咸鸭蛋的腌制方法大全有图有真相咸鸭蛋是佐餐佳品色香味均十分诱人咸蛋是一种风味特殊食用方便的再制蛋咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋也包括少量的咸鸽蛋咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等咸蛋的生产极为普遍全国各地均有生产其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名个头大且具有鲜细嫩松沙油六大特点用双黄蛋加工的咸蛋色彩列美风味别具一格因此高邮咸蛋除供应国内各大城市外还远销港澳地区和东南亚各国驰名中外咸鸭蛋营养分析1鸭蛋含有蛋白质磷脂维生素A维生素B2维生素B1维生素D钙钾铁磷等营养物质2鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样有强壮身体的作用3鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富对骨骼发育有善并能预防贫血4鸭蛋含有较多的维生素B2是补充B族维生素的理想食品之一咸鸭蛋补充信息1咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制盐分进入蛋内蛋白质因盐的作用发生了缓慢的变性凝固变化脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油2孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量导致孕妇高度水肿会使体内有效血液循环量剧减供给胎儿的血液减少会造成胎儿在子宫内缺氧影响生长发育又由于胎盘缺血也易触发妊娠高血压综合征发生咸鸭蛋不宜多食食用后应多喝水咸鸭蛋适不合人群一般人均可食用1是阴虚火旺者的食疗补品2孕妇脾阳不足寒湿下痢者不宜食用高血压糖尿病患者心血管病肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋虽然好处多多但是孕妇脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋特别提醒这味美可口的咸鸭蛋是造成孕妇水肿的罪魁祸首因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用如果孕妇饮食调配不当极易造成孕妇水肿尤其是咸鸭蛋每只咸蛋含有盐10克以上而人体日需盐量约58克可见一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量加之除咸蛋外孕妇每天还要食用含盐食物这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量在人体内盐和水分是一对孪生姐妹食盐过多会产生口渴必然大量饮水水盐积聚在体内超过肾脏排泄能力从而导致孕妇高度水肿值得一提的是与食咸鸭蛋的道理一样过多食用腌制食品如咸鱼咸肉咸菜香肠等等也会造成上述结果咸鸭蛋食疗作用咸鸭蛋味甘性凉入心肺脾经有滋阴清
肺丰肌泽肤除热等功效中医认为咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹煮食可治愈泻痢其中咸蛋黄油可治小儿积食外敷可治烫伤湿疹咸鸭蛋食物相克咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食咸鸭蛋做法指导腌咸蛋的方法有两种水腌法和裹泥法以腌咸鸭蛋为例水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内再用750克的盐和适量的花椒茴香加清水煮沸凉透后倒入坛内以刚好淹没鲜蛋为宜最后紧密地封好坛口经20天后即可取出煮食如想让蛋黄多出油可在盐水中加50-100克的烧酒即可裹泥法将鸭蛋50个洗净后晾干待用再用盐850克加扑茶250克加生米250克在旺火上煮成浓汁约200毫升最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀均匀地裹满鸭蛋的周身装入罐内密封一个月后即可取出煮食也可以先将鸭蛋洗净晾干再用开水将干透的红土烫浸成糊状将鸭蛋在泥糊中周身裹满两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口半个月后即可取出煮食五香咸鸭蛋食材新鲜鸭蛋盐高度白酒水八角花椒香叶姜步骤方法1新鲜的鸭蛋清洗干净放在通风处晾干2提前量好坛子盛装的水量水内添加八角花椒香叶姜煮开后小火慢煮5分钟然后添加盐不停搅拌直至盐水饱和3晾凉卤水的时候把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿码入坛内4晾凉后的卤水添加进坛卤水要淹没鸭蛋然后添加适量高度白酒5用保鲜膜封好坛口放在阴凉通风处保存40天左右即可注意事项1鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分2饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化3不喜欢五香味的可以只用盐和高度白酒4想要蛋黄的油多可以适量多添加白酒5坛口一定要封紧自制咸鸭蛋自制咸鸭蛋怎么做才好吃其实自制咸鸭蛋的做法非常简单并不一定要看自制咸鸭蛋做法的视频菜才能学会跟着自制咸鸭蛋的做法图解一样可以学得会相信自己马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧食材鸭蛋17个盐280克水1升白酒50克步骤方法1倒少许白酒在厨房纸巾上2将鸭蛋表面擦拭干净并晾干也可以用水洗净后再晾干3逐个放入坛子中4放好的样子5纯净水内加入盐煮开后再晾凉6水凉透后加入50g白酒搅匀7盐酒水倒入坛中8可以在盖子上贴上标签标明制作日期9倒入适量水在坛口处成为水封10放置在阴凉避光处30--40天即可取出生熟保存都可吃时煮熟即可注意事项1
