映象网讯（记者 黄向阳 通讯员 白贺阳）“我家的烤咸鸭蛋，蛋白焦黄、瓷实，蛋黄流油、起砂，有股焦香味儿，而且又不咸，保证好吃。”“继二代”寇志强烤咸鸭蛋的技艺那是一绝，但要让他对着镜头推销自己的农产品，舌头就像打了结，私底下说的很顺溜的产品推销词，愣是说了很多遍，依然说的磕磕绊绊，急得满头大汗。从疫情开始到现在，寇志强的鸭厂囤积了5万多枚咸鸭蛋，现在急需拓宽销路，解决燃眉之急，渡过眼前的难关。
“别让我说了，我剥几个给你们看看、尝尝，好不好吃了才知道。”寇志强随手剥开一个烤咸鸭蛋，蛋黄里的油顺着手指滴到桌面上。蛋黄不仅被油浸透，还起砂，吃进嘴里满口香，口感绵密。
“继二代”改良工艺，咸鸭蛋烤出“流沙”心
“加上我老头，俺爷俩干蛋鸭养殖已经30多年，腌咸鸭蛋的技术也有30多年了，在这个上蔡县没人比我们干得时间长！”寇志强是不折不扣的“继二代”，继承了老爹养鸭的传统，也继承了腌咸鸭蛋的工艺。
2016年，寇志强关掉了广州的蛋鸭场，带着一家老小回到上蔡县西洪乡曹王村建起志翔养殖专业合作社，主打产品是咸鸭蛋、烤咸鸭蛋。“蛋黄流油、起砂，全靠腌的功夫好，一般人腌咸鸭蛋腌14天左右，那种不好吃，蛋白扑囔，蛋黄硬。我这个至少要腌1个半月以上，要让盐吃透，才会流油、起砂。”
除了腌制的时间长久以外，腌制的配料、存放的环境都有讲究。走进志翔养殖专业合作社的腌制车间，老板娘正在用大漏勺一勺一勺地往外舀滚过草木灰的鸭蛋，分装进密封袋中，再堆放到恒温22°的空调房内存放一个半月。“我们家的咸鸭蛋比我的待遇都好，热了不行，冷了也不行，要保持这个温度才腌得好！”老板娘边捞鸭蛋边开玩笑。
“咱还是用传统的草木灰腌鸭蛋，只不过我用的不是本地的草木灰，而是南方的稻草草木灰。”在草木灰的选择上，寇志强曾做过实验，南方的草木灰粘聚性强，隔绝效果好，腌出来的鸭蛋咸蛋均匀。另外，寇志强结合健康理念，摒弃传统的大颗粒盐，采用低钠盐腌制，避免腌制出的鸭蛋口感过于咸，对人体的肾脏造成负担。“我们有个专业的大锅，用来烤咸鸭蛋。烤一锅大概要8-10个小时，必须用小火，慢慢地烤干鸭蛋里面的水分，蛋白脱水分后出现绵密、瓷实的口感，蛋黄会起砂。”
下足功夫想做一流烤咸鸭蛋，产品销量低愁坏万鸭“总司令”
“咱这儿养鸭跟别的地方不一样，我这个养殖场占地近20亩，分三个功能区，一个是外环就餐区草木灰对盐鸭蛋的作用，一个是内环下蛋棚，还有一个是桃园休闲锻炼区。鸭子全部散养，每天要满园子找鸭蛋、捡鸭蛋。”每天一大早草木灰对盐鸭蛋的作用，寇志强和工人们一起开圈，将近6000多只蛋鸭从下蛋棚赶到外环就餐区饮水、喂食，等蛋鸭们吃饱喝足以后，再把它们赶到桃园休闲锻炼区“锻炼”。“鸭子们跟咱们人一样，要多吃多动，体质才好。”
“我们这儿的鸭子是从惠州引进的‘青壳4号’品种，坐飞机空运过来的！”说起养鸭的成本，寇志强可是下了“血本”。鸭苗是空运来的，养鸭的饲料来自天南海北，东北的包谷、进口的鱼粉、自家榨的豆油等。光饲料这一块儿，一天的花销将近4000元。“东北的包谷颗粒大，能量高，鸭子吃了营养好，加入豆油是改善肠道循环，促进维生素的吸收，还有鱼粉之类的，那都是增加营养的。不让鸭子吃这么好，它下的蛋就是不好。”据寇志强介绍，合作社的蛋鸭体格不大，常年在5、6斤左右，吸收的营养大部分蕴含在鸭蛋内，而且一个鸭蛋并不重，1斤大约7个左右，刚好符合最佳的营养与形状的比例。
“要是在往常的话，基本上我不愁销路，十里八乡的人都来我这儿买，他们看得到咱们养鸭的模式，也知道咱手艺好。但是赶上疫情了，一下子囤积这么多，短时间内难以消化，每天新收鸭蛋5000多个，再加上还有14000只的鸭苗快长成了，鸭蛋会越屯越多。”说起做生意这件事，寇志强近段时间很忧伤，烤咸鸭蛋销量低，自己又不敢大规模的烤，咸鸭蛋囤积亮越来越大。再加上蛋鸭加鸭苗近2万只，饲料费花费巨大，现在已经出现“入不敷出”的窘况。
“说实话，靠这个挣大钱那不可能，我就是想做特色农产品，把自己手艺传下去，让大家吃得安心、健康，不仅老人吃了好，小孩子也爱吃。”聊天期间，寇志强5岁大的二儿子“啪”的一声，磕开一个烤咸鸭蛋，动作熟练的先吸油，再慢慢剥开吃，“我们家的咸鸭蛋最好吃了，我一顿吃两个都不够！你们要不要吃啊？我爸爸烤了很多呢！”小家伙亲自表演给大家看烤咸鸭蛋的品质和味道，逗的一群人哈哈大笑。
“目前，合作社推出‘买送’活动，买100个送5个，希望通过这样的活动能让更多人知道我们的品牌，带动销量，如果有人想要买考咸鸭蛋的话，可以联系我，电话是，品质绝对有保障。”寇志强希望记者能帮他做一下宣传，将他们的养殖、腌制、烤制过程展示出来，让大家深入了解合作社天然、有机、健康的绿色农产品，为自己拓宽销路。
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