菁财导读
针对大消费「 食之行业 」，菁财资本将为您烹制每15天/期的资讯快餐，祝您用餐愉快。
作者 | 菁财研究院
来源 | 菁财资本（ID：jcziben）
本文约7600字，建议阅读时长12min
餐饮投融资讯速递
1、茶饮品牌“伏見桃山”获数千万融资，估值2亿
9月10日，茶饮品牌“伏見桃山”宣布完成数千万元Pre-A轮融资，估值2亿元，投资方为杭州快风投资有限公司。据悉，目前伏見桃山共有68家门店，主要分布在江浙沪地区。
伏見桃山原名汴京茶寮，起家于南京。开业不久后，就因高颜值在小红书等平台引发热度。不同于市场上常见的水果+茶、奶+茶的形式，汴京茶寮定位于茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式。
整体定位来讲，汴京茶寮采用轻日式风格体现了差异化。设计上，原木色的桌椅、造型简洁的线条、掺杂日文的海报设计、穿着和风服饰的模特，共同营造唯美的轻日式风格。产品上，既有新茶饮流行的桃子、芝士等元素，又在研发上创新融入各地特色酒等。
餐饮新闻动态
餐饮大数据与新风向
1、餐饮业收入今年预计将达4.7万亿
9月16日，国家统计局最新数据显示，2019年8月，全国餐饮收入3857亿元，同比增长9.7%；限额以上单位餐饮收入815亿元，同比增长7.6%。餐饮市场领先整个消费市场发展速度（7.5%）2.2个百分点。
2019年1-8月，全国餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入6048亿元，同比增长7.3%。餐饮市场领先整个消费市场发展速度（8.2%）1.2个百分点。
此外，据中国饭店协会会长韩明透露，预计2019年全年消费规模将达4.7万亿。
2、白领夜间消费，小吃快餐成主角，7成消费在200元以下
近日，智联招聘与美团点评合作发布了《2019年中国白领夜间消费调研报告》。调研显示，68.2%的白领夜间消费集中在餐饮方面。
同时，大城市是夜间餐饮消费的主力。在全国各大城市夜间餐饮订单排名中，北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、杭州、西安以及东莞等10个城市，占到全国近四成（38.99%）。
在美食品类中，小吃快餐是夜经济的主角，订单占比48.23%；小龙虾也是重要选择，订单占比12%，且以90后年轻人消费为主。其他品类占比分别为：饮品8.49%，烧烤6.13%，火锅5.83%，西餐5.13%。
此外调研显示，72.6%的白领夜间消费金额的平均值低于200元，19%的白领夜间消费金额平均值在201~400元之间，夜间消费金额在千元以上的仅占1.4%。
3、2010年Q3餐饮外卖交易规模达1952.9亿元
今日，Analysys易观发布《互联网餐饮外卖行业数字化进程分析》。数据显示，2019年第三季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模预计将达1952.9亿元，环比上涨11%。
饿了么整体市场交易份额占比持续上涨至43.9%，新零售环比增速超过50%，细分场景的突破成行业换道超车的关键。
4、夜间经济成中秋节消费担当，多重措施助力夜间消费发展
据北京市商务局发布的中秋节消费数据，夜间消费在各个领域表现强劲。其中，北京夜间餐饮、休闲娱乐等消费总订单量同比增长26%，居一线城市首位。
今年，在各地出台的新一轮促消费政策性文件中，“推动夜经济发展”一词频频出现。各地政府采取多重措施，助力夜间消费发展。
据悉，目前北京三里屯深夜食堂已达40多家，商户外摆也达到40多家。未来，北京计划实现年内营业到24时的商家达上百家，每月设定“不打烊日”，外摆商户达上百家。
同时，拟在SOHO和太古里之间建过街天桥；探讨明年年底收回同里大厦，用于文化、展示，整体回购或租赁三里屯西街42号楼，减少扰民，便利企业经营。
此外，据上海4月发布的指导规划中，计划在夜市现制现售、垃圾处理等方面创新管理制度，打造环境友好、安全放心、有工匠精神的“深夜食堂”。并在全市确定一批发展基础好、管理水平高的夜生活聚集区，试点在夜间特定时段，允许有条件的酒吧街开展“外摆位”试点。
