20世纪80年代中期，火锅行业抓住改革开放的机遇，进行开拓创新发展，取得了优越的成绩，尤其是近几年来，火锅行业的飞速发展引起了全社会的关注，以火锅行业的老字号企业焕发新春，再塑辉煌;以彤德莱、刘一手、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，企业规模不断增大，企业实力不断增强，知名品牌不断在餐饮业涌现。
经营分类细化，各有特点，经过数十载的发展，火锅的划分更加细致，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派，南派以川渝麻辣火锅、重庆火锅为代表，北派以内蒙的涮肉火锅为代表，其他还有鱼火锅、海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅等；按涮料的分类，有羊肉火锅、肥牛火锅、鱼火锅、鸡火锅、菌类火锅等等。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐减小，适应面越来越大。
火锅发展到现在，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足消费者不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大自己的品牌，从众多火锅品牌中脱颖而出，形成了中国知名的餐饮品牌。
火锅加盟连锁经营一直是火锅行业发展的普遍方式，一些火锅知名企业2005年之前加盟店的比例都很高，达到了百分之九十多。不过，加盟连锁经营推广这种发展方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张的好处，但因为加盟店的管理水平不同，菜品质量不同，再加上总部对加盟店的控制管理不及时，致使品牌形象大打折扣。
根据小肥羊2009年财报显示，截至2009年12月31日，公司拥有的直营店数目达到了161家，而特许经营店的数量为293家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞等知名火锅企业吸取了同行业其他品牌公司的经验和教训，为了维护本企业的品牌形象和自身的利益，企业取其精华，去其糟粕，专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。目前，呷哺呷哺全国100多家全部为直营店，海底捞全国40家店也全部为直营店。
产业链初具规模，带动地方经济的发展，效果很明显。随着火锅行业的持续发展，火锅行业的产业链初具规模。
1. 有着统一的供货基地，确保材料的质量，实现统一配送。全国各地方农牧业已经面向了全国的火锅餐饮连锁的市场，组建了一些火锅常用汤底、配料的生产、研发基地，为火锅店连锁商提供了统一的采购配送机制，减少了经营成本创造出更大更多的经济收益。而有一些大品牌的火锅连锁企业甚至自己建立原材料供应基地，不但拥有我国规模很大的牛羊屠宰加工基地，有了足够新鲜的肉类加工品供应企业，还可以分销各大超市。这么完善的生产链已经就能够保证了行业的品质，还降低了他原来的的成本，更是创造了极大的利润。
2. 延伸加大产业链的长度和广度，为打造第二经销市场，特色核心的良心产品进入商超，方便顾客在家涮制，比如海底捞的相关产品进入很多家商超，方便了消费者。
3. 火锅连锁店的兴起现在已经是拉动整个餐饮行业的重要力量和支出，比如中国的火锅发源之都--重庆。就充足利用了麻辣火锅发源地的特色餐饮文化悠远的历史优势，更加推动地方经济发展。
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