各位朋友你们好啊，我是小琦，今天我要和朋友们一起学习一道年夜饭狠菜：红烧猪蹄髈，猪蹄髈营养很丰富，它的皮厚、筋子多、瘦肉多，可以带皮一起烹饪，红烧猪蹄髈肥而不腻和猪皮一样含有大量的胶原蛋白，在年夜饭的时候吃猪蹄髈又有着富贵吉祥的寓意，团圆时一家人一起食用。
小琦觉得这道红烧猪蹄髈的制作方法难度不大，算一般，但是我们在选料用料上面还是比较严格和讲究的，相信朋友们通过和小琦一起学习大家都可以熟练掌握的。好了，那么各位朋友我们现在就来一起学习做这道红烧猪蹄髈吧！
首先我们需要准备好下面这些食材：猪蹄髈一个（要整个不用剁小）、葱姜蒜适量、大料适量、料酒适量、老抽生抽适量、食盐白糖冰糖适量。
1、我们首先将购买的新鲜猪蹄髈上的毛去除干净，这里可以用火烧，炒锅加水加入适量生姜片，然后冷水将处理好的猪蹄髈放入锅中大火煮开，因为猪蹄髈较大在煮的时候需要翻面，每一面煮的时间是5分钟左右，用勺子除去煮出来的血沫，捞出来将水沥干备用。
2、炒锅清洗干净，倒入适量的油加入适量冰糖，开小火等到冰糖渐渐融化，泛起白沫，我们需要不停地搅拌在待到白沫慢慢消失，变成清亮的大泡迅速将猪蹄髈倒入锅中并继续翻炒，要将炒好的糖汁均匀的挂到蹄髈上，朋友们在下入猪蹄髈的时候可以把火稍微开大一些，避免糖汁冷了凝结，将挂好糖汁的猪蹄髈盛出来放入盘子里备用。
3、高压锅加水放入准备好的生姜大葱蒜适量、大料适量、生抽老抽适量、然后再把处理好的猪蹄髈放过高压锅中，盖好高压锅盖子，等到高压锅上汽之后再压10-15分钟，关火，用凉水冲高压锅盖可以迅速泄压。
4、炒锅清洗干净，将高压锅里的猪蹄髈和汤汁倒入锅中，加入适量的盐再小火慢炖5分钟，然后加入少许白糖提鲜，最后在大火收汁，关火将猪蹄髈捞出摆盘，把多余汤汁勾芡淋到猪蹄髈上，撒上葱花上桌。
朋友们在够买猪蹄髈的时候尽可能地去购买猪的前蹄髈，因为前蹄不仅瘦肉多而且骨头也很小，这种蹄髈吃起来口感好不腻，而后猪蹄髈相反没有多少瘦肉，骨头还比较大，肉肥，正常的猪蹄髈在去完毛之后应该是稍微点黄色并且白里透红，如果我们看到的是很白净的就要提高警惕，可能是用药水浸泡过的。然后在用手摸一下，看有没有黏液黏不黏软不软，用药水泡过的摸起来会发黏发硬。最后我们可以凑近点，闻它的气味如果这个猪蹄髈不新鲜，那么我们会闻到一股比较难闻的味道，这种味道非常的呛人刺鼻，这样的猪蹄髈不新鲜买来不划算。
好了，今天小琦同各位朋友一起学习的这一道红烧猪蹄髈就到这里了，这样做出来的红烧猪蹄髈肥而不腻，入口即化，在年夜饭一家团聚的时候朋友们可以露一手做上这一道红烧猪蹄髈，准保端上桌就会一抢而空，朋友们现在是不是很想自己来试试做下这道菜了呢，那就来按照今天学习方法来试着做做看吧，希望各位朋友能喜欢小琦今天分享的这道菜，爱上这道红烧猪蹄髈。同时小琦也祝愿各位朋友工作顺利，每天心情舒畅，如果朋友们还有其他更好的做法或比较喜欢想吃想做的菜，那么欢迎各位朋友给我评论留言和小琦一起沟通交流。各位朋友要是觉得小琦这次的分享还可以的话，那就点个赞、收藏转发一下吧，谢谢！
