一份写满美食的菜单，很客观地摆放于餐桌，腼腆得看似不会表达，但在这最形而下的菜单里，其实却散发着最形而上的“哲学气息”。
今日希杰就与大家一起分析分析菜单里的哲学。
餐厅文化是一门很深的学问，里面的每一处都有它价值的存在。菜单上的经济是餐饮人不可不知道的一个经营法宝。所以菜单中的学问不小，若能做好菜单，就能作为餐厅的战略引导图，帮助餐厅打持久战。今天来探寻一下这份小小菜单里面究竟暗藏了什么“哲学密码”？
菜单的设计要别致
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菜单作为餐厅的一本百科全书，就相当于餐厅菜式的缩影，是餐厅的颜值担当。通常我们队菜单的认识一般都是在酒店的窗口，是宣传菜式的一种媒介，也是整个餐厅品位档次的象征，更是餐饮商家增加利润的法宝。所以，菜单一定要别致，菜单往高雅里说是一种艺术品，又是一种宣传品，他能让消费者得到视觉、味觉、胃觉上的满足时，餐厅就成功了。
菜单上的贴心推荐
在面临菜单选择项超过七个的时候，客人就会不知所措、感觉很纠结不知道点什么，这时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。有时候，消费者们会让服务员来建议，问问餐厅的特色、优惠活动等等；如果服务回答“我们这的黑椒牛排很好”显然这句话里面的水分还是比较多，可能也不会一下提起顾客的兴趣。如果换成“先请问一下各位有没有什么忌口的，我这边再帮您推荐”，显得更加贴心。所以，菜单上的推荐也就很重要了，在菜单上可以这样做——推荐；如羊肉，冬天适合吃羊肉，推荐：羊蝎子火锅，忌口：孕妇、肝炎患者不宜食用。菜单上写明了忌口和食用方法，然后根据推荐的菜送上一壶不同的热饮，吃肉多了可以送壶绿茶解解腻等等。除此之外当然可以在菜品后面标注推荐指数，顾客较为明了知道哪道菜是较为受欢迎的，帮助顾客快速作出选择。
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菜单同样需要表达
一件物品的美好，一定是来自他人对物品的形容。菜单也是，展示菜单就是为了更好、更长、更详细的描述餐厅的物品，让餐厅卖出更多的食物。如“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”，消费者会认为食物描述的越彻底味道也越好。当然，适量的表达不代表是满篇的废话，比如肉食哪里产的、怎么养的，说真的，写这么多消费者未必会看；要知道，消费者是来吃饭的，不是看菜肴简介的。适量的表达只是起一个辅助的作用，千万不要弄巧成拙。
饮品地位不可缺少
餐饮餐饮，等于“餐+饮”。很多老板整天研究菜品，却忽视了饮品这一块。如今餐饮主流消费者对饮品的需求是前所未有的，为此，有些餐厅的饮品占比已经达到了30%。不过，在大多数餐馆里面，饮品仍然只是象征性地配角，诸如可乐、雪碧、冰红茶这类常规饮品，其实已经吸引不到顾客了。重视饮品，选对饮品，运用好饮品，提高饮品的占比，不仅是消费大趋势，更是提高营业额的利器。
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希杰举的以上的这些例子其实只是菜单门道里的冰山一角，菜单里隐藏了太多经营的“哲学”。都说细节决定成败，去菜单里抠细节吧，把细节做到位，优化再优化，相信它一定能给你的餐厅、你的品牌带来利润。