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有业内人士指出，夜间经济的发展水平是衡量一座城市生活质量、消费水平、开放度、活跃度、投资软环境，及经济与文化发展活力的重要指标。
事实上，随着居民收入水平和消费品质的提高，我国夜间经济已由早期的灯光夜市，转变为包括食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元夜间消费市场。
值得一提的是，中国夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约17%的规模增长，是拉动中国内需的重要把手。据艾媒咨询报告，随着中国各地政府对夜间经济扶持力度加大、夜间消费服务市场增加等，中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长，并在2020年将突破30万亿元。
5、方便面市场回暖，外卖不行了？
尼尔森最新数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，同时整体销量也同比增长1.4%。
世界方便面协会数据也显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。
根据“康师傅控股”的2019年半年报，其方便面业务收益为115.44亿元，同比增长3.68%，贡献了集团总收益的37.85%。“统一企业中国”半年报显示，其方便面业务同比增长2.8%，远超饮品业务增长率。
从“低迷”重回“大卖”，业内人士表示，方便面市场的回暖，主要受行业的主动调整、外卖市场的兴衰，以及外出务工人员增速情况等影响。
前几年，外卖平台的价格“补贴”，让不少消费者抛弃方便面，转投外卖怀抱。但自去年来，外卖市场进入寡头竞争阶段，“补贴”开始“退烧”，取而代之的是配送费增加，这让方便面市场有了喘息之机。
数据显示，美团外卖活跃用户增速在2017年达到18.4%的低点后，2019年4月再创12%的新低。此外，有调查显示，随着外卖“补贴”的取消，10元以下外卖逐渐退出，而7-10元就可以买到高端方便面，则将更加受消费者青睐。
餐饮服务业：休闲茶饮
1、瑞幸小鹿茶独立运营，首创新零售运营合伙人模式，首批门店将开业
9月3日，瑞幸咖啡宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营，并将以行业首创的“新零售合伙人模式”进行扩张。据悉，首批小鹿茶门店将于十一假期开业，目前瑞幸暂未公布具体门店所在城市和门店数量。
据天眼查公开信息，自9月12日以来，在合肥、都江堰、山东滕州都出现了名字带有小鹿茶字样的新注册公司。但瑞幸方面并未就这些注册信息跟小鹿茶的关系做出回复。
此外，据瑞幸咖啡首席运营官刘剑介绍，小鹿茶门店和瑞幸咖啡门店将形成强势互补的关系。小鹿茶侧重休闲场景、二三四线城市；瑞幸咖啡则侧重办公场景、一二线城市。
2、中石化易捷试水咖啡后，联合连咖啡发布“易捷咖啡”
9月3日，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”，首批落地苏州9家中石化加油站，采用“外送+到店消费”的新零售创新模式。
据悉，易捷咖啡打造的92#（黑白咖啡）、95#（时尚特饮）、98#（精品系列）三大系列产品，与中石化加油站场景完美契合。小程序显示共15款咖啡、茶及水果饮品，价格在12～28元之间。
除经典咖啡品类之外，易捷咖啡还依托自身强大的供应链能力，将来自于全国各地的特产和扶贫产品融入创意饮品之中。如“西藏卓玛泉天然冰川饮用水”与“甘肃天水花牛苹果”，融合咖啡化身“苹果冰萃咖啡”。
事实上，这并不是中石化第一次试水咖啡。2018年，易捷便利店在二代门店升级时，就曾引入瑞幸咖啡，让瑞幸在易捷新形象店内开出了一家“店中店”，大概10平米。
然而，此次进军咖啡市场，中石化选择了和沉默已久的互联网咖啡先驱“连咖啡”合作。据报道，连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队，主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发设计、人员培训等。
