响极大。相比之下，绝味鸭脖的采购规模是周黑鸭的2倍。导致其鸭及鸭副产品采购成本比周黑鸭要低21%。
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其次是经营模式。据公开资料显示，截至2019年，周黑鸭线下直营门店仅有1301家，然而绝味食品门店量10598家，煌上煌门店也达到了3300家门店。
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最后就是价格问题。据光大证券统计，2014至2017年，周黑鸭产品的年均提价幅度高达11.3%。锌财经通过调查也发现，同类型的产品中，周黑鸭的价格确实会比绝味更贵一点。
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以鸭脖为例，周黑鸭250g装公开售价32，绝味一份（200g）装公开售价15。每单g周黑鸭售价0.128元，而绝味每单g售价为0.075元，价差16.98%，两者主料相同，包装相近，面对同样的市场，价格竟差了将近一倍。
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图源周黑鸭、绝味微信点单小程序
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俗话说，得价格者得民心，周黑鸭在价格上就失去了很大一部分客户。综合来看，无论是特许经营、渠道拓展、新品研发还是供应链，周黑鸭都亟需"修炼内功"。周黑鸭的产品在激烈的行业竞争中，并不具备优势，所以很容易就被友商超越。
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诚然，今年的疫情对于周黑鸭的打击实在是太大了，在惨淡业绩和激烈竞争的双重催迫下，周黑鸭为了自救也顾不得这么多了。骤降加盟费，改变经营模式的扩张门店显然只是周黑鸭迈出的第一步，日后能否挽救其亏损的状态仍然是个未知数。
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