胡萝卜也叫红萝卜，是春季和冬季最常见的蔬菜之一。胡萝卜味道清甜，富含β-胡萝卜素、蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素A、果胶、淀粉、花青素及钙、铁、磷等营养成分，具有健脾和胃、养肝明目、降气止咳、清热解毒等功效，在民间素有“小人参”之称。胡萝卜的吃法很多，蒸、煮、炒都可以，有的人还喜欢生吃胡萝卜，那么生吃胡萝卜营养吗？吃胡萝卜有什么好处呢？
近年来“生食”风盛行，提倡尽量生吃部分食材，认为这样营养成分能得到最大保留。胡萝卜自古就是一种食用价值很高的水果类蔬菜，它富含的胡萝卜素是维生素A原，水解后变成维生素A，对保护视力、促进生长发育、预防上呼吸道感染有很好的效果，还能清除血液和细胞中的自由基，起到排毒、防心血管疾病的作用。但是，胡萝卜素和维生素A都是脂溶性营养素，需要与脂类结合才能酶解吸收，没有油脂的情况下并不能完全吸收这两种营养成分。那么有些人会说，我生吃胡萝卜的同时再吃点花生或核桃，亦或者凉拌胡萝卜丝呗，诚然这是一个好办法。但是，食物加热的另一个作用是使食物细胞壁破裂、溶解，更有利于胡萝卜素溶出与油脂接触，从而更易于人体吸收。另外，胡萝卜是生长在地下的，土壤中微生物很多，皮肉上附着较多的细菌和寄生虫，生吃可能感染寄生虫引起腹泻等症。
保护视力
胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后水解为维生素A。维生素A也叫视黄醇，能促进眼睛感光色素的形成，维持视觉正常功能。如果人体缺乏维生素A，黑暗中便无法看清事物，甚至造成夜盲症。对于经常用眼或电脑一族来说，经常食用胡萝卜还能缓解眼疲劳和眼干涩等问题。
抗衰老
胡萝卜富含维生素A、维生素C、维生素E及茄红素、β胡萝卜素，这些成分都是很好的抗氧化剂，能够清除肌肤中多余的角质和细胞新陈代谢多余的自由基，还能美白润泽肌肤，所以胡萝卜也被称为“皮肤食品”。
预防癌症
美国科学家研究证明，经常吃胡萝卜能够预防癌症，这是因为胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用。另有实验发现，胡萝卜中的β胡萝卜素和维生素A能够减少癌症患者体内的致癌细胞。
预防心血管疾病
β胡萝卜素可以清除热体血液和细胞中的自由基，美国科学家最新研究发现，每天食用2根胡萝卜可以降低血液中10%~20%的胆固醇，有助于预防血管硬化，对预防心血管疾病有积极作用。
增强免疫力
人体如果缺乏维生素A会导致人体免疫力下降，容易患呼吸道和消化道感染，而胡萝卜含有丰富的维生素A和维生素A原，经常食用可以降低有害物质对人体的侵袭，降低患病风险。
宽肠通便
胡萝卜中的果胶在肠道中吸水膨胀，能够吸附有害物质并刺激肠胃蠕动，促进粪便排出，有助于预防便秘。
总的来说吃胡萝卜对健康有很大帮助，但需要注意不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会让皮肤变成橙黄色，停止食用后肤色就会恢复。