而中石化易捷则负责场地支持和易捷咖啡的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担，连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性地设计和研发产品。
3、星巴克“下海”直播带货，一夜狂卖16万杯咖啡
2019年以来，星巴克一直加大力度进行数字化转型。而在“直播带货”愈演愈烈的当下，星巴克也开始放下身段，与淘宝直播一姐薇娅联手，开始了自己的第一次直播卖货。在数字创新这件事上，星巴克这次终于抢在了中国同行的前头。
有数据统计，该场直播一共有829万人进行了观看，相当于沈阳一个市的人口量。在产品上线五秒倒计时结束后，3000件星巴克联名产品随即秒售罄；而在接下来一连5小时的直播中，星巴克更是卖出了近16万杯饮品。
众所周知，星巴克是出了名的“吝啬”，而此次直播中的折扣力度，可以说是在星巴克中国售卖史上开了先例。以力度最大的饮品来说，除了大杯拿铁3杯84元外，其他基本都是买2杯送2杯，价格甚至可以比买一送一还要便宜。
4、咖啡混战再添一派，经济连锁酒店OYO悄悄入局
继“两桶油”中石化、中石油入局咖啡市场后，酒店系玩家OYO也正式宣布进军咖啡新零售，推出“芬然咖啡”，首家门店落地西安。
借助庞大的酒店网络，OYO酒店积累了大量城市商业活动数据，根据不同区域的人流状况和酒店条件，能快速找出适合开设咖啡店的酒店。酒店完成选址与客流问题，增加咖啡业态更像是平台达到一定规模后的增加商品SKU。
OYO方面表示，芬然咖啡项目在OYO单体酒店内开发运营，无论是前期投入还是日常运营成本，都远低于同类型咖啡馆。
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与一路高举高打、激进扩张的瑞幸咖啡一样，OYO也近乎疯狂的抢占市场。而今，自石油系入局咖啡市场后，这家已覆盖全国300多个城市的1.3万家酒店的品牌，也悄然入局。
事实上，酒店里开咖啡馆早已不是新鲜事。早在2017年，华住集团就推出了嵌入式咖啡馆niiice café，投资不超过3万元，产品毛利达65%，全国平均门店月营业额为5000-6000元，60%-70%的客源来自酒店入住宾客。
回到正题，如今从加油站场景、酒店场景、快餐场景，甚至到便利店场景，这些本来与咖啡完全无关的消费场景，都进入到了咖啡战场上，咖啡价格也在不断下探，不少品牌开始下沉市场运作。
于是，有舆论宣称平价咖啡时代的到来。但实际上，当下互联网咖啡的形式、O2O的市场覆盖与补贴、下沉三四线市场等，是造成咖啡从小资转而平民化表象的原因。其本质还是在于在孵化市场中，如何让更多的目标消费人群真正成为咖啡的高频消费者。
此外，随着越来越多的企业入局，超过需求的供给必然会导致过剩的泡沫化，最终开始快速淘汰。这将对众多品牌形成真正的考验，对其运营能力、产品能力、资本要求等都将不低。
5、喜茶开出首家“别墅”门店，不卖茶饮，卖衍生品
9月21日，喜茶在深圳推出首家“LAB旗舰店”，店内设有5大主题实验室。该旗舰店结合“光镜园林”的概念，以及深圳的科技文化，让人们一次性体验喜茶式的吃喝玩乐。
制冰实验室，提供多种独特口味的冰淇淋；甜品实验室，创作出多款喜茶风味的甜品；茶极客实验室，用高级定制茶叶融合不同酒类，打造独特的喜茶酒吧；插画实验室及周边实验室，售卖喜茶的周边设计，偶尔也能看到艺术家的插画作品。
喜茶为其他产品推出这么一家别墅店，可见其在茶饮衍生产品上的野心。换句话说，喜茶要进化成一个综合类的休闲餐饮品牌。
6、鲍师傅推子品牌“好福道”，主打伴手礼市场
一路飘红的鲍师傅，从升级门店到主动关店，再到出新品后，推出子品牌“好福道”，可谓动作不断。据悉，鲍师傅目前的5家北京门店陆续变更为“好福道”，调整的门店主要是面积小于40平方米的门店。
“好福道”定位于社区传统中式糕点铺，在保留“鲍师傅”的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点外，新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等传统中式糕点产品，而明星产品肉松小贝并不在其中。
