最近堂食“自由”了，吃货们的快乐这不就统统回来了。
“自从许多餐厅取消查验核酸之后，这还是我第一次出门就餐。”晚上八点左右，小琪（化名）来到了位于金源的玫瑰花园自助烤肉，久违的堵车，热闹的餐厅，小琪在感叹烟火气回归的同时，也期待着那一桌心心念念的烤肉。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">对此，消费者小张（化名）颇有同感，12月第一次外出就餐时已经不需要出示核酸，心满意足的享用完火锅后发现门口竟已排起了号。
的确，多家门店前都出现了等位的情况。“周末当天，就餐高峰期从上午11:00持续到晚上21:30最后一单堂食结束，外送订单量也持续上涨”，呷哺呷哺朝阳大悦城店营运经理胡延旭表示。
呷哺集团方面透露，自12月16日起，华北市场迎来恢复堂食的首个消费小高峰，部分餐厅客流迅速回暖，重现排队等位的场景；例如北京的朝阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等社区商圈的餐厅客流迅猛恢复。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">同为火锅品牌的海底捞也是如此，据海底捞北京西直门店经理陈建介绍，门店的客流量正在逐步恢复，12月16日起客流开始出现回升，这几天客流量较上周同期增长近五成，客群以年轻消费者为主。而为迎接新一波消费回暖，在备货上，海底捞根据菜品点击率近期变化，及时调整，例如加大了牛羊肉等冬日滋补菜品。
除此之外，多家餐饮门店都有着不同程度的客流回升。据介绍，北京百年餐饮老店紫光园目前客流恢复了70%左右；簋街网红北京胡大饭馆环比10月份客流恢复了近5成，高峰时段集中在晚市，已有消费者排队；主打淮扬菜的肆月河豚目前客流恢复到了30%。
也正因多家门店客流正在回升，店内防疫工作继续，如何解决特殊时期的用工问题则成了关键。据北京胡大饭馆介绍，员工采取统一排班和小时制上岗，目前在京人员上岗率达到90%。
除北京胡大饭馆之外，其他餐饮门店同样在人力方面进行了预案，例如目前上岗率为60%的紫光园，有将近600人上岗，一方面待岗员工纷纷上岗，另一方面还通过小时工来解决用人问题。
同时，海底捞北京区域已召集部分在京休假身体无异常的员工返岗，并持续做好员工健康管理，还通过优化用工结构的方式，保障高峰期用人。
客流回升、门店消杀、人员返岗······随着复产复工的加速，北京的烟火气愈发浓厚。而此时又恰逢临近元旦与春节两大节日，北京餐饮企业更是推出优惠活动，踩着节点期待着消费高峰的到来。
“近日海底捞北京门店的消费热度有一定回升，预计未来2周会持续回暖，尤其是像周末和元旦节这样的节假日，会迎来一波高峰期”，海底捞北京区域负责人王丽介绍称。
北京胡大饭馆相关负责人也称，在政策利好调控后，客流逐步在增长，元旦预计可恢复到7-8成。为了更好的准备元旦假期，门店还将调整营业时间，安排员工错峰休假，并开通抖音外卖，探索开源渠道。
的确，为借助节假日刺激消费复苏，餐饮企业们可谓花样百出，海底捞就在近期上架了多款套餐，还通过线上直播进行秒杀，并推出了储值卡互动。呷哺集团推出呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等多品牌参与的充值优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券。珮姐老火锅则是举行在线抽奖，奖品包括代金券等，到店消费还赠送随机礼品。
距离春节仅剩不到一月的时间，年夜饭自然也安排上了，七彩云南、花家怡园、金鼎轩、海福湾大酒楼等多家餐饮门店都开始接受年夜饭预订，部分门店更是预订火热。海底捞相关负责人表示，海底捞紫竹桥店陆续接到了春节的预定，紫光园相关负责人称，目前年夜饭预订已经达到80%，初一至初七的预订率也达到了60%左右。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，餐饮行业如今的复苏是必然现象。随着消费市场的恢复，行业竞争同样在加剧，餐饮企业若要长久生存，未来还需在多方面进行提升。一方面，餐饮企业要不断通过创新加强产品研发，在保证食品安全的同时寻找消费者需求变化。另一方面，餐厅环境、产品组合规划以及效率流程等方面都是餐饮企业需要持续优化的内容。
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文字｜张天元
编辑｜蔺雨葳
图片来源｜北京商报