草木灰对盐鸭蛋的作用
盐加入水中成为饱和状态即可就是还有一小部分盐无法溶解的状态2鸭蛋不宜过少否则加入水以后会漂浮起来可能会影响效果3鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制4盐水煮开后完全凉透后再加入白酒要使用高度白酒才比较容易出油5要置于阴凉避光处我家是放在橱柜里腌制的黄泥腌制法这个方法比较简单备黄沙精盐精油水等各自适量1腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐精油和水搅拌成糊状2再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食注意事项若无黄沙可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好可加少量粘土草木灰腌制法1配料按草木灰水食盐541的比例称好各配料先将食盐溶于水中草木灰分几次加入打浆机内先加34或23在打浆机内搅拌均匀再逐渐加入剩余的部分直至全部搅拌均匀为止使灰浆搅成不稀不稠上下均匀的状态2验料验料方法是将手放入灰浆中取出后皮肤呈黑色发亮灰浆不流不起水不成块不成团下坠灰浆放入盆内不起泡灰浆达到这种标准放置一夜到次日即可使用如无打浆机可用人工代替方法是先将盐水倒入缸内加入23的草木灰搅拌均匀然后工人穿上长筒套鞋进入缸内反复踩动边踩边加剩余的草木灰直至灰浆达到上述要求即可3腌制将已挑选好的原料蛋放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下使蛋壳表面均匀地粘上灰浆使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚再经过裹灰或滚灰即使包有湿料的蛋在湿灰料的外面再附以一层干草灰使裹灰也达到约2毫米厚裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分影响咸蛋腌制成熟时间过薄则使蛋壳外面灰料发湿易造成蛋与蛋之间互相粘连裹灰后还要捏灰即用手将灰料紧压在蛋壳上捏灰要松紧适宜滚搓光滑厚度均匀一致无凹凸不平或厚薄不均现象4入缸或篓向缸内放蛋时必须轻拿轻放放稳放平最后将盖盖好用绵纸和猪血料将缸盖密封好然后将入缸篓或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码等待腌制成熟一般情况下成熟期夏季需2030天春秋季需4050天冬季需60天黄沙腌蛋法备黄沙500克精盐100克精油50克水适量腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐精油和水搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食若无草木灰对盐鸭蛋的作用
黄沙可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好可加少量粘土饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱和状态浓度约为20待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中密封坛口置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊然后滚上一层食盐放入坛中密封坛口食盐与面糊融和在一起让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐放入容器内密封放置在干燥阴凉通风处约30天即可取出煮食辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处30-40天后即可开罐煮食辣咸酒味蛋的腌制取稠辣酱白酒按82的比例调拌均匀把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后再在精盐中滚一遍然后放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成这种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸中微辣味美宜人五香咸鸭蛋的腌制取花椒桂皮茴香生姜精盐用等量水煮沸20分钟倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入封严坛口40天后即可煮食这种鸭蛋香味浓郁微咸可口一种简单的做法大家试试1鸭蛋鸡蛋鹅蛋都可以越新鲜的越好这样保质期长2用清水认真把蛋的外壳洗干净否则有细菌在蛋孔里面3放在盘中彻底风干水分一定要彻底弄干水分哦4把风干后的蛋在白酒中裹一裹二锅头之类的普通酒就可以然后厚厚的裹上盐5把蛋放在一个密封条密封条应用密封条应用密封条应用档案袋密封条模版免费件好的塑料袋里面然后扎紧袋子最好大家再多扎几个袋子在外面保证良好密封性嘛6把这包蛋放在阴凉的地方20天20天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒大料茶酒糖味精随意容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗吃前捞出来去沙煮熟沙可反复使用腌咸鸡蛋方法三裹泥法鸡蛋十斤洗净后晾干再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水在旺火上煮成浓汁约二百毫升将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀均匀地裹满鸡蛋再放入罐里密