鲍师傅品牌方表示，“好福道”将主打伴手礼市场，助力鲍师傅进行业务延伸，收获新的利润增长点。此外，“好福道”与鲍师傅一样，将采取直营的模式，不进行加盟合作。
餐饮服务业：小吃快餐
1、味千拉面：同店比逆势上升4.8%
味千拉面最新半年报显示，自2018年下半年至2019年上半年，味千新开餐厅共计113间。截至2019年6月30日，共拥有连锁餐厅770间。“多开店”带来了业绩明显增长，2019年上半年，营收较去年同期上升6.1%。
2018年下半年，味千进行战略升级，落地实施的战略动作包括升级门店形象、布局线上渠道、策略性布局一二线核心商圈、升级食材与产品等，助力同店获得增长。2019年上半年，同店比上升4.8%。
2、或受业绩压力影响，周黑鸭正式开放加盟
此前一直坚持直营模式的周黑鸭，近日宣布将正式开放加盟。周黑鸭在2019年半年报中透露，开发特许经营将进一步渗透现有市场，策略性扩展至新地区。
在以“直营+加盟”为主流的卤制品行业，直营模式有利于质量把控，但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。截至6月底，周黑鸭拥有自营门店1255家。而加盟模式的绝味鸭脖，目前已开设了10598 家门店，煌上煌也将预计于今年年底达到4000家左右。
此外，开直营店需要投入大量资金，也一定程度上挤压了企业的利润空间。经营压力日益加大，可能也是周黑鸭最终决定放开加盟的重要原因。
周黑鸭方面表示，其对特许经营合作对象的选择格外谨慎，必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责，并有实力建立高质量长期合作的商家。预计今年年底能看到特许经营模式的初步成果。
3、麦当劳收购AI公司，以帮助旗下得来速餐厅自动运营
前段时间，麦当劳表示，已同意收购一家人工智能公司Apprente，以帮助旗下“得来速”餐厅（汽车购餐车道餐厅）实现自动运营。这是该快餐巨头今年以来，第三次收购科技相关企业。
利用AI智能语音后，该餐厅可以提供更好的智能语音交互服务，减少服务等候时间。同时，这项技术将来也会被用于自助点餐机和app。
事实上，麦当劳一直在利用技术保持领先地位。今年3月，麦当劳宣布收购专注于个性化和决策逻辑技术的Dynamic Yield。此外，还收购了移动应用程序供应商Plexure的少数股权。
餐饮服务业：正餐
1、小南国母公司：亏损2800万，关店6家
经历了2018年业绩由盈转亏之后，小南国母公司“国际天食集团有限公司”今年上半年，业绩又出现了亏损。
财报显示，截至2019年6月底，国际天食营收6.69亿元人民币，同比下降13.1%；毛利4.73亿元，同比下降14.5%；股东应占亏损2807.6万元，上年同期盈利3029.3万元。
公司认为，业绩下滑的主要原因在于餐厅收益下降，调整门店布局带来关店成本，以及2019年首次应用国际财务报告租赁准则的影响。
公司上半年关店6家，减少门店及装修停业门店使得营收减少7860万元，而新开餐厅同时为其带来了4400万元的收入。但值得注意的是，同店销售额同比减少7270万元。
谈及扭转业绩，国际天食在最新半年报中再次重申，聚焦自有品牌，持续优化小南国品牌、拓展南小馆的加盟业务，并开拓高坪效的休闲餐饮业务。
2、140个餐位配备40位厨师，蔡澜的点心铺有啥不一样？
9月3日，蔡澜港式点心专门店北京首店正式开业。蔡澜点心是由蔡澜先生和甘棠明善集团（旗下拥有探鱼、撒椒等品牌）联合创立的“港式点心”品牌，目前已拥有5家门店，其中深圳3家、广州1家、北京1家。
其中，深圳万象天地诚品生活店，曾创下人均80元、最高流水达188万元、翻台率一天最高达15轮、月平均达12轮的记录。
这家点心铺，给人最直观的感受就是强烈的IP属性，在门头、墙面以及菜单等处都有蔡澜的形象呈现。同时，门店还将蔡澜的个人形象漫画化，从而拉进了与消费者的距离感。
在定价层面，蔡澜点心也回归了传统点心店的定价方式，产品按规格定价，“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18-68元不等。这样既可以提高消费者的决策效率，也可以排除价格因素，了解到消费者对产品的真实喜好。
