要是提到红油抄手的的话，可能有很多人瞬间就想到了山城重庆，它可以算的上是重庆比较有名的一道小吃了。特别是重庆吴抄手老字号，在当地也是受到了不少人的青睐，它家的抄手汤汁也是带有一些微辣浓香的味道，让人光是听到名字就忍不住的流口水，那么这种在家就可以做出来的美食又岂能被我们错过呢？
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">肉馅的制作
对于红油抄手来说最重要的就是调制肉馅了，肉馅的品质决定着抄手的味道。所以一般会选择新鲜的夹子肉，这个部位的肉口感会更加的好。
首先拿到肉之后先要做的就是剔筋，这样可以保证肉馅的口感，然后将剔筋完全的肉馅进行切片。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">处理好肉之后就是用刀背开始剁肉，这样不至于将肉完全的剁碎，可以保留肉质原有的劲道，令它更有弹性。要注意的是，要避免使用机器剁肉，这样得到的肉馅不容易成型，且口感也没有纯手工制作的有嚼头。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">另外，需要注意的是，在制肉馅过程中，馅的肥肉比例很重要（三分肥七分瘦），要将肥肉和瘦肉完全的搅拌均匀后再进行剁馅。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">抄手的包制
取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手放在一旁准备入锅。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">佐料的配置
对于一碗上好的抄手来说，红油是灵魂般的存在。
首先待油温烧热，在锅中放入葱段、洋葱和老姜爆香后捞出，然后将热油单独的盛放出来。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">然后，待油温降到60度左右时，把辣椒面加入油中，一般来讲油和辣椒面的配比是2:1。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">待香味浓郁后，可以加入一些核桃，让酱料当中包含一些核桃浓郁的香气会让酱汁味道更容易唇齿留香。
做好了红油之后，在碗中放入酱油、味精、鸡精、糖、芝麻酱，再来上一勺刚出锅的抄手配上红油，可以说是吃一碗想两碗了！
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> 重播 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">播放 00:00 / 00:00 直播 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">00:00 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">进入全屏 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">50 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">点击按住可拖动视频 《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系微信号：luohuhu0826< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
