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在疫情的影响下，几百几千平的大店遭受重创，堂食生意受到严重影响，很多大店、商场店甚至不乏一些知名连锁企业都在此次疫情中面临重大危机，倒闭、转让、关店情况层出不穷。疫情此起彼伏，“小店模式”也越来越受到顾客的欢迎和追捧。
不仅如此，“小店模式”下的众多品牌还抓住市场风向，采用“一店多开”的经营模式，面对堂食客流受疫情影响减少的情况，众多品牌餐饮小店盈利渠道的多样化，中午做快餐店，有多种菜品可供选择，晚上还做正餐，同时兼顾外卖团餐渠道。
通过在各个时间段满足顾客消费需求，加入团餐、外卖等形式，完美规避了普通餐馆时间利用效率低的问题，单一时间段客流减少的问题，最大化的增加了小店的利用率和营收利润。
比如鲍厨娘这个品牌，主打鲜辣鲍汁黄焖鸡快餐，就在品牌的多家加盟店实现了“一店多开”的餐饮新模式。
1、午餐：主打鲜辣鲍汁黄焖鸡
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以“鲜辣鲍汁黄焖鸡”为品牌主打的“黄焖鸡系列”，根据顾客多样化需求，同时衍生了鲍鱼黄焖鸡、鲍汁仔排、香辣牛腩、素三鲜、私房七尾虾等，作为鲍厨娘的“老字号”，无论是点单率还是顾客评价，都是首屈一指。
中餐因为大部分客群的需求都是快餐。一份20左右的价格，不仅仅可以满足温饱，而且荤素搭配，更营养美味的牛鲍厨娘快餐成为周边白领们最爱的食物，男女老少都爱吃，创造出了超高复购率。
2、晚餐：鲍厨娘“一人食”的火锅鸡
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针对晚餐，顾客对于快餐=的需求明显降低，鲍厨娘为了持续稳定门店客流、扩大收益，顺应消费者的需求趋势，有增加了偏社交休闲类的正餐-火锅鸡。
“快餐正餐化”的新品“一人食火锅鸡”，青花椒火锅鸡和红牛油火锅鸡口味独特，一个够“麻”一个够“辣”，满足不同口味的顾客群体。
小而精的火锅鸡，顾客可以根据自己的喜好添加涮菜，这种小火锅模式的创新，满足了疫情下对于火锅的需求以及对于疫情防控的要求，既保证了“一人食”的卫生，也让自己的味蕾得到满足，对下班后的上班族以及住宅顾客来讲，这样的休闲用餐模式具有很大的吸引力。
火锅鸡的推出满足疫情下顾客对火锅的需求，更是解决了门店晚间客流偏低的问题，拓宽了加盟商的盈利手段。在借助多个视频平台和软文营销下，线上线下也形成了一阵“鲍厨娘火锅鸡打卡潮”。
3、开发外卖团餐渠道
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疫情使许多以线下单一场景为主的传统餐饮店受到重创，升级商业模式亦是必然，线上外卖在这种情况下顺势发展。
针对很多做餐饮的老板对于目前一些工具、平台使用技能的缺乏。鲍厨娘采用“线上托管+线下扶持”发展模式，外卖全程托管，设立外卖部门帮助加盟商管理线上门店，加盟商专注做堂食，管理门店，按时出餐即可。
专业的人做专业的事，鲍厨娘30天健康打店计划，让加盟店外卖逐步提升。
根据美团外面的排行榜单，鲍厨娘多家加盟店销量排名稳居商圈前三，从销量来看，每月外卖利润也是非常可观的。
总结：
疫情的原因，消费降级、线上理性消费会成为常态。在此趋势下，“小店经济”“一店多开“性价比更好，小店更加应当注重品质和口碑提升。线上、线下业务都注重品质，更加注重客户服务，更加满足现下顾客的消费需求，势必将会迎来一波发展红利。
一家小小的门店，面积不大、投入成本不高、消费合理、产品结构合理、出餐快、操作简单、利润高……看似不起眼的一家家小店，实则都有着强大的盈利能力。
从顾客心理来说，鲍厨娘主打的快餐“鲜辣鲍汁黄焖鸡”、“至尊鲍鱼煲”、“香辣牛腩”、“鲍汁排骨”“二十几一锅的火锅鸡”等，这种产品结构也会让顾客买单更轻松，也满足疫情下顾客更加理智的消费心理。
在疫情反复的形势下，对于想要入局餐饮的人或者对于成长期的餐饮品牌来说，投入较小、回报周期较快，成本结构更低的餐饮小店模式，是权衡利弊之下的好选择。
