在餐厅生意不好的时候,我们往往会焦虑,甚至不知道应该怎么办,很多人就会考虑是不是该降价,或者给店铺做做促销活动,或者干脆就换菜品.这些我们容易想到的经营方式,往往无法做到一个令人满意的效果,那么到底该怎么办才好呢?下面就让7878i创业网小编带您看看应该怎么办?
1不要想着赚钱,要 舍得
生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦说,生意越不好,越不要着急赚钱.大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因.
生意不好, 容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量 小的菜卖到 高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实 节流 ,但是直接扼杀了 开源 ,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地.
相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来.这是大久保一彦考察1万家店铺 后得出的 结论的 条.
2要消除 生意不好 的气场
生意越好,顾客越相信你——这是无言的 背书 .生意不好是有气场的,只有彻底消除 生意不好 的气场,餐饮店才能起死回生.什么是 生意不好 的气场?
比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步.另外, 重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些 迫切的想法 越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差.
3不要降价, 提价 才能挽救店铺
生意不好,餐饮加盟店老板们 的选择就是:降价!大久保一彦说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中.
他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中.只有提价才能摆脱低级别的竞争.在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看.没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了.
4要明确 我要卖什么
有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标.现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费.因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求 好吃、高价、破旧 .
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因,正在逐渐失去顾客的支持,现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!
5顾客感动要靠 表演
顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同.餐饮业已经进入 剧院时代 ,需要各角色的 协调搭配 ,必须想方设法让顾客感动.工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛.细微的一点点用心,都可以让人感动.
因此,今天的餐饮店,仅仅依靠前厅的 专家 或者后厨的 大师 ,已经无法取胜,更重要的是,要有一个 导演 ,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩.
6考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是 低标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的.现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准.
把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是 后餐饮普及时代 的关键词!
7更大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的 好东西 据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力.很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的.坚持做你 拿手的菜、升级你 招牌的菜、顾客 熟知的菜,这才是根本.
新菜固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗.不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客.
生意不好的时候,老板即使一天到晚待在店里也无济于事.大久保一彦建议:生意不好的时候,一定不要去重复之前的做法,而要去寻找如何才能让客户感动.只有不断的提供给顾客小小的惊喜,餐饮加盟店才能恢复活力.7878i创业网还为大家整理出了新手开店技巧等内容欢迎大家点击访问.
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