每到晚上七八点，上班族已经下班回家，学生也都放学，小贩们推着自己的摊位开始叫卖，城市褪去白天的焦躁，大家开始了享受属于自己的时间，整个城市也变得悠闲起来。在成都这个热情奔放的城市，每到夏季的夜晚，街边总能看到三五好友或是全家老少聚集在一起吃着马路边上串串香、喝着啤酒，使炎炎的夏日清凉、畅快了许多。你可能会发现大家都拿着签子串着食物在吃，但是有的店铺名字叫串串，有的叫麻辣烫，有的叫冒菜，有的叫钵钵鸡...你是不是也十分疑惑啦?以前也非常好奇这几者的区别，在成都呆了一段时间之后稍稍有点明白这到底是怎么回事了。来和马路边上串串香一起了解一下吧，不做糊涂的吃货。
马路边上串串香顾名思义，就是用竹签串上各种蔬菜还有肉类，在锅里涮烫，食用时可拿着竹签。肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅。按口味分红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤。按形式分：锅边串串、手提串串。蘸碟分干碟和油碟，在小编的好朋友的带领下，发现肉类的菜要蘸着干碟吃，香辣入味，吃完过后余下的辣味还在口中缠绕，蔬菜类的蘸着油碟来吃，油不仅能给滚烫的蔬菜降温更能使蔬菜爽脆可口。串串结账时数签签，或称签签重量。
钵钵鸡是串串放在钵钵里，食用自取。主要食材是童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精。主要口味是麻辣。是冷锅串串的一种，以鸡肉为特色食料，偏不承认自己是冷锅串串。
冒菜是切好的肉或者菜放入滚烫的汤锅中氽熟，捞出来就能吃。这道菜的精华，就是端上桌那刻呈现在你眼前的动态美。冒牛肉、冒脑花、冒青菜、冒鹌鹑蛋,什么都可以冒，吸足了汤汁，冒什么都好吃。
麻辣烫这个就很有趣了，冒菜更像是外地人口中的“麻辣烫”，其实，成都以外的人，包括重庆，都把冒菜叫“麻辣烫”。成都已经很少有“麻辣烫”的叫法了。成都人和外地人口中的“麻辣烫”不是一个东西，成都人叫的麻辣烫是“热锅串串”，外地人叫的麻辣烫其实更像是“冒菜”。
后重要的一点，马路边上串串香加盟店需要自己煮，数签签。冷锅串串香不要自己煮，也不需要自己数签签。冒菜不需要自己煮，没有签签。钵钵鸡不需要自己煮，需要数签签。
听完马路边上串串香这么一讲，是不是稍微清楚一点了。反正不管有什么区别，吃到嘴里才是重要的!
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