记得第一次吃钵钵鸡是在云南的某条步行街上，至此以后就像是发现了新大陆，每一次碰上都必吃一次。甚至还专程去了一趟成都加盟了一家某品牌钵钵鸡，虽然后来因为种种原因并没有开店，但是这丝毫不影响我对钵钵鸡的钟情。今天在家尝试自制一次钵钵鸡，果然，是那个熟悉的配方和味道，大家也来尝试吧！
By 好多de鱼
用料菜花 适量西蓝花 适量土豆 适量藕片 适量香菇 适量豆腐皮 适量空心卷 适量各种丸子 适量其他素菜 适量其他荤菜 适量盐 若干葱姜 适量料酒 若干钵钵鸡底料 1~2袋竹签 一把做法步骤 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
1、先准备好自己想吃的食材，比较推荐的是西蓝花、菜花、空心卷、豆腐皮、鱼丸、鱼豆腐、土豆片、藕片、大虾、无骨鸡爪、毛肚等。其实这道菜没什么可教学的，主要需要注意的还是各种食材需要水煮的时间。
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2、拿我最喜欢的菜花和西蓝花来说，水开后加盐煮4~5分钟即可，土豆和藕片我一般煮7~8分钟，这里要注意的是土豆需要用水淘几遍，洗净淀粉，确保土豆煮过之后可以保持脆脆的口感。煮好之后将食材过冷水捞出备用。
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3、蘑菇和香菇的话，我一般是煮15分钟左右，尤其香菇比较耐熟，煮的时间稍微长一些，以保证香菇可以熟到。
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4、各类丸子的话一般煮7~8分钟即可，大虾的话煮5分钟就OK了，煮这类食材的时候记得加姜片和葱段，以及适量料酒，以此达到去腥的目的。
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5、空心卷和豆腐皮的话，煮5分钟左右即可。
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6、以上的食材就是钵钵鸡比较经典的一些常见食材，如果有其他想吃的食材，可以根据个人喜好调配，各类食材水煮的时间可以自己去网上搜一下，一般都可以找得到。食材全部处理完后，用竹签串起来即可。穿串其实也是一门手艺活，不过这个也没什么可教学的，凭个人手法串上去不掉就OK了。
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7、将钵钵鸡调料倒入盆中，一般150克左右加450克温水即可，搅拌均匀。
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8、将钵钵鸡料留一半在盆中，剩下一半用勺子均匀浇在食材上即可。吃的时候再将串在盆子里蘸一蘸，最好是裹满一圈，然后就可以享受这份美食了。
小贴士一定要注意，用水煮各种食材的时候，最好按照同类食品同一锅水去煮的原则去处理，不然容易窜味。两种不同的食材处理过程中最好可以换一锅水，其实这也是这道菜比较麻烦的一点。
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