原标题：秘制“特色脆皮烤鸭”，干货快来收藏
首先第一个就是烤全鸭
首先就是制作鸭盐了，所谓的鸭盐其实就是腌制鸭子所需的原料了
需要盐1000g味精500g鸡粉50g白糖20g五香粉100g沙姜粉100g其是这些东西用的量都是非常大的，因为在腌制的过程中，需要充分的入味呢。
再来说说给鸭子上色的酱汁的原料吧
需要白醋500g清水500g还有就是白酒250g醋250g麦芽糖400g
把这些的原料一起加入到锅中，煮至粘稠就好了，这样更容易给鸭子上色呢。
原料就是鸭子50只还需要盐1000g酒500g生姜250g大葱250g清水10000g还有刚才制作好的上皮水1500g还有就是鸭盐1000g还有就是需要很多的色拉油这个也是一个秘籍呢，需要色拉油2000g
就下来就是对鸭子的处理了
首先第一步就是把鸭子处理干净之后，放在容器里，把腌料就是盐，还有处理好的生姜片，葱段打入容器里，之后腌制大概半个小时，接着捞出来，冲洗干净，然后把鸭盐均匀的涂抹在鸭子的表面还有腹腔内，注意不要一味的为了让鸭子入味就一直涂抹，不要涂的太多，防止太咸了，这样鸭肉的清香就没有了。涂抹均匀之后，需要把鸭子放在冰箱中冷藏大概8个小时的时间，注意这一步是必须的因为这样鸭盐才会慢慢的渗入到鸭肉里，这样做出的鸭肉是更加入味的。
取出来之后要清洗鸭子的表面，用鸭钩钩住备用即可，这样鸭子的腌制的工作就结束了。
下面就是对腌制好的鸭子的处理了，首先需要在锅中煮开水，煮沸之后，要把开水逐个的淋在鸭子的表面，这样做的目的就是要把鸭子的皮收紧，收紧之后把鸭皮表面的清水处理干净。
接着就是要把烫好的鸭子，每一只都要挂上皮水，这一步是必须要把皮水在鸭子身上弄得均匀，因为只有这样在烤制的时候才能够均匀，才能够让鸭子全身都是酥脆的，挂好皮水之后需要风干。
风干之后需要把处理好的鸭子放在烤炉中，需要中火烤20分钟，这个可以调好时间，然后接着就是关掉火，这个时候不要急着把鸭子拿出来，需要焖个十分钟的时间
然后就是要把色拉油在锅中烧热，烧到大概6，7分热的样子就把它淋在鸭子上，要淋3遍
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