水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。这次用刺少肉质更嫩的黑鱼制作，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
By 畏惧水的杯子 【豆果美食官方认证达人】
用料黑鱼 1条（约750g）盐（腌鱼） 1g淀粉（腌鱼） 1勺料酒（腌鱼） 1/2勺鸡蛋清（腌鱼） 1个金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量干辣椒 20个花椒 1小把郫县豆瓣酱 两勺火锅底料 1勺生抽 1勺料酒 1勺生姜 6片大蒜 6瓣大葱 1根香葱 2根白胡椒粉 1茶匙白糖 1小勺白芝麻 少许热水 3碗做法步骤 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
1、所需食材
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2、黑鱼活杀后清洗干净，片下两片鱼肉 鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨剁成段，鱼头在背面中间顺着鱼骨方向切一刀，让鱼头可以平趴，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分备用
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3、鱼肉的鱼皮朝下，斜刀片成大片
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4、鱼片多冲洗几遍，去除血水可以有效去腥
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5、挤干鱼片中的水分，加入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制20分钟
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6、锅中无需加油，先把干辣椒和花椒小火煸炒出香味，盛出备用
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7、锅中热油，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油采用物理压榨，地道菜籽油香味，是小时候的味道
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8、放入鱼骨，中小火煎至两面金黄
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9、鱼骨推到一边，放入郫县豆瓣酱、火锅底料和炒过的辣椒花椒翻炒均匀
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10、加入没过鱼骨的开水，放入葱段、姜片、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖调味，小火煮15分钟（调味品都自带盐味，所以没有再额外加盐）
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11、捞出鱼骨铺在盘底
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12、将腌制好的鱼片逐个放入锅中，水开后再大火煮两分钟即可出锅
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13、表面撒一把蒜蓉，少许花椒和白芝麻，用热油淋在表面激发食材的香味，川菜麻麻辣辣的味道顿时冒出来了
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14、成品图，最后撒少许小香葱，要想生活过得去，得给生活加点绿～
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15、成品图
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16、成品图
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