餐饮服务业：火锅
1、呷哺呷哺50家智慧餐厅将上线
据悉，目前呷哺呷哺已经上线两家由机器人提供服务的智慧餐厅，并计划于近期共上线50家这样的智慧餐厅。
呷哺呷哺资讯技术部总监唐博表示，推出机器人服务不是为了替代服务员，而是为了代替重复性机械工作，使消费者能够体会到更加“人性化”的服务。
据介绍，餐厅内所有的座位号、餐桌号，包括行动路线都被提前输入机器人系统，机器人依靠天花板上设置的红外线定位点，可以确定餐桌号和座位号，并选择运行路线。
而在用餐高峰时段，每台机器人至少可以节省一个服务员的人力，两台传菜机器人能够代替1.5至2个服务员。
未来，呷哺呷哺还计划在机器人中加入人脸识别的摄像头，以识别消费者的性别、年龄、是否是会员等信息，并针对性地提供服务，例如在等位区，为消费者提供零食茶水、与小朋友进行语音互动等，从而帮助减少顾客流失。
餐饮相关：生鲜电商
1、盒马大店放缓脚步，mini店快跑待解盈利难题
9月3日，盒马鲜生CEO侯毅在盒马mini沟通会上透露，盒马鲜生计划通过mini店布局一、二线城市社区市场，及下沉三、四、五线城市市场。
布局面积仅为盒马1/5的mini店，似乎宣告着盒马将甩掉闭店阴影，并加速布局全国。不过，mini店蔬菜以散菜为主，这意味着毛利要低于大店包装菜品。行业专家表示，小店布局虽快，但仍有盈利难题。
此外，侯毅还透露，盒马mini到年底还要迭代3-4次，研究最佳的商品结构、成本结构。预计春节后，盒马mini将在全国迅速推进。未来，盒马mini还有可能实行加盟制。
2、永辉云超上线“永辉买菜”，与永辉云创“卫星仓”赛马
近期，上市公司永辉超市旗下“永辉买菜”APP，开始在重庆市涪陵区测试，预计10月份正式上线。
据永辉买菜APP介绍，除华北、华东、华南三地分选中心外，永辉已在全国8个城市建立了165个社区配送中心，全程由自有人员配送，保证30分钟-1小时内，将商品送到3公里范围内的用户手里。
APP显示，除新鲜水果、时令鲜蔬、禽鱼肉类等品类外，还包括纸品清洁、母婴用品、个护美妆、家居日用等品类，可见其超市的全品类思维。
3、丹鸟推出“丹鸟鲜送”，提供一站式生鲜物流解决方案
9月5日，丹鸟宣布，正式推出“丹鸟鲜送”品牌，将通过提供“产地直采+空陆组合运输+优先配载+优先配送”的服务，向商家提供一站式生鲜物流解决方案。
据官方介绍，今后，丹鸟配送的生鲜包裹，都会有专属的“丹鸟鲜送”标识，可以走专属绿色通道。
餐饮新鲜事
1、快手推出“美食家计划”，提供价值超10亿元流量扶持
近日，快手宣布推出“美食家计划”，全年提供总价值10亿元的流量，聚焦美食领域优质创作者和内容扶持。
据悉，快手两个月来已投入价值12亿元以上的流量，扶持优质创作者成长，据统计，其20多个内容领域创作者粉丝量增长了15%。面对抖音的强大压力，快手需要在某些内容上寻求突破，美食是其中之一。
2、宜家再次布局餐饮业态
近日，宜家在中国首家宜家商场——上海徐汇店开了一间烘焙工坊。据悉，这间烘焙工坊由一楼餐厅和咖啡馆改造而来，品类包含各式甜点和咖啡，支持扫码点单、手机支付。
此前，宜家还在自己官网上发文，称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮。2016年，宜家餐厅的销售额为18亿美元，占全球总销售额的5%。宜家中国的餐饮占比则更大，宜家中国2018年的营收达到147亿元，其中餐饮贡献了约10%。
但据宜家2018年财报，宜家总销售额同比增长11.2％至255亿欧元，但净利润为14.5亿欧元，与2017财年比下滑14.7％。总的来说，一面是餐饮业态的蓬勃发展，一面却是总营收增长乏力，利润空间的缩小。
据报道，宜家美国食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”
注：本文图片来源于网络
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作者、图文 ︱ 晓琴
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