新疆有哪些地域特色拌面？
新疆烤肉到底怎样做好吃？
做抓饭，米和胡萝卜到底怎样搭配？
黑抓饭是怎么做出黑色的？
作为一个新疆吃货你都知道吗？
听小编给你一一道来
新疆有四种地域拌面
新疆地域特色拌面共有4种，分别是喀什拌面、托克逊拌面、奇台拌面、伊犁拌面。
喀什拌面是南疆最具代表性拌面，通常用白菜、西红柿、辣子、肉炖炒出拌面菜，拌面里还加少许粉条。“喀什拌面追求原汁原味，且菜汁多。”吐尔逊说。
“托克逊拌面最著名的是韭菜拌面，托克逊的韭菜多得托克逊人根本吃不完，每年都要往乌鲁木齐销售，当地勤劳智慧的拌面商家就地取材，以过油肉的炒法，炒出韭菜肉拌面。”吐尔逊说。
此外，托克逊拌面中小白菜拌面、油白菜拌面也比较出名，均是当地出产的叶类蔬菜。
奇台过油肉拌面是新疆最具特色的回民拌面，传统奇台过油肉拌面菜，选用青辣子、玉兰片、蒜片制作，现在还会加木耳。“奇台过油肉拌面的特点是肉多。”新疆抓饭、拌面、烤肉技能大赛专家评委、中国烹饪大师、国家一级评委温新华说。
伊犁拌面中最具代表性的是碎肉拌面，将羊肉切成小丁丁，再配以大白菜、辣子、西红柿炒出拌面菜。
米和胡萝卜1:1做抓饭
做抓饭，米和胡萝卜按照1:1比例，即一公斤米配比1公斤胡萝卜，1公斤米一般放200克清油，而羊肉的用量则是各店家根据销售量来配比，肉抓饭卖得火就多放些肉，吃素抓饭的顾客多就少放些肉。
新疆最原始的抓饭只用黄萝卜，这种做法南疆至今还在沿用，但现在为了追求抓饭的色泽，也适当配比红萝卜。
新疆丰富的干鲜水果也丰富了抓饭的种类，杏干、葡萄干、鹰嘴豆、无花果等食材都可以配到抓饭中。和田地区原创的酸杏子拌面非常有名，吃起来口感非常特别。
抓饭也在交流中融合，新疆毗邻乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等中亚国家，这两个国家最具代表性的黑抓饭也传到新疆。
黑抓饭的做法是将皮牙子放到油里炒，直到炒出黑色，然后再将油放一晚上，第二天就用这种油来做抓饭，做出来的抓饭颜色就是黑色的，有些顾客以为黑抓饭里放了酱油，那是误解。
原始烤羊肉串只放盐、黑胡椒
烤羊肉串最原始的做法是将肉用红柳枝穿起来，烤的时候只撒盐和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。
这种做法流行于南疆塔里木盆地沿线，当地的羊平时饮用的水碱性大，羊肉鲜美，做烤肉时一般不再放更多调料。
在传承原始的做法中，新疆人也在逐步创新，现在做烤羊肉串时，更多商家要先腌制羊肉，使羊肉充分入味，在腌制过程中放些皮牙子、鸡蛋、盐和水，烤制时主要撒盐、孜然和辣子面。
现在知道了吧！
知道了就赶紧告诉不知道的小伙伴们~
