原标题：开百年老店，牛肉面施法？
狄更斯曾在其名著《双城记》中说：“这是最好的时代，也是最坏的时代”。这句话放到现在，仍未过时。2017年11月6日，乐视控股CEO贾跃亭发布一封全员内部信，反思因节奏过快导致公司资金不足的问题;同年，在共享单车疯狂的扩张中，重庆共享单车悟空单车仅运营5个月就宣布退出市场……
在餐饮界内，因企业快速扩张而导致品牌形象受损，甚至倒闭的例子同样存在。例如，网红餐厅赵小姐不等位，在拥有7家门店后，由于对连锁店的管理跟不上，造成连锁店口味差、食品安全等问题，直接使品牌形象受损，最终走向了倒闭。专做儿童玩具的美泰急于拓展中国市场，在上海开了一家芭比旗舰店，但运营不到两年就宣告折戟，以3000万美元的损失为代价告别中国。因为，背后的原因很简单，芭比是美国人的文化偶像，中国消费者嫌弃太贵，根本不会买账。
事实上，品牌在快速扩张中，容易导致自身受损是企业的通病，这已经成为了一种现象。但是只要提前做好应对，短时间内成就品牌也并不是痴人说梦。比如，同样来自美国的麦当劳在向中国市场进军时，通过本土化战略，成功在中国开了2400多家门店。小吃代表，黄太吉煎饼、品牛堂牛肉面，也做到了扩张而不涉险。拿品牛堂牛肉面举例，自2016年成立品牌以来，品牛堂两年开出120多家分店，仅在长沙就有70多家店。在这120多家分店中，保持了99%以上的存活率，这在业内令同行十分羡慕。
那么应该如何为扩张系上“安全带”呢?
1、建立一个标准化的管理系统
在企业快速扩张时，建立一个标准化的管理系统十分重要，在餐饮行业更是如此。品牛堂牛肉面创始人肖诚军说：“很多中式快餐在扩张中，在标准化方面栽了跟头，导致加盟店餐品的口味出了问题，这个事说到底还是总部的管理不到位。加盟商和总部是共生关系，只有保证加盟店的口味与总部一致，才能实现双赢。”为此，品牛堂自建了中央厨房。所有加盟店的配料统一由中央仓储配送，各店只需按公司提供的秘方制作即可。
不仅如此，在食材的选择上，品牛堂也有自己的标准。例如，在面的选用上，品牛堂选择四分之一的小麦精心制成的面体，由这种面体做出来的牛肉面不仅洁白如玉，富有弹性，而且劲道十足，用筷子夹而不断。牛肉用的是两岁大的健康成熟黄牛，这种黄牛每100g肉中含有的蛋白质高达20g，肉质鲜美，嚼而不烂，还能益气养血，强壮筋骨。这些食材品牛堂都会用三温物流，加工、配送给前线，实现口味统一化输出。
2、详细调查本地市场业内行情
由于我国地域广大，各省市通过山水划分，因此形成了我国多样的文化。拿饮食来说，在四川、重庆，辣成为当地人不可或缺的配料，甜食在南方很受欢迎，山西人的菜品里总会放点酸酸的醋，其实，撇开全国来说，就是同一个省，城乡之间、省城与地级市之间的差异也很大。那么在拓展地盘的时候，必须考虑到不同区域的差异化需求，做好优化与调整。
品牛堂牛肉面成立于长沙，但在向湖南其他城市和邻近省份扩张时，也对当地市场行情做过一番调查。肖诚军说：“每到一个地方开店，公司必会派人帮加盟商进行实地考察。像长沙这样的省城，人口聚集，商场餐饮能够存活下来。但是像一些县城，人流不够，商场餐饮很难做大，我们不推荐在县城商场里开牛肉面馆，而是把它开到较繁华的商业街。”在口味方面，品牛堂也做到了因地而异，在店面装修方面，更是做到了一城一景。
不知变通的美泰恰是一个反面教材。
3、处理好错综复杂的利益关系。
在2016年品牛堂牛肉面刚成立时，创始人肖诚军就考虑到了将来如何扩张以及如何处理好与加盟店的关系问题。为此，他跑遍了长沙几乎所有的餐企，向同行学习企业扩张的经验;翻看了肯德基、麦当劳等国际著名的跨国餐企的案例，希望从中得到一点启发;在为品牛堂牛肉面的成立举办的筹备会中，他更是不止一次的和合资人讨论如何扩张的问题。最终，肖诚军把扩张问题的核心定位在了如何处理与加盟商的关系上。
为什么和加盟商的关系很重要?因为加盟商是否认同品牌、是否维护品牌，关系着品牌在一线的用户口碑。肖诚军认为能让加盟商从中赚到钱，才能维护好与加盟商的关系，同时这也是品牛堂的企业责任。因此，肖诚军建设了专业化的ERM团队，7X24小时为加盟服务，或者派督导员，定期驻店进行产品、营销的管理与优化，这极大程度提高了加盟店的存活率，也让加盟商挣到了钱，认同了品牛堂，甚至能够做到主动推荐别人加盟，现在有30%的加盟商，都是之前的加盟商转介绍过来的，或者就餐用户咨询加盟商后加盟的。
一个品牌，尤其是一个刚成立没多久的新品牌，在快速扩张中难免会遇到各种各样的发展难题。而作为餐饮行业的新星，品牛堂牛肉面仅用2年就扩展到了120家加盟店，保证了99%的存活率，这在业内都罕见。当然，各行各业背景不一，差异化很大，品牛堂牛肉面的成功经验当做教材或许不能，但作为参考，未为不可。
