一家烤鱼店开了上百家连锁店，全靠这些配方（内附7款烤鱼菜式秘方）

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作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：烤鱼火了，数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%，荣登预制菜品类TOP10榜单。哪些更加适合做烤鱼？做预制菜需要准备哪些配料？今天分享一

烤鱼火了，数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%，荣登预制菜品类TOP10榜单。哪些更加适合做烤鱼？做预制菜需要准备哪些配料？今天分享一份做好了足以让你开连锁店的烤鱼秘方，建议收藏学习。

一、适合烤鱼的鱼类

清江鱼（一般指叉尾鮰。选用1.25千克至1.4千克）

江团鱼（选用1.25千克至1.4千克）

鲶鱼（选用1.25千克至1.4千克）

草鱼（选用1.4千克至1.5千克）

罗非鱼（选用0.5千克至1千克）

湄公鱼（一般指巴沙鱼。选用1.35千克至1.5千克）

海鲈（选用1.15千克至1.25千克）

注：（烤鱼的温度控制在300度至350度，8分钟可出炉）

二、腌鱼汁清水10千克加白酒200克，姜末、蒜末各300克，白芷30克，八角20克，花椒15克，精盐1千克，白糖100克，以上料混合在一起，需要腌制鱼25分钟即可。注意：所有鱼类从鱼的内部改刀，保证皮的完整，便于入味。三、烤鱼祛腥粉胡椒粉、鸡粉各2500克，加细面味精1500克，姜粉100克混合即可。四、鸡高汤将鸡骨架20个改刀成小块，放入不锈钢大桶内，加鸡油500克，清水50千克，花椒10克，白芷20克，姜片、大䓤节各100克，熬2个小时即可。五、烤鱼粉配方仔然粉1500克，细辣椒面500克，十三香500克，盐150克，鸡精粉450克。六、香辣红油锅内放入菜籽油100千克烧至250度，下入大葱节1千克、整头大蒜（用刀拍一下）1500克炸香捞出，依次下入紫草500克（提前加入250克水拌一下）、香料粉2500克（南姜、山奈、香茅草、肉豆蔻、小茴香各1千克，桂皮、草果、香砂、砂仁、丁香、八角、香叶各500克，罗汉果30个，当归1500克，白芷8·5千克，一起打成颗粒），香料粉要提前加入500克水拌一下，再加入户户辣椒细面2袋，户户辣椒粗面2袋炸香，倒入不锈钢大桶里，静置24小时即成香辣红油。七、烤鱼菜式| 麻辣味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入泡好树椒段250克炒至微黄，再放入花椒粒、麻椒粒各5克炒出香味，下入姜末、蒜末各20克炒香，依次放入自制麻辣酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，白糖10克，老抽5克，黎红花椒油30克，芝麻油15克，调制大火收紧汁，烧在提前烤好的鱼身上，出锅前撒香葱丁25克即可。自制麻辣酱：锅入熟菜子油25千克、牛油10千克加热至180度，下入糍粑辣椒350克（辣椒段提前用开水泡分钟后用绞肉机绞碎）、麻椒粒300克一起炒香，再放入郫县豆瓣酱12·5千克（提前用油炒透），永川豆豉、姜末、蒜末各500克炒香，依次放入芝麻油、白糖、鸡精各500克，花椒油1千克，味精、白酒、香料粉250克（花椒500克，八角、小茴香各200克，草果100克，白豆蔻、辛夷各50克，白芷180克山奈90克，香茅草110克，陈皮300克，放在一起打成细粉），小火熬制50分钟，倒入桶里，封保鲜膜焖48小时即可| 酱香味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入姜末25克、蒜末30克炒香，依次放入自制酱香酱150克，厨邦老抽7克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼袪腥粉各20克，芝麻油15克，红椒粒20克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上面，橵香葱丁5克即可。自制酱香酱：锅入色拉油1500克，下入猪肉馅2500克炒熟，下入蒜末、姜末各500克炒香，再下入海天豆瓣酱5千克，宝泉大豆酱、甜面酱各500克，小火熬10分钟即可。| 香辣味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入姜末、蒜末各20克炒香，依次放入自制香辣酱170克，啤酒150克，白糖10克，在抽5克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼被腥粉各20克芝麻油15克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上，撒香葱丁25克，油花生米40克，白芝麻5克即可。自制香辣酱：锅内放入菜籽油800克，大火烧至七成热油温，待油温降到五成左右时，下入姜末60克，蒜末60克爆香，再下入郫县豆瓣酱300克，糍粑辣椒600克，用小火慢炒1至1·5小时，至豆辨水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，下入香辣酱800克微炒后，再下入干辣椒面100克、十三香40克、五香粉20克及醪糟50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），将锅端离火口，装在器皿内加盖焐至48小时即可。| 蒜香味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入大葱段35克、蒜粒40克、蒜末20克炒香，依次放入红美人椒圈、绿美人椒圈各70克，自制蒜香酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上即可。自制蒜香酱：辣妹子酱2500克，李锦记蒜蓉辣椒酱1500克，大蒜粉300克，美国汇丰牌拉差辣椒酱500克，以上酱料混合在一起拌匀即可。| 豆豉味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入姜末25克、蒜末30克炒香，依次放入自制豆豉酱90克，厨邦酱油10克，啤酒150克，鸡高汤230克，芝麻油15克调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼上面即可。自制豆豉酱：老干妈豆豉20瓶，李锦记蒜蓉豆豉酱5瓶，海天私房豆豉酱3瓶，混合在一起调均匀即可。| 麻辣香锅味烤鱼 |制作流程：锅入香辣红油200克烧至150度，下入大葱节35克和蒜粒40克炒香，再放灯笼椒50克微炒，依次放入自制麻辣香锅酱170克，啤酒150克，白糖10克，老抽5克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，调制大火收紧汁即可浇在提前烤好的鱼身上面，再撒香葱丁10克、油炸花生米40克、熟白芝麻5克，再搭配任选4款烤鱼辅菜600克即可。自制麻辣香锅酱：大锅里放入菜子油30千克烧热至180度，下入糍粑辣椒（辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎)5千克，炒香再放入丹丹豆瓣酱（提前用油炒透)17．5千克，圆䓤粒、姜末、蒜末各1500克炒香，依次放放入饭遭殃5瓶，美乐香辣酱20瓶，白糖1250克，鸡精1500克，味精、白酒、香料粉各500克(丁香、甘草各300克、桂皮、香菜籽、八角、陈皮各500克，南姜、干姜、白豆蔻、香茅草各1千克，放在一起打成细粉即可)，小火熬制30分钟，倒入大桶里，封保鲜膜焖12小时即可使用。| 鱼香味烤鱼 |制作流程：锅内放入香辣红油200克烧至150度，下入郫县豆瓣酱30克炒香，再放姜末、蒜末、二金条泡椒末各30克，蒜蓉辣椒酱40克，香醋130克，白糖45克熬开，再放入啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，大火收紧汁，最后放入香葱丁120克，浇在提前烤好的鱼上面即可。| 剁椒味烤鱼 |制作流程：锅内放入香辣红油200克烧至150度，下入姜末15克、蒜末20克炒香，依次放入剁椒250克，厨邦酱油10克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上，撒上香葱丁20克即可。自制剁椒：红彩椒切丁5千克，白酒50克，精盐200克，酒酿、姜末、蒜片各100克，姜片50克，小米辣椒末300克放在一起腌制10小时即可。

