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直播带货，让许多滞销的农产品瞬间焕发了勃勃的生机，特别是县长带货开展得如火如荼，开启了扶贫攻坚新模式。
五一期间的三场湖北拼单带货让不少家庭大呼，这样的售后服务实在太有必要，今天《回家吃饭》“售后服务团”又上线了，帮大家解决“做地方特色菜的难”。贵州赤水县直播了不少特色农产品，今天就有请赤水市委常委、副市长、上海市第三批援黔干部——陶兴国，贵州赤水的厨房达人——龙姑姑，融合菜大厨——夏天，担任《回家吃饭》金牌售后服务员带来拼单特产食用说明。
赤水特产：苦竹笋
赤水的苦竹笋，又名凉笋，不同于平常买到的春笋、雷笋。其味微苦有回甘，回味独特，富含粗纤维及多种微量元素。
据陶副市长介绍，他第一次吃到苦竹笋就惊呆了，本以为苦竹笋是涩涩的苦味，没想到苦中带甜，很好吃。而龙姑姑说，她吃苦竹笋已经吃了几十年了，非常好吃，很鲜，很脆，微微带点儿苦，却恰到好处，让人吃了很舒服~
那么，如何才能将苦竹笋做得更好吃，更能突出它的味道，让全家人都喜欢呢？从选材到烹调都大有学问！
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苦竹笋好不好，关键看四点
① 长度15厘米左右；
② 直径2-4厘米；
③ 表皮颜色亮泽，带有金黄色；
④ 叶子少，且新鲜。
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保存三步走，新鲜又好吃
① 保存竹笋表面的泥土，不要清洗；
② 将竹笋去掉表皮，焯水后放入冰箱保存；
③ 将竹笋放入盐水中焯煮效果更好。
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烹调有窍门，学会也不难
① 凉拌时，用米汤或清水焯一下，不仅会使笋里面的粗纤维变软，还能去除较浓重的草酸味、涩味，吃起来口感更佳；
② 煲汤或炖煮直接下锅，保留原汁原味，不用焯水。
今天贵州赤水的龙姑姑，给我们带来了一道荤素搭配的凉拌菜，夏天吃刚刚好~
· 苦竹笋凉拌鸡丝
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切开苦竹笋后放入锅中焯水切成薄片，放入凉水中浸泡一会，捞出备用；
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将煮好的乌鸡切开，手撕成鸡丝备用；
赤水乌骨鸡
赤水特有家禽，竹林中放养，吃五谷杂粮，生长环境天然，无污染，生长周期约为八个月，肉质紧实鲜美。
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锅中放油，加入切好的蒜、姜、花椒、糍粑辣椒、麻椒、白芝麻，炒熟后放好备用；
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姜、蒜、葱、白糖、原汤混合在一起，加入炒好的辣椒酱、茶水、原味鲜酱油、香油、醋，调成汤汁；
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把汤汁淋到装有苦竹笋、鸡丝的盘子中，洒点葱花就完成了，吃起来又鲜又香又嫩~
“一方水土养育一方人”5-7月份，天气逐渐炎热，吃点苦味能平衡身体机能，有益健康。苦还会带有回甘，有苦尽甘来的感觉~
此外，贵州还有“三天不吃酸，脚底下打圈圈”的说法，要是几天不吃酸味食物，人都感觉站不稳没力气了，所以今天融合菜大厨夏天教给大家一个原汁原味在家里可以复制的“贵州酸汤鱼”。
赤水特产：黄辣丁
夏天大厨多次到贵州寻找好食材，他特别喜欢吃贵州的一种鱼——黄辣丁，也叫黄颡鱼，是一种常见的淡水鱼，因其口感细腻、肉质鲜美、价格实惠，广受人们的喜爱。
赤水特产：赤松茸
赤松茸，生长在赤松树根部的一种野生食用菌，赤松茸香味浓郁，富含多种氨基酸及维生素。
但赤松茸拿到手时一般都是干品，使用前建议在凉水中浸泡半小时，味道更加鲜美，也是今天这道菜的“必胜法宝”——鲜味来源。
· 贵州酸汤鱼
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泡发赤松茸。将赤松茸表面清洗干净，用凉水自然泡发30-60分钟，待其汤色变浓，飘出淡淡的清香；
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用盐醋水去除黄辣丁土腥味。锅中放水，水温80℃左右放入姜、葱段、盐、醋后，淋浇黄辣丁，再浸泡到清水中，用刀去除其表面的粘液，从而达到去腥的效果；
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将番茄剁成泥状，越细越好，装碗备用；将糟辣椒剁成辣椒碎备用。
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锅中倒入菜籽油，三成油温炒制辣椒末、姜末，倒入番茄泥熬煮一会；
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加入开水，赤松茸撕成条放入锅中，再放入醪糟米酒、黄辣丁、花雕酒，加入一些浸泡过赤松茸的水、蒜，烹煮12分钟即可捞出；
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锅中放菜籽油、蒜片、姜，倒入酸汤，再将鱼放入锅中，洒上葱花、彩椒少许即可出锅了。
赤松茸的鲜、黄辣丁的鲜味都浓缩在这一口汤汁中，再带着番茄的自然酸味，这酸爽，别提多下饭了，夹起一筷子鱼肉，放入嘴里轻轻一抿，细腻如丝就划入了咽喉，再喝上一口汤，只能用“完美”来形容了~
烹调小技巧
① 鱼要吃的新鲜，不要煎炸，直接入水，能保持原始的鲜味；
② 黄辣丁的黄金烹调时间为12分钟。火候不到位会偏硬，过了又会偏柴。
赤水市陶副市长，带您挑选苦笋如数家珍，赤水达人龙姑姑接力跑，烹饪苦笋有绝招儿，夏天大厨也来表心意，来一份贵州特色酸汤鱼。县长带货我拼单，咱们一起打响扶贫攻坚战！
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