封一个月即可N种快速淹咸鸡蛋的方法1盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低太搞也不行你不是煮鸡蛋封闭保存最好器皿是大口径的比如盆用塑料布封闭上中午见见太阳提高温度3盐水中多加点盐盐在水中的密度越大相对来说就越快4用点泥防止盐在低温结晶沉淀5要是不嫌麻烦的话用纱布擦擦增加接触面降低渗透厚度6黄沙腌蛋法备黄沙500克精盐100克精油50克水适量腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐精油和水搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好可加少量粘土7饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸡蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱和状态浓度约为20待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸡蛋逐个放进盐水中密封坛口置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸡蛋蛋黄出油多味道特别香8面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊然后滚上一层食盐放入坛中密封坛口食盐与面糊融和在一起让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食9白酒浸制法按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐放入容器内密封放置在干燥阴凉通风处约30天即可取出煮食10辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸡蛋若干个腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处30-40天后即可开罐煮食11辣咸酒味蛋的腌制取稠辣酱白酒按82的比例调拌均匀把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后再在精盐中滚一遍然后放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成这种腌鸡蛋呈辣红色酒香四溢咸中微辣味美宜人12五香咸鸡蛋的腌制取花椒桂皮茴香生姜精盐用等量水煮沸20分钟倒入一瓷坛内将洗净的鸡蛋泡入封严坛口40天后即可煮食这种鸡蛋香味浓郁微咸可口13将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈待均匀沾满盐后再放到不漏气的塑料食
品袋内将袋口扎紧密封起来一个星期之后咸鸡蛋便腌制成了14咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法生腌熟腌泥腌干腌纸腌各种腌法各有短长有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软15沙腌鸡蛋的方法是一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒大料茶酒糖味精随意容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗吃前捞出来去沙煮熟沙可反复使用16干腌方法如下裹泥法鸡蛋十斤洗净后晾干再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水在旺火上煮成浓汁约二百毫升将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀均匀地裹满鸡蛋再放入罐里密封一个月即可腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法湿腌方法如下1将鸡蛋洗干净晾干一个很重要的步骤不然蛋容易腌坏2用凉白开不能用生水调和饱和食盐水放点白酒不是料酒这样蛋容易出油再放少许花椒大料可以提香3蛋放入盐水腌4天冷的时候腌两个月天热的时候腌一个月就得干腌方法如下1将鸡蛋洗干净晾干同湿腌方法2找个容器里面放满盐最好湿粗盐将鸡蛋放入盐堆中3倒一盅白酒放在埋着鸡蛋的盐堆上4天冷的时候腌两个月天热的时候腌一个月就得5先用热水把盐化开晾凉在坛子里放上生鸡蛋慢慢码放小心不要碰坏不然会出现臭蛋的然后将之前凉好的盐水倒在坛子里面要刚刚没过鸡蛋就好有一个月就可以吃了6把鸡蛋清洗干净把水烧开把盐化开放凉鸡单要弄干了不能有水啊水凉了以后把两样放入昙中封闭就可以了时间自己掌握传统做法1去采集红胶泥最好或者田间黄泥千万是不能被踩过的所以不要去路边或者田埂上采集回来后和上盐开水注意水盐比例尝一下不苦就行泥水和稀像烙饼面那样太干不行鸡蛋洗净晾干裹上和好的泥一层层码放在洗净空瓷坛中注意码放完后坛口封闭15-20天后咸蛋就好了2一斤鸡蛋二斤盐三两白酒腌一个月老家做法第一把盐放入开水中这样盐易化第二在把鸡蛋放入盐水中要等水冷了在放鸡蛋1用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面一个月就可以了不过我提醒你不会最好不要做否则怕出问题了试验还可以我为你会后怕2把鸡蛋洗干净用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳在放入器皿中撒上盐多撒些在密封够一段时间就能吃