【来源】精点食尚、水产加工技术联盟

【编辑】杨玲（微信号Young-fight，新闻爆料、转载授权请加微信）【投票】广东、山东、湖北、福建18家企业、31款菜品争夺“7月最受欢迎预制菜”！【热议】在这里你有80%的可能吃到“预制菜”！中消协发话：消费者有知情权、选择权专家喊你吃烤鱼！每周吃一次可改善大脑健康，吃5次以上心脏衰竭危险降低30%！慢著火，少落水，火候足时它自美！惠发砂锅红烧肉，是多吃一碗饭的秘密 | 预制菜宝典·美食日历广东畜禽预制菜调研报告火热出炉！处于风口的预制菜正在加速构建万亿产值生态园欢迎订阅第6期农财宝典杂志-农财智库了解行业更多热点资讯！长按识别二维码一键查看本期目录订阅

为奋斗者加油为成功者加冕！中国水产预制菜风云榜评选启动提名！中国最具影响力的预制菜评选活动欢迎您的关注和参与！

为真实反映水产预制菜产业发展现状，宣传优质水产预制菜食材供应链企业品牌，深度链接水产预制菜产业链资源，南方报业传媒集团、南方农村报、预制菜宝典现面向全国水产预制菜企业，发起“中国水产预制菜产业深调研暨首届中国水产预制菜风云榜评选活动”。

本次活动将深入水产预制菜食材供应链企业，以走访、调研形式为水产预制菜产业把脉，并协同政府、专家、企业等力量对参与企业进行专业评选，最终分类评选出一批“2022中国预制菜十大水产食材供应商”。【活动简介】中国农业风云榜系列评选是南方报业传媒集团举办的品牌活动，已有近十年举办历史，被业内称为水产领域的“奥斯卡奖”，是具有公信力和影响力的业界评选活动。本次中国水产预制菜风云榜评选活动为行业公益评选活动，评选过程将恪守公平、公正、公开原则，参照相关法律法规，根据专家团意见及评选指标严格分类筛选。风云榜上榜企业可获得南方报业旗下权威媒体报道、国内行业大会优先展示、产业技能培训学习等，将大大提高企业曝光度及影响力，有力推动企业产品销售及品牌打造。主办单位：南方报业传媒集团南方农村报社承办单位：预制菜宝典调研与提名时间:2022年5月7日—7月31日大众投票时间:2022年8月15日—8月20日专业评委投票时间:2022年8月20日—8月25日颁奖时间:2022年9月下旬颁奖地点：广州【榜单详情】首届中国水产预制菜风云榜评选将包括如下内容：2022中国预制菜十大水产食材供应商（鱼片类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（鱼糜类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（烤鱼类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（虾类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（蟹类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（蛙类）2022中国水产预制菜十大调味品企业

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