睡到自然醒，可以吃到大廚烹調好的一席豐盛的早餐，這算是至高的幸福吧？
前些天《在築地本願寺吃早餐【東京】》，品嚐的是築地各家名店預製食物的「十八品」組合。
一個週六上午，來到「銀座稻葉」，品嚐「食べログ」稱為「世界が認めた（被世界認可的）」早餐。
朋友提前一個多月才預定到座位。按時來到東銀座的一條小街，銀座稻葉低調地在一座商務樓的一樓。落座後看到正對著我們座位到壁龕裡，陳列9只茶碗，都很有朴拙的禪意。
進店門右手是吧台位，有8席；左手還有一個小包房。早餐只有吧台位。平日9:30一場，週末增加了10:30一場，讓食客可以慵懶地睡到自然醒。
台上擺著一個木托盤，上面放著一塊白色布巾，一把小木勺。前方右側有兩個杯子。金屬的細高杯，可以選擇鮮橘水或番茄汁。玻璃杯可以倒入冰綠茶或冰焙茶。
開胃菜是白芝麻豆腐，豆腐是溫的，入口柔嫩，豆香在芝麻香的強力烘托下，一點也不遜色。
經理上來問是否需要香檳？是Selosse-Pajon Rendez-Vous Blanc de Blancs Brut。也可以選紅酒。因為後面還有豐盛的食物，不妨喝一杯消消暑、開開胃！
吧台裡的烤爐上，年輕的廚師忙碌著，另一位年輕廚師正在佈置著一個個餐盤。大廚則巡迴指導著。開設早餐倒是給了年輕廚師實踐的機會。廚師來詢問大家要吃什麼米飯，有白飯和糙米飯的選擇。不一會兒，木製餐盤送到了食客面前。裡面有9款。
左上角的蔬菜是冬瓜和蓮藕，澆上蟹肉做成的白汁，趕上烤製的牛蒡絲。吃起來很清爽，也帶著鮮美。
右邊是白身魚刺身，調進了很濃郁的味道，吃起來吃起來，花生醬的香味對魚肉味有點喧賓奪主了。廚師事先提醒，三片魚要留一塊，之後可以做茶泡飯。
右上角一碟是涼拌菌菇，味道調製得很清新。
中排左邊是鮭魚子，地下有蘿蔔泥。魚子並沒有很咸，伴著蘿蔔泥，可以直接吃。
中間是小塊的天婦羅。擠上一點青檸汁。麵皮薄脆，裡面的目魚有點嚼勁，相當好吃。
右邊是牛肉幹。調味非常出色，鹹甜香衝擊著味蕾，難得吃到這麼好吃的牛肉乾。想必牛肉原料也是極好的。
這一輪選擇的是糙米飯，很貼心的只是小小一坨，稍稍伴著菜吃一些。
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中間有一小碟鹹菜，可以在吃不同的菜之間爽爽口。右下角是一碗魚丸味噌湯上面灑了一蔥絲，鮮綠可愛。
在大家品嚐菜餚的同時，一位年輕廚師做好了雞蛋卷。整塊放在砧板上，先拿到食客面前展示一下。
不久後，切成小塊的雞蛋燒放在一個石盤上送到食客面前。最下面是一小塊味噌醃製過的銀鮭，日式早餐傳統的菜餚。接著是一條小魚，烤得酥脆，可以連魚刺一起吃下去。中間是叉燒，學了中華料理的口味，做得中規中矩。毛豆是煙燻過的，別有風味，非常讚！本來就不太喜歡烏魚子，有點偏鹹，這餐飯唯一剩下的就是這個了。
米飯還是這餐飯的主角。第二碗是蛋拌飯。廚師拿上一籃雞蛋。原來雞蛋也有兩種吃法。
其一是可以蛋黃蛋白都要，旁邊還有一小壺醬汁。
這回要了一小碗白飯，把雞蛋打散，倒入飯碗裡，再淋上一些醬汁，攪拌起來。留下蛋白，和小碗米飯有點不成比例，有點像泡飯了。
另一種吃法是把雞蛋的蛋白篩掉，只留蛋黃。這樣和米飯的比例比較好，攪拌後，米飯裹著蛋黃，蛋香濃郁了許多。
廚師還準備了鰹魚干和刨箱，詢問食客是否需要在蛋拌飯上加鰹魚絲。
如果需要，廚師就當場動手刨絲，這樣新鮮的鰹魚絲完整保留了陳年的香氣。
蛋拌飯上灑滿了吹彈的破的極薄的鰹魚絲，喜歡這種口味的朋友吃得好爽快！
第三碗飯是茶泡飯。廚師送上一個小碟，裡面是茶泡飯的配料。剛才看到年輕廚師在烤盤上烤海苔片，現在切成了絲。
還記得之前留著沒吃的白身魚刺身嗎？這時和其他配料一起倒在飯上，經理拿著一個茶壺來倒上湯汁。
這麼一碗茶泡飯，吃起來口味還蠻豐富。
最後的甜品是兩小塊梨和一個提子，小小的白綠相間放在深色的盤子上還挺可愛的。
吃完飯正當正午。很飽腹的一頓，口福之餘，也是一場獨特的體驗！
